Wat is koolrabi nuttig voor de gezondheid

Deze variëteit van de koolfamilie wordt onverdiend de aandacht ontnomen. Veel huisvrouwen weten zeker dat koolrabi alleen geschikt is als traktatie voor kinderen, als een succesvolle vervanging voor een stengel witte kool. Deze mening kan gemakkelijk worden gecorrigeerd door koolrabi van dichterbij te bekijken vanuit culinair oogpunt.

Beschrijving en functies

Koolrabi lijkt helemaal niet op kool. Meer lijkt het op een witgroene raap, die om de een of andere reden op het oppervlak van de tuin groeit. Het heeft een verdikte basis, die in de plantkunde een gesteeld en zeldzaam blad wordt genoemd op lange stelen. In een gratis vertaling betekent de naam "koolraap". Witte kool is echter het naaste familielid. De cultuur is niet wijdverbreid in de moderne landbouw.

Er wordt aangenomen dat koolrabi werd gefokt in de 1e eeuw voor Christus. in het oostelijke Middellandse Zeegebied, geleidelijk verspreid naar Azië en Noord-Europa. De pretentieloosheid van de bodemsamenstelling en groeiomstandigheden is bekend. Aanvankelijk reageerden de bewoners van de Oude Wereld er met een zekere bezorgdheid op, maar na verloop van tijd begonnen ze gewillig verschillende gerechten te koken, en tegen een prijs waren ze alleen beschikbaar voor nobele heren.

Je moet weten: Koolrabi verscheen in de Russische keuken dankzij Peter I, die een gerecht uit het buitenland had geprobeerd en de smaak en voedingswaarde ervan waardeerde.

Rassen
Er zijn verschillende soorten in de koolrabifamilie. Het werk van fokkers was gericht op het verkorten van de rijpingsperiode, het verbeteren van de smakelijkheid en het verhogen van de ziekteresistentie. Ze verschillen ook in kleur, plant- en oogstdata. In vorm zijn ze rond, schijfvormig, ovaal, eivormig. Witte en paarse variëteiten onderscheiden zich door kleur. De best herkende:

1. Sonata, gekenmerkt door vroege rijpheid, is 80 dagen na het planten klaar voor gebruik.
2. Kossak is bestand tegen koude, geeft gemiddeld fruit met een gewicht van 45-600 gr, aanbevolen voor de noordelijke regio's.
3. Weens wit 1350 rijpt na 60 dagen, wordt gegoten met zachte pulp van gemiddelde dichtheid.
4. Atena heeft een uitstekende smaak.
5. Violetta verdraagt ​​vorst, die lange tijd wordt bewaard.

Handige eigenschappen

De waarde van de groente ligt in de rijke samenstelling, waaronder:

• vitamine A, B, C, PP, E, K;
• minerale zouten;
• beta-caroteen;
• kalium
• magnesium
• fosfor;
• Natrium
• kobalt;
• jodium;
• ijzer
• zink;
• molybdeen;
• mangaan;
• tartroninezuur;
• enzymen;
• vezels;
• plantaardige eiwitten;
• sucrose.

Stoffen zijn in licht verteerbare vormen, het product is een dieet vanwege het lage caloriegehalte van 45 kcal. op 100 gr. Het is moeilijk te raden dat het vitamine C-gehalte hoger is dan de citroen. Daarom is het handig om het aan kinderen te geven, ze knagen graag aan verse plakjes, in plaats van een stengel van een witkopige soort.

Aanbevelingen voor gebruik

Het wordt aanbevolen om koolrabi in het dieet te introduceren wanneer een influenza-epidemie nadert, een verhoogde kans op luchtwegaandoeningen en een verminderde immuniteit. Groenten worden enorm gewaardeerd in programma's voor gewichtsbeheersing. De helende eigenschappen komen in verschillende richtingen tot uiting.

