Hoe komkommers voor de winter te bewaren

Hoe de komkommers voor de winter te bewaren, weet de overgrote meerderheid van de gastvrouwen. Elke familie heeft het recept van een overgrootmoeder, dat wordt geërfd. En elke volgende generatie brengt iets nieuws uit zichzelf. Maar soms gebeurt het dat het recept hier is, op een stuk papier of in een notitieboek, maar er zijn geen geheimen van vaardigheid of stapsgewijze acties. En ook overgrootmoeders. Hoe weet u wat er correct moet worden gedaan? Alles is simpel. U hoeft alleen maar de aanbevelingen zorgvuldig te lezen en op te volgen.

Welke komkommers kan ik bewaren

Je kunt elk fruit in de pot proppen. Dat is gewoon het resultaat dat rampzalig kan zijn. Zure, stinkende komkommers of gescheurde deksels - dit was helemaal niet de bedoeling.

Veel mensen houden van Zelentsy met kleine puistjes. Ze zijn zo netjes, donzig en zien er prachtig uit. In de winter open je een pot, bijt je deze af en ... tenminste grimas. Dit is een saladekwaliteit. Vruchten die geschikt zijn voor conservering, zijn grofkorrelig met zwarte stekels.

Een ander teken: de aanwezigheid van een kleurovergang van donkergroen naar wit of lichtgroen. Als de komkommer volledig uniform van kleur is, laat hem dan dapper vers of maak salades. De uitzondering zijn enorme komkommers, de zogenaamde Chinese, maar daarover later meer.

Uiteraard is ook de rijpheid van de groente belangrijk. Overrijpe komkommers, geel of bruin van kleur met harde zaden, worden nooit ingeblikt. Ze hebben een harde schil en los vlees. Maar ze worden niet weggegooid. Nadat je de schil hebt verwijderd en op een grove rasp hebt gewreven, kun je de resulterende massa gebruiken voor de basis van de pekel. Komkommers in hun eigen sap zijn origineel en geurig.

Te kleine vruchten hebben ook weinig zin. Ze hebben nog niet de sappigheid en geur verkregen die inherent zijn aan deze variëteit. De uitzondering is augurken en augurken. Ze moeten letterlijk microscopisch worden bewaard.

De standaardmaat groen is 7-9 cm lang. Het is handig om te eten, in cilinders te doen en staat mooi op tafel.

Voorbereiding

Iemand zal zeggen: waarom zou je ze koken? Ik heb het ook in een pot gewassen! Dat kan ongetwijfeld. Als je hoe dan ook gaat koken, dan is er niets dat je hoofd breekt. En als u komkommers naar uw smaak en uw geliefden bewaart, wees dan zo vriendelijk om een ​​beetje te werken. Maak je geen zorgen, zeven potten werken niet. Het kost alleen tijd.

Eerst worden de komkommers voorzichtig gewassen. Gebruik geen borstel. Ideaal is een zachte doek of spons. Vervolgens worden ze in een grote kom gedaan en gevuld met koud water. Gekocht voor 7-8 uur, dat kan 's nachts. Vanaf uw persoonlijke plot gedurende 2-3 uur. Waarom doe je dit? Vervolgens, zodat de greens zoveel mogelijk vocht absorbeerden en er tijdens het conserveringsproces geen holtes in de pulp waren. Dan blijven ze lang strak en krokant in de pot.

Waarom is er zo'n tijdsverschil? En als je komkommers koopt, weet je dan hoelang ze al geplukt zijn? Nee. Of op hun site - struiken zijn in het water, zoals op rijstplantages? Nee, ook niet. En het water van hen verdampt heel snel. Beder daarom het werkstuk niet, laat het weken.

Als de kamer erg heet is, dan veranderen we het water minstens één keer in koud.

Tip. In het water dat je de komkommers met je vingers vult, wrijf je verschillende takken van groene dille. Veel is niet nodig. Voor 10 liter vloeistof zijn 5 stuks voldoende. Laat ze weken in een magisch aroma.

Juiste gebruiksvoorwerpen

Traditioneel worden komkommers ingeblikt in potten van drie liter of in eikenhouten vaten. Dat werd door onze grootmoeders geaccepteerd. Maar toen waren er in gezinnen veel kinderen. Ik heb zo'n container uit de kelder gehaald, ze is allemaal vertrokken tijdens het avondeten.Nu is dat niet nodig. Een gezin van drie zal lange tijd zo'n emmer eten. En een open en staande pot is verre van dat.

