Bitter - beschrijving van waar het groeit, giftige paddenstoel

Bitter is een vrij bekende en veel voorkomende paddenstoel. Hij kreeg deze naam voor de smaak, die hij een beetje scherp en brandend heeft. Daarom zijn niet alle paddenstoelenplukkers klaar om een ​​paddenstoel in hun mandje te doen. In westerse landen wordt het niet als eetbaar beschouwd. Sommige bronnen lezen dat bitter giftig is. Maar de inwoners van Rusland en Wit-Rusland halen het graag op om in te maken. Wat bedoelt hij eigenlijk? Kan het gegeten worden?

Mag ik eten?

Uit de naam kun je meteen opmaken dat het met een reden wordt gegeven. Het woord kenmerkt de smaak volledig. Wetenschappers zijn van mening dat dit de bitterste paddenstoel is onder alle melkboeren. Maar veel paddenstoelenplukkers verzamelen het nog steeds om de winter voor te bereiden.

Waarom doen ze dit? Deskundigen schrijven dit toe aan het feit dat bitter veel voorkomt en in grote hoeveelheden groeit. Bij elk weer groeien ze behoorlijk veel. Daarom brengen paddenstoelenplukkers ze altijd in grote aantallen naar huis. Maar in vergelijking met andere, meer heerlijke paddenstoelen, verliest de bitterheid op veel manieren.

Belangrijk! Deze paddenstoel is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Het wordt niet rauw of gedroogd geconsumeerd. Maar na verwerking kunnen ze gezouten of gebeitst worden.

Omdat de paddenstoel al lang bekend is bij mensen, heeft hij naast zijn wetenschappelijke naam ook verschillende mensen. Bijvoorbeeld een bittere brok, een bitterheid. Soms hoor je de naam reiziger, bitterheid.

Mensen met een maagzweer of ziekten van een spijsverteringssysteem, gastritis, evenals aandoeningen van de nieren of het hart mogen geen bitterheid eten. Kinderen en zwangere vrouwen willen het ook niet gebruiken.

In de regel verandert de bitterheid niet van uiterlijk. Maar er zijn veel giftige soorten die ermee kunnen worden verward. Daarom is het voor het verzamelen van de paddenstoel noodzakelijk om de kenmerken van het uiterlijk zorgvuldig te bestuderen.

Hoed
De diameter kan verschillen. Maar meestal ligt het in het bereik van 4-12 cm Eerst ziet de hoed van de bitter eruit als een bel en neemt dan een vlakkere vorm aan. In het midden is een vrij grote knobbeltje met een wat spits uiteinde duidelijk zichtbaar. Dit is een van de belangrijkste onderscheidende kenmerken van de soort. De randen van de hoed zijn dun, naar binnen gewikkeld. De huid voelt glad aan en is bruin geverfd. Bij regenachtig weer glanst het oppervlak en wordt het plakkerig.

Pulp
Het kan worden omschreven als vrij compact, maar broos. Jonge paddenstoelen hebben een vlees van een vuilwitte tint. In oude bitters wordt het donkerder en wordt bruinachtig bruin.

Op de plakjes wordt transparant sap in grote hoeveelheden uitgescheiden. Als je het met je lippen aanraakt, krijg je een branderig gevoel. In contact met lucht verandert dit sap niet van kleur. De geur van de pulp is niet erg uitgesproken, maar volgens velen behoorlijk onaangenaam.

Been
Dit deel van de paddenstoel heeft de juiste cilindervorm. Gemiddeld is de lengte ongeveer 7 cm De kleur van de pijpen komt meestal overeen met de kleur van de hoed, maar is lichter. Aan de basis kunt u de vilten wikkel van het mycelium beschouwen. Binnen is het jonge bittere been doorlopend, terwijl de oudere vertegenwoordigers een hol been hebben. Soms bevat het binnen een sponsachtige vulling, die een rode of grijze tint kan hebben.

