איזה שמן עדיף לטגן?

אדם מודרני מנסה לשמור על בריאות על ידי בחירת המוצרים החשובים ביותר. גם במהלך הבישול עולה השאלה לעיתים קרובות לגבי השימוש בשמן. אכן, במהלך טיפול בחום, זנים רבים מפרישים חומרים מסרטנים, שכאשר הם נבלעים, מרעילים בהדרגה אדם. כדי לא לטעות בבחירה ולקבל ערך בלעדי מאכילה, בואו נשקול את ההיבטים החשובים ביותר בסדר הבא. תגבש דעה משלך ותקבל החלטה.

ערך השומנים לגוף

1. חומצות שומן מרוכזות לחלוטין בשמן. הם מגנים על העור מפני השפעות חיצוניות, וגם מחזקים את השיער, הופכים את צלחות הציפורן לצפופות ומונעים את הריבוד שלהם.
2. התפקיד החשוב ביותר ממלא בפעילות שריר הלב, ביסוס דופק וביטול טכיקרדיה. לא בלי ערך עבור אנשים עם אינדיקטורים ללחץ לא יציבים.
3. שומנים משפרים את הסביבה ההורמונאלית, מבטלים את התנודות הקלות ביותר, מנגנים את כל הגוף. קטגוריות של אזרחים עם מערכת חיסון מובנית נמוכה צריכים לצרוך שמן באופן שיטתי כדי להגדיל את תפקודי המגן שלהם.
4. תרכובות אלה נדרשות למוח ולמערכת העצבים המרכזית. זה חשוב לאנשים שנחשפים לעיתים קרובות למצבים מלחיצים, עובדים נפשית ומתקשים בשינה. אל תניח שכל השומנים מזיקים. אלה המרוכזים בשמן, להפך, מועילים והכרחיים.

מאפייני שמן

אם אתם מתכננים לבחור מוצרים בקרוב, עליכם להבהיר תכונות מסוימות.

1. ישנן מספר וריאציות של מוצרים. כל שמן במהלך טיפול בחום ישחרר חומרים מסרטנים. אך טמפרטורת החימום שלהם משתנה, בהתאמה, ישנם מינים שקשה להביא לשחרור מכוון של רעלים. כשמגיעים לטמפרטורת העשן הנדרשת, השומנים מתפרקים לפרוקסידים, אלדהידים ותרכובות מזיקות אחרות. הם מובילים להיווצרות אונקולוגיה, בעיות במערכת העיכול והלב.
2. חשוב לקחת בחשבון את כמות השומן המזיק שמרוכז במגוון מסוים של חומרי גלם. אם השומנים מסוג רווי, הם מובילים לבעיות במערכת כלי הדם ושריר הלב. הם גם מעוררים השמנת יתר וסוכרת. חשוב לרכוש מוצר עם כמות מינימלית של שומן רווי.
3. כמו כן, יש לשים לב להיקף הזיהומים הכלול בסוג מסוים של חומר גלם. אם המזון מחומם מחדש לאחר הטיגון, אז הגיוני לציין את מדד החמצון. הוא מדבר על כמה זמן השמן מותר לחמם. כל זה חשוב לקחת בחשבון בעת ​​בחירת מוצרים.
4. מוצרים שונים מגיעים למדפי הסופרמרקט. קשה לומר בוודאות מדוע זה מועיל או מזיק. קל יותר לקנות חלק מחקלאים נפט מכיוון שהוא עשוי "באתר" מחומרי גלם הגדלים ישירות במדינת המגורים. ככלל, הסובלים מאלרגיה שואפים לכך, שניסו הכל, והגוף עדיין מגיב לשלילה לאגירת שמן.

שמנת או מומסת?

יש לבחור מוצרים תוך התחשבות במה שאתה מתכוון לעשות איתם בעתיד. המנה המסוימת נלקחת בחשבון, כמו גם את אופן עיבוד הרכיבים.

