תוכן המאמר
המטבח האיטלקי הכיר את העולם לכלים לבבים ובריאים המיוצרים עם מרכיבים טריים. אין בזה שום דבר מיותר, והמוצרים המזינים העיקריים מוכנים בשילובים מתוחכמים, מה שהופך כלים לא רק לבריאים, אלא גם טעימים להפליא. האיטלקים שילבו במיומנות לחם, בשר או דגים וירקות, תיבול פסטה, עוגות ותבניות עם רטבים מתובלים ריחניים.
אחת ההלבשות האיטלקיות הקלאסיות היא רוטב פסטו, המיוצר על בסיס בזיליקום ירוק צעיר. לתיבול מתווספים רכיבים שומניים וחריפים מזינים, שבזכותם הרוטב משמן ומשלים סלטים ירקות, מאפים, תבשילים, לחם. ואחרי שיצא לחו"ל לאיטליה, הרוטב הועשר במרכיבים חדשים והפך באופן מעניין לפרשנות של תרבויות אחרות.
ממה רוטב הפסטו עשוי
- המרכיב העיקרי הוא בזיליקום, הוא נלקח הרבה וקוצץ לעיסה עסיסית. מרכיב נוסף, קלאסי למטבח האיטלקי, הוא פרמזן - מגוון שומני וצפוף של גבינת שמנת שהופך את הרוטב לקלורי ורגיש יותר בו זמנית.
- שמן זית מתווסף גם לערך אנרגיה. בגלל זה יש לרוטב עקביות נוזלית למחצה ומשמנים ירקות, דגנים ובשר כל כך טוב.
- מרכיב בסיסי נוסף הוא אגוז אורן. זה הופך את טעם הרוטב לעשיר, חריף ומתוחכם. יחד עם זאת, הוא מטען את המנה עם מלאי של רכיבים שימושיים שאין להחליף אותם. כמו כן יש להוסיף שום בסיס לבסיס.
ניתן לשנות מרכיבים אחרים בהתאם להעדפות ולמטרה של האיפור. שלב מוצרים שונים כדי לקבל טעמים אלגנטיים באמת על השולחן. בסיס הרוטב הוא ירקות, תבלינים ושומן בריא.
אגוזי אורן מוחלפים באגוזי מלך או בוטנים, אפשר גם לקחת קשיו. במקום גבינת שמנת משתמשים לפעמים בטופו סויה, וגם מרכיב זה מוחלף בעיסה אבוקדו. לבזיליקום מוסיפים כוסברה, פטרוזיליה, עלה דפנה, פלפל שחור טרי טחון, אורגנו. במקרים מסוימים, מוסיפים רוטב עגבניות, פלפל מתוק וזיתים לרוטב.
מה מוגש עם רוטב פסטו
הגרסה הצהובה עם אגוזי מלך וריקוטה מזינה מרקי ירקות ותבשילים במגע אצילי, וגם הולכת טוב עם חמאה ולחם רזה.
יש גרסה סגולה לרוטב על בסיס בזיליקום כהה עם ארוגולה וג'י. רוטב זה מושלם למנות דגים עם ירקות.
היסטוריה של רוטב
הרוטב הופיע לראשונה בספרי בישול איטלקיים בראשית המאה ה -19 והייצג מטבח איטלקי קלאסי. עם זאת, מקורות רבים אומרים כי ההיסטוריה של הרוטב מתוארכת לאימפריה הרומית. רוטב חריף עיטר אפילו את השולחן הדל ביותר, והכין עוגות בלתי רגילות או בשר קלוי על האש מעודן וטעים.
במתכון הרוטב המקורי משתמשים לא רק בפרמזן קרמי, אלא גם בגבינת כבשים פקורינו, ובמקום הצנוברים שאנו מכירים הם מוסיפים אורנים - זרעים של אורן דרומי. נהוג להשתמש בשום מיובש או ישן, שטעמו פחות חריף ויותר חריף. עם זאת, שום צעיר וקשה אינו מקלקל את טעם הרוטב.
שמו של הרוטב בא מהמילה "כתוש, טחון". באופן מסורתי, הרוטב הוכן במרגמות קרמיקה, תוך ריסוק בזהירות של המרכיבים. כיום פשט את תהליך הבישול וניתן להשיג במהירות מסה הומוגנית נעימה על ידי טחינת הרכיבים בבלנדר.עם זאת, אם תרצו לחוות את הטעם הקנוני של מנה ראשונה איטלקית, נסו לטחון את החומרים ביד.
איך מכינים פסטו טעים
המתכון הקלאסי אומר שצריך לקחת:
- 100 גרם בזיליקום טרי;
- 150 מ"ל שמן זית;
- 2 שיני שום;
- 40 גרם גבינה;
- 25 גרם אגוזים;
- מלח (ים), פלפל.
שוטפים היטב את הבזיליקום וקרעים גבעולים נוקשים, ואז קוצצים אותו בעזרת סכין, מכינים גם עם שום. צריך לטגן אגוזים במחבת מבלי להוסיף שמן עד להופעת ארומה אופיינית וגוון זהוב. גבינה מגורדת על פומפיה משובחת. הבזיליקום עם השום מומלח ומגורר, מכניס שמן בהדרגה, ניתן לעשות זאת ידנית או בעזרת בלנדר. לאחר מכן מוצגים אגוזים וגבינה, פלפל. העיסה מעורבבת עד לקבלת תערובת חלקה.
מתכונים בריאים אחרים
ניתן לאחסן פסטו במקרר למשך כשבוע. בנוסף, ניתן להקפיא את הרוטב, ואז הוא ישמור על תכונות השימושיות והטעם שלו עד 3 חודשים. לנוחיותכם, שפכו את הרוטב לתבניות לשימוש נוסף במנות מבלי להפשיר את כל המסה. קוביות הרוטב שנקטפו מועברות לשקית או למכל. אפשר להפשיר את הרוטב באמבט מים בלי להביא אותו למצב חם.
כדי לשפר את הטעם ולהאריך את הרעננות, מיץ וקליפת לימון מוסיפים לעיסה, שנשפשפת על פומפיה עדינה. חובבי הניסויים הקולינריים יכולים לנסות להוסיף גרידת תפוז, אשכולית או ברגמוט, או אפילו ליים בשילוב עם אבוקדו.
שימו לב! ברוטב צהוב עם אגוזי מלך ניתן להשתמש בדבש להוסיף טעם.
תכונות שימושיות של רוטב פסטו
תיבול זה לא רק מרגיע את הכלים בטעם מעודן - הוא גם שימושי מאוד. רוטב מבזיליקום מנקה את המעיים, מסייע בפינוי רעלים, מנרמל מטבוליזם בריא, מוריד כולסטרול בדם ומחזק את דפנות כלי הדם, רווי תאי מוח בחומצות שומן מועילות, וגם מחזיר כוח לאחר מאמץ גופני.
הוסף רוטב פסטו למנות טעימות ובריאות כדי לשמור על גוון גוון.
וידאו: איך מכינים רוטב פסטו
הגש