Comment conserver l'ail à la maison

L'ail fait partie intégrante de l'ensemble d'épicerie de base que chaque maison a. Il y a de l'ail dans la cuisine de toute hôtesse. Ce n'est pas seulement une épice agréable et aromatique qui rend tout plat plus appétissant et savoureux. L'ail est utilisé comme médicament et prophylactique au milieu des rhumes. Pas une seule saison de conservation ne peut se passer d'ail - ce légume donne aux marinades et aux cornichons une épice spéciale et un goût délicat.

Si vous cultivez de l'ail dans votre jardin, vous réfléchissez probablement aux moyens de conserver cette récolte de légumes. Après tout, avec une mauvaise collecte ou un mauvais stockage de l'ail, il commence à s'effriter, à pourrir, à pousser, à moisir. Une moindre erreur peut endommager toute la récolte. C'est pourquoi il est très important de savoir comment collecter l'ail et comment le stocker pour que tout l'hiver il y ait des tranches fraîches d'ail délicieux sur la table.

Si vous n'avez pas votre propre ferme, la question du stockage de l'ail peut également être assez aiguë. Le fait est que les femmes au foyer pratiques achètent de l'ail à l'automne, pendant la saison des récoltes. Les légumes à ce moment-là coûtent un sou, ils peuvent être stockés pour tout l'hiver. Mais comment le sauver, pour ne pas rester à perte?

Quand collecter l'ail pour le stockage

L'aptitude de la culture à un stockage à long terme dépend directement du temps et de l'exactitude de sa collecte. L'ail peut être l'été (printemps) ou l'hiver (hiver). Chacune de ces variétés doit être récoltée à un moment précis. L'ail de printemps est récolté à la fin août, lorsque les feuilles de la plante commencent à jaunir et que les sommets commencent à se pencher sur le sol.

L'ail d'hiver est récolté en juillet. Parmi les signes qui indiquent la maturation de la récolte, on note le jaunissement des feuilles extérieures des sommets. Dans ce cas, l'enveloppe des inflorescences commence à se fissurer. Cela suggère qu'il est temps de collecter l'ail. Avant la récolte, faites attention à l'état des flocons de couverture. S'ils sont fins, mais assez durables, le légume est prêt pour la récolte.

Il est très important de ramasser l'ail en temps voulu. Si vous ne le faites pas à temps, il commencera à se désintégrer, la coquille supérieure se fissurera, de nouvelles racines apparaîtront au fond et le bulbe s'allongera. Tout cela conduit à une réduction significative de la durée de conservation de l'ail. Sous cette forme, le légume ne tolérera pas l'hiver, se décomposera rapidement et se détériorera. Vous devez collecter l'ail de la manière suivante.

Comment récolter l'ail

Pour la collecte, vous devez choisir des journées chaudes et ensoleillées. Consultez les prévisions météorologiques et sélectionnez une période hebdomadaire pendant laquelle aucune précipitation n'est prévue.

1. L'ail est récolté à la pelle. Creusez soigneusement les racines pour ne pas endommager les bulbes. Certaines personnes préfèrent creuser le sol avec une fourche - comme vous le souhaitez.
2. Prenez l'ail par le haut et secouez doucement le légume. Utilisez vos mains pour enlever l'excès de terre qui s'est accumulée sur les rhizomes. Soyez prudent en même temps - les ampoules endommagées ne conviendront pas pour un stockage à long terme. Vous n'avez pas besoin de cogner des ampoules sur une pelle ou d'autres objets durs avec toute leur force.
3. Maintenant, l'ail doit être séché. Aux beaux jours ensoleillés, il est séché directement dans le jardin. Cela peut prendre plus d'une journée. Gardez l'ail au soleil pendant environ une semaine pour bien sécher. Si le temps ne vous plaît pas avec les jours ensoleillés, vous pouvez sécher les bulbes dans un endroit bien ventilé - dans le grenier, sous un auvent, sous le toit de la terrasse.
4. Par temps humide, séchez l'ail l'après-midi sous le soleil et ramenez-le à la maison la nuit.
5. Il est très important de ne pas couper les feuilles vertes de la plante pendant le séchage. Le fait est que pendant le séchage, les feuilles confèrent au bulbe une force nutritionnelle supplémentaire.L'observation des résidents d'été peut remarquer qu'après séchage, le volume et le poids de l'ail sont beaucoup plus importants qu'auparavant.
6. Après séchage, l'ail doit être préparé pour le stockage. La couche de finition n'en est pas retirée, nous en avons besoin pour garder le légume plus longtemps. Les racines doivent être coupées, mais pas complètement. Laissez 2-3 cm des racines pour que l'ail ne sèche pas. Les feuilles de la plante doivent également être légèrement coupées. Laissez le cou de 10 à 12 cm de long pour que l'ail reste frais et savoureux plus longtemps.

