Gistloos brood - gezondheidsvoordelen

Menselijke gist is al vele eeuwen bekend bij de mensheid. Hij kwam terug toen niemand van gist had gehoord. Het recept voor dergelijk brood wordt als klassiek, traditioneel beschouwd. Er wordt aangenomen dat zo'n brood gezond is. Nu, na intensievere bewegingen voor een gezonde levensstijl, is de mode voor het eten van gistvrij brood teruggekeerd. Maar is het echt nuttig?

Hoe gistvrij brood te krijgen

Brood bakken met gist is vrij eenvoudig: meng bloem, water, zout en gist, kneed het deeg, wacht tot het opkomt en bak het brood. Het belangrijkste werk hier wordt precies gedaan door te beven. Zonder hen zal brood meer op plat pitabrood lijken. De vraag rijst: hoe wordt gistvrij brood weelderig?

Gist zit namelijk in zowel gist als gistvrij brood. Het verschil is dat in het eerste geval de gist direct aan het deeg wordt toegevoegd, en in het tweede - ze maken deel uit van de gist. Zuurdesem is een substraat dat gist en melkzuurbacteriën bevat. Fermentatie wordt van nature verkregen door zuivelproducten of deeg te fermenteren. Bij het bakken wordt zuurrijk gefermenteerd deeg toegevoegd als startercultuur. Zuurdesemgist wordt natuurlijk of wild genoemd. Bij de voedselproductie verkregen gist is technologisch.

Het werkingsmechanisme van gist in het zuurdeeg is vergelijkbaar met dat van conventionele culinaire gist. Deze schimmels kunnen koolhydraten, met name glucose, afbreken tot water en kooldioxide. Terwijl het in het deeg zit, breekt de gist alles af wat op hun pad komt, en het vrijgekomen gas verhoogt het deeg, waardoor het weelderig wordt. Tijdens het koken gaan de schimmels dood, maar het deeg blijft weelderig. Er is een mening dat technologische gist bestand is tegen temperatuureffecten, daarom komt het het lichaam binnen met brood. Er is geen bewijs voor deze theorie.

Wat is het voordeel van gistvrij brood?

Als gistvrij brood ook gist bevat, wat is dan beter dan gewoon brood uit de winkel? Het antwoord op deze vraag ligt in het geheim van het maken van gist. Technologische gist wordt op verschillende manieren verkregen. Als we het proces in het algemeen beschrijven, wordt de gist gekweekt op speciale voedingsmedia, vervolgens gewassen, behandeld met verschillende stoffen en verpakt.

De grootste schade voor de gezondheid wordt veroorzaakt door die chemicaliën die worden gebruikt bij de bereiding van gist. Natuurlijke gistschimmels hebben gunstigere eigenschappen omdat ze uit zichzelf groeien en niet worden blootgesteld aan deze stoffen. Ze bevatten de maximale hoeveelheid vitamines en mineralen. Technologische gist is inferieur aan veel eigenschappen, waaronder smaak.

Bovendien bevat winkelbrood vele andere schadelijke toevoegingen. Zo wordt er soms soja aan toegevoegd. Feit is dat dit ingrediënt goed vocht opneemt en brood veel zwaarder maakt, waardoor er tijdens de productie op ingrediënten bespaard kan worden. Bovendien maakt soja brood wit, ook al is de bloem erin niet van de hoogste kwaliteit. Naast soja kunnen er in winkelbrood verschillende verdikkingsmiddelen, smaakversterkers en andere chemische toevoegingen zitten.

Gistvrij brood bewaren kan ook verschillende chemische onzuiverheden bevatten. Om er het maximale uit te halen, moet je zelf koken.

Voordeel en schade

Wat is zo handig gistvrij zelfgebakken brood? De voordelen zijn als volgt:

1. Normalisatie van het maagdarmkanaal. Dergelijk brood irriteert de wanden van het spijsverteringskanaal en draagt ​​bij aan de productie van spijsverteringsenzymen en een verhoogde motiliteit.
2. Snelle verzadiging. Een andere factor die verband houdt met de spijsvertering.Brood bevat een grote hoeveelheid koolhydraten, waardoor het snel de honger stilt.
3. De aanwezigheid van vitamines van groep B. Deze vitamines worden geproduceerd door gist en bacteriën. In brood, gebakken in de zuurdesem, zijn ze vele malen meer dan in gist. De vitamines van deze groep zijn nodig voor het functioneren van alle organen en systemen. Ze zijn vooral nuttig voor het zenuwstelsel, de huid en het hematopoiese systeem.
4. Lager caloriegehalte. Gistvrij brood bevat minder calorieën per 100 g product dan gewone in de winkel gekochte gistgebakken producten. In 100 g brood, gekookt in een zuurdesem van ongeveer 180 kcal.

Gistvrij brood heeft ook negatieve aspecten, maar ze zijn vergelijkbaar met die van gewoon winkelbrood. Het is de moeite waard eraan te denken dat brood de figuur niet op de beste manier beïnvloedt, daarom moet het eten ervan worden vermeden door mensen met obesitas en die gewoon willen afvallen. Witmeelbrood is ook gecontra-indiceerd bij patiënten met diabetes. Een andere negatieve eigenschap van elk brood is winderigheid. Daarom mag het niet worden gebruikt door mensen met verhoogde gasvorming.

We kunnen dus concluderen dat zelfs gistvrij brood gist bevat. Ze zijn echter van volledig natuurlijke oorsprong, verstoken van chemische onzuiverheden en bevatten veel nuttige stoffen. Zuurdesembrood is moeilijker te bereiden, maar de bijzondere smaak en onmiskenbare voordelen zijn het waard. Om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen binnen te krijgen, is het aan te raden om thuis brood te bakken.

Video: gistvrij broodrecept