Cara membuat keju kotej rendah lemak di rumah

Keju kotej dengan kandungan lemak minimum disyorkan untuk orang yang bermain sukan, tetap cergas atau berusaha menurunkan berat badan. Protein yang terkandung dalam produk terlibat dalam pembentukan serat otot. Dan kalsium menguatkan tulang dan sistem kardiovaskular, melindungi dari aterosklerosis dan osteoporosis. Keju kotej diet dijual di pasar raya mana pun, tetapi versi buatan sendiri yang dibuat dengan tangan anda sendiri jauh lebih berguna daripada yang dibeli.

Menuai bahan mentah

Produk rendah kalori diperoleh daripada susu skim. Di kilang, bahan mentah tersebut menjalani rawatan haba, dan kemudian disalurkan melalui alat yang dipisahkan krimnya. Oleh itu, dapatkan asas untuk keju kotej diet.

Di rumah, mereka bekerja berbeza. Sekiranya susu tidak dibeli di kedai, tetapi semula jadi, dibeli di pasaran, ia pasti akan dipasteurisasi. Bahan kerja dipanaskan hingga 80-90 darjah. Escherichia coli dan bakteria mati hanya pada suhu tinggi. Sepotong roti rai atau keropok dimasukkan ke dalam susu suam. Bahan tambahan memulakan proses penapaian dan mempercepat pengambilan bahan mentah.

Kefir buatan sendiri diletakkan di dalam peti sejuk selama 8-12 jam. Pada suhu rendah, krim dipisahkan dari bahan mentah. Kerak berwarna kekuningan atau berkrim, yang dikeluarkan dengan berhati-hati dengan sudu. Bahan mentah untuk penyediaan keju kotej makanan sudah siap.

Sudah tentu, prosesnya berlangsung dari 2 hingga 4 hari. Lebih mudah membeli susu skim atau kefir siap pakai. Produk ini tidak perlu disuntik dan dipasteurisasi. Cukup untuk menuangkan ke dalam kuali, panaskan dan tambahkan komponen yang memisahkan whey dari keju kotej.

Proses intensif buruh

Orang yang hanya mahu makan produk semula jadi perlu mendapatkan periuk dengan bahagian bawah tebal. Di dalam pinggan inilah paling senang memasak keju kotej rendah lemak. Susu skim, dipisahkan dari krim, dituangkan ke dalam bekas dan di atas api perlahan. Anda boleh menggunakan mandian wap. Keju kotej akan menjadi lembut dan rapuh.

Bagaimana untuk memahami bahawa susu yang ditapai sudah siap? Sebilangan besar warna putih atau warna krim terbentuk, yang mula terpisah secara bebas dari serum. Billet diletakkan di atas api perlahan, kerana pada suhu yang terlalu tinggi, jisim lembut melengkung dan menjadi kaku, mirip dengan potongan getah.

Kefir buatan sendiri dikacau sekali-sekala sehingga keju kotej lebih baik dipisahkan dari alas cecair. Apabila whey menjadi telus, dan serpihan kecil berubah menjadi gumpalan besar, bahan kerja ditapis. Colander ditutup dengan kain kasa bersih, dilipat 3-5 kali, dan jisim perlahan-lahan dituangkan ke dalam bekas. Sekiranya whey diperlukan untuk memasak okroshka atau hidangan lain, kuali diletakkan di bawah piring bersih.

Kain di mana letak curd diikat dan digantung pada paip atau tongkat, yang diletakkan di seberang sink. Jisim dibiarkan selama 3-4 jam untuk mengalirkan baki cecair. Sekiranya anda memerlukan produk yang kering dan rapuh, bahan kerja dibiarkan dalam saringan, ditutup dengan pelekat atau beg plastik, dan penekan diletakkan di atas.

Pilihan pantas

Untuk kanak-kanak perempuan yang hanya ingin makan keju kotej segar, microwave boleh digunakan. Susu skim skim disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 5 hari. Anda boleh menyediakan periuk besar bahan mentah semula jadi dan membahagikannya kepada beberapa bahagian.

Untuk mendapatkan hidangan keju kotej segar, anda perlu menuangkan kefir diet ke dalam balang kaca, tutup dengan penutup bahan yang sama dan hantarkan ke microwave. Hidupkan suhu maksimum dan tetapkan pemasa selama 2-3 minit. Ini cukup untuk membuat susu masam curd dan terpisah dari whey.Masih hanya untuk menyaring keju kotej menggunakan kasa atau saringan dengan sel kecil, musim dengan potongan buah segar dan sajikan untuk sarapan atau makan tengah hari.

