Boter voor de winter inleggen: 8 recepten

Ingelegde boter was geliefd bij mensen vanwege hun unieke smaak. Vaak worden champignons ook gebakken en gekookt, maar opgerold in blikjes zijn ze bijzonder lekker. Boter gemarineerd in marinade kan dienen als een enkel aperitief of als salade-ingrediënten.

Boter voorbereiden op beitsen

1. Probeer geen paddenstoelen te plukken in de buurt van drukke wegen, fabrieken en fabrieken. Het product moet in het wild groeien met een relatief schone ecologie. In een andere uitvoeringsvorm absorbeert de olie alle schadelijke stoffen.
2. Om paddenstoelen in het zuur te maken, selecteert u kleine exemplaren en sorteert u ze apart van grote. Grotere oliën worden in verschillende delen gesneden, laat ze niet volledig achter.
3. Voordat u champignons gaat wassen en snijden, moeten ze uit de film worden verwijderd. Neem een ​​klein mes, bewapen jezelf met geduld en ga verder met het verwijderen van de bovenste laag van de hoed. Om de taak te vergemakkelijken, kan de olie in de open zon worden gedroogd.
4. Zorg ervoor dat u siliconen handschoenen draagt ​​voordat u de film reinigt, anders blijven er donkere vlekken op de huid achter. Ook is het raadzaam om het mes (lemmet) in te smeren met zonnebloemolie. Met een dergelijke beweging kunt u de film gemakkelijk verwijderen.
5. Het is ten strengste verboden om de champignons te weken, omdat ze door de sponsachtige structuur veel vocht opnemen. Spoel de olie in de kortst mogelijke tijd in kleine porties. Droog het product daarna af op een met een doek bedekt vlak.

Ingelegde botervis: een klassieker van het genre

• gezuiverd water - 3,5 l.
• verse boter - 4 kg.
• zout - 190 gr.
• suiker - 120 gr.
• koriander - 25 gr.
• azijnessence - 30 ml.
• ui - 1 st.
• laurierblaadjes - 7 st.
• erwten - 22 st.
• kruidnagelknoppen - 18 st.

1. Inspecteer en sorteer de paddenstoelen zorgvuldig, verwijder bedorven specimens. Ga verder met het verwijderen van de film en spoel de voorbereide oliën vervolgens af met stromend water. Grote exemplaren moeten in verschillende secties worden gesneden.
2. Neem een ​​pan van een geschikte maat, giet er water in. Gooi champignons en een hele bol zonder kaf erin. Zet de brander aan, wacht tot de eerste bubbels verschijnen, kook ongeveer 7 minuten.
3. Giet af, doe olie op een zeef, spoel af onder een kraan. U kunt uien verwijderen. Apart gezet 3 liter. schoon water kook. Giet suiker en tafelzout, beweeg.
4. Vervolgens moeten champignons in een container met vloeistof worden geplaatst. Boter wordt een kwartier gekookt. Let op de vorming van schuim, gooi het regelmatig weg. Neem parallel glazen potten van de juiste maat.
5. Zet de gemarineerde champignonkom 15 minuten in de oven. De temperatuur van de oven moet 110 graden zijn, maar je moet beginnen met verwarmen vanaf 60. Nu moet je een paar vellen laurier en kruiden in elke container doen.
6. Wacht op het moment dat de paddenstoelen tijdens het koken op de bodem vallen. Vang ze, verdeel ze in containers. De pekel moet worden gefilterd en vervolgens worden gecombineerd met de essentie van azijn. Giet de vloeistof in met olie gevulde potten.
7. Neem een ​​grote pan, plaats de productcontainers erin, giet er water in zodat de vloeistof de schouders van de glazen container bereikt. Zet de kachel aan, steriliseer de potten een derde van een uur.
8. Haal voorzichtig de bakjes met champignons eruit, rol ze op met schone deksels. Zet de glazen container ondersteboven, wikkel hem in met een oud sweatshirt, wacht op afkoeling. Stuur de ingemaakte boter vervolgens naar een donkere plaats.

Oliepaddestoelen in de marinade van de knoflookmosterd

• graan mosterd - 35 gr.
• boter - 2,7 kg.
• kristalsuiker - 30g.
• water - 2,6 liter
• zout - 45 gr.
• knoflook - 3-4 koppen
• tafelazijn - 55 ml.
• erwten - 14 stuks.
• laurierblaadjes - 13 st.