C’est tout. L'ail pour le stockage à long terme est prêt. Il doit maintenant être retiré afin que tout au long de l'hiver un produit frais et de haute qualité soit à portée de main.

Comment conserver l'ail à la maison

Il existe deux façons de conserver l'ail. Le premier est dans des conditions de froid relatif, pas plus de 20 degrés de chaleur. Ils stockent donc l'ail de printemps. L'hiver ne tolère pas la chaleur et la température maximale à laquelle elle peut être stockée est de 2 à 5 degrés. En général, l'ail d'hiver est rarement utilisé pour un stockage à long terme. Il ne tolère pas les différences de température, sèche rapidement en raison de sa coque externe très fine. Il est pratique de planter un tel ail à l'automne - il pousse rapidement et n'a pas peur des premières gelées. Et pour un stockage prolongé, prenez de l'ail d'été. Voici quelques façons efficaces de conserver l'ail à la maison.

1. Des nattes. De l'ail, vous pouvez tisser une queue de cochon. Si vous souhaitez conserver l'ail de cette manière, ne coupez pas les sommets trop courts - vous en aurez besoin. Prenez une longue corde et commencez à y tisser de l'ail. Tissez la tresse en y ajoutant progressivement de plus en plus d'oignons. À la fin du tissage, vous pouvez faire une petite boucle de corde, pour laquelle vous pouvez accrocher la tresse résultante. Soit dit en passant, l'ail sous cette forme ne sera pas seulement préservé des rongeurs et des insectes, mais décorera également votre maison - les têtes d'ail sous la forme d'une queue de cochon si stylisée. Vous devez accrocher un tel tissage dans un endroit frais - sur le balcon, au sous-sol, dans le placard, dans le garde-manger.
2. Boîtes et bas. L'ail peut être mis dans des pots que vous n'utilisez pas, ainsi que dans de vieilles boîtes. Gardez l'ail dans un endroit frais et sombre. Si vous craignez que l'ail ne s'humidifie ou ne pourrisse, remplissez l'ancien bas de la tête et accrochez-le au plafond dans une pièce fraîche. Même les ravageurs les plus malveillants n'atteindront pas un tel ail.
3. Paniers. Il est très bon de conserver les oignons et l'ail dans des paniers en osier avec de grands trous. Dans cet état, les ampoules sont bien ventilées et le risque de pourriture est réduit.
4. Farine C'est un très bon moyen de conserver l'ail, avec lui, vous pouvez conserver les légumes jusqu'à la prochaine récolte. La condition principale est que l'ail soit bien séché. Les têtes sont abaissées dans des récipients en plastique ou en céramique et saupoudrées de farine. C'est ainsi que les grands-mères stockent l'ail dans les villages. La farine protège les légumes contre les rongeurs, les insectes, la pourriture et la moisissure. Lorsque vous avez besoin d'ail, il vous suffit de le récupérer, de le peler et de le rincer. Des aliments prêts et frais sur votre table.
5. Sacs en lin. Pour éviter que l'ail ne soit mangé par des invités non invités, il doit être conservé dans des sacs en toile préalablement trempés dans du sel. Préparez de l'eau salée et rincez-y un sac en tissu. Accrochez-le pour sécher sans rincer. Dans un sac sec, placez les têtes d'ail pour les conserver jusqu'au printemps.
6. Du sel Si vous utilisez souvent de l'ail dans des chefs-d'œuvre culinaires et aimez quand le produit est à portée de main, vous pouvez le stocker dans le tiroir de la cuisine. Mais pour cela, saupoudrez-le de sel afin qu'il ne se détériore pas à une température suffisamment élevée. Le sel ne permet pas à l'ail de sécher, de germer ou de pourrir.

