Cara memilih daging untuk barbeku

Kebab berair lembut dikaitkan dengan cuti musim bunga. Ia sedap dimakan pada musim panas di pondok. Shish kebab telah lama menjadi perhatian di banyak negara di seluruh dunia. Hidangan masakan Kaukasia tidak memerlukan iklan tambahan. Walau bagaimanapun, kejayaan penyediaan bergantung, pertama sekali, pada pilihan bahan mentah yang betul. Kebab digoreng berdasarkan daging babi, daging lembu atau kambing. Mari kita analisis aspek penting.

Kesegaran adalah kriteria utama

1. Tidak kira jenis daging yang anda buat barbeku, bahan mentah mesti segar. Mendefinisikan ini adalah mudah. Bahagian yang berkualiti tidak mempunyai lendir di permukaan, tanpa darah dan cecair asing.
2. Sama pentingnya adalah struktur daging. Spesimen elastik padat sesuai untuk barbeku. Lihat bayangan potongan, kebab yang baik akan keluar dari kepingan merah terang.
3. Permukaan mestilah basah, tetapi tidak basah. Sentuh bahan mentah yang dipilih, pastikan ia tidak melekit. Apabila ditekan, komposisi yang sesuai untuk shish kebab akan menghasilkan jus yang jernih.
4. Sangat mudah untuk mengenal pasti produk yang basi: ia basah, melekit, dengan pelepasan mendung dan bau yang tidak menyenangkan. Aroma bahan mentah yang baik tidak akan menimbulkan reaksi negatif kepada anda.
5. Daging yang mempunyai kesegaran yang baik adalah padat. Ini bermaksud bahawa potongan tersebut belum pernah dibekukan / dicairkan. Jika tidak, ia akan longgar dan terlalu basah.
6. Klik pada contoh yang dipilih dengan jari anda. Sekiranya fossa yang dihasilkan dengan cepat diratakan, potongan itu akan bentuknya, dan anda boleh membelinya dengan selamat. Sekiranya kesegaran diragukan, alur akan turun dengan perlahan.
7. Perhatikan garis-garis lemak. Sekiranya bahan mentah tidak sesuai untuk dimakan, lemak biasanya mempunyai warna kelabu-kekuningan dan permukaan yang melekit. Kadang-kadang berawan dengan subteks matte.

Daging yang baik masih muda

1. Kebab yang paling berair diperoleh dari daging muda. Ia perlu kurang digoreng dan diperap, selain itu, produk seperti itu walaupun dengan koki yang paling tidak berpengalaman akan menjadi sangat baik.
2. Tanya penjual mengenai usia daging. Semakin tua haiwan itu, semakin gelap warna dagingnya. Ini bermaksud bahawa otot akan membuat pinggan getah.
3. Hakim di bawah naungan. Sesuai untuk menggoreng contohnya tidak berkilat, tetapi tidak matte. Ia mempunyai warna yang seragam dengan palet warna semula jadi. Daging lembu berwarna merah, kambing berwarna kemerahan dengan jalur putih, daging babi berwarna merah jambu.
4. Sekiranya warnanya terlalu gelap, haiwan itu berumur beberapa tahun. Untuk lebih mudah menentukan kategori umur bahan mentah, anda perlu mengambil lapisan daging yang nipis dan cuba memecahkannya. Produk yang sesuai akan mudah terkoyak.

Jenis daging - sejuk, kukus, beku

1. Daging yang telah menjalani prosedur pembekuan sesuai untuk memasak barbeku hanya jika telah menjalani prosedur 1 kali. Prosedur berulang tidak dapat diterima, komposisi menjadi longgar dan tidak terasa. Tidak sukar untuk membezakan produk seperti itu: sentuh dengan hujung jari, angkat tangan anda. Sekiranya bulatan gelap terbentuk pada titik kontak, anda boleh memakan daging. Apabila produk dibekukan 2 kali atau lebih, tidak akan ada noda.
2. Daging dianggap berpasangan jika sekitar 3-4 jam telah berlalu sejak penyembelihan. Ramai orang percaya bahawa sekeping seperti itu harus disukai. Tetapi kenyataan ini salah. Sebagai bahan mentah untuk barbeku, daging jenis ini adalah yang paling tidak sesuai. Setelah menggoreng, bahagiannya akan menjadi getah, sangat sukar untuk dikunyah. Aspek ini disebabkan oleh fakta bahawa selepas penyembelihan, otot-otot haiwan tidak santai. Daging mesti dimakan terlebih dahulu sebelum digoreng.
3. Daging sejuk juga sesuai.Seleranya tidak dapat dipuji. Tertakluk pada keadaan penyimpanan (suhu dari 0 hingga 4 darjah), kebab akan menjadi lembut, berair dan sangat enak rasanya. Perhatian khusus diberikan kepada pengasam; cuka tidak boleh digunakan agar tidak merosakkan piring.

Penting!
Sekiranya anda memilih daging sejuk, anda mesti membezakannya dengan beku. Apabila ditekan, jus telus akan menonjol dari kepingannya, sementara lingkaran gelap akan tetap berada di atas daging. Sekiranya daging dicairkan dan dibekukan beberapa kali, bahan mentah akan terlalu basah. Daging yang baik agak lembap.

