Tomaten bewaren voor de winter

Tomaten bewaren voor de winter - bijna elke gastheer weet het. Maar niet iedereen kent een paar trucs die het werk in de keuken enorm vereenvoudigen. Drievoudige sterilisatie van alles en nog wat, zorgvuldige selectie van tomaten met een schuifmaat, vijfvoudig gieten en zelfs een groot aantal onnodige zorgen. Laten we eens kijken hoe we tomaten voor de winter kunnen sluiten zonder onnodige problemen.

De juiste keuze is de sleutel tot succes

Als de tomaten met de hand werden gekweekt in hun eigen tuin of zelfs op de vensterbank en het balkon, dan werd waarschijnlijk voor het planten van een zak zaden van alle kanten zorgvuldig bestudeerd. Het enige dat ons zou moeten interesseren voor kwaliteitsbehoud is het doel, de kleur en de grootte van de vrucht.

We zoeken de juiste lijn op de tas. Afspraak: saladegraad. Dat wil zeggen dat dergelijke tomaten goed zijn om te draaien als onderdeel van adjika, sauzen, lecho, ketchups. Ze maken heerlijk tomatensap. Maar voor het behoud van het geheel is zo'n variëteit niet geschikt. De vruchten zullen zacht zijn, kruipen in een onsmakelijke slurry en de smaak laat veel te wensen over.

Maar als er op de zak staat: geschikt voor langdurige opslag en bereiding, dan kunnen we de tomaten veilig bewaren. Ze blijven compact, veerkrachtig en magisch van smaak.

Wat te doen voor degenen die geen tuin hebben en alleen tomaten kopen voor spins? Koop ze niet in de winkel. Vaak zijn ze daar bedekt met een goede laag voedselwas, zodat ze maandenlang kunnen worden bewaard. En zelfs in het seizoen zelf, in juli, loop je het risico om in februari gerijpte tomaten tegen te komen.

We stappen moedig de markt op voor een aankoop. En precies daar kiezen we. U hoeft de verkoper niet te vragen waar de vruchten voor zijn. In een poging het product te verkopen, zal hij je vertellen dat alleen hij de beste tomaten ter wereld heeft. Vraag gewoon om het te snijden, maar het is beter om één vrucht te breken. En kijk goed: er wordt teveel sap afgescheiden - de tomaat is niet erg geschikt om in zijn geheel te draaien. Dit wordt ook aangegeven door grote zaadkamers. De pulp is dik, vlezig, er is praktisch geen sap - dat betekent dat we de juiste hoeveelheid nemen en trots naar huis slepen. Waarom slepen? Omdat ze veel hebben gekocht. Krijg je niet één tomaat?

Tip. Uiteraard selecteren we hele tomaten, zonder zichtbare beschadigingen en deuken.

De tweede factor die ons interesseert is de kleur en grootte van groenten. Tegenwoordig gaat de genetica met sprongen vooruit. Weinig mensen zullen verrast worden door bruine, zwarte of gestreepte tomaten. Geel en oranje zijn ook verre van bizar. In een frisse salade op tafel zien ze er ongetwijfeld origineel uit. Maar tijdens conservering gedragen ze zich volkomen onvoorspelbaar. Zelfs een onverstoorbare kan veel onaangename momenten opleveren. Een onaangename geur of een roes in een modderige pekel - werd dit bereikt door de klok over de oevers te laten lopen?

Alle tomaten zijn geschikt voor conservering, maar de lekkerste en geurigste zijn rood van kleur. Roze vruchten zijn ook goed. Laat de sinaasappel, geel en aronia over voor salades, ketchups en lecho.

De maat van de tomaat moet zo zijn dat hij vrij in de hals van de pot kan komen. Sommige ambachtslieden bewaren gehakte groenten. Dit kan worden gedaan, maar de pekel zal troebel zijn en het vlees zal waterig zijn. Snijden heeft geen enkele invloed op de smaak.

Met een groot kippenei of een beetje meer walnoot - het is mooi op tafel en handig om te eten.

Maar het advies om te incasseren in een bank van exact dezelfde omvang is duidelijk overbodig. Ga je elke tomaat meten? En de betekenis van deze les? Als er maar niets te doen is. Omdat kokend water tijdens de warmtebehandeling niet meetelt bij de grootte, verbrandt het alle groenten gelijk.De marinade past ook niet bij een schuifmaat en een notitieboek, maar impregneert alle vruchten gelijkmatig.

