כיצד לחדד סכין קרמיקה בבית

כבר מתחילת התרבות האנושית, הוא מלווה בכלי חשוב מאוד - הסכין. זה היה עשוי מחומרים שונים. במהלך מאות השנים האחרונות ההנהגה הבלתי מעורערת במוצרי מתכת. אבל בסוף המאה העשרים, היפנים החלו לשחרר מוצר חדש שכבש מיד את השוק. אלה הם סכינים קרמיות.

מאפיינים ותכונות של סכיני קרמיקה

בתחילת שנות השמונים הפנו הטכנולוגים היפנים תשומת לב לתכונות המדהימות של זירקוניום דו-חמצני, שהוא נגזרת של מינרל הזירקון.

התכונה העיקרית של מוצרי זירקוניה היא קשיות גבוהה. בסולם מוהס, קשיות היהלום היא 10. קשיות הזירקוניה נעות בין 8.2 - 8.5. במקביל, אינדיקטור זה הוא 6.2 עבור פלדה מוקשה.

מאפיין אטרקטיבי נוסף של מינרל זה הוא שהוא נייטרלי מבחינה כימית.

סכינים אלו נקראות קרמיקה קודם כל על פי טכנולוגיית הייצור. הם מיוצרים מאבקת זירקוניה על ידי לחיצה בצורות מיוחדות ובאפייה בהמשך בתנור בחום מעל 1500 מעלות.

היתרונות של סכיני קרמיקה

1. בשל הקשיות הגבוהה של החומר ממנו הם עשויים, סכינים אלו שומרות על חדות הקצה החיתוך למשך זמן רב;
2. בעזרת סכינים כאלה קל לחתוך מוצרים, אפילו את הרך ביותר, המקומטים בכלי רגיל;
3. הם ניטרלים כימית, ולכן הם אינם סופגים את עצמם ואינם משאירים ריחות זרים על המוצרים, יתר על כן, הם לא הורסים את הוויטמינים המועילים המצויים במזון המעובד;
4. סכיני קרמיקה עומדים בפני קורוזיה ואינם מחמצנים פירות וירקות חתוכים;
5. משקלם של מוצרים אלה פחות משמעותית ממשקלם של עמיתים מקבילים ממתכת.

החסרונות של סכיני קרמיקה

1. למרות הקשיות הגבוהה, בתנאים מסוימים סכין קרמיקה יכולה להיות שבירה. אסור להם לחתוך אוכל ועצמות קפואות, כמו גם לבצע תנועות קיצוץ, מכיוון שהקצה החיתוך עלול להתפורר או שהלהב עלול להישבר בכלל;
2. סכין כזו אינה אוניברסלית, היא טובה רק במטבח, ועלותה גבוהה יותר מזו של רוב סכיני המתכת;
3. חידוד סכין קרמיקה הוא תהליך די מסובך. אדם ללא כישורים עשוי שלא להיות מסוגל להתמודד עם זה ונאלץ לחפש סדנה מיוחדת.

סוגי סכיני קרמיקה

כשמחליטים לקנות סכין קרמיקה חדשה, עליכם לדעת אילו סוגים של מוצרים אלה קיימים וכיצד הם נבדלים זה מזה.

קודם כל, כדאי לשים לב ליצרן. המנהיגים ללא ספק בסגמנט זה הם אדונים יפניים. כאשר קונים מוצר סיני, יש לזכור כי הסכין יכולה להיות שברירית וקצרת זמן.

סכינים העשויים מחומרי התחלה שונים שונים זה מזה באופן משמעותי. לסכינים קרמיקה שחורה יש קשיחות ועמידות גבוהה יותר מאשר מוצרים עם גוון בהיר.

שיטות השחזת סכין קרמיקה

בהתחשב בקשיחות הגבוהה של החומר ממנו עשויים סכיני הקרמיקה, נדרשות אבני ליטוש והברקה ואבנים מצופות יהלום כדי לחדד וללטש אותן. אין טעם להשתמש בחומרי שחיקה רגילים, הם לא ישאירו שום זכר על פני הסכין.

