כיצד לבחור מחבת טובה: טיפים שימושיים

איכות יצירות מופת קולינריות תלויה במצב כלי המטבח - כל עקרת בית טובה יודעת על כך. נוכחות של מחבת טובה תספק מגוון כלים ותבשילים מעולים. אם יש לכם מחבת טובה, לביבות בבית יופיעו בתדירות גבוהה הרבה יותר, המארחת תשמח סטייקים טעימים תוצרת בית וקינוחים מהירים. אבל כדי להשיג את המטרה הרצויה, עליכם לבחור מחבת טובה. זה צריך להיות עמיד, פני השטח של התבנית לא צריכים להישרף, יש לשטוף את הכלים ללא קושי רב. כדי לבחור כלי מטבח איכותיים, עליכם להכיר את המאפיינים הבסיסיים של מחבתות.

כיצד לקבוע את גודל התבנית וצורתה

כשאנחנו רוצים לקנות מחבת, בוודאי נעבור לחנות "עשה זאת בעצמך". ישנם כל מיני דגמים של מחבתות בגדלים, צורות וקטרים ​​שונים. לכן, ראשית, עליכם להחליט בשביל מה אתם קונים את התבנית.

אם אתם מבשלים פסטה במחבת ומטגנים קציצות, חשבו האם אתם זקוקים לכלי בישול גדולים. כלומר, אם המשפחה שלך מורכבת מ- 2-3 אנשים, מחבת בינונית תספיק. במשפחות גדולות של 5 אנשים ומעלה כדאי לקנות מחבתות גדולות ועמוקות. הם יכולים גם לטגן כמה כלים נפוחים, למשל עוף. זכרו שמחבת קטנה מתחממת מהר יותר, ובמחבת גדולה תוכלו לטגן יותר אוכל בכל פעם. לפעמים באותה משפחה יתכנו מספר מחבתות. קטן לטיגון בישול, לחימום קציצות. מחבת בינונית - מטרה כללית. מחבתות גדולות משמשות לבישול אורחים. מחבתות בקוטר גדול, אך עם דפנות קטנות - לפנקייקים. בחר כלים לפי הצרכים שלך.

הקפד גם לשים לב לידית התבנית. זה יכול להיות מונוליטי, מוברג או נשלף. הידית המופעלת בדרך כלל משתחררת לאורך זמן - היא נחשבת לקצרת זמן. הידית הנשלפת נוחה בהרבה - ניתן להשתמש במחבת לא רק לטיגון, אלא גם לבישול בתנור. בנוסף, מחבתות עם ידית נשלפת נוחות הרבה יותר לאחסון בארון מטבח. ידית מונוליטית היא תקן של חוזק ואמינות, מחבתות כאלה כמעט ואינן נשברות. ידית התבנית יכולה להיות עשויה מתכת, פלסטיק או ברזל. ידיות מעץ ופלסטיק אינן צריכות להיות מוחזקות במגע, כמו חלקי מתכת, מכיוון שחומר זה למעשה לא מתחמם. עם זאת, עם צלייה חזקה, אש עלולה לפגוע בעץ ולהמיס את הפלסטיק, אך שום דבר לא יקרה לידית המתכת. אל תשכח לשים לב לעובי הציפוי לטיגון. ככל שהוא עבה יותר, כך המחבת חזקה ועמידה יותר.

מאיזה חומר עשויים מחבתות?

ניתן לחלק את המחבתות למספר קבוצות בהתאם לחומר הייצור.

מחבת ברזל יצוק

לפני שמשתמשים במחבת ברזל יצוק בפעם הראשונה, יש לשטוף אותו, לשמן אותו בשמן צמחי ולהכין אותו על אש נמוכה כחצי שעה. זה יאפשר לך להשתמש ברזל יצוק במשך זמן רב, הליך זה יגן על האוכל מפני דבקות.

ברזל יצוק הוא התייחסות לברזל ופחמן: כאשר הוא מחומם, החומר אינו מגיב עם מזון, אינו מגיב לחומצות. אבל למחבתות ברזל יצוק יש חסרונות - אחד מהם הוא שברזל יצוק יכול להחליד. כדי למנוע זאת, לאחר שטיפת המחבת ברזל יצוק יש לנגב יבש, להבעיר כ 5-7 דקות ורק אז להכניס אותו לאחסון. חסרון נוסף של ברזל יצוק הוא משקלו הכבד. זה בולט במיוחד אם מבשלים לביבות במחבת כזו - עליכם להעלות את הכלים לא פעם.