Cara membeli susu

Lebih sukar untuk menyediakan produk makanan dari menyimpan bahan mentah daripada yang semula jadi. Komposisi susu pek merangkumi bahan tambahan yang meningkatkan jangka hayat. Mereka menghalang proses penapaian dan penuaian bahan kerja.

Terdapat dua cara untuk mendapatkan keju kotej dari bahan mentah yang dibeli. Untuk pilihan pertama, anda memerlukan periuk dan sedikit yogurt rendah lemak atau kefir. Produk ini mengandungi bakteria susu masam yang akan membantu memecah jisim menjadi whey dan keju kotej.

Periuk susu diletakkan di atas api perlahan. Apabila suhu produk mencapai 60-70 darjah, yogurt atau kefir dituangkan ke dalamnya. Pada 1 liter asas 100-150 ml kultur starter. Sebilangan suri rumah menggunakan krim masam, tetapi suplemen lemak meningkatkan kandungan kalori keju kotej sebanyak 10-15%.

Jisim diaduk dengan sudu plastik atau kayu. Secara beransur-ansur, susu akan mula melengkung. Keju kotej, dipisahkan dari whey, disaring dengan colander dan kain kasa. Picit dengan cara yang sama seperti produk dari susu semula jadi.

Pilihan kedua sesuai untuk orang yang, kerana diet dan pengering yang berterusan, kekurangan kalsium. Anda memerlukan asas - susu skim segar. Dan kalsium klorida cair, yang dibeli di farmasi. Periuk bahan mentah diletakkan di dalam mandian wap dan menunggu minuman menjadi panas. Produk diaduk dengan sudu kayu dan penyediaannya dituangkan. Untuk 1 liter susu pasteur, anda memerlukan ampul kalsium klorida.

Billet terus dikacau sehingga serpihan kecil dikumpulkan dalam gumpalan besar. Isi kuali dituangkan ke dalam saringan yang ditutup dengan kain kasa. Keju kotej dibiarkan dalam tekanan selama 2-3 jam. Dihidangkan dengan buah-buahan kering, kacang-kacangan atau herba dan sayur-sayuran.

Fermentasi Kefir

Suri rumah muda tidak selalu dapat memasak keju kotej yang lembut dan rapuh. Cukup untuk mengeluarkan benda kerja dari dapur 5 minit lebih lama daripada yang sepatutnya, dan produk akan menjadi keras dan getah. Sudah tentu, dari ramuan seperti itu, anda boleh membuat penkek keju kotej atau kaserol yang lazat, tetapi anda tidak boleh menghidangkannya dalam bentuk tulen untuk sarapan pagi.

Agar tidak merosakkan keju kotej, anda boleh menggunakan resipi dengan kefir atau yogurt sourdough. Anda memerlukan komponen bebas lemak yang tidak mengandungi pemanis dan perasa. Serta susu pasteur atau semula jadi.

Anda boleh membuat keju lembut dan lapang untuk sandwic dan pencuci mulut yang sihat dari yogurt tanpa gula atau kefir. Beli produk rendah lemak. Lebih baik pembungkusannya adalah kadbod. Kefir diletakkan di dalam peti sejuk selama 5-6 jam dan tunggu sehingga benda kerja mengeras sepenuhnya. Sebungkus dipotong dan ditaburkan dengan ketulan susu masam dalam kain kasa. Gantung di sinki dan biarkan selama 4-7 jam. Dalam tempoh ini, kefir akan mencair, dan kelebihan cecair akan mengalir. Hanya jisim udara yang akan kekal. Dianjurkan untuk menambahkan kepingan nanas atau limau gedang. Buah mengandungi zat yang mencetuskan metabolisme dan menguraikan lemak badan.

Keju kotej bebas lemak disediakan dari susu pasteur dan semula jadi, dan juga kefir. Billet dimasak, dicampurkan dengan tepung masam dan dibekukan. Produk yang dihasilkan digunakan untuk penyediaan kek keju, kek diet dan kaserol, salad dan sandwic.100 g keju kotej bebas lemak buatan sendiri hanya 100 kkal, jadi hidangan dari komponen ini ringan dan sesuai walaupun untuk orang yang ingin menurunkan berat badan.

Video: keju kotej buatan sendiri yang rendah lemak