Cara membetulkan aspik jika tidak dibekukan

Tidak semua orang asing dapat memahami rasa dan aroma jeli Rusia. Walaupun begitu, kami menyukai jeli kerana baunya yang sedap, faedah luar biasa dan rasa yang sangat baik. Adakah anda tahu bahawa jeli itu muncul di era serfdom? Pada masa itu, orang kaya suka makan dengan banyak, dan selalunya setelah makan banyak makanan yang tersisa. Oleh kerana tidak ada peti sejuk, mereka tidak dapat menyimpannya. Supaya pinggan tidak hilang, mereka diberi makan serfs. Oleh kerana mereka tidak bersumpah di antara mereka sendiri untuk mendapatkan potongan terbaik, tukang masak membuang semua sisa daging dan jeroan ke dalam tong, dan kemudian mengunyah chowder dengan api kecil. Seperti cerita, api padam pada waktu malam, dan pada pagi hari sup kaya berubah menjadi jeli berterusan. Orang ramai mencuba agar-agar ini dan terkejut - sungguh sedap! Oleh itu, ia ternyata menjadi jeli sebenar.

Cara memasak daging jeli

Untuk menyediakan jeli yang enak, yang tidak akan menghadapi masalah pemejalan, anda perlu mengikuti beberapa peraturan.

1. Untuk aspik, anda perlu mengambil sebilangan besar tulang, kaki ayam, leher, ekor. Dagingnya boleh menjadi ayam atau daging lembu, tetapi ingat bahawa ayam mengandungi sejumlah besar gluten. Untuk menjadikan daging jeli lebih enak dan tepu, satukan beberapa jenis daging di dalamnya.
2. Semua bahagian daging hendaklah dibasuh dengan sempurna dan dimasukkan ke dalam kuali. Tuangkan air ke dalam loyang sehingga sedikit menutupi kaki dan ekor. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan daging ke dalam kaldu, tetapi hanya sedikit, kerana daging tidak mengeluarkan gluten semasa memasak.
3. Masukkan periuk di atas api dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api sehingga isinya mereda, nyaris tidak berkepul.
4. Tanggalkan buih dan minyak yang melayang ke permukaan dalam masa. Sekiranya dicerna, hidangan akan mendapat rasa berminyak tengik.
5. Memasak aspic masa depan mestilah sekurang-kurangnya 3-4 jam. Jangan tuangkan air ke dalam kuali, kerana ini sering kali menyebabkan produk tidak mahu membeku. Dengan penambahan air, kepekatan jeli menurun dengan mendadak.
6. Beberapa jam selepas memasak, daging dapat dikeluarkan dan dikeluarkan dari tulang. Daging yang dimasak dengan baik itu sendiri dipisahkan tanpa banyak kesukaran. Tulang perlu dibuang kembali ke dalam kuali, dan daging dipotong. Hati-hati - jangan biarkan batu kecil masuk ke dalam mangkuk. Pada masa yang sama, anda boleh menambah kepala bawang, wortel, biji lada, sepotong lobak, garam ke dalam kaldu, dan bawang putih jika dikehendaki.
7. Selepas dua jam lagi, cuba periksa komposisi untuk keupayaan pembekuan. Tuangkan sedikit kuah ke dalam pinggan dan sejukkan. Sekiranya jisim menjadi melekit dan melekit, semuanya sudah siap.
8. Susun daging yang telah siap di dalam pinggan dan cawan yang dalam. Tuangkan seluruh kaldu dan hiaskan dengan tangkai kehijauan. Masukkan bekas ke dalam peti sejuk. Tutup sehingga bau jeli tidak merebak ke produk lain.

Aspik akan mula mengeras dalam beberapa jam, tetapi akan siap sepenuhnya pada waktu pagi. Tetapi kadang-kadang pada waktu pagi nyonya rumah mungkin kecewa dalam bentuk daging jeli yang tidak halus. Tetapi mengapa ini berlaku?