נירוסטה
זהו כלי שולחן ידידותי לסביבה, אשר החומר אינו מגיב במזון. המחבתות הללו בעלות עיצוב יפהפה, מביאות את המטבח לרוח הבישול המקצועי. מחבת נירוסטה מתחממת במהירות, היא משמשת לטיגון במהירות גבוהה או לחימום של כלים מוכנים. אם האוכל שורף והמחבת מתחממת יתר על המידה, הפלדה אינה פולטת ריחות לא נעימים וחומרים מזיקים. המחבתות הללו קלות משקל ואינן מחלידות. אם יש לכם כיריים אינדוקציה, מומלץ להשתמש בכלי בישול מפלדה, מכיוון שהוא מושך את התבנית עם שדה מגנטי.

עם זאת, גם למחבת זו יש חסרונות. אם אתה מדליק אותו ללא אוכל, כתמים ירוקים וכחולים, כתמים עשויים להופיע על פני השטח שלו. אם השמן נשרף בתבנית, קשה למדי לשטוף אותו, בנוסף, הפלדה חוששת מניקוי שוחקים - הציפוי מתקלקל, האוכל כתוצאה מכך מתחיל להישרף.

אלומיניום
ניתן ליצוק את מחבת האלומיניום או לקירות דקים. היתרונות של כלים כאלה הם עלות נמוכה ומשקל נמוך. אם משתמשים בציפוי טוב בייצור התבנית, האוכל לא נדבק לכלי אוכל כאלה, הוא לא נדבק. המתכת מתחממת במהירות, מפיצה במהירות חום על פני הטיגון. אבל למחבת האלומיניום יש חסרונות - היא מתכופפת ואפילו מעוותת. אי אפשר לדאוג למשטח התבנית, אם מערבבים את האוכל עם מרית ברזל מוצקה או אפילו מזלג חד - שריטות לכלי אוכל כאלה אינם נוראיים. למרבה הצער, ללא ציפוי מיוחד, האוכל במחבת כזו ידבק כל הזמן לקרקעית.

מחבתות נחושת
במטבחים מודרניים תוכלו לראות יותר ויותר מחבתות נחושת. הם חזקים מספיק, אך נחושת יכולה להגיב עם אוכל (חומצי במיוחד) ולשנות את טעמם של כלים מבושלים. זו הסיבה שבמחבת נחושת צריכה להיות ציפוי איכותי.

מחבתות קרמיקה
מדובר בדגמים מודרניים של כלי מטבח הנמצאים בשימוש נרחב. המחבת יכולה להיות בעלת ציפוי קרמי בלבד, או שהיא עשויה להיות עשויה כולה מקרמיקה. זהו מוצר ידידותי לסביבה, אוכל לאחר בישול במנה כזו לחלוטין אינו סופג טעמים, ריחות וכימיקלים זרים. קרמיקה מאפשרת לחמם אוכל מעל 400 מעלות צלזיוס. לקרמיקה יש חסרונות - הדבר החשוב ביותר הוא שחומר זה מפחד משינויי טמפרטורה פתאומיים. כלומר, לאחר הבישול, אל תמהרו להכניס את התבנית לזרם מים קרים - היא עלולה להיסדק. כמו כן, לא ניתן להשרות קרמיקה במים במשך זמן רב. אבל מוצרי קרמיקה מאפשרים לכם לבחור מחבת שתתאים לפנים המטבח - ניתן להציג אותם בכל גוונים.

אלה הם הסוגים העיקריים של חומרים המשמשים לייצור התבנית. אך בכלי טיגון התפקיד העיקרי ניתן לא לחומר עצמו, אלא לציפוי.

איך לבחור כיסוי לתבנית

זה תלוי בציפוי איך חלוקת החום על פני התבנית, והכי חשוב, האם האוכל ידבק לכלי הכלים. בין הדגמים המודרניים של המנגלים משותפים הסוגים הבאים של הציפויים.

1. ציפוי טיטניום. כיום ציפוי טיטניום נחשב לעמיד ביותר, העמיד והאיכותי ביותר. אוכל לא נדבק לציפוי כזה, החומר אינו חושש מחפצים חדים וקשים, ניתן לנקות אותו בעזרת מוצרים שוחקים. אוכל במחבת עם ציפוי כזה אינו נשרף, אפשר לטגן אותו ללא שמן. ציפוי הטיטניום די קל. השלילי היחיד הוא המחיר הגבוה של המוצרים.
2. טפלון. היצרנים מכירים בכך שלא ניתן לכנות ציפוי טפלון בטוח לחלוטין וידידותי לסביבה. מזון במחבת כזו לא נדבק, אך כאשר מחוממים, ציפוי טפלון יכול לשחרר תוצרים כימיים מזיקים למוצרים.
3. קרמיקה. כיום מוחלים ציפויים קרמיים על אותם מוצרים קרמיים, על מחבתות העשויות מברזל יצוק או פלדה. הקרמיקה צפופה למדי, אך עם השפעה חדה וחדה (אם למשל ספל או סכין נפלו לתבנית), הקרמיקה עשויה להיסדק או להיסדק בעזרת חתיכה.
4. ציפוי שיש. זה נקרא גם יהלום או אבן. זהו ציפוי עמיד מאוד המפיץ בצורה מושלמת חום על פני השטח. עם זאת, על מנת להימנע משריטות בציפוי כזה, יש להשתמש רק במרית עץ ופלסטיק: לא ניתן לנקות כלים כאלה עם מוצרי שוחקים.
5. ציפוי אמייל. לרוב אמייל או מחבת צלייה מצופים באמייל. הציפוי אינו מפחד משריטות ושפשופים, אך מכה חדה עלולה לגרום לשבבים. ציפוי אמייל אינו נחשב למקל שאינו מקל, קרוב לוודאי שהוא מיועד יותר לתהליך הכיבוי.