Kehalusan memilih daging kambing

1. Sejak dahulu lagi, orang Kaukasia memasak barbeku secara eksklusif berdasarkan daging domba. Hidangan yang paling berair, lembut dan beraroma akan menjadi hidangan yang disediakan dari anak domba sehingga 60 hari.
2. Sebagai peraturan, anak domba muda akan disembelih pada pertengahan musim bunga. Oleh itu, jika makanan anda bukan untuk tempoh ini, anda tidak akan mendapat anak domba seperti itu. Dalam kes ini, pilih bahan mentah yang berumur sehingga satu tahun.
3. Kambing lidi akan menjadi sangat enak jika disiapkan dari pulpa yang diambil dari kaki belakang. Keratan atau tali pinggang juga sesuai. Tulang rusuk digoreng dengan berat hati, tetapi jika anda ingin menggerogoti tulang, ia juga akan berfungsi. Penting untuk diingat bahawa kebab shish domba dimakan dengan segera, kemudian menjadi hambar.

Kehalusan memilih daging babi

1. Sebilangan besar orang yang memasak kebab sering memilih daging babi. Pertama sekali, penting untuk mengetahui bahawa produk haiwan tidak boleh terlalu gemuk.
2. Untuk menyediakan barbeku yang enak, disarankan untuk mengambil daging di dekat leher, yang terletak di leher dan di sepanjang rabung. Dalam kes ini, garis-garis lemak jaraknya sama rata. Pada akhirnya, anda mendapat kebab berair.
3. Tidak kurang popular dalam hal ini adalah tenderloin, tulang rusuk dan pinggang. Sekiranya anda mengambil daging di sepanjang rabung, jangan lupa memotong lemak. Kebab kering diperoleh jika anda mengambil ham. Di bahagian bangkai ini, peratusan minimum lemak.
4. Sekiranya anda membeli daging dari ham, disarankan untuk mengasinkannya dengan berhati-hati, memerlukan lebih banyak masa. Babi baik kerana hampir semua bahagiannya sesuai untuk menggoreng lidi.
5. Persoalannya hanyalah bagaimana dan berapa banyak yang perlu diambil setiap bahagian. Jangan beli daging babi dari bahagian belakang haiwan. Dalam kes ini, pengasam tidak akan membantu, kebab akan menjadi kering dan keras.

Kehalusan memilih daging lembu

1. Sedikit orang menggunakan daging lembu untuk memasak barbeku. Dalam kes ini, hidangannya lebih keras daripada daging babi. Anda boleh meluangkan lebih banyak masa dan perhatian untuk menjadikan barbeku itu enak dan berair. Prosedur pengawetan disarankan dalam air mineral berkarbonat.
2. Sekiranya anda memutuskan untuk memasak kebab tepat dari daging lembu, ada baiknya membeli fillet atau daging dari payudara. Untuk hidangan, anda juga boleh menggunakan bahagian belakang kaki. Daging lebih baik dipilih dari dalam. Untuk memasak barbeku yang unik, disarankan untuk membeli fillet anak lembu muda.

Peraturan pemotongan daging

1. Sebaiknya potong daging menjadi kepingan bersaiz sederhana. Spesimen kecil agak kering. Sebilangan besar daging, pada gilirannya, mungkin tidak menggoreng di dalam. Sebaiknya, disarankan untuk memotong daging menjadi bentuk yang menyerupai kerucut.
2. Jangan serius dalam perkara-perkara kecil, potongan klasik daging persegi dari ini tidak akan menjadi kurang enak. Untuk menentukan ukuran barbeku masa depan, cuba bayangkan secara visual bahawa kira-kira 6 keping harus sesuai pada lidi.

Kehalusan pengasam

1. Untuk memasak kebab yang sangat enak, tidak cukup untuk mendapatkan tenderloin daging yang tepat. Aspek yang paling penting adalah persiapan dan pengasam yang betul.
2. Kekenyangan dan rasa daging akan bergantung pada manipulasi yang dilakukan. Juga, hidangan mesti digoreng dan lembut. Beri pilihan untuk pengasam mengikut citarasa anda.Pada masa ini, daging boleh disediakan dengan cara yang berbeza.
3. Pastikan menggunakan bawang, bahan klasik, tanpanya hidangan tidak akan begitu enak. Pilih hidangan yang sesuai untuk prosedur. Tidak digalakkan mengasinkan daging dalam bekas plastik atau aluminium.
4. Sekiranya daging berada dalam hidangan yang serupa untuk waktu yang lama, produk akan mula menyerap sebatian berbahaya. Semasa penyediaan hidangan, racun tidak akan menguap di mana sahaja. Terdapat risiko keracunan. Ia juga tidak digalakkan untuk mengasinkan daging di dalam bekas kayu.

Untuk memasak kebab yang enak dan lembut, anda mesti mematuhi prosedur memilih daging dan mengasinkannya secara bertanggungjawab. Pertama sekali, tentukan jenis hidangan. Jangan berhemat dan dapatkan produk yang berkualiti. Ingat, semakin muda daging, lebih sedap hidangannya.

Video: cara memilih daging