Tip. Trouwens, kleine tomaten, de zogenaamde kers, kunnen ook worden ingeblikt. Ze eten graag zelfs de meest wispelturige kinderen.

Sterilisatie - de plaag van de huisvrouwen in de zomerhitte

Wel, welke van de gastvrouwen zei niet minstens één keer in gesprek met vriendinnen - tomaten zijn goed in de winter, maar hoe denk je over sterilisatie? En vlak voor mijn ogen de foto: zomer, het was heet op straat, er waren stoomwolken in de keuken, blikjes, deksels, gietend water kookten. En 's avonds, geperst als een citroen, ligt een vrouw in een laag met een koude handdoek op haar voorhoofd.

Weg met de methoden van opa! Geef beschaving! Steriliseer potten tot 1 liter snel in de magnetron. Waarom zo klein? Ook een kers, een fles van drie liter om in te schenken? Of een man die alleen woont, waarom zijn zulke enorme schepen in godsnaam?

Daarom gieten we 3-5 cm water in potten, gezet op een magnetronplaat, zetten de maximale modus gedurende 5 minuten aan. We vertrekken om ons eigen ding te doen. Of kook de volgende batch containers.

Het kwam er door, ze haalden steriele potten tevoorschijn en gooiden het om op een schone handdoek, nadat ze het water hadden afgetapt. Uiteraard moeten de deksels zoals gewoonlijk worden gekookt. Leg geen metaal in de magnetron.

Wat te doen voor degenen die tegelijkertijd een grote partij groenten bewaren? Opwarmen boven de kwelling van de ketel. Een gezonde ballon met magnetron past niet. De beste assistent helpt je - de oven! Daarin, lieverd, midden in de kou, zetten we de gewassen containers. Vergeet dan 12-14 minuten bij een temperatuur van 120 ° C. Trek daarna voorzichtig wanten of een handdoek uit. Alles kan bewaard blijven.

Tip. Als u zeker bent van de kwaliteit van uw water, kunt u sterilisatie volledig weigeren. Wrijf de blikken van binnen en van buiten grondig uit met een harde borstel met zuiveringszout. Bij voorkeur met warm water. Besteed speciale aandacht aan de nek. Spoel grondig af en je kunt het gebruiken.

Hoe vaak te vullen

Er zijn recepten waarin tomaten herhaaldelijk worden gekweld met kokend water. Ze veranderen ze praktisch in pap met slechts één vulling. En in de winter, nadat hij een pot had geopend, ogen verdriet - opnieuw werd het cijfer slecht!

Waarom dansen deze met een tamboerijn? Bewaar tomaten correct voor de winter als volgt:

1. Grondig gewassen zonder druk, water laten weglopen. Ze worden trouwens niet weggeveegd, om niet opnieuw te pureren.
2. Ze plaatsten de geselecteerde kruiden op de bodem van de container en tomaten erop. Liefst zonder aanstampen, netjes.
3. Ze schonken kokend water, legden er een deksel op. Laat 20-25 minuten staan. Gedurende deze tijd kunt u de volgende batch bereiden of een zeemeeuw drinken.
4. Giet vloeistof in een pan. Zout en suiker toegevoegd. De benodigde hoeveelheid zuur (indien nodig) werd met tomaten aan de container toegevoegd. De pekel is gekookt - je kunt hem vullen.
5. Schroef het deksel vast, ondersteboven gekanteld. Dat is alles.

Het is niet nodig om in te pakken zodat de groenten elastisch en dicht blijven. Extra opwarming is alleen vereist voor recepten voor het bewaren van groene tomaten. Ze zijn harder dan de rode, dus het is alleen maar goed voor ze.

Tomatenbereiding Trucs

Om geen tijd te verspillen aan het wassen van een groot aantal tomaten, handelen ze eenvoudig. Giet alle grondstoffen in één bak of vat, vul het met schoon water en laat het 20 minuten staan, laat het drijven. In een ander een grote zeef of vergiet. Tomaten worden met handvatten direct in de eerste container gewassen, neergelegd in het tweede ontwerp. Daar wordt het feest overgoten met schoon water, het mag leeglopen en dat is alles, er kunnen voorbereidingen worden getroffen.

Vaak kun je deze situatie waarnemen: de groenten lijken sterk, dicht en bij de eerste verbranding breekt de schil. Het heeft geen invloed op de smaak, maar het uiterlijk van de spin is niet hetzelfde. Hoe dergelijke problemen te voorkomen?

Prik met een houten tandenstoker elke tomaat in de steel. Dit voorkomt een sterke drukval en de schil blijft intact.

