Cara memilih biji kopi: petua berguna

Adalah sukar untuk mencari orang yang tidak peduli dengan kopi. Minuman wangi membantu menceriakan, mengaktifkan proses metabolik dalam badan, meningkatkan aktiviti otak dan memberi kekuatan. Sekiranya anda minum secawan kopi secara berkala, anda akan meningkatkan prestasi anda dan membuat keputusan lebih mudah. Walau bagaimanapun, anda boleh mendapatkan semua faedah hanya jika anda memilih biji yang tepat untuk penyediaan ubat. Kita akan membincangkannya hari ini.

Apakah jenis kopi

1. Robusta. Biji-bijian secara praktikal tidak mempunyai bau aromatik. Minuman terakhir sedikit pahit; sifat serupa adalah ciri pelbagai ini. Robusta mempunyai lebih banyak kafein daripada jenis lain yang serupa. Walaupun begitu, jika anda menyediakan ramuan hanya dari biji-bijian ini, ia akan menjadi kuat, tetapi tidak terlalu wangi.
2. Arabica Hari ini, arabica ditanam di mana-mana sahaja, diperuntukkan 85-90% tanah di ladang. Peratusan varietas yang sama terdapat dalam campuran (campuran biji kopi). Pandangan dicirikan oleh aroma kopi yang kaya. Minuman terakhir disertakan dengan rasa masam, seseorang akan menikmati selera selepasnya. Arabica bukan jenis yang sangat kuat, ia mempunyai kafein yang lebih sedikit daripada di robusta. Biji-bijian jenis ini dihargai oleh gourmets yang memahami selok-belok rasa dan aroma.
3. Liberica Di antara jenis yang paling popular, liberica mempunyai kos yang rendah. Ia tergolong dalam kategori produk yang paling tidak berguna. Liberica sering digunakan oleh pengeluar biji kopi yang tidak bertanggungjawab. Varieti ini digabungkan dengan arabica dan robusta, dengan itu menghasilkan bahan mentah berkualiti rendah dengan harga yang agak rendah.

Jenis biji kopi yang disenaraikan memerlukan pemeliharaan keadaan cuaca tertentu, jadi masuk akal untuk memisahkannya berdasarkan wilayah. Produk bijirin mungkin Asia, Afrika, Amerika.

Sekiranya kita bercakap mengenai negara-negara terkemuka dalam pengeluaran biji-bijian, berikut dibezakan: Guatemala, Brazil, Colombia, India, Costa Rica, Venezuela, Kenya. Semua varieti berbeza dari segi warna, rasa, aroma.

Apakah campuran (kombinasi) kopi

Sehingga kini, lebih daripada 88 jenis kopi diketahui, tetapi 3 daripadanya adalah yang paling popular - robusta, arabica, liberica. Atas dasar inilah campuran disediakan - campuran beberapa varietas disajikan dalam nisbah yang tidak sama. Oleh itu, rasa akhir minuman berbeza.

1. Arabica 100%. Hari ini, arabica tulen adalah pemimpin. Pilihan pembelian dianggap paling mudah dan menang-menang. Sudah tentu, anda akan menghabiskan banyak kos, tetapi anda tidak akan mempermainkan jenis lain yang ada. Minuman berdasarkan biji-bijian jenis ini sangat aromatik, dan rasa selepasnya masam. Kesukarannya terletak pada kenyataan bahawa seringkali Arabica dibuat dari satu jenis, tetapi biji-bijian diambil dari negara-negara di ladang yang berbeza. Oleh itu rasa kopi berbeza. Sebenarnya, itu tidak menjadi masalah. Perkara utama ialah arabica tidak boleh dicairkan dengan kuat atau liberica, tanpa menyebutnya pada label.
2. Arabica / Robusta (nisbah 90/10). Campuran jenis ini adalah yang paling popular di kalangan amatur dan profesional. Menambah Robusta ke Arabica membolehkan anda mengurangkan sedikit kos kopi dan memberi sedikit kepahitan kepada minuman tersebut. Pilihan ini sesuai untuk orang yang "tidak faham" kopi masam. Campuran Arabica / Robusta dalam peratusan 90/10 sering digunakan di kedai kopi. Espresso, latte, cappuccino, dan lain-lain kegemaran semua orang disediakan dari campuran biji-bijian. Oleh kerana Robusta mengandungi lebih banyak kafein, kekuatan minuman juga meningkat.
3. Arabica / Robusta (nisbah 80/20). Sekiranya anda menyukai kopi tanpa asid, campuran ini sesuai untuk anda.Biji Robusta 20% yang masuk menjadikan minuman itu kuat dan menyegarkan, jadi lebih baik meminumnya dengan gula. Pilihannya sangat dihargai oleh mereka yang menyediakan minuman kopi dengan susu, krim dan topping lain. Anda sama sekali tidak akan merasakan perbezaannya, tetapi anda akan menjimatkan banyak wang. Lebih baik mencairkan minuman dengan susu untuk meneutralkan kepahitan ciri Robusta.
4. Arabica / Robusta (nisbah 70/30). Hari ini, kopi campuran versi ini dianggap paling murah, tetapi diminati. Ia menggunakan restoran makanan segera yang ingin melayan pelanggan dengan kopi semula jadi. Sekiranya anda memutuskan untuk membeli campuran untuk pembuatan bir di rumah, anda harus memastikan bahawa tidak ada kekotoran. Bungkusan hanya boleh mengandungi biji-bijian robusta dan arabica.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica, tidak seperti kopi jenis lain, dianggap paling aromatik. Gabungan ini sangat jarang berlaku, tetapi sangat diminati oleh para penikmat. Penting untuk mencari peratusan varieti biji-bijian di mana sejumlah kecil akan dialokasikan untuk pembebasan (sekitar 5-10%). Trio berharga lebih besar daripada duet dari Arabica dan Robusta.

