Hoe de kwaliteit van boter te bepalen

Boter is een van de meest waardevolle zuivelproducten. De samenstelling bevat vitamines van vele groepen, complexe koolhydraten, eiwitten, mineralen, vetten. Dankzij calcium, zink, natrium, fosfor, ijzer en vele andere enzymen verbetert de conditie van haar, huid, nagels. Boter wordt gemaakt door slagroom op basis van koemelk.

Hoe kwaliteitsboter te kiezen

Gewetenloze fabrikanten voegen conserveermiddelen toe, waardoor consumenten moeten twijfelen aan de kwaliteit van het product. Overweeg de belangrijke aspecten waar u op moet letten bij het kopen van een product.

Titel

1. Beoordeel de verpakking. Briketten van hoge kwaliteit zijn gemarkeerd met bijvoorbeeld "boerenolie", "zelfgemaakte olie", traditionele olie ", enz.
2. Als u het woord 'olie' niet heeft gevonden, is het product niet natuurlijk. Volgens de huidige wetgeving is de samenstelling geen olie. Simpel gezegd, dit is een surrogaat, analoog, vervalsing, verspreiding.
3. Een spread is een compositie gemaakt van plantaardige vetten. Het percentage zuren in zo'n product is lager dan in echte boter.
4. Sommige soorten spread bevatten helemaal geen vet, bijvoorbeeld pure margarine. Dergelijke producten hebben geen zin, maar de smaak doet niet onder voor boter. Koop een goedkope analoog of niet, u beslist.
5. Het is belangrijk om op de verpakking van boter te letten. Als er vervormde secties op zitten, is het product hoogstwaarschijnlijk meerdere keren ontdooid. Kwaliteitsolie is verpakt in folie of dik bakpapier, wat oxidatie voorkomt.

Samenstelling

1. Bestudeer de samenstelling om kwaliteitsolie te kopen. Het moet de volgende componenten bevatten: volle melk, room. Dit aspect betekent dat de olie natuurlijk is, zonder kunstmatige vetten.
2. De spread (vertaald uit het Engels - zacht, rekbaar) kan romig en plantaardig en romig zijn. Zoals de naam al aangeeft, prevaleert het bedrag van de eerste component in de lijst boven het volume van de tweede.
3. De smeersels bevatten minstens 38% plantaardige vetten, dus de olie is zacht. Het vriest niet volledig in de koelkast, zoals een natuurlijk product op basis van room en melk.
4. Echte olie is natuurlijk duurder. Veel goedkope smeersels bevatten echter gezonde vitamines, fytosterolen en andere enzymen die een goed effect hebben op de gezondheid.

Productiedatum

1. Schat de kosten van goederen, het prijsbeleid voor de kwaliteit van boter varieert in het bereik van 120-150 roebel per 100 g. Als de kosten te laag zijn, is het logisch om naar de timing van de productie te kijken.
2. Vaak helpt supermarktmarketing de prijzen te verlagen voor artikelen die op het punt staan ​​te vervallen. Koop dergelijke boter niet, omdat het schadelijke bacteriën ophoopt, oxideert en onbruikbaar wordt. Simpel gezegd, het product is helemaal niet nuttig, ook al is het natuurlijk.
3. Als we het hebben over de vervaldatums die in GOST zijn voorgeschreven, kan de olie 30 dagen na de productiedatum liggen. Dit cijfer wordt als gemiddeld beschouwd. Het is de moeite waard om de opslagomstandigheden te overwegen die winkels vaak schenden. Koop geen olie die langer dan een maand op het aanrecht heeft gelegen.
4. Importfabrikanten verlengen de houdbaarheid tot zes maanden, deze afwijking is normaal. In dergelijke gevallen kan het product worden ingenomen met blootstelling in de winkel gedurende ongeveer 2 maanden. Geïmporteerde oliën bevatten conserveringsmiddelen die de houdbaarheid verlengen.

Vetpercentage

1. Om kwaliteitsolie te kopen, geef je de voorkeur aan producten met een vetgehalte van 72%.Deze indicator geeft aan dat de samenstelling is gemaakt op basis van volle melk met room. In ons land zijn er verschillende soorten olie die verschillen in het percentage vetgehalte.
2. De meest populaire wordt beschouwd als "traditioneel" (82%), gevolgd door "amateur" (80%), gevolgd door "boer (72%), sandwich (62%), thee (50-52%). De laatste 2 soorten zijn niet natuurlijk, ze worden gedomineerd door plantaardige vetten, stabilisatoren, emulgatoren, smaakversterkers en kleurstoffen, smaakadditieven.
3. Traditionele, amateurolie voor boeren wordt gemaakt van gepasteuriseerde room. Dergelijke formuleringen worden vaak "zoete en zure olie" genoemd. Als het product is gemaakt met toevoeging van zuurdesem, ziet u het opschrift "zuur-romig". De laatste soort is voedzamer en gezonder. Het product kan gezouten of ongezouten zijn.