En als je drie emmers en zelfs kersen moet bewaren? Of meer? Een halve dag wordt alleen aan piercings besteed. Er is een oplossing. Giet de tomaten niet met kokend water, maar laat ze iets afkoelen. Zet het vuur uit, wacht 3-4 minuten en giet het dan pas in bakjes met groenten.

Je kunt helemaal geen moeite doen met deze methoden, maar verwijder gewoon de huid volledig. Zonder verwerking is dit onrealistisch. Daarom doen ze dit:

• maak drie potten
• één in brand met kokend water, de tweede met water en ijs, de derde leeg en de grootste
• gooi de tomaten in de eerste, wacht 5-6 minuten
• gooi een schuimspaan uit een hete vloeistof naar een ijs, wacht 2-3 minuten
• gedurende deze tijd hebben we de volgende batch heet gemaakt
• breng over van ijswater met een schuimspaan naar een lege container

Nadat alle groenten zijn geblancheerd, kan de schil gemakkelijk met blote handen worden verwijderd. Je kunt zeggen dat ze zelf is verwijderd.

Dit is slechts een beschrijving om lang te lezen, in feite gebeurt alles snel en het resultaat zal behagen.

Tip. De verwerkingstijd kan worden verkort door eerst met een scherp mes een ondiepe kruisvormige insnijding op de bovenkant van de tomaat te maken.

Klassiek recept

Alle producten en kruiden zijn ontworpen voor een standaard pot van 3 liter:

• dichte rode tomaten, ongeveer 1,7-2 kg
• zuiver water, 1200-1500 ml
• azijnessence, 1 dec. l
• steenzout, 2 el. l
• kristalsuiker, 2 el. l
• 4 middelgrote teentjes knoflook
• kruiden naar smaak

De meest gebruikte kruiden bij het bewaren van groenten zijn besbladeren, dilleparaplu's, pimenterwten, kruidnagelrozen. Neem voor een standaardrecept elk ingrediënt 5 stuks. De hoeveelheid kan en moet zelfs worden gevarieerd om aan uw eigen smaakvoorkeuren te voldoen. Voeg desgewenst mierikswortel, zwarte peper, erwten, takjes basilicum toe.

Kruiden worden op de bodem van het blik gelegd en vervolgens worden de bereide groenten bovenaan gerapporteerd. Kook schoon water, giet het in een cilinder. Dek af met een deksel. Giet na 25 minuten de vloeistof in een pan, voeg beide "witte sterfgevallen" toe en laat koken. Azijn wordt in de pot gegoten en gevuld met vulling zodat deze iets over de rand uitsteekt. Rol op, draai om en laat afkoelen.

Je kunt het na 14 dagen proberen. Bewaar aanbevolen in de kelder.

Tip. Sommige gastvrouwen gieten het eerste water eruit, zogenaamd spoelt het al het vuil weg, en ze maken de pekel op een nieuw. We raden dit niet aan. Ten eerste, wat voor soort vuil als je containers en tomaten grondig wast? En ten tweede verzamelde ze van tomaten de helderste smaak. Waarom deze magie in het toilet samenvoegen?

Aanbevelingen

Sommige tips raden aan om tomaten driemaal met kokend water te vullen en ze vervolgens te steriliseren voordat ze definitief worden opgerold. Waarom deze extra moeite? Uit zo'n aantal warmtebehandelingen is het resultaat pap in een schil van tomaten. Ze lassen gewoon! Alle infectie sterft na de tweede vulling. Dit is voldoende.

Het klassieke recept voor tomaten voor de winter bestaat uit 2 el. l kristalsuiker op een fles van drie liter. Heb geen spijt van zoet, voeg niet 2, maar 4 eetlepels toe. In de winter wordt u zeer aangenaam verrast. Niet alleen de tomaten vliegen in één klap weg, ook de pekel wordt spoorloos gedronken.

Trouwens, op basis van deze zoetzure vulling koken sommige huisvrouwen geweldige mosterd. Het enige dat nodig is, is om droge mosterdpoeder toe te voegen aan de staat van vloeibare zure room en het een uur te laten trekken. En zout en zuur zijn voldoende in pekel.

Hoe tomaten voor de winter bewaren? Dankzij ons advies - gemakkelijker dan de long. Met als resultaat: mijn moeder was niet moe, de kelder zat vol, het huishouden was gelukkig en kreeg heerlijke blanks.

Video: hoe tomaten voor de winter te bewaren