1. Verwijder op de gebruikelijke manier de film van de paddenstoelen, spoel ze grondig af en snij ze in stukken. Giet in een geschikte pan 1,5 liter. zuiver water. Doe de boter in de pan, kook een derde van een uur, en vergeet niet om het schuim indien nodig te verwijderen.
2. Gooi de olie op de gebruikelijke manier weg in een vergiet en spoel af onder de kraan. Je moet overtollig water verwijderen. Ga vervolgens verder met de bereiding van de marinade. Haal de kafjes van de knoflook en doe ze in de pan.
3. Giet water in de container en voeg de resterende ingrediënten toe. Kook het mengsel 10 minuten, giet na het koken de champignons. Tomite de compositie nog 7 minuten. Schik gekookte olie in voorgesteriliseerde potten.
4. Giet hete pekel in, rol op met steriele deksels. Draai de blikken om, zet ze in een vliegtuig en wikkel ze in een warme deken. Wacht tot de blikjes zijn afgekoeld en bewaar ze op een koele, donkere plaats voor langdurige opslag.

Zoetzure marinade

• drinkwater - 1 l.
• olie - 1,9 kg.
• zout - 35 gr.
• azijn - 22 ml.
• suiker - 45 gr.
• laurierblad - 5 st.
• knoflook - 6 tanden
• erwten - 18 st.

1. Maak de paddenstoelen op de gebruikelijke manier schoon van de film en van vreemde deeltjes. Was het product grondig, doe een kwartier in gekookt water. Na de toegewezen tijd moet de olie in een zeef worden gedaan.
2. Giet 1 liter in een andere pan. zuiver water. Voeg aan de vloeistof erwten, kristalsuiker, zout, laurier toe.
3. Wacht tot de eerste bubbels verschijnen, voeg olie toe. Kook de champignons 8 minuten. Voeg na 4-5 minuten de azijn en knoflook toe.
4. Verdeel de champignons in porties in gesteriliseerde potjes. Giet de benodigde hoeveelheid pekel in, rol de deksels op.

Ingemaakte wortelen met wortelen

• ui - 1 st.
• boter - 950 gr.
• zout - 6 gr.
• suiker - 7 gr.
• wortelen - 1 st.
• laurierblaadjes - 5 st.
• tafelazijn - 50 gr.
• citroenzuur - 3 gr.
• kruidnagel - 5 knoppen
• peperkorrels - 15 stuks

1. Sorteer de olie voorzichtig, verwijder de film en hak indien nodig grote exemplaren fijn. Doe de champignons 8-10 minuten in kokend water en gooi ze dan in een vergiet. Spoel af met koud water.
2. Ga vervolgens verder met de bereiding van de marinade. Schil de wortels en uien. Stuur naar een pot met gezuiverd water, roer de peper, laurierblaadjes, tafelazijn, suiker, citroenzuur, kruidnagel, zout erdoor.
3. Wacht tot de compositie kookt, voeg de olie toe en roer de ingrediënten opnieuw grondig. Kook champignons gedurende 15 minuten, waarna het product in gesteriliseerde potten wordt neergelegd en met hete marinade wordt gegoten. Verder wordt de container opgerold door deksels.

Ingelegde kaneelboter

• verse boter - 900 gr.
• drinkwater - 1 l.
• citroenzuur - 4 gr.
• zout - 17 gr.
• laurierblaadjes - 4 stuks
• suiker - 25 gr.
• kruidnagel - 2 knoppen
• kaneel - 3 gr.
• erwten - 6 stuks.

1. Schil de champignons op de gebruikelijke manier, spoel ze af. Giet water in hittebestendige borden, stuur naar de kachel. Voeg bij het verschijnen van de eerste bubbels de resterende componenten toe, behalve zuur en olieachtig.
2. Stoof de compositie 7 minuten in kokende vloeistof. Voeg na deze tijd de champignons toe en kook het product een derde van een uur. Voeg 2-3 minuten voor het einde van de procedure citroenzuur toe.
3. Schik de gekookte champignons in schone bakjes, giet de pekel erin. Rol een glazen bakje op, draai het ondersteboven en wikkel het in met een handdoek.

Ingelegde boter met mierikswortel

• mierikswortel - 25 gr.
• boter - 900 gr.
• gezuiverd water - 2 l.
• droge dille (paraplu's) - 4 stuks.
• groene uien - 480 gr.
• knoflook - 6 tanden
• zout - 65 gr.
• azijn 9% - 55 ml.
• kristalsuiker - 25 gr.

