Koumiss - propriétés utiles et contre-indications

Le koumiss est généralement appelé lait fermenté sous la jument. Cette boisson inhabituelle est obtenue par fermentation, au cours de laquelle des levures, des bâtonnets acidophiles et bulgares sont utilisés.

L'histoire du koumiss remonte au Ve siècle avant JC. C'est alors que les premières références écrites à cette boisson ont commencé à apparaître. Du XIIIe au XIVe siècle, il y en avait déjà une multitude.

Les premiers à cuisiner des koumiss furent des nomades en Mongolie et en Asie centrale. Ils ont gardé la boisson dans des sacs en cuir de peau de chèvre. Les fouilles des archéologues dans la vallée de Suusamyr en témoignent. Pendant des siècles, les tribus nomades ont gardé secret le secret de la cuisine. Le moine voyageur nommé Guillaume de Rubruck de France a été le premier à décrire sa recette en détail. Dans la célèbre vieille chronique russe Ipatiev, vous pouvez également trouver des références à cette boisson étonnante. Dans le monde moderne, le koumiss est le plus populaire parmi les résidents du Kirghizistan, du Kazakhstan, de la Kalmoukie et de la Bachkirie. Pour ces peuples, c'est déjà une boisson traditionnelle.

La liste des propriétés utiles de koumiss

Koumiss contient les protéines les plus précieuses, une riche palette de vitamines, de cuivre, de fer, d'iode et d'autres minéraux qui sont facilement absorbés par le corps. Cela explique ses propriétés si utiles, grâce auxquelles il est capable d'aider les gens à lutter contre diverses maladies. Un litre de cette boisson équivaut à cent grammes de boeuf sélectionné.

1. La fièvre typhoïde, la dysenterie, le bacille tuberculeux ont très peur du koumiss, comme le feu. Le fait est que la composition de cette boisson est conçue de manière à pouvoir augmenter la sécrétion du suc gastrique et améliorer le processus de dégradation des graisses.
2. Koumiss est si utile que de nombreux experts le comparent à des antibiotiques tels que l'ampicilline, la streptomycine et la pénicilline. L'utilisation de cette boisson est tout simplement nécessaire avec une faible immunité et une dégradation, qui est observée dans de nombreux rythmes de la vie moderne.
3. Koumiss supprime efficacement l'activité des microbes putréfactifs, se bat avec E. coli, expulse Staphylococcus aureus du corps humain.
4. Souffrez-vous d'agressions et oubliez-vous ce qu'est un rêve normal? Vous devez ajouter du koumiss à votre alimentation. Cette boisson a un effet magique sur le système nerveux humain.
5. De plus, le koumiss enrichit la composition du sang et améliore ses propriétés. Avec son utilisation régulière, la concentration de cellules sanguines et de leucocytes augmente, et ce sont les principaux combattants qui résistent aux micro-organismes et bactéries étrangers.
6. Pendant la période de rééducation après des maladies graves et des opérations, le koumiss sera également très utile. Certes, dans de tels cas, la boisson ne doit pas être trop concentrée.
7. Koumiss est utilisé non seulement en interne, mais également en externe. Ils peuvent guérir les furoncles, l'acné et les plaies purulentes. Koumiss améliore également l'état général des peaux à problèmes et a même un effet rajeunissant, notamment pour le visage et le cou.
8. Les propriétés bénéfiques du lait de chèvre ne pouvaient manquer de remarquer les cosmétologues. Mélangé avec du sel de mer, le koumiss peut être un excellent gommage naturel. Un masque fabriqué à base de cette boisson rend les cheveux lisses et éclatants. En Allemagne, près de la ville d'Eberbach, il existe une ferme équestre spécialisée dans la production de cosmétiques à base de koumiss. Nous parlons de savon, de gel pour le lavage, de diverses crèmes.