בהכרת היתרונות והחסרונות של ציפוי כזה או אחר, תוכלו לבחור בקלות מה מתאים לצרכים שלכם וליכולות החומריות שלכם.

דוגמניות לא רגילות של מחבתות

בבחירת מחבת, שימו לב לחלק מהתכונות שלה. בנוסף למנות קלאסיות בגדלים ובקטרים ​​שונים, יש מחבתות מיוחדות, למשל לפנקייקים. הם קלים למדי, עם צדדים נמוכים, הם בעלי ציפוי ללא מקל מעולה, המאפשר להפוך פנקייקים אפילו באוויר. יש גם מחבת גריל עם תחתית צלעה. היא ללא ספק תמצא את מקומה במטבח שלך, אם אתה מבשל לעיתים קרובות בשר או דגים, אופה ירקות. מחבת כזאת מאפשרת לטגן אוכל במיץ שלה, לא להיספג בשמן, האוכל לאחר הבישול מפגר היטב מאחורי הכלים ומתברר שהוא משמיץ להפליא בפסים אופייניים, כמו לאחר בישול של ברביקיו. במאבק על הרבגוניות של הכלים, תוכלו לקנות מחבת צלייה - זהו מחבת ברזל יצוק לרוב עם מכסה מאותו החומר. למזח נפח גדול - תוכלו לבשל ארוחת ערב לכל המשפחה. ניתן להשתמש בו לאפיית כלים בתנור, תבנית צלייה מחליפה בצורה מושלמת את אווז הברווז ואת תבנית האפייה. האוכל בתבנית הצלייה מטוגן בצורה מושלמת ואינו נשרף. אך עבור חלקם, מצח עשוי להיות פסול בגלל ידיות קצרות מדי, יתר על כן, מתחממות.

נוח יותר עבור כמה עקרות בית להשתמש בכלים רב-פונקציונליים, שיכולים להחליף סיר, מצקת ומחבת. אם אתן אחת הגברות ההן, הקפידו לרכוש תבשיל. אפשר לטגן, להרתיח ולבשל. נוח במיוחד להשתמש בקדחת אם המנה כרוכה בשלבי הכנה שונים. לדוגמא, פילאף - בהתחלה המרכיבים מטוגנים, אחר כך מבושלים, ובסוף האורז מגיע לאדים. מכסה וידית מוארכת נוספת כלולים תמיד עם תבשיל האש.

דגם מודרני נוסף שיכול לשמש כטיגון הוא הווק. למעשה, צורת התבנית דומה לקדרה פשוטה. כלי המטבח הזה הגיע אלינו מהמטבח הדרום סיני והוא דומה לקערה פשוטה.במחבת כזו הטיגון מתרחש מהר מאוד, אך יש לערבב את המזון ללא הרף כדי שלא יישרף. היתרון של התבנית הזו הוא במהירות הבישול הגבוהה. עקב טיפול בחום לטווח הקצר, המוצרים שומרים על טעמם הטבעי, אינם מעכלים ואינם סופגים הרבה שומן ושמן. עירב אוכל בקערה כזו הוא תענוג - הצדדים הגבוהים מונעים את נפילתו החוצה.

אנחנו קונים מחבת!

עלות המחבתות מפוזרת מאוד ותלויה בחומר הייצור. מוצרי ברזל עולים כ -1,500 רובל בממוצע. המחיר לכלים עם ציפוי קרמיקה, טפלון, יהלום וטיטניום יכול להגיע ל 12-15 אלף רובל. מחבתות טיגון מודרניות, גריל, ווק וסטיפן הן יקרות למדי, דגמים פשוטים יכולים לעלות 5-7 אלף, תג המחיר של כלים ממותגים יכול להגיע עד 25 אלף עבור מוצר אחד.

מחבת שנבחרה כראוי היא לא רק מנות טעימות, אלא גם מצב רוח טוב של המארחת. ומה יכול להיות טעים יותר מאוכל שמוכן בהנאה? לכן עדיף לבזבז כסף על כלים איכותיים פעם אחת, שישמשו אתכם יותר מתריסר שנים.

וידאו: כיצד לבחור את התבנית הנכונה