גבינת שמנת - מועילה ופוגעת בגוף

מוצרים טובים רבים יצאו במקרה. גבינת שמנת הופיעה גם בגלל אירוע. לאחר שלא חישבו, הם הכינו כל כך הרבה גבינה בעיר תון השוויצרית עד שאי אפשר היה למכור את הכל תוך זמן קצר. ואז הגיעה ההחלטה להמיס את החלק. זה קרה בראשית המאה העשרים, אולם בגיל 30 זכה גבינה מסוג זה במעריצים רבים, כתוצאה מהם היא מחזיקה בשליש מכלל ייצור הגבינות.

כיצד להכין גבינה מעובדת

חומרי הגלם של גבינות מעובדות הם גבינות רנט קשות ורכות, כמו גם הבשלה מהירה, המיוצרים במיוחד. משתמשים גם בגבינה רגילה - חלב חמוץ, שמנת חמוצה, חמאה, שמנת או חלב. נוסף גם תבלינים: כמון, שמיר, פלפל ואחרים, ובזנים מסוימים אפשר למצוא, למשל, סוכר וקקאו.

גבינות מעובדות נבדלות על ידי העובדה שהייצור שלהן דורש מלחים, שבתהליך חימום המסה, עליהם להפוך את החלבון בהרכב למצב מותך, רק אז למוצר יהיה מראה ניתן למכירה, יהפוך אחיד ויציב. מלחים משמשים לרוב נתרן - עם חומצה לימונית או זרחתית.

לא נכון להניח שגבינות מעובדות מתקבלות מאותן גבינות קשות באיכות ירודה, ולכן לא הצליחו להימכר בזמן. באמצעות חומרי גלם ירודים לייצור מעובד, הוא יחלק את איכותו הנמוכה, קודם כל טעם לוואי לא נעים, שאפילו תבלין ארומטי מעודן לא יעזור להסתיר. רק גבינה שאין לה פגמי טעם, עם ריח נעים, נלקחת כבסיס.

לפני ההמסה נשטפת הגבינה, מנקה אותה מפרפין וחותכת את כל האזורים הפגועים. ואז הוא נמחץ ומוסיפים מלחים נמסים. הוכן על ידי טכנולוגיה מיוחדת, בחירת המרכיבים הדרושים. כאשר הגבינה מחוממת ל 85 מעלות המסה הופכת לנדירה ונוזלית, מספר המיקרואורגניזמים בה פוחת בחדות.

סיווג

מבחר הגבינות המעובדות מגוון מאוד. הם מחולקים למספר קבוצות שבכל אחת מהן יש הבדלים כימיים, טכנולוגיים וסחורות אופייניות:

1. קשקש. הם נקראים כך מכיוון שהעקביות אחידה, כך שניתן יהיה לחתוך אותם בקלות ולהפיץ אותם על לחם. הוכן מגבינות רדה עם אחוז שומן גבוה, הוספת מוצרי חלב.
2. נקניק. הם מתקבלים בזכות עיבוד מיוחד - עישון, מכיוון שהארומה שלו מעושנת, הטעם שלה חריף. הבסיס נלקח זנים שאינם שומנים של רכיבי גבינה וחלב.
3. טעים. מכרזים במיוחד בגלל תכולת שומן גבוהה ואחוזי לחות, הם מוכנים רק ממוצרים איכותיים תוך התבוננות בטכנולוגיה מיוחדת.
4. מתוק בממתקים, סוכר ותוספים שונים קיימים בצורה של אגוזים, דבש, קקאו, סירופים ומילויים בטעמים אחרים.

גבינת שמנת היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה!

תזונאים טוענים כי הגוף מטמיע גבינה מסוג זה כמעט במאה אחוז. עבור אדם זו עובדה חיובית ביותר, מכיוון שגבינה מעובדת מכילה אלמנטים שימושיים רבים:

