Calmars - avantages pour la santé et dommages

Le calmar est un produit apprécié depuis longtemps qui a de plus en plus commencé à apparaître sous différentes formes sur les tables des femmes au foyer. Outre ses caractéristiques gustatives précieuses, cet animal commercial peut être attribué à ses nutriments uniques et à ses substances biologiquement actives. La carcasse d'un céphalopode est classée comme produit diététique. Sa composition est riche en protéines et a plusieurs fois moins de matières grasses que les représentants des poissons de bassin.

La disponibilité dans les rayons des magasins est associée à la caractéristique du calmar de croître rapidement et de former des grappes denses. Leur cycle de vie court et leur large distribution dans les océans sont capables de satisfaire les besoins humains pour ce produit savoureux et sain.

Mention dans l'histoire

Les qualités gustatives du mollusque ont été appréciées par les anciens Grecs et Romains, ce qui n'est pas surprenant. Ce sont eux qui ont toujours été célèbres pour leur dépendance à la nourriture délicieuse et qui étaient considérés comme de vrais hédonistes. Dans les temps anciens, pour sa rapidité et son agilité, le calmar était appelé «poisson ailé». Depuis des temps immémoriaux, en Asie, les fruits de mer sont le principal produit de l'alimentation. Et l'ex-Union soviétique a commencé à les produire à des fins alimentaires dans les années soixante du siècle dernier.

Les guérisseurs orientaux ont depuis longtemps remarqué l'effet du potassium sur le système cardiovasculaire à travers le produit consommé. Ils considéraient à juste titre le mollusque "un baume pour le cœur".

Que dois-je rechercher lors de l'achat?

Le plus courant pour l'état d'acheteur de la carcasse et des composants du calmar est congelé ou réfrigéré. Lors de votre choix, vous devez tenir compte de certains indicateurs:

1. Si les carcasses sont fraîchement congelées, elles doivent être libres les unes des autres. Il n'est pas permis de coller ensemble, la formation de couches de givre, et également une couche épaisse de glaçage de glace n'est pas appropriée.
2. La couleur naturelle des carcasses peut être blanche, ainsi que rose et rose-violet. Si le produit est devenu jaune, cela indique une violation des processus technologiques pendant la congélation. Des congélations et des décongélations répétées ont eu lieu. Des changements de couleur anormaux peuvent indiquer que le mollusque est vieux et que sa viande a une structure rigide.
3. Les dommages à la surface de la carcasse sont inacceptables. Une variété d'idées culinaires nécessite souvent un état solide du produit sans cassures ni frites.
4. Lors de l'achat de produits emballés, faites attention à l'intégrité de l'emballage et de l'étiquetage.
5. Si la question est de choisir entre des copies plus grandes et plus petites, tenez compte des idées culinaires et des caractéristiques des plats, mais il est important de savoir que les petites carcasses ont un goût plus prononcé des fruits de mer.
6. En choisissant entre des carcasses nettoyées et séduisantes et celles avec lesquelles il faudra un gâchis long et sans intérêt, une bonne ménagère fera un choix en faveur de ces dernières. Du fait que des matières premières à grande échelle sont transformées en production, des composés chimiques sont utilisés pour éliminer le film, sous l'influence duquel il est détruit. Avec le film, le calmar perd une part importante de qualités utiles et de goût. Le produit fini séduit par sa surface idéale et l'élimination des salissures, mais le goût du plat peut décevoir avec la présence d'un goût étranger qui n'a rien à voir avec une carcasse non transformée.

Récemment, les gens sont devenus plus intéressés par leur santé.Pour beaucoup, la nutrition est devenue non seulement un moyen de saturer le corps, mais aussi une opportunité de l'enrichir de substances nutritives précieuses qui remplissent l'énergie vitale. Les fruits de mer, grâce à leur composition chic, sont devenus indispensables pour les personnes soucieuses de leur santé. La grande popularité causée par la demande des consommateurs a incité les experts culinaires du monde entier à étudier plus en détail les caractéristiques de la recette et de la cuisson, la possibilité de maintenir les propriétés bénéfiques du mollusque.

Squid est un produit respectueux de l'environnement qui répond à tous les besoins des consommateurs. Quelle est sa valeur? Pour comprendre et appliquer dans la bonne direction, il a été étudié en détail.

Composition de calmar

L'iode. Son contenu en parties comestibles est inestimable. Il s'agit d'une source d'un élément chimique utile pour les parties continentales éloignées des mers et des océans.

• Protéines à part entière, hautement digestibles (16,8 - 19, 7%).
• Graisses (1 -1, 8%).
• Protéoglycanes.
• Glycoprotéines.
• Acides gras polyinsaturés essentiels.
• Des oligo-éléments précieux et rares.
• Le zinc
• Cuivre.
• Manganèse
• Sélénium.
• Phosphore
• Minéraux (jusqu'à 3%).
• Vitamines du groupe B (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
• Acide ascorbique.
• Vitamine PP (acide nicotinique).
• Vitamine E.

Glucides (jusqu'à 5%). Ils comprennent les acides aminés suivants:

• leucine;
• l'acide glutamique;
• l'acide aspartique;
• la lysine;
• l'alanine;
• l'arginine;
• la glycine;
• isoleucine.