Cara memilih biji kopi

Setelah mempelajari jenis biji kopi dan campuran berdasarkannya, anda harus mendekati pilihan produk secara bertanggungjawab. Pasti anda sudah tahu apa sebenarnya yang anda mahukan. Kami hanya akan mengarahkan pembeli ke arah yang benar, mendorong apa yang perlu diberi perhatian.

Biji-bijian

1. Cuba beli kopi di dalam kotak dengan tingkap lutsinar. Sebelum membayar, anda perlu memastikan bahawa biji-bijiannya utuh, tidak ada butiran cincang dan habuk di dalam bungkusan. Bahan mentah berkualiti tinggi mempunyai cengkerang yang padat tanpa keretakan di permukaan.
2. Pilih kopi dengan butiran dengan ukuran yang sama jika anda membeli 100% Arabica. Sekiranya terdapat pilihan dan campuran lain, sedikit penyimpangan dalam bentuk dan ukuran dibenarkan.
3. Sekiranya ada peluang untuk membeli dan merasakan biji-bijian, ambil satu dan cuba menggigit. Sesuai untuk memasak spesimen mudah tersebar, rongga dalaman bijirin keras dan kering.
4. Penting untuk menghargai rasa elemen cincang. Ia akan menjadi menyenangkan, tanpa tanda-tanda kemut. Jangan sekali-kali membeli biji kopi jika terlalu lembut.

Pembungkusan

1. Di pasar raya dan kedai khusus, kopi dijual dalam kemasan foil pelbagai lapisan. Pilihan inilah yang membolehkan anda menjimatkan aroma dan kesegaran biji-bijian, yang seterusnya membantu mendapatkan minuman yang berkualiti.
2. Pembungkusan kerajang tidak menyebarkan sinar ultraviolet, yang sangat penting untuk biji kopi. Pek ini juga mengekalkan iklim mikro yang optimum (tahap kelembapan, peredaran udara, dll.).
3. Pembungkusan yang baik mempunyai injap pengudaraan udara, kerana bahan baku berjaya disimpan di gudang. Dan anda dapat merasakan aroma biji-bijian yang menyenangkan yang diedarkan dari bungkusan.
4. Sekiranya pilihan itu bergantung pada kopi yang ditimbang, ia dibungkus dalam beg kertas, yang dilapisi dengan polietilena dari dalam. Pembungkusan sedemikian membolehkan anda menyimpan biji-bijian untuk waktu yang singkat (kira-kira 5-10 hari).

Pengisaran
Seperti yang anda ketahui, kopi boleh dihasilkan dalam bentuk tanah. Dalam kes ini, penting untuk memperhatikan tahap pengisaran.

1. Zarah besar bersaiz 0.75 mm. sesuai untuk memasak di akhbar Perancis. Dalam kes ini, prosedur akan berlangsung 6-8 minit.
2. Biji-bijian bersaiz sederhana dianggap universal, tanpa mengira alat memasaknya. Tempoh pembuatan bir adalah 4-5 minit.
3. Zarah halus sesuai untuk mesin kopi geyser dengan penapis bersepadu. Dari kopi seperti itu, minuman diseduh selama 2-3 minit.
4. Terdapat satu lagi kelas pengisaran biji-bijian - sangat halus. Komposisi serbuk membolehkan anda membuat minuman di cezve, akhbar Perancis, mesin kopi dan pembuat kopi.

Ijazah Panggang
Walaupun anda mengumpulkan biji kopi dari satu semak, rasa minuman akhir akan berbeza-beza bergantung pada tahap pemanggangan.

1. Rawatan panas yang mudah membolehkan bahan mentah mengekalkan warna kuning air dengan sedikit warna emas. Dalam kes ini, minuman akan berubah menjadi "berair" dengan bahagian keasidan.
2. Medium memanggang memberikan warna susu kepada produk, meningkatkan aroma. Pemanasan berpanjangan pada suhu tinggi membolehkan anda menghilangkan kepahitan di hadapannya. Pemprosesan tersebut pada bungkusan disenaraikan sebagai "Amerika".
3. Pemanggangan yang kuat menjadikan biji-bijian menjadi gelap, memaparkan ester ke permukaan, meningkatkan aroma dan rasa.
4. Terdapat juga rawatan haba Vienna - memanggang antara sederhana dan maksimum. Ini menunjukkan kepahitan biji-bijian, tetapi bertujuan untuk meningkatkan aroma.

Pengilang biji kopi moden cuba memanggil produk mereka dengan nama yang sangat baik. Tetapi, walaupun namanya, asas bahan mentah dibuat dari buah-buahan dari semak kopi. Ini adalah varietas tanaman, bukan strategi pemasaran, yang menentukan kualiti produk.

Video: cara memilih kopi yang tepat