Kandungan artikel
Daging jeli betul dianggap hidangan penting dari meja perayaan. Selalunya ia disajikan untuk Tahun Baru, tetapi banyak keluarga makan makanan pada hari kerja. Pertimbangkan teknologi yang paling enak mengikut urutan, sorot perkara utama.
Daging jeli: resipi klasik
- bawang - 4 biji.
- daging lembu - 850-900 gr.
- kaki ayam - 350-380 gr.
- tahi babi - 1.1 kg.
- tenderloin babi - 350 gr.
- lobak merah - 2 pcs.
- telur ayam (sebelum direbus) - 2 biji.
- akar saderi - 40 gr.
- kacang polong - 18 biji.
- lada hitam tanah - 5 g.
- garam - kuantiti budi bicara
- daun laurel - 5 pcs.
- Sediakan daging sebelum dimasak. Gosokkan rambut yang ada dengan lebih ringan, mengikis kawasan gelap. Bilas daging di bawah keran, letakkan di lembangan dan isi dengan air sejuk. Biarkan selama 3-4 jam untuk mengeluarkan darah dan bau yang berlebihan.
- Sediakan periuk besar, pindahkan daging yang direndam ke dalamnya. Tuangkan air sejuk sehingga hanya meliputi isi. Hantar bekas ke dapur, tunggu sehingga mendidih. Tanggalkan buih dengan sudu berlubang (diperlukan!).
- Apabila gelembung pertama muncul, masak selama 5 minit, kemudian kurangkan daya minimum. Keluarkan daging dan basuh, tuangkan cecair. Sekali lagi, hantarkan bahan mentah ke dalam, isi dengan air sejuk yang bersih.
- Tunggu hingga mendidih lagi, angkat buihnya. Apabila gurgle pertama muncul, matikan pembakar minimum. Sekiranya anda menurunkan api, kaldu akan menjadi keruh.
- Tutup pinggan dengan saluran keluar wap separa. Biarkan pinggan masak selama 5-6 jam. Dalam beberapa kes, agar-agar berkurang lebih lama. Kesediaan untuk menentukan itu mudah, daging harus dipisahkan dari tulang.
- Kira-kira 1 jam sebelum memasak akhir, kupas wortel dan hantar keseluruhannya ke dalam daging jeli. Kupas akar saderi, kupas bawang dan potong menjadi 4 keping. Masukkan semua sayur ke dalam kuahnya.
- Garam daging dengan sedikit garam. Biarkan agar-agar kembali masak, setengah jam sebelum memasak, tuangkan tanah dan lada, laurel.
- Setelah 6 jam mereda, nilaikan hidangannya. Untuk melakukan ini, turunkan 2 jari ke dalam daging jeli, tunggu masa, sambungkan phalanges antara satu sama lain. Sekiranya mereka melekat, kuahnya sudah siap.
- Untuk memeriksa sama ada daging dimasak, cuba asingkan dari tulang. Sekiranya manipulasi sukar, tambahkan sisa garam, terus masak aspic.
- Selepas sepertiga jam, angkat bawang dan saderi, mereka tidak akan diperlukan. Tarik lobak dengan berhati-hati. Keluarkan daging, sejukkan, bahagikan kepada serat, angkat tulang. Masukkan 5 lapisan kain kasa ke dalam ayak atau saringan, tuangkan kuahnya melalui penapis.
- Potong lobak merah dengan tanda bintang atau cincin / setengah cincin. Kisar telur yang telah dimasak dalam bentuk bulatan, masukkannya ke dalam acuan untuk mengukuhkan daging jeli dan sajikan.
- Isi sedikit dengan kaldu, biarkan sejuk selama setengah jam. Seterusnya, letakkan daging, tuangkan semula kuahnya, sejuk. Masukkan wortel dan isi mangkuk dengan kaldu ke bahagian atas.
- Tutup, biarkan makanan selama 5 jam (lebih baik pada waktu malam) di dalam peti sejuk. Anda boleh menghidangkan aspic secara langsung dalam bentuknya sendiri atau mengeluarkannya dari pinggan.
- Dalam kes terakhir, kirim bekas dengan piring ke mangkuk air mendidih, tunggu setengah minit. Sediakan pinggan rata yang cantik, balikkan bekas dengan jeli.
- Hidangkan dengan sos. Ia boleh dibuat dari mustard cair dan jus lemon. Sosnya berdasarkan lobak merah dan bawang putih yang disalurkan melalui mesin penekan.
Daging jeli daging lembu
- tenderloin daging lembu - 900 gr.
- tulang rusuk daging lembu - 900 gr.
- daging lembu - 1.4 kg.
- laurel - 5 pcs.
- lobak merah - 230 gr.
- bawang - 180 gr.
- akar saderi - 35 gr.
- kacang polong - 17 biji.
- lada tanah (hitam) - 7 gr.
- garam - kuantiti budi bicara
- Bilas daging sapi dengan baik di bawah keran, pindahkan ke lembangan dan isi dengan air sejuk. Biarkan selama 4 jam untuk merendam; selepas tempoh ini, toskan cecair.
- Masak periuk besar, hantar daging ke dalamnya. Masukkan air sejuk, ia harus menutupi daging lembu. Rebus komposisi hingga mendidih dengan api yang tinggi, angkat buihnya.
