Comment faire cuire le calmar: 7 façons

Qui a dit que les calmars devaient être bouillis pendant 15 minutes? Oubliez ça! Pendant une telle période, vous recevrez un morceau de caoutchouc de viande non comestible qui ne peut pas être utilisé aux fins prévues. Afin de ne pas gâcher les fruits de mer, vous devez avoir les compétences de base de la cuisson des calmars. Parlons de tout dans l'ordre.

Comment choisir un calmar

Il y a des aspects uniformes qui vous permettront d'acheter un bon produit sans signes de dommages.

1. Alors, faites attention à la couleur de la viande. Un produit de haute qualité est léger, presque blanchâtre, mais en aucun cas jaune. Cette nuance indique la faible qualité de la matière première et sa congélation - décongélation plusieurs fois de suite.
2. Si vous achetez des carcasses de calmars dans un seul emballage, évaluez la structure même du produit. Les calmars ne doivent pas être collés avec un bloc de glace. Cela suggère que la composition a décongelé. Des matières premières de haute qualité suggèrent que les carcasses seront facilement séparées les unes des autres. Cette fonctionnalité est obtenue lorsque les fabricants gèlent les marchandises pièce par pièce, puis les empilent en un seul paquet.
3. Vous devez faire attention au revêtement - glaçage. S'il y a une croûte d'eau gelée à la surface, il est probable que vous paierez en trop 1/3 du montant total pour le liquide inutile.
4. Assurez-vous d'étudier les conditions de stockage et la date d'expiration. Et ne regardez pas l'autocollant collé directement dans le magasin, mais l'emballage transparent lui-même. Il est marqué de notes dès le moment de l'emballage. Souvent, les dates sur les deux éléments diffèrent.
5. Si possible, achetez des carcasses de calmars de taille relativement égale et petite. La viande de ces fruits de mer après cuisson sort juteuse et tendre, élimine la possibilité d'obtenir un morceau de caoutchouc.

Préparation des calmars

1. Avant de commencer la cuisson des fruits de mer, vous devez retirer la peau. Il gâche non seulement le goût du plat fini, mais aussi l'aspect esthétique. Si vous ne le faites pas, vous mangerez un calmar au goût amer ou aigre.
2. Pour que la peau se détache facilement, envoyez les carcasses dans un récipient avec de l'eau bouillante (température d'environ 70 degrés), laissez reposer 1 minute. Versez ensuite de l'eau froide dessus, la peau se détachera rapidement.
3. La carcasse de calmar a une colonne vertébrale, ou un accord, qui doit être retiré. Le cartilage est facile à retirer de la cavité de la viande, il suffit de tirer le bord libre.
4. Après toutes les manipulations, les fruits de mer sont rincés à l'eau à température ambiante et séchés sur des serviettes. Ensuite, vous pouvez commencer la cuisson selon la méthode sélectionnée.

Calmars de cuisson au bain-marie

• pois - 3 pcs.
• laurier - 2–4 pcs.
• carcasses de calmars (petites) - 2-3 pcs.

1. Après la préparation, mettez les fruits de mer dans un bol d'une double chaudière. Versez de l'eau dans un compartiment spécial, alimentez-la en pois et en laurier (vous ne pouvez pas en ajouter).
2. Réglez la minuterie de l'appareil sur 9 minutes, attendez la fin du programme. N'ouvrez pas le couvercle, le cuiseur vapeur cuit dans un récipient fermé. À la fin du processus, retirez les fruits de mer mous, goûtez.
3. S'il n'y a pas de double chaudière, utilisez un bain de vapeur. Préparez le luminaire: prenez une casserole et une passoire / passoire, placez le deuxième appareil sur les côtés de la vaisselle résistant à la chaleur. Versez de l'eau dans la casserole et calmar versez dans un tamis. Ragoût après avoir fait bouillir l'eau pendant 6 minutes.

Calmar micro-ondes

• eau - 80-90 ml.
• du sel à votre goût
• calmar (carcasse) - 2 pcs.
• citron frais - 20-25 ml.