1. Na het bereiden van de champignons, moeten ze naar een hittebestendige container worden gestuurd en vervolgens water gieten. Snijd indien nodig grote stukken. Na het verschijnen van boren, olie de olie nog eens 10 minuten.
2. Bereid de marinade apart: combineer 1,8 liter. water, laurierblad, zout met suiker. Stuur de container naar het vuur. Als de compositie borrelt, moeten dilleparaplu's gemengd met knoflook eraan worden toegevoegd.
3. Verwijder na 4 minuten de dille. Schep nu de boter in de marinade. Kook ze 12 minuten, voeg daarna azijn, ui en mierikswortel toe (eerder gewassen en geschild).
4. Roer de componenten, zet de brander uit. Verpak de champignons op de gebruikelijke manier in steriele potten, giet de pekel erbij en sluit af. Verwarm met een handdoek, koel, stuur naar de kou.

Gemarineerde boter met kruiden

• drinkwater - 2,5 l.
• verse boter - 1,7 kg.
• kruidnagelknoppen - 4 stuks.
• citroenzuur - 7 gr.
• kaneelstokje - 1 st.
• kristalsuiker - 65 gr.
• azijn (concentratie 9%) - 125 ml.
• zout - 55 gr.
• erwten - 22 st.

1. Stuur reeds bereide champignons naar hittebestendige gerechten. Giet 1,2 liter erin. schoon water, wacht tot het kookt en voeg dan citroenzuur toe. Kook het product ongeveer 12 minuten en doe dan een zeef om de vloeistof af te tappen.
2. Combineer in een aparte kom het resterende water, peper, zout, kaneel, kristalsuiker en kruidnagel. Wacht tot het kookt en voeg dan olie toe. Kook de compositie nog 3 minuten.
3. Leg de bereide champignons in batches in gesteriliseerde containers. Breng op smaak met azijn en hete marinade, rol de container op met schone deksels.
4. Potten met champignons moeten worden omgedraaid en in een warme handdoek worden gewikkeld. Nadat de containers zijn afgekoeld, stuurt u de olie naar een plaats voor langdurige bewaring (duisternis en kou zijn de belangrijkste voorwaarden).

Met paprika gemarineerde boter

• knoflook - 7 tanden
• olie - 1,2 kg.
• suiker - 12 g.
• water - 1,1 l.
• Koreaanse slasaus - 25 gr.
• plantaardige olie - 265 ml.
• tafelzout - 12 gr.
• uien - 1 st.
• tafelazijn - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Reinig de olie en spoel deze af, snij indien nodig. Stuur de champignons naar de pan, giet 800 ml. water, giet 6 g. tafelzout, mix.
2. Zet de container op het vuur, wacht tot hij kookt, kook gedurende 8 minuten. Giet de vloeistof af met een vergiet. Verwijder de schil van de ui, hak ze fijn en laat ze goudbruin in olie.
3. Giet het resterende water in een hittebestendige schaal, voeg suiker, zout, azijn en kruiden toe. Breng de compositie naar de eerste bubbels. Combineer de marinade en ui in olie. Goed mengen.
4. Giet het mengsel in de olie. Laat de champignons 20 uur in de koelkast marineren. Verpak daarna de olie in de potten, sluit de capron-deksels.

Belangrijke informatie

Als je zelf paddenstoelen plukt, moet je ze snijden met een scherp mes of een schaar. Het is verboden olie te roven, ze kunnen besmet zijn met botulisme. Een vergelijkbare parasiet sterft wanneer hij 5-6 minuten wordt gekookt. Het is ook de moeite waard om containers en schroefdoppen grondig te steriliseren. Champignons worden gepekeld in een zure omgeving, dergelijke manipulaties helpen alle pathogene bacteriën te doden. Het wordt aanbevolen om blikjes te steriliseren in zout water.

Glazen potten met gepekelde champignons moeten op een donkere plaats worden bewaard bij een temperatuur van niet meer dan 12 graden. De blootstellingstijd van olie is niet langer dan 1 jaar. Het wordt ten zeerste aanbevolen om het product gedurende deze periode te gebruiken, na een bepaalde tijd moet u ze kwijtraken.

Video: heerlijke ingemaakte boter voor de winter