Hoe eieren te koken: tips

Eieren behoren tot de categorie gezonde producten. Op basis daarvan wordt een menu samengesteld voor goede voeding. Vaak wordt gekookte samenstelling in een onafhankelijke vorm gebruikt. Niet veel mensen weten hoe ze eieren moeten koken. Er zijn bepaalde trucs die helpen alle nuttige enzymen te behouden. Ervaren huisvrouwen onthulden de belangrijkste geheimen waarmee je gepocheerde eieren kunt koken, hardgekookt, zachtgekookt. Voordat u doorgaat met de manipulaties, moet u de basisaspecten begrijpen met betrekking tot de selectie van hoogwaardige grondstoffen.

Hoe kippeneieren te kiezen

1. Volgens de Russische wet moet elk ei zijn eigen label hebben. In de regel wordt een stempel op de schaal gezet, waarmee u de opslagduur en de kwaliteit van het ei kunt bepalen.
2. Open voor het kopen de verpakking en inspecteer de stempel. Als de letter D de eerste is, behoren de eieren tot het dieetgedeelte, ze moeten binnen een week worden geconsumeerd. De letter C geeft aan dat het product tot een eiercel behoort; de houdbaarheid is 25 dagen.
3. Op de etikettering staat een tweede symbool dat de variëteit kenmerkt, afhankelijk van het gewicht van het product. Het symbool "O" is bijvoorbeeld een perfect ei met een gewicht van 65-73 g. De letter "B" is de hoogste kwaliteit, het gewicht van het ei varieert tussen 75-80 gr.
4. Als we het hebben over de eerste (figuur 1) categorie, is het gewicht van het product 54-65 gram. De tweede categorie is 46-55 gr. De derde categorie is 34–45 gr. Het prijsbeleid is ook individueel, het hangt af van de grootte van de eieren en hun categorie (kwaliteit).
5. Evalueer voor het kopen het uiterlijk van de eieren. Als een product op de markt wordt gekocht, kunnen eieren niet dezelfde grootte hebben. De samenstelling van het huis varieert in vorm en kleur. Gewetenloze fokkers geven het gekochte product als een thuisproduct. De eerste verschillen totaal niet, de laatste verschillen enigszins van elkaar.
6. Vaak worden zelfgemaakte eieren in het nest bevlekt. Dit aspect ziet er natuurlijk onaantrekkelijk uit, maar u zult geen vragen hebben over de ware oorsprong. Beoordeel de schaal; in een vers ei is het dof, niet glanzend. Gloss zegt schending van de houdbaarheid en opslagomstandigheden.
7. Breng het ei indien mogelijk naar een fluorescentielamp of onderzoek het onder de zon. Het verse product is gelijkmatig zichtbaar; de dooier en het eiwit zijn daarin duidelijk zichtbaar. In eieren van slechte kwaliteit vormen zich stolsels in de holte, die bij het scannen worden weerspiegeld in de vorm van vlekken.
8. U kunt de kwaliteit van eieren op de tast beoordelen. Weeg hiervoor het product in uw hand. Als het ei vers is (ongeveer 4-6 dagen), ziet het er zwaarder uit. Een product van slechte kwaliteit (7-10 dagen) heeft een licht gewicht. Als het ei niet de eerste versheid heeft (17-21 dagen), zal het praktisch gewichtloos zijn.
9. Schud het ei bij het oor, de dooier mag niet borrelen of rollen. Andere kenmerken geven aan dat het product lange tijd (ongeveer drie weken) op de plank zal liggen. U kunt het ei ook in zoutoplossing laten zakken (0,5 g water is goed voor 60 g. Zout). Als de compositie opduikt, zijn de eieren muf.
10. Probeer het ei in een kom te breken, het eiwit moet transparant zijn, zonder troebelheid. De dooier van een kwaliteitsproduct heeft geen buitenlandse insluitsels en rode vlekken. Als u niet zeker bent van de kwaliteit van de eieren, zal het na het koken moeilijk zijn om de schaal van een vers product te scheiden. In dit geval is de beschadigde samenstelling gemakkelijk schoon te maken.