1. Préparez d'abord les carcasses (exclusion de la colonne vertébrale, élimination de la peau).Rincez ensuite le produit et laissez sécher. Mettez les calmars dans un récipient adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
2. Mélanger la chaux fraîche avec de l'eau potable, ajouter du sel et pétrir. Versez les fruits de mer avec ce composé, couvrez avec un couvercle hermétique avec sortie de vapeur.
3. Placez la vaisselle au micro-ondes, réglez l'appareil sur 700 watts. Quant au temps de cuisson, 2,5 à 3 minutes suffisent. Si la puissance est supérieure à celle indiquée, le temps, en conséquence, est réduit.

Calmars de cuisson sur la cuisinière

• sel - 25 gr.
• eau potable - 1,9-2 litres.
• calmar (carcasse) - 900 gr.

1. Versez de l'eau dans une casserole réfractaire, ajoutez du sel et mettez le feu. Ragoût jusqu'à dissolution des grains. À ce moment, préparez le calmar.
2. Trempez-les dans de l'eau bouillante, puis remplacez-les immédiatement sous un jet d'eau froide. Retirez la peau. Mettre les fruits de mer dans l'eau bouillante avec du sel, cuire pendant 1,5 à 2 minutes.

Cuisson de calmars surgelés (avec décongélation)

• calmars congelés - 700 gr.
• assaisonnements (tout) - à la discrétion
• eau de table - 1,8 l.

1. Retirer les carcasses de calmars du congélateur, retirer de l'emballage et placer dans un bol de décongélation. Laisser à température ambiante ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
2. Après décongélation, égouttez le liquide, rincez les calmars à l'eau froide, laissez-les égoutter. Échaudez les fruits de mer à l'eau bouillante et trempez-les dans de l'eau glacée, retirez la peau.
3. Préparez une casserole pour la cuisson, versez de l'eau dedans et versez des épices. Attendez l'ébullition, envoyez le calmar dans le liquide bouillonnant. Faites-les cuire 2 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir.

Cuisson de calmars surgelés (sans décongélation)

• eau filtrée - 2 l.
• sel - 20 gr.
• calmars congelés - 900-1000 gr.
• assaisonnement - facultatif

1. Retirez les carcasses du congélateur, placez-les une à côté de l'évier. Faire bouillir la bouilloire, verser les fruits de mer des deux côtés avec de l'eau chaude. Rincez ensuite immédiatement les carcasses sous le robinet, débarrassez-vous de la peau.
2. Envoyer le calmar préparé dans une casserole d'eau bouillie salée. Cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes. Après la date d'expiration, retirez et refroidissez.

Calmars mous en 10 secondes

• eau potable - 1,7 l.
• calmar - 800 gr.
• sel - 15 gr.

1. Préparez les fruits de mer pour d'autres manipulations. Le calmar doit être libéré de la peau et de la colonne vertébrale. Après le nettoyage, rincez les carcasses et laissez-les sécher.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et faites bouillir jusqu'à dissolution des cristaux. Lorsque la solution bouillonne intensément, commencez à y abaisser un calmar.
3. Comptez jusqu'à 10, puis retirez et refroidissez. Répétez les manipulations avec chaque carcasse séparément. À la fin, refroidissez, coupez en boucles et envoyez à la salade.

Cuisson des anneaux de calmar

• carcasses de calmar - 3-4 pcs.
• eau de table - 2 l.
• sel - 30 gr.
• jus de citron - 40 ml.
• verts (tout) - 20 gr.

1. Pelez le calmar de la peau et de la corde, puis rincez, séchez et hachez des anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites bouillir l'eau selon la recette, ajoutez-y du jus de citron, du sel et des légumes verts hachés.
2. Commencez à verser des anneaux de calmar dans l'eau bouillante, ne réduisez pas la chaleur. Ragoût pendant 1-1,5 minutes, puis retirer et refroidir.
3. Si les fruits de mer sont coupés en plus petits morceaux, le temps de cuisson est réduit à 45-60 secondes. Après toutes les manipulations, égouttez les fruits de mer dans une passoire.

Au final, pour trouver des fruits de mer juteux et sains, il faut adhérer aux grands principes de la cuisine. Les calmars peuvent être bouillis sur le poêle, dans une double chaudière ou un micro-ondes.

Vidéo: comment faire cuire le calmar