Ayant subi toutes les méthodes d'exposition, que ce soit le séchage, le fumage, la cuisson ou la conservation, la composition quantitative peut changer, la teneur en calories et l'indice glycémique changent également.

Propriétés précieuses du calmar et résultat de leurs effets sur le corps humain

1. Antispasmodique. La riboflavine, présente dans la composition, est capable de réduire la durée de la migraine.
2. Diurétiques La présence de potassium aide à soulager l'enflure, aide à faire face à l'hypertension.
3. Hématopoïétique. Le cuivre assure la formation des globules rouges. Maintient le fer dans le corps.
4. Stimulant. En raison de la teneur élevée en iode, l'activité cérébrale et la glande thyroïde sont activées.
5. Raffermissant. Le phosphore améliore l'état des dents et des os.
6. Régénérant. Les acides polyinsaturés ont un effet positif sur le foie. Restaurer avec des effets gras non alcoolisés.
7. Immunomodulateur. Le zinc soutient le corps à un niveau élevé. Des acides aminés précieux sont également responsables de la résistance aux facteurs externes négatifs.
8. Tonique. Augmente l'endurance en raison de sa teneur élevée en protéines. Favorise la construction musculaire.
9. Reproduire. Affecte favorablement le système de reproduction. Ils améliorent la qualité de la puissance et contribuent à faciliter l'évolution du syndrome prémenstruel.
10. Anti-âge. La teneur en calmar du cuivre empêche l'apparition de cheveux gris et vous permet de vous sentir jeune plus longtemps. Vitamine E - garantit la santé et la beauté de la peau.
11. Modélisation et saturation. Il s'agit d'un produit diététique, facilement digestible qui fournit au corps des substances utiles, sans se déposer dans la graisse corporelle.
12. Restauratrice. Renforce les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque usés avec l'âge, et améliore également la composition du sang. Ces processus sont affectés par le potassium, le cobalt et le fer. En termes de teneur en potassium, le calmar peut rivaliser avec la banane et les céréales.

Effet sur le corps pendant la grossesse et l'allaitement

Il est conseillé aux femmes enceintes de manger de la viande de calmar. Il aidera à reconstituer le corps avec des substances et des complexes utiles. Le cobalt, qui fait partie de la pulpe, participe à la préservation de l'information génétique et contrôle la sécurité de l'ADN et de l'ARN.

Pendant la lactation, les fruits de mer sont consommés 6 mois après la naissance. Avant de diversifier les aliments avec ce produit, il est nécessaire de consulter un médecin.

Calmars dans les aliments pour bébés

Sous forme bouillie, le mollusque est bien absorbé par le corps de l'enfant. Il s'agit d'un entrepôt de vitamines et de minéraux, ainsi que de cholestérol et de graisses dans la carcasse. Pour un organisme en croissance et émergent, c'est un soutien important. L'effet positif du mollusque sur le système nerveux et l'activité mentale a été remarqué.

Dommage possible au corps

1. Le calmar est un allergène. Une consommation excessive de goodies peut provoquer des réactions pathologiques. Cela est également dû à l'introduction d'agents de conservation et d'arômes dans le produit fini.
2. Croissance dans des plans d'eau contaminés et violation des processus technologiques, violation des règles de stockage - peut être la cause d'une intoxication alimentaire.
3. Le sel utilisé pour sécher les carcasses et les tentacules retient l'eau dans le corps et peut provoquer un gonflement des tissus.

Méthodes de préparation et recommandations d'utilisation

La viande de calmar est généralement bouillie, frite, séchée, en conserve et mijotée. Ils sont farcis, ajoutés aux salades et consommés comme plat autosuffisant.

Règles générales:

1. Lors de l'achat d'un produit brut, il doit être débarrassé de la peau, si nécessaire, nettoyé à l'intérieur et retirer la corde. Pour un nettoyage facile des calmars, versez sur de l'eau bouillante.
2. Pour préparer la viande de palourde molle, elle est cuite pendant 3 minutes. Si pour une raison quelconque, le temps est prolongé, le résultat sera une consistance en caoutchouc du plat. Pour remédier à la situation, le temps de cuisson est prolongé à 30 minutes, cela permet de ramollir la carcasse, mais la taille des calmars finis va diminuer.
3. Il est recommandé de conserver sous forme bouillie pendant pas plus d'une journée. En congelé - 30 jours, mais cela réduira la valeur du produit et l'éclat du goût.

Selon les conseils des nutritionnistes, le calmar est inclus dans le régime alimentaire des poissons. Ils peuvent remplacer la viande ou le poisson dans un plat. Les Chinois utilisent les carcasses séchées comme collation légère et quotidienne. Les Japonais ont décidé de boire un verre avec de l'alcool, les Slaves de le boire avec de la bière. Indépendamment de la préférence, le calmar est un aliment complet.

Les pays d'Extrême-Orient et d'Asie préparent un produit précieux en combinaison avec d'autres fruits de mer. Les Grecs le servent avec des légumes, des haricots et des herbes.

Recette de base
La carcasse est abaissée dans une composition bouillante d'eau, de sel, de piment de la Jamaïque et de laurier. Après 10 secondes, attrapez une cuillère à fentes. La sortie est une viande tendre et tendre. Il peut être consommé, ajouté aux salades.

Vidéo: comment faire cuire le calmar