Mengapa jeli tidak membeku

Mungkin ada beberapa sebab untuk ini. Pertama, ini bukan produk yang tepat. Sekiranya kuahnya mempunyai sebilangan kecil ekor, leher, sayap, kaki dan banyak daging kelas pertama, ini boleh menjadi sebab untuk hasil ini. Daging jeli mungkin tidak membeku jika anda memasaknya tidak cukup lama, dan bahagian agar-agar tidak mempunyai masa untuk merebus tulang. Jeli tidak akan membeku jika terdapat banyak air. Dan peti sejuk juga tidak berfungsi dengan baik dan kandungannya tidak cukup sejuk. Dalam kes ini, aspik juga tidak akan membeku. Apa pun alasan untuk aspik cair, sarungnya dapat dibetulkan sepenuhnya. Perkara utama untuk mengetahui cara melakukannya.

Cara membetulkan aspik jika tidak dibekukan

Sekiranya kekecewaan menimpa anda - tidak menjadi masalah. Situasi itu mungkin diperbetulkan. Untuk ini, anda memerlukan lebih banyak jeroan. Sebilangan suri rumah membuat kesalahan dengan merebus aspik yang belum matang untuk menebalkannya. Mereka percaya bahawa kuahnya akan menjadi lebih pekat dan ia pasti akan membeku. Ini tidak benar, kaldu seperti itu tidak akan membeku, kerana semua bahan agar-agar mati hanya dengan mendidih yang kuat. Sekiranya jeli tidak dibekukan, anda perlu melakukannya.

Sebagai permulaan, agar-agar yang tidak disempurnakan mesti ditapis untuk memisahkan daging dari kuahnya. Masukkan serbuk yang telah dicuci ke dalam kaldu dan biarkan mendidih selama 4 jam. Hasilnya, kita mendapat kaldu yang sangat kaya dan kuat, yang pastinya akan membeku. Anda perlu menyaringnya dan menambahkan daging yang telah kita buang pada awalnya. Letakkan agar-agar di dalam peti sejuk untuk fasa memasak terakhir.

Cara membetulkan aspic dengan gelatin

Sekiranya untuk kali kedua tidak ada keinginan untuk bermain dengan ekor dan cakar, sangat mudah untuk memperbaiki aspic dengan gelatin.

1. Pertama, beli gelatin dan cairkan mengikut arahan. Biasanya, pek 20 gram memerlukan kira-kira setengah liter air suam. Isi kristal dengan air dan biarkan membengkak di tempat yang hangat. Jangan mengisi gelatin dengan air panas, jika tidak, benjolan akan muncul dalam jisim.
2. Semasa gelatin membengkak, anda perlu memisahkan daging dari kaldu dan tuangkan semua daging jeli yang gagal ke dalam kuali. Panaskan komposisi, tetapi jangan sampai mendidih.
3. Apabila agar-agar sudah siap, ia mesti ditapis melalui kain tipis dan tuangkan aliran nipis ke dalam kuali. Penapisan diperlukan untuk mengelakkan ketulan memasuki jisim.
4. Panaskan komposisi, tetapi jangan sampai mendidih.
5. Susun daging yang telah dipisahkan dalam tin, tuangkan kuah yang telah dimasak dan hantar ke peti sejuk.
6. Jangan sekali-kali menghantar daging jeli ke dalam peti sejuk beku. Ia akan membeku, tetapi tidak membeku, semua sifat jeli akan hilang. Sekiranya anda meninggalkan produk pada suhu bilik, ia akan merebak.

Daging jeli bukan sahaja sangat enak, tetapi juga produk yang sangat sihat. Pada zaman dahulu, ia diresepkan sebagai ubat untuk rawatan kanak-kanak, orang tua dan wanita hamil. Gluten itu, yang direbus dalam kaldu dari kaki dan jeroan lain, sangat berguna untuk tulang, tendon dan tulang rawan. Oleh itu, daging jeli baik untuk orang tua yang mengalami sakit sendi. Selain itu, jeli yang dihasilkan adalah kolagen tulen, yang membantu kulit kita lebih anjal, kencang dan halus. Ini menentukan faedah aspik untuk wanita.

Pada musim sejuk, pemburu Rusia selalu mengambil daging jeli untuk diburu. Ia disimpan dalam kulit kayu birch dan memberikan kekuatan dan semangat. Walaupun dalam perjalanan jauh, aspik menyelamatkan orang dari kelaparan, kerana mengandung sejumlah besar vitamin. Hari ini, aspic bukan hanya makanan sihat, tetapi juga makanan Tahun Baru kegemaran. Suka daging jeli dan masak dengan betul!

Video: cara memasak aspic tanpa jeli