Cara mengasah pisau seramik di rumah

Sejak awal peradaban manusia, ia telah disertakan dengan alat yang sangat penting - pisau. Ia dibuat dari pelbagai bahan. Selama berabad-abad yang lalu, kepemimpinan yang tidak dapat dipertikaikan dalam produk logam. Tetapi pada akhir abad ke-20, orang Jepun mula melepaskan produk baru yang segera menakluki pasaran. Ini adalah pisau seramik.

Sifat dan ciri pisau seramik

Pada awal tahun lapan puluhan, ahli teknologi Jepun menarik perhatian kepada sifat menakjubkan zirkonium dioksida, yang merupakan turunan mineral zirkon.

Ciri utama produk zirkonia adalah kekerasan tinggi. Pada skala Mohs, kekerasan berlian adalah 10. Kekerasan zirkonia berkisar antara 8.2 - 8.5. Pada masa yang sama, penunjuk ini adalah 6.2 untuk keluli keras.

Ciri lain yang menarik dari mineral ini ialah ia berkecuali secara kimia.

Pisau ini dipanggil seramik terlebih dahulu mengikut teknologi pembuatan. Mereka dibuat dari serbuk zirkonia dengan menekan dalam bentuk khas dan kemudian dibakar dalam oven pada suhu melebihi 1500 darjah.

Kelebihan pisau seramik

1. Oleh kerana kekerasan tinggi bahan dari mana ia dibuat, pisau ini mengekalkan ketajaman tepi pemotongan untuk waktu yang lama;
2. Dengan pisau seperti itu, mudah untuk memotong produk, bahkan yang paling lembut, yang dihancurkan dengan alat biasa;
3. Bahan kimia ini bersifat neutral, oleh itu mereka tidak menyerap diri dan tidak meninggalkan bau asing pada produk, lebih-lebih lagi, mereka tidak memusnahkan vitamin berguna yang terdapat dalam makanan yang diproses;
4. Pisau seramik menahan kakisan dan tidak mengoksidakan buah dan sayur yang dipotong;
5. Berat produk ini jauh lebih rendah daripada harga logam.

Kelemahan Pisau Seramik

1. Walaupun kekerasannya tinggi, dalam keadaan tertentu pisau seramik dapat rapuh. Mereka tidak boleh memotong makanan dan tulang beku, dan juga membuat gerakan memotong, kerana ujungnya boleh runtuh atau pisau dapat pecah sama sekali;
2. Pisau seperti itu tidak universal, hanya bagus di dapur, dan harganya lebih tinggi daripada kebanyakan pisau logam;
3. Mengasah pisau seramik adalah proses yang agak rumit. Seseorang yang tidak mempunyai kemahiran mungkin tidak dapat mengatasinya dan terpaksa mencari bengkel khas.

Jenis Pisau Seramik

Semasa membuat keputusan untuk membeli pisau seramik baru, anda perlu mengetahui jenis produk ini dan bagaimana ia berbeza antara satu sama lain.

Pertama sekali, anda harus memberi perhatian kepada pengeluarnya. Pemimpin yang tidak diragukan dalam segmen ini adalah tuan Jepun. Semasa membeli produk Cina, harus diingat bahawa pisau itu lebih rapuh dan berumur pendek.

Pisau yang diperbuat daripada bahan permulaan yang berbeza berbeza dengan ketara. Pisau seramik hitam mempunyai kekerasan dan ketahanan yang lebih besar daripada produk dengan naungan ringan.

Kaedah mengasah pisau seramik

Memandangkan kekerasan tinggi dari bahan dari mana pisau seramik dibuat, batu penggiling dan penggilap dan batu bersalut berlian diperlukan untuk mengasah dan menggilapnya. Tidak ada gunanya menggunakan bahan pengisar biasa, mereka tidak akan meninggalkan jejak di permukaan pisau.