Capaciteit van 1 en 1,5 liter is de handigste container. En over de eikenhouten vaten ... Je zult ze nu 's middags niet vinden met vuur. Waarom precies eiken? Met houttannine blijven komkommers lang knapperig. Nou, wat weerhoudt je ervan om een ​​snufje eikenschors in een augurk te gooien? Bovendien wordt het in elke apotheek verkocht, al versnipperd.

Tip. Giet voor het leggen kokend water over de schors, voor het geval dat.

Sterilisatie voor komkommers in blik

Het is niet nodig om groenten met pekel te steriliseren. Na 2 minuten koken heeft het geen zin en vanaf 10 minuten worden de groenten gekookt. Waarom zijn we? Het volstaat om de container zelf en de deksels te verwerken. Elke bekende methode is geschikt: oven, magnetron, waterkoker. Doe wat je gewend bent of zoek informatie op het netwerk, aangezien het nu vol staat met informatie.

Tip. Als je zeker bent van de goede kwaliteit van je water, stop dan met jezelf en je thuisclubs te martelen met stoom en temperatuur, zoals in een badhuis. Heet water en de meest voorkomende bakpoeder. Wrijf de potten goed schoon met een harde borstel, spoel ze grondig af en gebruik ze.

Specerijen. Welke zijn er nodig?

Het klassieke recept suggereert zo'n set noodzakelijke kruiden (berekening voor een pot van 3 l):

• groene bladeren van zwarte bes, 5 stuks.
• paraplu's met droge dille met zaden, 3 stuks.
• zwarte peper erwten, 5 stuks.
• piment erwten, 4 stuks.
• gepelde teentjes knoflook, 3 stuks
• steenzout, 2 el. l
• kristalsuiker, 3 el. l
• azijnessence 70%, 1 eetl. l

Dit is een standaardset, het moet in ieder geval zijn. En laat je fantasie dan niet moe worden en alleen beperkt worden door persoonlijke smaakvoorkeuren. Mierikswortelwortels of klis, kersen- en frambozenblaadjes, basilicum, dragon, hete rode peper, mosterdzaadjes, brandneteltwijgen ... De lijst met alles wat de gastvrouw toevoegt bij het conserveren van komkommers is erg lang. Probeer het, experimenteer. Misschien zal uw persoonlijke set kruiden als referentie in de kookboeken terechtkomen!

Tip. Hak de teentjes knoflook niet fijn. Het sap geeft de vulling een onaangenaam troebel uiterlijk. Leg ze in een intacte container.

Augurk of augurk

Hoe komkommers voor de winter bewaren? Het hangt ervan af waarvoor groenten zijn bedoeld. Als je het tussen verschillende soorten op tafel zet, taarten invult of aan de salade toevoegt, kies dan voor het op een hete manier inleggen. Als de komkommers bedoeld zijn voor augurk, mengelmoes of vinaigrette, geef dan de voorkeur aan beitsen met de koude methode.

Hoe verschillen deze opties? De set kruiden is hetzelfde, ook de grootte van de blikjes. Het verschil in conserverings- en oogsttechnologie.

Beitsen
De conservering van de vrucht wordt verzekerd door azijnzuur en kokend water. De procedure wordt hieronder beschreven. De berekening is gebaseerd op een standaard set kruiden voor een fles van drie liter. Met een toename of afname in volume, hertellen. De technologie is hetzelfde voor blikjes van alle formaten:

1. Bereid groenten, gerechten en kruiden voor.
2. Kruiderijen worden op de bodem van het blik gelegd. Zout, azijn en suiker worden nog niet ingenomen.
3. Leg groenten strikt vast met paardenstaarten naar beneden. Zonder fanatisme, duw niet met alle dope!
4. Kook 2 liter zuiver water, giet komkommers in een pot, dek af met een deksel.
5. Laat 35-40 minuten intrekken. Voeg gedurende deze tijd 2 keer het resterende water toe.
6. De vloeistof wordt in een pan gegoten, de juiste hoeveelheid "witte vergiften" wordt toegevoegd, gekookt.
7. De komkommers spatten de essentie en gieten pekel.
8. Rol op, draai ondersteboven, laat afkoelen.

Veel huisvrouwen steriliseren na het nadenen nog steeds de containers en wikkelen de afgewerkte blikken vervolgens met sweatshirts en dekens. Waarom zulke moeilijkheden? Is er te weinig werk? Dan vragen ze zich in de winter af waarom de greens verschrompeld en zacht zijn. Dus ze hebben "gekookt"!

Als er iets verkeerd is gedaan, gaat de bank sowieso open, ook al pak je het in als een prinses, althans niet. Dus waarom deze dansen?