Comme mentionné ci-dessus, le koumiss est à base de lait de jument. En soi, il possède une énorme valeur nutritive. Ce fait a été prouvé au milieu du XIXe siècle par un remarquable médecin domestique N.V. Postnikov.

Si une femme souffre d'anémie pendant la grossesse, koumiss l'aidera. Dans cette situation, la femme enceinte, comme nous le savons, n'est pas recommandée de prendre des antibiotiques. Mais que se passe-t-il si elle est gravement malade et en a besoin? Juste dans ce cas, le lait de jument fermenté viendra à la rescousse.

Qui est contre-indiqué koumiss?

Chaque pièce a deux faces. Ci-dessus, nous avons décrit les propriétés bénéfiques du koumiss, mais il présente également certaines contre-indications. Cette boisson, dans certains cas, nuit au corps humain.

Toujours vif de koumiss n'en vaut toujours pas la peine. Comme le dit un proverbe ukrainien bien connu: "Quelle merde, ce n'est pas sain." Une consommation excessive de koumiss peut provoquer des diarrhées, des flatulences et même une intoxication facile.

Cette boisson a une composition chimique spécifique. Il contient au moins trois pour cent de protéines animales et plus de deux graisses. La proportion de sucre est d'environ 4%. Si vous souffrez de gastrite avec une acidité élevée, un ulcère gastro-duodénal ouvert, vous avez des reins faibles ou une intolérance au lactose, alors, malheureusement, vous devrez refuser koumiss ou l'utiliser en quantités très limitées.

De plus, la plupart des experts ne recommandent pas de donner cette boisson aux jeunes enfants, néanmoins, elle contient une petite proportion d'alcool, et cela ne vaut clairement pas la peine d'enseigner à la jeune génération à l'alcool à un âge précoce.

Parmi les inconvénients du koumiss, on peut également noter une durée de conservation trop courte, ce qui rend le transport à long terme presque impossible. Achetez mieux cette boisson sur le lieu de sa fabrication et privilégiez les fabricants de confiance.

Cuisine koumiss à la maison

Il y a une opinion qu'en conditions industrielles, il est impossible de reproduire un vrai koumiss. La boisson qui nous est proposée dans les magasins aura déjà une gamme beaucoup plus petite de propriétés bénéfiques. Il vaut mieux essayer de cuisiner le koumiss vous-même. Le processus est long, mais pas aussi compliqué que cela puisse paraître à première vue.

Obtenir du lait de jument, surtout si vous vivez en ville, est bien sûr difficile. Cependant, un bon koumiss peut être préparé avec du lait de vache. En plus de cela, nous avons également besoin d'eau bouillie, d'eau chaude, de miel de fleurs (peut être remplacé par du sucre), de kéfir (yogourt, le cas échéant), de levure fraîche. Vous aurez également besoin de certains équipements, en particulier, un tonneau en bois ou un bocal en verre avec un couvercle, une casserole de taille moyenne, un bol profond, un tamis (gaze), une cuillère à café et une cuillère à soupe, et un réfrigérateur.

La première étape est la fermentation
Ce processus doit être soigneusement étudié. La concentration de koumiss, forte, moyenne et faible, dépendra de la durée de fermentation. L'impact sur le corps humain sera également différent. Si vous voulez prendre une boisson forte, elle devra résister au moins une semaine. Pour un koumiss moyen, une journée suffira. Les faibles sont généralement mis en bouteille immédiatement après la fermentation.

Pour commencer, faites bouillir de l'eau (environ 300 millilitres) dans une casserole. Laissez bouillir une minute à feu moyen. Après cela, nous refroidissons in vivo à température ambiante. Après avoir rempli cette condition, versez du lait dans l'eau (le rapport doit être de trois pour un).

Ajouter le kéfir et le miel (ou le yogourt et le sucre). Mélanger soigneusement avec une cuillère à soupe pour que tous les composants se dissolvent uniformément. Versez le mélange dans un pot et recouvrez de gaze. Laissez-nous brasser dans un endroit chaud de douze à seize heures.