1. ראשית, יש הרבה חלבון, אשר ברגע שהוא בגוף מבצע פונקציות רבות. מתפורר לחומרים פשוטים יותר, הוא מתחיל לשחרר אנרגיה, והגוף מפיץ אותו. חלבון נחוץ כחומר בניין, אשר יהיה נחוץ לסינתזה של תאים, רקמות ואיברים. כל התגובות בגוף מווסתות על ידי אנזימים שהם זרזים ביולוגיים: לצורך הסינתזה שלהם יש צורך גם בחלבון.כל ההורמונים, הנוגדנים מורכבים מחלבון באופן מלא או חלקי. זה גם מגן על העור, השיער, הציפורניים מפני השפעות שליליות. לחלבונים בגבינה מעובדת יש תכונה: הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות.
2. יש הרבה קזאין בגבינת שמנת. זהו חלבון מורכב מאוד יוצא דופן, מכיוון שהוא תרמוסטטי, מה שאומר שהוא לא משנה את המבנה השימושי שלו במהלך הכנת הגבינה. מדענים מצאו: במבנה חומצת האמינו שלו הוא דומה מאוד לרקמות של גוף האדם, מכיוון שחומצות האמינו שלו משמשות באופן פעיל לבניית תאי גוף. בקזאין, כמו גם באלבומין, שנמצא גם בגבינה מעובדת, יש כמות גדולה של ליזין, טריפטופן, מכיוון שלמוצר יש שיעורים גבוהים לבריאות האדם.
3. שומנים קיימים בהכרח גם בגבינת שמנת. הם פולטים כמות גדולה של אנרגיה, הנחוצה לאדם לנשום, ללכת, לבצע תנועות שונות. חומרים אלה נחוצים לתפקוד התקין של המערכות העיקריות - לב וכלי דם, עצבים. כמרכיב מגן, השומן, בגלל האלסטיות שלו, אינו מאפשר לכל האיברים לזוז, ומגן עליהם מפני השפעות מכניות. בשל העובדה שלשומן מוליכות תרמית נמוכה, הוא אינו מאפשר לגוף לאבד חום. זהו מרכיב זה של גבינה מעובדת שמשלב בצורה הרמונית חומצות שומן רוויות ולא רוויות. שומן חלב בעל עקביות יציבה ונקודת התכה נמוכה יחסית, וזו הסיבה שהוא נספג היטב על ידי הגוף. בהשפעת חום הגוף, הוא עובר במהירות למצב נדיר, ונכנע בקלות לעיבוד מיץ קיבה. רק שומן חלב מכיל חומצות שומן כמו בוטיר, קפרי, קפרי.

גבינת שמנת מכילה חומצה ארכידונית, המסוגלת להילחם בטרשת עורקים. ישנם גם פוספטידים, בעיקר לציטין, שמסלק במהירות עודף כולסטרול מהגוף.

מי צריך להגביל גבינת שמנת

התוויות נגד נובעות מהרכב המוצר. גבינת שמנת מכילה:

1. לפיכך, נתרן, אנשים עם לחץ דם גבוה ומחלות לב וכלי דם צריכים להגביל את צריכת המוצר.
2. סטרולים שאינם מומלצים לקשישים.
3. כמות מוגברת של מלח, תוספי פוספט יכולים להשפיע על תגובה אלרגית או על תגובה שלילית של הכליות.
4. חומצה לימונית - מכיוון שאם החומציות מוגברת עלולה להופיע אי נוחות בבטן.
5. יש הרבה קלוריות, ולכן לא רצוי שאנשים הסובלים מעודף משקל יכללו לעתים קרובות גבינה בתזונה שלהם.

מסורות קולינריות של גבינת שמנת

בעזרת גבינת שמנת תוכלו לבשל חטיפים, מנה ראשונה ושניה, קינוחים טעימים.

1. כדי להכין מסה טעימה לסנדוויצ'ים, משפשפים גבינת שמנת ואז מוסיפים לזה חרדל, מיונז, חזרת, ואתה יכול הכל ביחד, כמו גם מלח. זה נשאר רק בסוף לטחון את הקומפוזיציה לעקביות הומוגנית. פרופורציות: 300 גר '. גבינה, 150 גר '. מיונז, 25 גר '. חזרת, 10 גר '. חרדל.
2. קינוח פריזאי מוכן כך. מגררים גבינת שמנת - 150 גרם. ואז - קוצצים דק שני תפוחים מתוקים, מוסיפים מעט שקדים, 50 גרם. מיונז, מיץ לימון ומלח. מוגש על פרוסות לחם לבן קלויים.

וידאו: גבינת שמנת לעומת רגילה