- Apabila gelembung pertama muncul, reneh pinggan selama 5 minit. Keluarkan dari pembakar, angkat daging dengan sudu berlubang, toskan cecair. Hantar semula daging lembu ke kuali, isi dengan air.
- Letakkan di atas dapur, tunggu sehingga cecair mendidih, kemudian kurangkan kekuatan dapur minimum. Keluarkan busa pada masa yang sama, jangan tinggalkan kuali.
- Didihkan selama kira-kira 5 jam, daging harus dipisahkan dari tulang. 1.5 jam sebelum memasak, masukkan wortel yang dikupas, bawang cincang menjadi 4 bahagian tanpa sekam, basuh dengan saderi.
- Selepas 6 jam dari awal memasak, cuba asingkan daging dari tulang. Sekiranya serat sukar dilepaskan, masak sehingga hasil yang diinginkan diperoleh, tetapi tidak lebih dari 8 jam.
- Kira-kira 20 minit sebelum akhir langsir, masukkan lada, laurel dan garam. Selepas itu, angkat daging dengan sudu yang telah dihiris dan sejukkan, hancurkan ke serat. Tapis kuahnya melalui kain kasa.
- Sediakan acuan, letakkan agar-agar di bahagian bawah dan wortel rebus, cincang bulatan. Tuangkan isi dengan kaldu, biarkan sejuk pada suhu bilik (sekitar 2 jam). Kemudian masukkan ke dalam sejuk selama 8 jam.
Jeli babi
- bawang putih - 10 gigi
- daging babi pada tulang - 1.3 kg.
- daun laurel - 5 pcs.
- kacang polong - 8 biji.
- bawang - 60 gr.
- garam - kuantiti budi bicara
- Potong daging babi menjadi kepingan kecil, bilas di bawah keran, pindahkan ke dalam mangkuk. Tuangkan air sejuk, biarkan selama 3 jam untuk merendam. Dalam tempoh ini, bau hilang dan darah keluar.
- Apabila waktu yang ditentukan habis, toskan cairan, bilas daging. Mengikis bahagian yang gelap, angkat rambut, jika ada. Masak kuali, hantar daging babi ke dalam.
- Tuangkan air sehingga menutupi kepingan dan naik 1-2 cm di atasnya.Tempatkan pinggan di atas dapur, tunggu sehingga gelembung pertama muncul. Matikan pembakar, toskan kuahnya.
- Bilas kuali, sekali lagi hantar daging ke dalam, tuangkan air sejuk. Sekarang letakkan di atas pembakar lagi, tunggu sehingga mendidih. Kurangkan panas hingga minimum. Garam kuahnya, masak dengan suhu rendah selama lebih kurang 6 jam.
- 5 jam selepas permulaan memasak, masukkan bawang tanpa sekam, potong menjadi 4 bahagian. Masukkan wortel yang dikupas, kacang polong dengan laurel dan garam di sini. Selepas 1 jam, ambil bawang, ia tidak akan diperlukan.
- Keluarkan lobak merah, potong kiub atau bintang. Tapis kuahnya melalui beberapa lapisan kain kasa. Keluarkan daging dari tulang, potong serat. Perahkan bawang putih hingga hancur, masukkan daging babi.
- Susun komponen dalam acuan agar-agar, isi dengan kaldu, biarkan sejuk. Kemudian pindahkan ke peti sejuk untuk memasak terakhir selama 6 jam.
Jeli dalam periuk perlahan
- biji lada - 15 biji.
- kaki babi - 1.4 kg.
- kaki ayam - 600 gr.
- garam secukup rasa
- bawang - 2 biji.
- bawang putih - 9 gigi
- lobak merah - 1 pc.
- Bilas kaki ayam, potong dengan pisau tajam bersama tulang. Bersihkan, basuh kaki babi, biarkan rendam selama 3 jam dalam air sejuk.
- Kupas wortel dan bawang, hantar ke mangkuk multicooker. Masukkan daging, garam dan lada tanah (pilihan) di sini. Tuangkan 2.5 liter. air yang disucikan.
- Tetapkan program "Pemadaman" pada perkakas selama 6 jam. Apabila daging mula mudah dipisahkan dari tulang, periuk perlahan dibiarkan mati. Jika tidak, pendinginan berterusan selama 1 jam lagi.
- Apabila pemasa menunjukkan siap, angkat daging. Sejukkan, putuskan dari tulang. Bahagikan dengan serat atau potong dengan pisau yang anda suka.
- Hancurkan gigi bawang putih yang dikupas dengan alu, letakkan di dalam mangkuk multi dengan kaldu. Tutup, tunggu sepertiga jam.Nilaikan hidangan, garam dan taburkan kacang polong.
- Perahkan kuah melalui saringan, setelah melapisi pinggan dengan 4 lapisan kain kasa. Wortel yang dicincang bulat, letakkan di bahagian bawah bekas.
- Masukkan serat daging di sini, isi dengan kaldu (tegang). Sejukkan pada suhu bilik, kemudian sejukkan sepanjang malam (balkoni, peti sejuk).
Terdapat banyak resipi untuk jeli berdasarkan daging babi, daging lembu, ayam dan juga ikan. Secara tradisional, hidangan dimasak di atas dapur, tetapi suri rumah yang berpengalaman telah menyesuaikan diri dengan periuk perlahan.
Video: cara memasak daging jeli telus yang lazat
Hantar