Records
In de regel zijn ze licht in een jonge paddenstoel. En overrijpe borden krijgen de toon van een hoed. Ze zijn vrij smal, vaak gelokaliseerd.

Waar groeit

Om deze paddenstoelen te verzamelen, hoef je ze niet lang te zoeken. Je kunt ze bijna overal zien. Als je naar een bos gaat, vind je deze paddenstoel onder een berk of den.Ze groeien vooral intensief op open plekken met vochtige en zure grond, waarop mos groeit.

Bitter kan alleen groeien of als een hele groep. U kunt ze ophalen van juni tot oktober. Soms verzamelen paddenstoelenplukkers ze tot de vorst.

Deze paddenstoelen hebben de neiging om schadelijke stoffen intensief te absorberen. Daarom wordt aanbevolen om ze alleen in ecologisch schone gebieden te verzamelen.

Dubbele paddenstoelen

Vertegenwoordigers van deze soort kunnen gemakkelijk worden verward met andere vergelijkbare soorten. Ervaren schimmels raden aan om de paddenstoel zorgvuldig te overwegen voordat je hem in je mand legt. Ze adviseren je om aandacht te besteden aan de tuberkel op de hoed, evenals het sap dat moet opvallen bij het breken. Dit zijn de belangrijkste onderscheidende kenmerken van de soort. Maar voor meer zekerheid is het ook nodig om vertrouwd te raken met enkele vergelijkbare soorten.

1. De lever is lever. Deze paddenstoelen zijn oneetbaar. Ze scheiden ook sap uit wanneer het vruchtvlees wordt gebroken, maar wanneer het in contact komt met lucht, wordt het geelachtig. Hun vlees is geelbruin. Soms zijn er exemplaren met romige pulp.
2. Melkachtig moeras. Groeit in naaldbos, geeft de voorkeur aan drassige grond.
3. Kamfer kamfer. Deze paddenstoel kan gegeten worden, maar paddenstoelenplukkers halen hem meestal niet op vanwege de specifieke onaangename smaak. Kamfer is kleiner van formaat; het onderscheidt zich door zijn bloemige aroma. De dop heeft ook een tuberkel, maar is niet zo uitgesproken. De pulp geeft niet zo'n bijtend sap af met een zoetige smaak.
4. De melkachtige stinkt. Het sap dat door deze schimmel wordt afgescheiden, wordt geel bij contact met zuurstof. Zijn hoed heeft een lichtere tint.
5. Smoothie verwijst naar eetbare paddenstoelen. De hoed is glad, de tuberkel ontbreekt. Het is geschilderd in een rood-kastanje tint. Het been van de smoothie is korter en de smaak is enigszins bitter.

Gebruik en voordelen

Als je deze paddenstoel nog niet eerder hebt verzameld, omdat je dacht dat hij smakeloos was, maar toch besloot om hem te proberen, is het erg belangrijk om te weten hoe je hem op de juiste manier moet koken.

Direct nadat je de paddenstoel hebt gesneden, moet deze goed worden schoongemaakt zodat er geen mos of bladeren op achterblijven. Het wordt aanbevolen om de bitterheid met de hoed naar beneden in de mand te doen. Zodra u de verzamelde paddenstoelen naar huis brengt, moet u ze onmiddellijk wassen en de bedorven paddenstoelen verwijderen. Heroverweeg of je een vergelijkbare paddenstoel van een andere soort bent tegengekomen. Als je alleen zeker bent van hoogwaardige paddenstoelen, moet je ze 3 dagen met water vullen. Dit wordt gedaan als u van plan bent ze op een hete manier verder te verwerken. Gedurende deze tijd moet het water meerdere keren worden afgetapt. Dit is aan te raden om zo vaak mogelijk te doen. Na het weken, als alles goed is gedaan, verlaat de bitterheid het product. Alvorens op koude wijze te zouten, moet de inweektijd ongeveer 6 dagen duren.

Na het weken worden de champignons gewassen en vervolgens gezouten of gebeitst, waarbij het juiste recept wordt gekozen.

Video: Bitter (Lactarius rufus)