1. Stimuleert de stofwisseling, vermindert suiker en cholesterol.
2. Verlicht zwelling, heeft een sterk diuretisch effect, aanbevolen voor nierproblemen.
3. Het normaliseert het spijsverteringskanaal, stimuleert de darmmotiliteit en voorkomt constipatie.
4. Stabiliseert het zenuwstelsel.
5. Vult het gebrek aan vitamines voor bloedarmoede aan.
6. Vers geperst sap helpt de longen te reinigen met tuberculose, versnelt de regeneratiesnelheid van beschadigde gebieden.
7. Het topafkooksel wordt gebruikt voor longziekten waaronder bronchitis en astma, maakt vloeibaar en verwijdert sputum, wordt volgens een strikt schema genomen in overeenstemming met tijd en doseringen.
8. Met een lage zuurgraad helpt het om de prestaties te normaliseren.
9. Groentepuree is nuttig als eerste lokmiddel voor baby's, omdat het geen allergieën veroorzaakt en gemakkelijk door het lichaam van de baby wordt waargenomen.
10. Een kleine hoeveelheid verse groente is handig om een ​​half uur voor de maaltijd te geven bij gebrek aan eetlust bij kinderen en adolescenten.

Belangrijk: Koolrabi wordt rauw, gekookt, gestoomd gegeten als onderdeel van salades en groentemengsels.

Contra-indicaties

Er zijn er maar heel weinig en het grootste deel wordt geassocieerd met gastro-intestinale aandoeningen. Vanwege het hoge gehalte aan vitamine C wordt de groente niet aanbevolen voor mensen met een hoge zuurgraad. Met winderigheid kunt u de negatieve impact aanzienlijk verminderen door koolrabi te combineren met rijst en bieten. U moet afzien van groentesalades met verergering van gastritis en maagzweren.

Oogsten en opslag

In tegenstelling tot witte kool, die tot de lente koel in de kelder kan liggen, is koolrabi malser en kwetsbaarder. Bij sommige variëteiten is de houdbaarheid niet langer dan 30 dagen, daarna wordt de smaak sterk verslechterd, wordt lusteloos, verliest zijn aantrekkelijke uiterlijk.

Het bijzondere is dat de stengel kan worden gedroogd en ingevroren voor verdere opslag.

Drogen
Met zijn hulp worden grondstoffen maximaal 6 maanden bewaard. Ter voorbereiding heb je nodig:

• kies intacte middelgrote vruchten;
• was ze grondig onder stromend water;
• bladeren, ogen, hobbels trimmen;
• verwijder de schil en snijd de pulp voorzichtig in dunne ringen of reepjes;
• 3-4 minuten onderdompelen in kokend water, in een vergiet doen, laten uitlekken;
• leg op een bakplaat en verdeel in 1 laag;
• droog onder regelmatig roeren gedurende 3 uur bij een temperatuur van 70 graden.

Het eindproduct wordt in plastic containers of glazen potten geplaatst, stevig gekurkt en op een koele, donkere plaats bewaard.

Bevriezing
Hiermee kunt u de houdbaarheid verlengen tot 10 maanden. Koolrabi verdraagt ​​lage temperaturen goed, waardoor alle voedingsstoffen intact blijven. Om het product voor te bereiden heb je nodig:

• sorteer de stelen zorgvuldig en verwijder beschadigde of bevlekte stelen;
• verwijder de schil, bladeren, verwijder de wortel;
• snijd de gestengel in 4 delen;
• laat 30 minuten weken. in warm zout water met een snelheid van 1 liter per 2 el. eetlepels zout;
• kook gedurende 3 minuten in kokend water;
• onmiddellijk overgieten in een bak met zeer koud water.

Nadat de plakjes zijn afgekoeld, kunnen ze uitlekken, in pakketten worden verdeeld om in te vriezen en in de vriezer worden gedaan.

Let op: het is handiger om kool onmiddellijk in porties te leggen, herhaald invriezen is onaanvaardbaar.

Originele recepten voor koolrabi

De regels komen overeen met de regels die algemeen worden aanvaard voor de meeste groenten.

1. Het grootste voordeel voor het lichaam is rauw vlees in salades.
2. Om de maximale hoeveelheid vitamines en mineralen te behouden, moet de warmtebehandelingstijd minimaal zijn. Koolrabi is beter om te gaar of een beetje te gaar te zijn, bij overmatige blootstelling verandert het malse vlees in een papperige massa.
3. Voor babyvoeding wordt plantaardige puree bijna zonder zout bereid, zorgvuldig gerafeld om een ​​delicate textuur te geven.
4. Als onderdeel van een dieetvoeding worden gestoomde gerechten gebruikt voor een stel.
5. Met de toevoeging van vleesingrediënten nemen de calorieën meerdere keren toe.
6. Koolrabi wordt gebruikt als bijgerecht voor vlees, visgerechten. Plantaardige stoofpot gebaseerd op het past goed bij kip en kalkoenfilet. Stamgewassen worden gekookt, gestoofd, gekookt in beslag, opgenomen in de samenstelling van groentemengsels.