Tip.Als er geen paraplu's met dille bij de hand zijn, kunt u eenvoudig droge zaden in een pot gieten. Smaak en aroma blijven op het niveau.

Zouten
Conservering vindt plaats door natuurlijke fermentatie en de aanwezigheid van melkzuur. De set kruiden is identiek aan het eerste recept, behalve de essentie en suiker. Ze zijn hier niet nodig. Procedure

1. Zelentsy en kruiden worden in een container gedaan.
2. In koud water wordt zout opgelost in een verhouding van 1 liter vloeistof 3 el. l zonder glijbaan.
3. Giet groenten en sluit af met plastic deksels.
4. Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
5. Zorg ervoor dat u onder de container een diepe bak of kom vervangt. Een zwervende augurk "rent snel weg".
6. Voeg na 3 dagen pekel toe aan de bovenkant.
7. Vervolgens worden de blikken voorzichtig afgeveegd met een droge doek en opgeborgen voor opslag in de kelder.

Na de gisting voegen sommigen gemalen aspirinetabletten toe aan de containers. Dit is niet nodig. Voor een goede conservering is in de voorvorm voldoende melkzuur gegenereerd.

Tip. Dergelijke komkommers verstoppen de blikken deksels niet, alleen kapron. Het fermentatieproces gaat nog een tijdje door, dus waarom hebben we een dop nodig en een pekelfontein in de kelder?

Chinese reuzen

Tegenwoordig zullen komkommers langer dan 50 cm niemand verrassen. In onze persoonlijke percelen hebben de zogenaamde Chinese groenten hun plaats al stevig ingenomen. Het is algemeen aanvaard dat ze allemaal van het type salade zijn, en uitwendige tekens geven dit duidelijk aan.

Ze gedragen zich echter perfect in de marinade! Het is natuurlijk problematisch om ze allemaal in een pot te duwen, maar zelfs in vaten te snijden, ze zijn gewoonweg prachtig! De marinade is altijd transparant, de smaak is niet te onderscheiden van licht gezouten, ook al stond de fles voor de lente. Hard, knapperig, geweldig!

Niemand weet hoe fokkers dergelijke kwaliteiten hebben bereikt, maar veel dank aan hen voor zo'n geschenk. Probeer een pot van deze reuzen te bewaren. Er zijn vermoedens dat je teleurgesteld zult zijn ... dat je zo weinig spaties hebt gemaakt.

Heerlijke ingeblikte komkommers. Subtiliteiten

1. Om te voorkomen dat er een schimmelfilm op het schenkoppervlak komt, wordt aanbevolen om onder het deksel van de chip van de mierikswortelwortel te gieten. Beroep is erg wreed en veroorzaakt een tranenvloed. Je kunt veel gemakkelijker doen. Ofwel de wortels zijn bevroren en pas dan worden ze gesneden, of in plaats van wortels worden bladeren gelegd. Alles is gemakkelijk en zonder snikken.
2. Als je een stuk hebt, een paar komkommers hebt gegeten en de pot niet ophield, strooi dan de pekel met een dunne laag mosterdpoeder. De smaak zal nauwelijks veranderen, maar een akelige witte film verschijnt niet.
3. Extra, marien of gejodeerd zout wordt ten strengste afgeraden voor conservering. Omslagen zullen altijd scheuren. Goede oude keuken - getest door vele generaties.
4. Laurierblad - een zeer sterk natuurlijk antisepticum en zelfs geurend. Daarom wordt het ook aan kruiden toegevoegd. Slechts heel weinig, anders worden de komkommers bitter.
5. Er is trouwens een misvatting dat fruit met een bittere nasmaak niet geschikt is om te oogsten. Onzin! Tijdens het conserveringsproces verdwijnt alle bitterheid en wordt absoluut niet gevoeld in de pulp of pekel.
6. Geen enkel normaal recept geeft nauwkeurige informatie over het gewicht van komkommers. Houd altijd rekening met het volume van de marinade in verhouding tot het volume van de pot. En hoeveel Zelentsy er in passen, hangt af van hun grootte. Je kunt drie handenvol augurken strooien of 2 Chinese reuzen met vaten proppen. Hoe bepaal je het gewicht? Echt niet. Overlay hoeveel er zal gaan en dat is alles.

Hoe komkommers voor de winter bewaren? Voel je vrij, niet bang voor nieuwe experimenten en oude vertrouwde smaken. Huiswerk zal je vermogen om blanco's te maken zeker waarderen, en vriendinnen zullen om het exacte recept vragen. Goede augurk voor jou!

Video: een recept voor krokante gepekelde komkommers voor de winter