Artikel inhoud
Rode biet is een gezond, maar moeilijk te bereiden product. Vaak kunnen beginners het wortelgewas niet goed koken, zodat het zacht wordt, maar het behoudt een elastische structuur en verandert niet in drijfmest. Hoe kies je een heerlijke en zoete groente? Hoeveel moet het werkstuk koken zodat het niet te hard en stijf blijft? Wat toe te voegen aan kookwater om de smaak van bieten te verbeteren? En hoe de voorbereiding van het wortelgewas versnellen, maar alle nuttige eigenschappen behouden?
Perfecte smaak en kwaliteit
Kleine en middelgrote groenten worden gebruikt voor salades, stoofschotels en voorgerechten. Als de bieten te groot en rond zijn, dan behoort het tot het voersoort. Dergelijke wortelgroenten zijn ongezoet en vers, koken lang en bevatten minder vitamines dan tafelopties.
De basis voor de vinaigrette wordt zorgvuldig geïnspecteerd. Kopieën met rot, groene stippen en bleke schil mogen niet worden gekocht. Een gewone biet heeft een uniforme, rijke rode of bordeauxrode tint. Welke soorten zijn lekkerder? Rond of langwerpig en afgeplat? De tweede. Ze zijn sappiger en zoeter.
De smaak van het werkstuk controleren is eenvoudig: verwijder de schil van een groente of snijd hem doormidden. Als de kleur van de pulp helder en verzadigd is, is de wortelsalade de perfecte salade. Bleke bieten zijn meestal fris en smaakloos, vergelijkbaar met gras.
U kunt geen werkstuk koken met een beschadigde huid. Maar wat te doen met een controle-exemplaar? Gebruik om vers geperst sap te maken. Of in reepjes gesneden en in een dubbele ketel of slowcooker gedaan. Groente wordt zacht in 20-25 minuten. De blanco kan worden toegevoegd aan een dieetsalade of klop met een blender met plantaardige olie en zout. Het zal echter een tussendoortje blijken te zijn met een minimum aan vitamine C, want wanneer stoom wordt verwerkt, verdampt ascorbinezuur.
Groente voorbereiding
Vitaminen komen niet alleen voor in wortelgewassen, maar ook in bladeren. De oude toppen zijn hard, maar de jonge zijn zacht en sappig. Verse en groene toppen worden niet weggegooid, maar toegevoegd aan koude soepen en groentesalades.
De bietenoogst wordt onder de kraan gewassen. De schil wordt voorzichtig gepolijst met een zachte borstel om de hechtende grond weg te spoelen, maar niet om de toplaag te beschadigen. Wortelgewassen reinigen niet voor het koken. Gewassen blanks worden in een pan geplaatst en klaargemaakt.
Snelle manier
Hoe anderhalf uur besparen en een zachte, sappige groente krijgen, waarbij de schil binnen enkele seconden wordt verwijderd? Profiteer van de geheimen van professionele koks. Er zijn slechts twee ingrediënten voor nodig: kokend water en 40-60 ml plantaardige olie. Plus een grote pan en kom met ijs.
Ongeveer 2-3 liter water wordt ingenomen op 2-3 middelgrote wortelgewassen. Als er veel vloeistof is en weinig producten, verdampt het vocht snel en warmt het meer op. Eerst wordt olie in de kookbodem gegoten. Roer en doe na 3-5 minuten de bieten. Een half uur wordt gedetecteerd, de vloeistof wordt afgevoerd en hete wortelgewassen worden in het ijs gegooid.
Het vruchtvlees blijft door temperatuurveranderingen elastisch, maar niet te hard. En de schil pelt af en is zelfs zonder mes gemakkelijk te verwijderen. De methode heeft slechts één min. Ascorbinezuur verdampt door een sterke temperatuurverandering. Maar ijzer, kalium, bètacaroteen en calcium blijven achter in gekookte bieten.
Vinaigrette-optie
Om ervoor te zorgen dat het wortelgewas zijn verzadigde kleur behoudt, wordt het niet in heet maar in koud water geplaatst. En voeg versgeperst citroensap of tafelazijn toe.Zuur behoudt vitamines en kleurstoffen die voorkomen in bietenpulp. Voor 3-5 liter vocht heb je 30-40 ml van het supplement nodig. En om de groenten zoet te houden, wordt het kookwater op smaak gebracht met 1-2 el. l suiker.
Gewassen bieten worden in een pan gedaan en op maximaal vuur gezet. Wanneer de vloeibare basis kookt, detecteren ze deze gedurende 2 uur. De container moet worden afgedekt met een deksel om de temperatuur van het water te verhogen en de bereiding van wortelgewassen te versnellen. Een lucifer zit vast in de blanco. Als het gemakkelijk binnenkomt, verwijder dan de pan. Bieten kunnen met koud water worden gegoten zodat de schil achter de pulp zit, maar dit is geen vereiste.
Als je wilt dat groenten zoet worden zonder suiker en honing, dan moet je ze bakken. Breng eerst in half kokend water tot een half paraatheid. Vervolgens uitnemen en 5-10 minuten op keukenpapier leggen zodat ze vocht opnemen. Half gebakken wortelgroenten worden overgebracht naar een folie of hoes om te bakken, naar de oven gestuurd. Kies een temperatuur van 190 tot 250 graden. Het oogsten duurt 30 tot 40 minuten. Oude bieten komen langer klaar en jong - sneller.
Extra tips
- Om vitamines te behouden, worden groenten op maximaal vuur aan de kook gebracht en vervolgens op een minimumtemperatuur gezet. Het product blijft 3 tot 4 uur wegkwijnen, altijd onder het deksel.
- Verminder de kooktijd kan tafelzout. 25-35 g kruiden wordt toegevoegd aan kokend water, 5 minuten geroerd. Spice zuivert water van zuurstof waardoor sporenelementen verdampen. Bieten worden in een gezouten kookbodem geplaatst. Maar zodat ze de zoete smaak niet verliest, voeg dan suiker en een beetje azijn toe.
- Zwart of roggebrood kan de karakteristieke geur van rode biet verwijderen. De korst wordt 30-40 minuten voordat de wortelgewassen klaar zijn in een kookbodem gedaan.
- Gekookte groenten worden alleen onder een deksel bewaard, niet langer dan 2 dagen. Ze verliezen snel ascorbinezuur en gunstige eigenschappen.
- Als de bieten droog en gerimpeld worden, is het niet nodig om ze weg te gooien. Het werkstuk wordt met kokend water gegoten en vervolgens in warm water geplaatst, zodat het product opzwelt.
- Het afkooksel dat overblijft na het koken van het wortelgewas kan niet worden uitgeschonken, maar wordt gebruikt als laxeermiddel en diureticum. Voeg gewoon een snufje kaneel of een paar eetlepels citroensap toe aan het drankje.
Bieten worden op verschillende manieren gekookt: in een pan, oven, dubbele boiler en zelfs in een magnetron. Het belangrijkste is om de staarten niet te snijden en te schillen tijdens het koken, zodat het werkstuk geen vitamines en kleur verliest. En dompel hete wortelgroenten in koud water of ijs. Dan is de kleur van het product verzadigd en zal de schil gemakkelijk loskomen van de pulp.
Video: snel bieten koken
Verzenden