Keadaan kedua yang mesti diperhatikan adalah melakukan penajaman dalam tiga tahap. Pada awalnya, tepi tajam diproses dengan bahan yang lebih kasar, untuk batu pasir akan menjadi 3000 grit. Kemudian penggilingan dilakukan dengan alat dengan grit 5000 dan kerja ini diakhiri dengan menggilap dengan batu dengan grit 6000.

Sekiranya anda tidak selesai mengisar dan menggilap dengan batu dengan biji-bijian halus, maka pisau pemotong pisau seramik boleh runtuh setelah beberapa hari menggunakannya di dapur.

Kaedah paling mudah untuk mengasah pisau seramik - Ini untuk menggunakan pengisar elektrik khas, yang dijual di tempat yang sama dengan pisau. Dalam kes ini, anda perlu mengetahui penajaman mana yang diperlukan untuk pisau tertentu - satu sisi atau dua sisi. Sesuai dengan kaedah yang diperlukan, anda mesti memilih mod. Dalam peranti sedemikian, semua sudut yang diperlukan semasa memproses bilah pisau disesuaikan.

Dengan cepat, anda dapat mengasah pisau seramik pada penggiling dengan bulatan yang dilapisi cip berlian dengan ukuran butiran tidak lebih dari 40 mikron. Untuk bahan rapuh seperti seramik, beberapa peraturan mesti dipatuhi:

• gelendong di mana bulatan berputar tidak boleh longgar, tidak boleh memukul roda pengisaran;
• penajaman perlu dilakukan pada kelajuan rendah;
• semasa mengasah, usaha minimum mesti dilakukan untuk menekan bilah pisau ke cakera berputar, dan sepanjang keseluruhan prosesnya harus sama;
• sudut mengasah untuk pisau dapur diterima dalam lingkungan 18 - 25 darjah;
• mengasah pisau diperlukan dari pemegang ke hujung, dan pergerakannya perlahan tanpa tersentak;
• setelah memproses pada mesin pengisar, permukaan tanah harus digilap;
• Sebelum memulakan kerja, anda perlu memastikan bahawa pada satu atau dua sisi pisau seramik akan diproses.

Lebih banyak masa dan usaha akan dihabiskan jika diputuskan untuk meluruskan pisau dengan bantuan batu putih atau palang. Dalam kes ini, keperluan alat adalah sama. Hanya bar berlapis berlian yang digunakan. Butiran bar harus dari besar - untuk pemprosesan primer, hingga halus - untuk pengisaran dan penggilap permukaan selanjutnya. Untuk keselesaan kerja, bar yang panjangnya sekurang-kurangnya lima belas sentimeter dipilih.

• Semasa mengasah, jangan gunakan daya sisi yang besar pada bilah pisau. Tekanan harus lembut dan sekata.
• Mula-mula, pisau di dekat pemegang disisipkan ke palang dan kemudian berlaku pergerakan santai ke tepi pisau. Pergerakan dibuat hanya dalam satu arah.
• Sudut mengasah pisau dapur ialah 18 - 25 darjah.
• Sekiranya pengasah adalah satu sisi, maka, setelah selesai, dengan membalikkan bilah ke sisi lain, skor yang dihasilkan dikeluarkan dengan satu gerakan pada batang.
• Anda perlu mengasah pisau pada batang basah, kerana ini disarankan untuk menurunkannya terlebih dahulu di dalam air selama 10 minit.

Walaupun terdapat kesulitan tertentu dalam mengasah pisau seramik dan perlu berhati-hati ketika menggunakannya, alat ini dengan tepat disebut penemuan abad ke-21. Keramahan alam sekitar, cahaya dan ketajaman yang tinggi menjadikan pisau seramik sangat diperlukan di dapur. Hasil terbaik dicapai oleh suri rumah dan koki profesional menggunakan kedua-dua pisau besi seramik dan tradisional. Setiap alat digunakan untuk jenis pekerjaan tertentu. Dengan sikap ini, pisau seramik berfungsi selama bertahun-tahun, tanpa memerlukan penjagaan tambahan.

Video: cara mengasah pisau seramik dengan cepat