שמנת

1. חומרי הגלם העיקריים הם שומנים, מוקצים להם כ- 85%. שאר הרכיבים מהמוצר הם זיהומים. מבחינת התועלת, הם לא יכולים להתפאר באפקט מיוחד.לעתים קרובות, מוצר כזה מייצר כלים שאינם מתוכננים לחימום למשך זמן רב. ככלל, הם מתייחסים למטבח האנגלי. אם החמאה עוברת טיפול בחום ממושך, היא תעשן, תתכהה, עשירה.
2. כדי להשיג מנה טובה עם קרום, חשוב להגדיר לא את רמת החימום הגבוהה ביותר. כאשר המוצר מבושל, בארומתו ובמאפייני הטעם שלו הוא דומה במקצת לאגוזים. באופן טבעי, אם נלקח שמן טבעי כבסיס לטיגון, ולא כרכב עדין ורכש.
3. מוצר כזה כמעט ולא יכול להיקרא שימושי, מכיוון שהוא מכיל הרבה שומנים מזיקים. להקצות להם יותר ממחצית מהנפח הכולל של רשימת החומרים הכימיים. אם אתה מסתכל על זה אחרת, רק פרוסת שמן אחת ממקדת את הצורך היומי של המבוגר ברטינול.
4. הרכב מתחיל לעשן ב 120 מעלות. בהתאם, אם המנה מבושלת בשיעורים נמוכים יותר, תקבלו רק תועלת ממנה. אך יחד עם זאת, יש צורך לבחור מוצר תוצרת בית משק, שכיום קשה לעשות. חומרי גלם בחנות ממולאים בשומנים צמחיים.

נמס

1. על סמך זה, מכינים מנות הודיות. הכל קשור להשפעה המרפאת שיש לשמן על הגוף. באופן חד משמעי, ניתן לשקול את טמפרטורת העשן פלוס, שהיא בערך 240 מעלות. חמאה זו טובה יותר מחמאה ויש להעדיף אותה במהלך טיפול ממושך בחום.
2. אחרת, קומפוזיציה דומה נקראת ghee. ההינדים מייחסים לו הרבה מאפיינים בעלי ערך, כולל התחדשות תאית מוגברת, ניקוי תעלות דם, הגדלת צפיפות רקמת העצם והסחוס, האצת תהליכים מטבוליים, שיפור פעילות דרכי העיכול וכו '.
3. ההיבטים החיוביים כוללים את העובדה ששמן זה לאורך זמן זוכה לטעם הטוב ביותר. העיקר לאחסן אותו בכלי אטום. על מוצר כזה אתה יכול לטגן אוכל, גם אם אתה מתכוון לעשות משהו טעים לילדים.

קוקוס, זית, חרדל או אבוקדו?

קוקוס

1. לשמן טמפרטורת עשן גבוהה, המחוון הוא 172 מעלות. זה בהחלט מועיל למערכת העיכול. הבסיס אינו כולל זיהומים בכמויות גדולות. אך ישנן חומצות שומן רוויות בעלות השפעה אנטיבקטריאלית.
2. הרבה מחקר נעשה על מה בדיוק שמן הקוקוס מתאים. הם הוכיחו כי הוא נספג על ידי הגוף, אינו מופקד בצורה של שכבות שומניות, בהתאמה, מתאים לתזונה. לעתים קרובות משתמשים במוצר זה להכנת מאפים או חטיפים מטוגנים בשמן עמוק.
3. באופן אופציונלי, תוכלו לרכוש שמן נוסף בתולה או מזוקק. השני מתאים ביותר לטיגון של מוצרים שונים. באשר לאופציה הראשונה, במקרה זה, שמן זה אידיאלי להלבשת סלטים.
4. אם אנחנו מדברים על מוצר מעודן, אז במקרה זה לשמן יהיה ארומה קוקוס נעימה. קח בחשבון שחומרי גלם כאלה עשויים להיראות לך לא רגילים. אגב, לטיגון זה נדרש פעמים רבות פחות בהשוואה לקרמי.
5. לפני השימוש, מוצר כזה מומלץ להמיס מראש במיקרוגל או באמבט אדים. רק לאחר מכן השתמש במוצר למטרתו המיועדת. באשר לשיעור אקסטרה וירג'ין, הטעם שלו קצת מתוק.
6. שמן מסוג זה יכול להשלים בצורה מושלמת מאפים, שייקים או להיות בדיוק כפי שמטגנים פופקורן. אם עדיין לא החלטת על הבחירה, עדיין כדאי לבדוק מקרוב את הקוקוס. החיסרון היחיד שלה הוא היווצרות גושים במהלך הטיגון.