Kenmerken van het koken van eieren

1. Een ideale kookpot wordt beschouwd als een pan waarvan de diameter niet groter is dan de grootte van het vuur (in het geval van gasfornuizen) of de brander (met elektrisch). Tegelijkertijd moet het water de eieren volledig bedekken, anders zullen ze ongelijkmatig koken.
2. Leg eieren niet in kokend water als de grondstoffen zojuist uit de koelkast zijn gehaald. Een scherp temperatuurcontrast draagt ​​bij aan het kraken van de schaal, waardoor eiwitten kunnen gaan lekken. Om de bereidheid te evalueren, rolt u een gekookt ei op tafel. Bij een hoog toerental is het product klaar voor gebruik.
3. De beste optie om te koken worden beschouwd als producten die 5-6 dagen in de koelkast liggen. Als je een te vers ei neemt, heb je problemen met beschietingen. Het wordt niet aanbevolen om grondstoffen langer dan 15 minuten te koken, anders wordt het lang verteerd.
4. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan het stomen van eieren. Maak hiervoor een brede pan, giet er water in, plaats een vergiet of keukenzeef. Doop de eieren in de holte, wacht 20 minuten en draai het product regelmatig om. Stoombehandeling zorgt voor uniforme verwarming.
5. Als we het hebben over het koken van eieren direct in het water, zorg er dan voor dat het vermogen van de brander de gemiddelde markering niet overschrijdt. Bedek in dit geval de pan niet met een deksel, het water moet geleidelijk verdampen. Goed verwerkte eieren drijven in een licht kokende vloeistof.
6. Zoals eerder vermeld, worden de eieren na het koken in ijswater neergelaten. Als dergelijke manipulaties niet mogelijk zijn, ga dan onmiddellijk door met reinigen. Draai de kraan open met koud water, verwijder de schaal onder een beek. Een dergelijke beweging voorkomt verbranding van de huid van de vingers.

Hoe zachtgekookte eieren te koken

Voor de bereiding van zachtgekookte eieren wordt alleen het meest verse product gebruikt. Met deze technologie blijft de dooier in vloeibare vorm. Als het muf is, zult u geen plezier beleven aan het gebruik.

Om zachtgekookte eieren te koken, mag de periode vanaf het verwijderen van grondstoffen niet langer zijn dan 6 dagen. Tijdens de warmtebehandeling zakt het ei naar de bodem of 'bevriest' 2-4 cm vanaf de bodem De grondstoffen die op het wateroppervlak drijven, kunnen niet voor deze technologie worden gebruikt.

Methode nummer 1. Koud koken

1. Was het product met water op kamertemperatuur. Plaats in een brede pan, vul met koud water. Zet de brander op maximaal vermogen, breng de vloeistof aan de kook.
2. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, zet u het vuur lager tot een middelhoog niveau. Om een ​​volledig vloeibare dooier te krijgen, kook je de grondstof gedurende 3 minuten. In dit geval wordt het eiwit gedeeltelijk dikker, de inhoud kan met een lepel worden opgeschept.
3. Om een ​​dooier van gemiddelde dichtheid te krijgen, kook je 4 minuten. Met deze technologie vouwt het eiwit volledig, waardoor je het ei uit de schaal kunt halen.
4. Sommige mensen houden van de dooier, die aan de randen een hoge dichtheid heeft, maar een vloeibare kern heeft. In dit geval worden de eieren na het koken niet langer dan 5 minuten gekookt.

Methode nummer 2. Heet koken

1. Met deze verwerkingstechnologie worden eieren direct in kokend water gelegd. Koel de grondstoffen af ​​tot kamertemperatuur, was onder de kraan. Giet water in een bak, voeg zout toe, breng de vloeistof aan de kook.
2. Gooi de eieren naar de bodem van de pan, nadat je ze op een eetlepel hebt gelegd. Wacht 1 minuut, zet dan de kookplaat uit en laat het product 5 minuten in kokend water staan. Gedurende deze periode zal het eiwit niet volledig vastlopen en gedeeltelijk vloeibaar blijven.
3. Wacht niet 5 maar 6 minuten om de structuur te versterken (het eiwit wordt halfvast). Als je 7 minuten wacht, zal het eiwit volledig uitharden, terwijl de dooier vloeibaar zal zijn. Varieer de belichtingstijd zoals u dat wilt.
4. Dompel na het verstrijken van de toegewezen tijd de gekookte eieren in ijswater voor volledige koeling. In de regel is 7 minuten voldoende. Zo'n beweging zorgt voor een gemakkelijke verwijdering van de schaal, waardoor je sneller gaat eten.