Gepureerde soep
Het heeft een delicate smaak en een laag caloriegehalte. Om te koken heb je nodig:

• 3 aardappelen;
• ui hoofd;
• koolrabi - 1 st.

Groenten worden in kleine blokjes gesneden, gebakken met boter. Vervolgens worden ze overgebracht naar een pan met een dikke bodem, gegoten met 1 liter groentebouillon en gekookt tot ze volledig zacht zijn. De massa wordt opgeklopt met een blender of door een zeef gewreven. Zout, peper worden toegevoegd en opnieuw aan de kook gebracht. Voeg na het van het vuur halen 50 g toe aan de soep. room en groenten. Serveer direct na het koken. Het recept is geschikt voor babyvoeding, maar zonder peper. Om het caloriegehalte te verhogen, moeten kinderen 5 minuten voor de bereiding gepureerd vlees aan de soep toevoegen en voor volwassenen fijngehakte worstjes of rookworstjes.

Gestoofde koolrabi
Samenstelling:

• 3-4 stengelstelen;
• 2 el. eetlepels boter;
• specerijen
• zout;
• Groenen.

Goed gewassen en geschilde stelen worden in middelgrote blokjes gesneden, in bloem gepaneerd en in een pan in boter gebakken. Verschoven in een pan, gestoofd met kruiden en zout tot ze gaar zijn. Bij het opdienen wordt het gerecht bestrooid met kruiden. Het kan gebruikt worden als bijgerecht.

Salade
Ingrediënten

• wortelen;
• komkommer
• koolrabi;
• Groenen.

Groenten worden geraspt op een Koreaanse rasp, vermengd met zout, kruiden, fijngehakte kruiden en een kleine hoeveelheid zonnebloemolie. Om de smaak van de salade te onthullen, moet je 5-10 minuten staan. Stukjes gebakken spek of gerookte kippenborst mogen aan de compositie worden toegevoegd. In dit geval verandert de dressing in mayonaise of kaassaus.

Mushroom stoofpot
In de nationale keuken van verschillende landen vervangen paddenstoelen met succes vlees in veel gerechten. De stoofpot is stevig en erg lekker. Samenstelling:

• koolrabi;
• paddestoelen;
• bloem;
• witte wijn;
• room
• zout;
• specerijen
• Groenen.

Champignons, champignons, cantharellen, eekhoorntjesbrood, bruine champignons, russula zijn geschikt om te koken. Ze worden gekookt, de bouillon wordt in een aparte pan gegoten, champignons worden in boter gebakken. Koolrabi wordt in blokjes gesneden en gedurende 10 minuten in gezouten water gestoofd.

Combineer voor saus 200 gr. room, dezelfde hoeveelheid champignons en 400 gr. groentebouillon, voeg 50 gr toe. wijn, gepassiveerd meel, 8-10 minuten gestoofd. Koolrabi en gebakken champignons, kruiden worden erin gedoopt en nog 10 minuten gestoofd. Geserveerd met groenten.

Gevulde kool
De vorm van de stelen is perfect als basis voor vulling. Je kunt een groentevulling gebruiken met rijst of klassiek gehakt varkensvlees of gevogelte.

Kleine stengels worden van een deel van de pulp bevrijd, de vulling in de resulterende verdieping geplaatst, verticaal in een pan geplaatst, saus gegoten en 20 minuten op laag vuur gekookt.

Groentevulling:

• rijst
• wortelen;
• paprika;
• ui.

Vlees:

• varkensvlees
• rundvlees;
• uien;
• fig.

Gietensaus wordt gemengd uit bouillon, boter, zure room, bloem, tomatenpuree. Specerijen, zout worden naar smaak toegevoegd.

Heerlijke recepten zullen de koolrabi welverdiende aandacht geven. De gezondheidsvoordelen zijn geweldig, vers sap, zacht vlees zal de behoefte aan vitamines en mineralen vullen, het menu aanzienlijk diversifiëren.

Video: de voordelen van koolrabi voor gewichtsverlies