חרדל

1. בנפרד, כדאי להזכיר על מוצר החרדל, הוא מתחיל לקרוס ברגע שהטמפרטורה עולה על 250 מעלות.לכן, הרכב כזה יכול להיחשב אידיאלי לחשיפה תרמית ממושכת. זכור, זה חל רק על הרכב מעודן.
2. שמן כזה מכיל כמות גדולה של ויטמין F וחומצה ליפולית. תכולת שומנים גבוהה מהווה תוספת מוגדרת. מבחינת התועלת, ניתן להשוות מוצר כזה עם שמן פשתן. רק תרכובת החרדל לא מתפרקת כל כך מהר.
3. ראוי לציין שמדובר בשמן חרדל שמתחיל להופיע יותר ויותר על מדפי החנויות, אך רובו עדיין הולך לצרפת ומחוצה לה. במדינות אירופה, מוצר כזה אהוב מאוד ומתווסף כמעט לכל המנות. הטעם הספציפי לא מפריע להם כלל. שמן כזה משמש לעיתים קרובות אפילו לשימושים כדי להאריך את חיי המדף.

זית

1. אם אתה מסתכל בכיוון של שמן זית, עליך לתת עדיפות לשיעור "בתולה נוספת". זה הרכב זה שאינו מכיל תרכובות מזיקות ותוספים.
2. הדעות אם לטגן עליו או לא, שונות מאוד. טמפרטורת ההרס היא 200 מעלות.

אבוקדו

1. בשלב הבא, שימו לב לשמן אבוקדו. ראוי מיד לציין שלא ניתן לייחס סוג זה של קומפוזיציה לזול. היתרון בכך שהוא רווי בטוקופרול.
2. ויטמין E מפורסם בזכות תכונותיו הנוגדות חמצון. כתוצאה מכך, תהליך ההזדקנות בגוף האדם מאט. לוויטמין כזה השפעה חיובית על כל מערכת הלב וכלי הדם.
3. בנוסף, שמן אבוקדו מכיל כלורופיל. לאנזים כזה יש תכונות אנטיבקטריאליות מצוינות. בשל כך, אצל בני אדם, המניעה להיווצרות תאי סרטן מתרחשת ברקמות. שמן הולך טוב כמעט עם כל מנה.
4. יתרון נוסף ללא ספק של שמן זה הוא שהוא לא מתחמצן לאורך זמן. זה לא קורה בגלל העובדה שהרכב מכיל שומנים בלתי רוויים. בנוסף, שמן בכבישה קרה ייהרס רק בטמפרטורה של 270 מעלות. זה אידיאלי לבישול.

שמן בישול

1. אל תשכח שאחרי שקנית שמן צמחי תצרוך אותו ותתן אותו ליקיריך. לא יהיה מיותר לדעת איך בכלל מוצר כזה מיוצר. פרסום יפה מודיע לנו שהרכב בטוח לחלוטין ואפילו מועיל.
2. הבה נבחן כיצד מופק שמן צמחי. יש רק שלוש שיטות עיקריות. הוא מכבש קר, חם ומוצא. באשר לכבישה קרה, הוא נחשב לאחד הראשונים ומשמש את האדם במשך זמן רב.
3. למעשה, שמן כזה נחשב ליקר ביותר. בייצור הוא מחומם בכל מקרה והוא מתחמצן. עם זאת, שמן זה נחשב לשימושי ביותר ויהיה רוטב סלט מצוין. ספינינג חם אינו נורא כמו שזה נראה. במהלך העיבוד השמן מתחמם עד 100 מעלות.

שומנים חייבים להיכנס לגוף האדם עם מזון. הם אחראים למטבוליזם של השומנים, מבצעים פונקציות רבות ושונות, כולל הסרת משקעי כולסטרול מחלל תעלות הדם.

וידאו: איזה שמן לטגן כמו שצריך