Hoe hardgekookte eieren te koken

Om op deze manier eieren te koken, zijn eieren die 5-10 dagen geleden zijn gelegd geschikt. De kooktechnologie zorgt voor vast eiwit en eigeel, dus de kooktijd is veel hoger dan bij de "zachtgekookte" methode.Er zijn verschillende opties, we zullen ze op volgorde sorteren.

Methode nummer 1. Bladwijzer in koud water

1. Was de eieren onder stromend water en droog ze af met handdoeken. Rol ze rond de tafel of schud ze 3-4 keer boven je hoofd. Een dergelijke beweging zorgt voor uniform koken.
2. Kies een pan die groot genoeg is zodat de eieren stevig in elkaar passen. Anders beginnen ze tijdens het koken te kloppen, waardoor de schaal barst.
3. Giet water op kamertemperatuur zodat de vloeistof de grondstof bedekt en 1 cm erboven stijgt Zet de brander op middelhoog vermogen aan, laat koken. Voeg na 1 minuut tafelzout toe.
4. Het is moeilijk om precies te zeggen hoe hardgekookte eieren worden gekookt. In de regel bedraagt ​​de kwijntijd na het verschijnen van de eerste bellen 7-8 minuten.
5. Wanneer de opgegeven periode is verstreken, zet u de kachel uit, laat u het hete water weglopen en giet u ijs. Laat het eindproduct 5 minuten staan, pel de schaal en ga verder met proeven.

Methode nummer 2. Bookmark in warm water

1. Haal de eieren 1 uur voor het koken uit de koelkast om weer op kamertemperatuur te komen. Was de compositie onder de kraan, droog met servetten of handdoeken. Schud lichtjes boven je hoofd, ga verder met verdere manipulaties.
2. Giet water in de pan zodat ze niet kloppen na het leggen van eieren (dat wil zeggen, niet vrij zwemmen). Zout de vloeistof, meng het zout, breng de oplossing op hoog vuur aan de kook.
3. Stuur de eieren met een eetlepel naar binnen, nadat je de kracht tot het middelste punt hebt verlaagd. Wacht tot het nog een keer kookt, kook de eieren 7 minuten (categorie 1-3), 10 minuten (Selected, Canteen, Premium).
4. Laat na het koken de hete oplossing uitlekken en vul de eieren met ijswater. Laat staan ​​totdat het product volledig is afgekoeld. Ververs het water regelmatig als het opwarmt.

Hoe gepocheerde eieren te koken

De technologie voor het bereiden van eieren is om eiwitten en dooier zonder schaal te koken. Uiteindelijk krijg je een malse massa die kan worden toegevoegd aan de salade, eerste en tweede gangen, sandwiches.

1. Voor de bereiding van gepocheerde eieren wordt alleen een verse compositie gebruikt, niet meer dan 3 dagen geleden neergelegd. Als het ei ongeveer een week ligt, kruipt de inhoud door het water. Bij verse exemplaren zal het eiwit zich correct rond de dooier verzamelen.
2. Bereid 100 ml van tevoren voor. tafelazijn (concentratie van 6%) en 20 gr. zout. Gepocheerde eieren worden gekookt in een stoofpan of pan met lage kanten. Giet in een container van 1,5 liter. water en kook, zout, giet azijn.
3. Breek de eierschaal, giet de inhoud op een platte schaal (de dooier mag niet worden beschadigd). Zet de brander op het minimum, wacht tot het moment dat de vloeistof niet meer borrelt.
4. Doop het ei in kokend water, vorm het met een eetlepel. Kook het product 2-4 minuten, verwijder het met een schuimspaan. Als u lelijke draden ziet die zich uit het eiwit uitstrekken, knip ze dan af.

Om het schoonmaken van de schaal te vergemakkelijken, voegt u tijdens het koken zout toe aan de pan. Als de eieren gekookt zijn, dompel ze dan 5 minuten in ijswater. Tik vervolgens op het product op een hard oppervlak om de schaal te kraken. Wrik de schaal los met een mes of vingernagel, verwijder.

Video: hoe eieren te koken zodat ze gemakkelijk schoon te maken zijn