Le fait que la première étape de fermentation soit terminée sera indiqué par la formation d'un précipité blanc concentré au fond. Après cela, le liquide résultant doit être filtré.

Ensuite, nous passons à la deuxième étape de fermentation.

Deuxième étape
Nous envoyons notre liquide dans un bol profond et, pendant ce temps, chauffons 100 millilitres d'eau.Il doit être non chaud, mais juste chaud. Ajoutez trois à cinq grammes de levure et une cuillère à café de sucre. Bien mélanger. La levure doit être approchée, nous mettons donc le mélange pendant quelques heures dans un endroit chaud. Après ce temps, mélangez notre koumiss et l'eau de levure. Cependant, ne vous précipitez pas, notre boisson n'est toujours pas prête. Encore une fois, il doit insister dans un endroit chaud de 18 à 20 heures. Le récipient contenant du koumiss doit être hermétiquement fermé avec un couvercle. Ensuite, nous déplaçons notre boisson pendant une demi-heure dans une pièce avec une température de 20-22 degrés. Si votre appartement ou votre maison est frais, vous pouvez placer le koumiss plus près de la batterie.

Vous devez conserver la boisson finie au réfrigérateur, car elle se détériore rapidement. Avant de servir directement, il doit être réchauffé à température ambiante.

Si vous décidez vraiment de cuisiner le koumiss selon cette recette, quelques conseils vous seront utiles.

1. Tout d'abord, le lait doit être choisi pas trop gras pour que le processus de fermentation ne ralentisse pas.
2. Deuxièmement, vérifiez que votre levure est fraîche, vous pouvez même prendre de la bière.

Recettes

1. Masque capillaire Koumiss. Ajouter une cuillère à soupe de miel et un œuf de poule cru au koumiss. Frottez le mélange résultant dans le cuir chevelu, puis appliquez sur les cheveux sur toute la longueur. Enveloppez avec une serviette et maintenez sous elle pendant environ une demi-heure. Laver le mélange de la tête et des cheveux sera également koumiss, mais dilué avec de l'eau dans un rapport de 50/50. Si vous n'aimez pas l'odeur, vous pouvez recourir au shampooing, mais l'effet positif du masque ne sera pas si fort.
2. Cocktail vert sur koumiss aux épinards et concombre. Pour préparer cette boisson rafraîchissante et saine incroyable, nous avons besoin de 200 millilitres de koumiss, un concombre de taille moyenne et des épinards au goût. Fouettez tous les ingrédients dans un mélangeur. La cuisson prend quelques minutes.
3. Koumiss à la purée de fraise. Ici, nous n'avons également besoin que de trois composants: le koumiss (200 millilitres), les fraises (200 grammes) et la glace pilée (20 grammes). Commençons par les fraises des bois. Lavez-le soigneusement et écrasez-le avec une fourchette. Mettez de la glace dans un verre. Ajoutez de la purée de fraise et remplissez tout cela de koumiss. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des baies entières. Un excellent dessert dans la chaleur estivale, qui ne nuit pas à votre santé et se dépose sous forme de centimètres supplémentaires à la taille.
4. Barbecue sur koumiss. Cette boisson s'est très bien montrée dans le cadre de la marinade. 2,5 kilogrammes de viande (porc ou boeuf, à votre goût) lavez et coupez en tranches. Ajoutez des épices au goût. En plus du sel, il peut être moulu noir ou poivre, laurier, vert. Coupez l'oignon en rondelles. Tout cela est versé avec le jus d'un demi-citron et 500-600 grammes de koumiss. Mélanger. La viande doit être marinée dans un endroit frais pendant au moins quatre heures, mais de préférence plus longtemps. Directement pendant la friture, il peut être versé avec de l'eau minérale ou du vin blanc sec.

Vidéo: ce qui est utile koumiss (kymyz)