Ce sont les moyens les plus simples et les plus populaires pour stocker l'ail dans un appartement en ville. Mais il existe de nombreuses autres façons qui vous aideront à conserver l'ail sous une forme différente.

Sinon, comment conserver l'ail

Pour conserver l'ail, il n'est pas nécessaire de le conserver dans sa forme d'origine.Parfois, afin de mieux le conserver, et aussi pour le rendre pratique à utiliser, il est mariné, salé et conservé dans l'huile.

1. Vous pouvez conserver l'ail dans un pot. Pour ce faire, les têtes bien séchées sont divisées en clous de girofle et laissées sécher pendant un certain temps. Stérilisez le pot et abaissez-y tous les clous de girofle. Soyez prudent - vous ne devez pas laisser pénétrer les dents avec un trou de ver ou sans chemise. Ces gousses d'ail peuvent gâcher toute la boîte. Rouler le pot avec un couvercle. Vous pouvez conserver l'ail sous cette forme pendant très longtemps - jusqu'à plusieurs années.
2. L'ail est stocké dans un pot de sel pendant très longtemps. Versez un peu de sel dans le fond de la boîte, puis mettez une gousse avec des clous de girofle, puis saupoudrez à nouveau de sel et disposez la deuxième couche. Ainsi, l'ail est conservé très longtemps, peut survivre plus d'un hiver et restera frais.
3. Vous pouvez mettre l'ail dans un sac sous vide et éliminer l'excès d'air. Sous cette forme, le légume sera conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
4. Certaines femmes au foyer préfèrent cuire l'ail presque complètement. Pour cette recette, vous pouvez prendre des têtes endommagées et légèrement vermifuges, qui ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Nettoyez complètement les clous de girofle en coupant toutes les zones inappropriées. Après cela, hachez l'ail comme vous préférez le manger. Quelqu'un aime l'ail haché finement, et quelqu'un préfère ajouter de l'ail haché, passé dans une presse, à la nourriture. L'ail préparé de la manière nécessaire est placé dans un bocal en verre et versé avec de l'huile végétale. L'ail est parfaitement conservé dans l'huile - même lorsqu'il est haché. Lorsque vous préparez le prochain plat, ajoutez simplement la bonne quantité d'ail et d'huile dans la poêle avec une cuillère. Cette méthode aidera non seulement à garder l'ail «non liquide», mais elle est également très pratique. Vous n'avez pas à peler et à moudre le légume à chaque fois - tout est prêt depuis longtemps et à portée de main.
5. Et s'il y a tellement d'ail que vous ne pouvez pas le manger même pendant tout l'hiver, il est mariné. L'ail mariné est un plat très savoureux et épicé qui décorera n'importe quelle table. Surprenez vos invités avec ce produit en conserve inhabituel!

Ce sont des façons inhabituelles de conserver l'ail sous diverses formes.

Comment protéger l'ail des maladies

Pendant le stockage, l'ail peut sécher, germer, les insectes peuvent s'y installer, le légume peut même moisir. Pour éviter que cela ne se produise, il existe de nombreux secrets pour conserver cette culture.

1. Pour empêcher l'ail de germer, ses racines sont brûlées par le feu avant le stockage.
2. Pour que la tête d'ail ne sèche pas, elle est trempée dans de la paraffine liquide. Il forme une fine coquille autour du légume à travers laquelle le liquide ne s'évapore pas. L'ail sous cette forme reste frais pendant de nombreuses années.
3. Pour éviter la moisissure et la pourriture de l'ail, il doit être soigneusement séché avant le stockage. En règle générale, ce problème se produit avec des ampoules endommagées et givrées.

Quelle que soit la façon dont vous stockez l'ail, il doit être consulté et trié de temps à autre. Les bulbes gâtés et suspects doivent être confisqués dans leur entrepôt commun - ils peuvent infecter les légumes sains.

L'ail dans la cuisine russe (avec le sel et le poivre) est considéré comme l'épice principale. Dans les temps anciens, la consommation généralisée d'ail a contribué à stopper l'épidémie de peste en Europe. L'ail est une plante unique qui possède des propriétés bactéricides, anti-inflammatoires, antifongiques et antiseptiques. Mangez de l'ail pour le goût, le traitement et la prévention - prenez soin de votre santé!

Vidéo: bon stockage de l'ail