Hoe aspic te repareren als het niet bevroren is

Niet elke buitenlander kan de smaak en het aroma van Russische gelei begrijpen. Desondanks houden we van de gelei vanwege zijn heerlijke geur, ongelooflijke voordelen en uitstekende smaak. Weet je dat de gelei verscheen in het lijfeigenschapstijdperk? In die tijd aten rijke mensen graag overvloedig en vaak was er na een maaltijd nog veel voedsel over. Omdat er geen koelkasten waren, konden ze die niet bewaren. Zodat de gerechten niet verdwenen, kregen ze lijfeigenen. En zodat ze niet onder elkaar zwoeren om de beste stukjes, gooide de kok al het vleesresten en slachtafval in de bak en smachtte de chowder vervolgens op laag vuur. Zoals het verhaal gaat, ging het vuur 's avonds uit en tegen de ochtend veranderde de rijke soep in aanhoudende gelei. Mensen probeerden deze gelei en waren verrast - het was zo lekker! En zo bleek het een echte gelei te zijn.

Hoe gelei vlees te koken

Om een ​​heerlijke gelei te bereiden, die geen problemen zal hebben met stollen, moet je een paar regels volgen.

1. Voor aspic moet je een groot aantal botten, kippenpoten, nek, staart nemen. Het vlees kan kip of rundvlees zijn, maar onthoud dat kip een enorme hoeveelheid gluten bevat. Combineer verschillende soorten vlees erin om het gelei-vlees lekkerder en verzadiger te maken.
2. Alle vleesdelen moeten grondig worden gewassen en in een pan worden geplaatst. Giet water in de pan zodat het de poten en staarten enigszins bedekt. Desgewenst kunt u vlees aan de bouillon toevoegen, maar slechts een klein beetje, omdat het vlees tijdens het koken geen gluten afgeeft.
3. Zet de pot op het vuur en breng hem aan de kook. Verlaag na het koken het vuur zodat de inhoud wegkwijnt en nauwelijks flappert.
4. Verwijder schuim en vet dat op tijd naar de oppervlakte drijft. Als het wordt verteerd, krijgt het gerecht een ranzig vettige smaak.
5. Het koken van toekomstige aspic moet minstens 3-4 uur duren. Giet in geen geval water in de pan, omdat dit vaak de reden is dat het product niet wil bevriezen. Door toevoeging van water neemt de concentratie gelei sterk af.
6. Enkele uren na het koken kan het vlees worden verwijderd en van het bot worden gehaald. Goed gekookt vlees zelf wordt zonder veel moeite gescheiden. De botten moeten terug in de pan worden gegooid en het vlees moet worden gesneden. Wees voorzichtig - laat geen kleine stenen in kommen komen. Tegelijkertijd kunt u de uienkop, wortelen, peperkorrels, een stuk mierikswortel, zout aan de bouillon en knoflook toevoegen.
7. Probeer na nog eens twee uur de samenstelling te controleren op bevriezingsvermogen. Giet wat bouillon op een bord en zet in de koelkast. Als de massa plakkerig en plakkerig is geworden, is alles klaar.
8. Verdeel het vlees in diepe borden en kopjes. Giet over de bouillon en garneer met takjes groen. Zet de containers in de koelkast. Bedek ze zodat de geur van gelei zich niet verspreidt naar andere producten.

De aspic begint binnen een paar uur te harden, maar is 's ochtends volledig klaar. Maar soms is de gastvrouw soms 's ochtends teleurgesteld in de vorm van een vloeibaar, niet-geraffineerd gelei-vlees. Maar waarom gebeurt dit?

Waarom bevroor de gelei niet

Hiervoor kunnen verschillende redenen zijn. Ten eerste zijn dit niet de juiste producten. Als de bouillon een klein aantal staarten, halzen, vleugels, benen en veel eersteklas vlees had, zou dit de reden kunnen zijn voor deze uitkomst. Gelatine vlees bevriest mogelijk niet als je het niet lang genoeg kookt, en het geleigedeelte had gewoon geen tijd om uit de botten te koken. Jelly bevriest niet als er veel water was. En het komt ook voor dat de koelkast niet goed werkt en de inhoud niet voldoende afkoelt. In dit geval is het onwaarschijnlijk dat de aspic ook bevriest. Wat de reden voor de vloeibare aspic ook is, de behuizing kan volledig worden opgelost. Het belangrijkste om te weten hoe het moet.