Naleving van GOST

1. Er is een basis GOST, deze wordt vermeld als 37-91. Volgens de wet is de olie die voldoet aan de voorgeschreven eisen van de hoogste of eerste graad. In ons land zijn er andere opties voor GOST, maar ze annuleren de interpretatie van de belangrijkste niet, maar vullen alleen het bereik aan.
2. Nu aandacht! Sommige fabrikanten van het verspreidingsmerk GOST R 52100-2003 op de verpakking. Dit betekent niet dat de olie natuurlijk is. De analoog met plantaardige vetten bevat simpelweg geen genetisch gemodificeerde componenten.
3. Fabrikanten van producten van lage kwaliteit schrijven specifiek het woord "GOST" om het vertrouwen van klanten te wekken. Je kunt ook vaak lezen dat de compositie dieet, romig, licht, etc. is. Al deze kwaliteiten worden echter bereikt door smaakversterkers, smaken, emulgatoren.
4. Om het meeste uit boter te halen, kies je een product met het label GOST 37-91. Het is deze samenstelling die het gezichtsvermogen verbetert, de conditie van haar, huid, nagels verbetert. De “standaard” boter bevat alleen melkvet verkregen door slagroom en melk.
5. Olie volgens GOST is van de hoogste en eerste graad. De hoogste optie verdient de voorkeur, het is geschikt voor alle organoleptische indicatoren. Dat wil zeggen, het komt overeen met de aangegeven smaak, textuur, aroma, verpakking, enz. De hoogste graad krijgt 17 punten op 20, de eerste - 11-15 punten.

Hoe de kwaliteit van boter te bepalen

1. Nadat u het product heeft geopend, zult u merken dat er een lichte coating op de olie is verschenen. De schaduw varieert van donker tot lichtgeel. Een soortgelijk fenomeen wordt personeel genoemd, het wordt als de norm beschouwd. De coating is gemakkelijk af te schrapen met een mes.
2. Vervolgens moet u de balk visueel evalueren. Als de kleur wordt gedomineerd door verzadigd geel pigment, bevat de olie bètacaroteen (kleurstof). Een kwaliteitsproduct is ook niet witachtig.
3. Boter moet beige zijn (niet wit!) Met een vleugje geelheid. Dit duidt op een voldoende vetgehalte. Na het snijden is het product droog en glanzend. De goedaardige compositie smaakt goed, zonder bitterheid.
4. Zoals eerder vermeld, voldoen winkels niet altijd aan de bewaarcondities. Dus als de olie in het licht werd bewaard of bij een temperatuurregime boven +3 graden, is schade onvermijdelijk.
5. Zuurstof bevordert de oxidatie, waardoor ketonen, aldehyden, ketozuren, die schadelijk zijn voor mensen, zich beginnen te vormen. Een vergelijkbare situatie wordt waargenomen in gevallen waarin de vervaldatum verloopt.

Boter controleren op onzuiverheden

Gewetenloze fabrikanten vullen hun producten met gehydrogeneerde vetten of vervangen ze door zuivelproducten. In de winkel is vervalsing niet te onderscheiden, dus je moet thuis vertrouwen op je reukvermogen en smaakpapillen.

Een andere nepoptie - boter wordt geleverd met kaas of kwark, wat ook verkeerd is. Zoals we eerder al zeiden, is de natuurlijke samenstelling gemaakt van room en melk.

Methode nummer 1. Proeverij

1. Snijd een plakje boter, proef het. Je mag geen bitterheid, vlees, visproducten voelen.Een goede olie heeft een zoetige smaak met een aandeel zout.
2. Als je een zoet-zuur gemarkeerde compositie hebt gekocht, moet de olie dienovereenkomstig zout zijn (met mate). Een hoogwaardig product smelt letterlijk in de taal, wat niet gezegd kan worden over de verspreiding.

Methode nummer 2. Meng met kokend water

1. Giet 200 ml in een helder glas. heet water, dompel een stuk boter in de vloeistof. Roer krachtig tot het is opgelost.
2. Wacht even, het water zou moeten afkoelen. Beoordeel het resultaat. Hoogwaardige olie breekt niet met "vlokken", wordt gelijkmatig vermengd met water en geeft geen bezinksel.

Methode nummer 3. Bevriezen

1. Snijd een plakje olie uit het midden van de briket en zet deze 1 uur in de vriezer. Als de compositie is gebaseerd op melk en room, zal deze uitharden.
2. Pak een mes en probeer een plakje te snijden. Als de olie afbrokkelt, barst, breekt (dat wil zeggen, een gelijkmatige snede wordt niet waargenomen), hebt u een goed product gekocht.
3. Vervalste formuleringen zijn niet vatbaar voor bevriezing, omdat ze in grote hoeveelheden plantaardige vetten bevatten. Ze harden zelfs niet uit in de vriezer.

Methode nummer 4. Ontdooien

1. Laat de boter, zonder een plakje te snijden, op een kiertje op kamertemperatuur staan. Verlies de situatie waarin u zogenaamd bent vergeten het product in de koelkast te zetten.
2. Evalueer het resultaat na 1,5-2 uur. Als er waterdruppels op het oppervlak van de briket verschijnen, is de olie onnatuurlijk. Dit product wordt slechts licht zachter en wordt stroperig, maar er komt geen vocht uit.

Controleer voor het kopen de verpakking, deze moet gemaakt zijn van dik perkament of folie. Een goed product is gemarkeerd als "olie", het voldoet ook aan GOST 37-91. Bekijk de samenstelling, let op het vetgehalte, productiedatum, houdbaarheid. Bepaal kwaliteit door invriezen, ontdooien, proeven.

Video: hoe u de kwaliteit van boter thuis kunt controleren