התנאי השני שיש להקפיד עליו הוא לבצע השחזה בשלושה שלבים. בתחילת הדרך מעובד הקצה החריף בחומר גס יותר, עבור אבן שחיקה זה יהיה 3000 חצץ ואז הטחינה נעשית עם כלי עם חצץ של 5000 ועבודה זו מסתיימת עם ליטוש באבן עם חצץ של 6000.

אם לא מסיימים ליטוש והברקה באבנים בדגנים עדינים, אז להב החיתוך של סכין קרמיקה עשוי להתפורר לאחר מספר ימים של שימוש בו במטבח.

הדרך הקלה ביותר לחדד סכין קרמיקה זה כדי להשתמש במטחנה חשמלית מיוחדת, שנמכרת באותו מקום בו הסכינים. במקרה זה, עליכם לדעת איזה סוג חידוד לסכין מסוים נדרש - חד צדדי או דו צדדי. בהתאם לשיטה הנדרשת, יש צורך לבחור מצב. במכשירים כאלה, כל הזוויות הדרושות בעת עיבוד להבי סכין מותאמות.

די מהר, אתה יכול להשחיז סכין קרמיקה על מטחנה עם עיגול מצופה שבבי יהלום בגודל גרעינים של לא יותר מ- 40 מיקרון. לגבי חומר שביר כזה כמו קרמיקה, יש להקפיד על כמה כללים:

• הציר שעליו מסתובב המעגל לא אמור להיות רופף, לא צריך להכות את גלגל השחיקה;
• השחזה נדרשת להיעשות במהירות נמוכה;
• במהלך ההשחזה, יש לנקוט במאמצים מזעריים על מנת להלחץ את להב הסכין כנגד הדיסק המסתובב, ובמהלך כל התהליך הם צריכים להיות זהים;
• זווית השחזה עבור סכיני מטבח מתקבלת בטווח של 18 - 25 מעלות;
• חידוד הלהב נדרש מהידית לקצה, והתנועה איטית מבלי לטלטל;
• לאחר עיבוד במכונת השחזה, יש ללטש את פני הקרקע;
• לפני תחילת העבודה עליכם לוודא שבצד אחד או שניים יעובד להב הסכין הקרמי.

יותר זמן ומאמץ יושקעו אם יוחלט ליישר את הסכין בעזרת אבנים או סורגים. במקרה זה, דרישת הכלי זהה. משתמשים רק בסורגים מצופים יהלומים. גרגריות הסורגים צריכה להיות מגדולה - לעיבוד ראשוני, ועד דק - לצורך השחזה והברקה של פני השטח לאחר מכן. לנוחיות העבודה נבחרים סורגים שאורכם לפחות חמישה עשר סנטימטרים.

• במהלך ההשחזה, אל תפעיל כוחות רוחביים גדולים על להב הסכין. הלחץ צריך להיות עדין ואחיד.
• ראשית, להב בסמוך לידית מוחל על הבר ואז מתרחשת תנועה נינוחה לקצה הסכין. התנועה נעשית בכיוון אחד בלבד.
• זווית ההשחזה של סכין מטבח היא 18 - 25 מעלות.
• אם ההשחזה הייתה חד צדדית, לאחר השלמתה, על ידי הפיכת הלהב בצד השני, הסרת הניקוד שהתקבלה מוסרת עם תנועה אחת על המוט.
• יש לחדד את הסכין על מוט רטוב, לשם כך מומלץ להוריד אותה תחילה במים למשך 10 דקות.

למרות קשיים מסוימים בעת חידוד סכינים קרמיות והצורך להיזהר בעת השימוש בהם, כלי זה נקרא בצדק המצאת המאה ה -21. ידידותיותם הסביבתית המוחלטת, הקלילות והחדות הגבוהה שלהם הופכים סכינים קרמיים לחיוניים למטבח. התוצאה הטובה ביותר מושגת על ידי עקרות בית ושפים מקצועיים המשתמשים בסכיני פלדה ומסורת פלדה. כל כלי משמש לסוג מסוים של עבודה. עם גישה זו, סכיני קרמיקה משמשים שנים רבות, מבלי להזדקק לטיפול נוסף.

וידאו: כיצד לחדד סכין קרמיקה במהירות