Hoe aspic te repareren als het niet bevroren is

Als je zo'n teleurstelling overkomt, maakt het niet uit. Mogelijk wordt de situatie gecorrigeerd. Hiervoor heb je wat meer slachtafval nodig. Sommige huisvrouwen maken de fout om opnieuw onrijp te koken om het dikker te maken. Ze denken dat de bouillon dikker zal worden en dan zeker zal bevriezen. Dit is niet waar, zo'n bouillon zal niet bevriezen, omdat alle geleisubstanties gewoon afsterven bij sterk koken. Als de gelei niet bevroren is, moet u dit doen.

Om te beginnen moet de ongeraffineerde gelei worden gefilterd om het vlees van de bouillon te scheiden. Voeg gewassen slachtafval toe aan de bouillon en laat het 4 uur koken. Hierdoor krijgen we een ongelooflijk rijke en sterke bouillon, die zeker zal bevriezen. Je moet het persen en het vlees toevoegen dat we helemaal aan het begin hebben verwijderd. Plaats de gelei in de koelkast voor de laatste kookfase.

Hoe aspic met gelatine te repareren

Als er voor de tweede keer geen zin is om aan staarten en poten te sleutelen, is het heel eenvoudig om de aspic met gelatine te bevestigen.

1. Koop om te beginnen gelatine en verdun het volgens de instructies. Normaal gesproken heeft een verpakking van 20 gram ongeveer een halve liter nauwelijks warm water nodig. Vul de kristallen met water en laat ze op een warme plaats opzwellen. Vul de gelatine in geen geval met heet water, anders ontstaan ​​er klontjes in de massa.
2. Terwijl de gelatine opzwelt, moet je het vlees van de bouillon scheiden en al het mislukte gelei-vlees in de pan gieten. Verwarm de compositie, maar breng deze niet aan de kook.
3. Als de gelatine klaar is, moet deze door kaasdoek worden gefilterd en in een dunne stroom in de pan worden gegoten. Filteren is nodig om te voorkomen dat klonten de massa binnendringen.
4. Warm de compositie op, maar breng niet aan de kook.
5. Schik het gescheiden vlees in blikken, giet de gekookte bouillon erbij en zet in de koelkast.
6. Stuur nooit gelatine vlees naar de vriezer. Het zal bevriezen, maar niet bevriezen, alle gelei-eigenschappen zullen verdwijnen. En als je het product op kamertemperatuur laat staan, verspreidt het zich gewoon.

Jellied vlees is niet alleen een erg lekker, maar ook een ongelooflijk gezond product. In de oudheid werd het voorgeschreven als medicijn voor de behandeling van kinderen, ouderen en zwangere vrouwen. Dat gluten, dat wordt gekookt in een bouillon van benen en ander slachtafval, is ongelooflijk nuttig voor botten, pezen en kraakbeen. Jellied vlees is daarom goed voor ouderen die last hebben van gewrichtspijn. Bovendien is de resulterende gelei puur collageen, wat onze huid helpt elastischer, strakker en gladder te zijn. Dit bepaalt de voordelen van aspic voor vrouwen.

In de winter namen Russische jagers altijd jellied vlees mee voor de jacht. Het werd opgeslagen in berkenbastschalen en gaf kracht en kracht. Zelfs tijdens lange reizen redde de aspic mensen van honger, omdat het een enorme hoeveelheid vitamines bevatte. Tegenwoordig is aspic niet alleen gezond voedsel, maar ook een favoriete nieuwjaarsmaaltijd. Houd van gegrild vlees en kook het goed!

Video: hoe gelei-vrije aspic te koken