תוכן המאמר
סכיני מטבח - בזה תלוי איכות האוכל המבושל, מכיוון שחיתוך אחיד ממלא תפקיד חשוב הן בתהליך הבישול והן במהלך השימוש. סכינים חדות ואיכותיות הן מתנה אמיתית לכל עקרת בית. אחרי הכל, לעבוד איתם זה תענוג. אבל לא כולם יודעים לבחור סכין טובה למטבח. אנחנו ממהרים לתקן את זה.
מה וכמה סכינים צריכים להיות במטבח
בימים עברו, עקרות בית השתמשו בשני, ובכן, לכל היותר שלושה סכינים לכל הפעולות במטבח. אבל זה שגוי מיסודה. בתור התחלה, אל תחתוך סכין אוכל מוכן וגלם, בשר ולחם וכו '. זו הסיבה שבארסנל של עקרת בית מודרנית חייב להיות מגוון גדול של סכינים. ישנן מערכות סט בסיסיות, מספר הסכינים בהן נע בין 4-5 לתריסר. אך ראשית עליכם לעמוד לרשותכם את הסוגים הבאים:
- אוניברסלי - בעזרת הסכין זה נוח לעשות כמעט הכל, יש לו פונקציונליות נהדרת. גודלו כ 13 ס"מ. זה נוח לחתוך ומוצרי ניקוי.
- שף - הסכין הזה גדול יותר, אורכו נע בין 20-23 ס"מ. הוא משמש לרוב לחיתוך: בשר חתוך לקוביות, קצוץ, קצוץ.
- סכין ירקות משמשת גם לחתוך וגם לקילוף ירקות. האורך כ- 8 ס"מ, בעזרתו נוח לחתוך ולקלף ירקות קטנים.
- לסכין הלחם שיניים אופייניות לנוחות החיתוך אפילו של המוצר הטרי ביותר. זה יכול לשמש גם לחתוך פשטידות או מאפים, פירות, עגבניות.
- בשר טוחן עם קליבר (אך החלקים יהיו גדולים מספיק), העותק המיני שלו משמש לרוב לפרוסה. וליתר דיוק, בחיתוך הירק.
- דילול (עצמות) - בעזרתו תוכלו להפריד בקלות את פילה הדגים או הבשר מהעצם. האיכות העיקרית היא להב גמיש ודק.
- סכין חיתוך - בעזרתו תוכלו לקבל פרוסות חלקות ודקות של עוף או בשר מטוגנים.
- סכין גבינה - בעזרתו תוכלו לא רק לקצוץ, אלא גם להגיש את הגבינה. לסכין זה יש תכונה במבנה הלהב: יש לו חורים שמונעים את המוצר להידבק ללהב ובכך נותן חתך חלק ויפה ללא ריסוק גבינה.
כמובן שכדי לשמור על הסכינים תמיד חדים עליכם לרשותכם כלי השחזה וחשוב להשתמש בהם נכון. לדוגמה, עבור סכין קרמיקה, סרגל סטנדרטי לסכיני פלדה אינו מתאים מבחינה קטגורית.
אם אתה זקוק לכל הסכינים הללו, רצוי להסתכל על הסטים: ראשית, זה זול יותר, ושנית, לא תצטרך להתרוצץ בחיפוש אחר עוזר מטבח חד. אבל גם כאן יש ניואנסים משלה. אם אתה קונה סט שלם בבת אחת, סביר להניח שחלק מההעתקים שלו לא יהיו נוחים בידך, וכתוצאה מכך, לא תשתמש בזה. וכשאתם בוחרים כל אחד בנפרד, תוכלו להשוות ולבחור את זה שהכי טוב לחתוך ירקות בשר, לחם או קליפות.
חומר ייצור
כיום מוצגים בשוק רק שני סוגים של חומר מהם ניתן ליצור סכינים - פלדה וקרמיקה. סכיני פלדה ידועים זה מכבר ומשמשים אותם באופן נרחב. בבחירת סוג זה, עליך לשים לב לפלדה עצמה. כמעט כל הסכינים המודרניים עשויים פלדה 18/10. זכרו את המספרים הללו, ואם היצרן לא ציין את המותג על מוצר המטבח, אז זה כמעט 100% שהוא באיכות ירודה והוא פשוט מתבייש להפגין את זה. עדיף להימנע מסכינים כאלה.סכין פלדה לא יכול להיות זול, אז אל תשתולל על ידי פרסום על סכיני הפלדה האיכותיות ביותר ב -1,000 רובל לסט. לא יהיה הבדל מיוחד בלהבים של מוצרים מודרניים, הם נבדלים זה מזה בחומר הידית, ואם זה סט, אז במספר היחידות בו.
ישנם עדיין סכיני טיטניום או מצופים טיטניום. מדובר במוצרי פלדה רגילים המצופים בשכבה דקה של טיטניום, המאפשרת להאריך את חיי השירות שלהם, לא לעתים קרובות כל כך לחדד, מכיוון שלחומר כזה יש חוזק גבוה. אבל סכינים לא עשויים ממנו לחלוטין: למרות שהוא חזק, זו מתכת רכה למדי, כך שהיא לא תעבוד כדי להשיג את הנוקשות הנדרשת, וחוץ מזה, היא מאוד יקרה.
אם אתה רוצה לקנות סכין עם להב קרמי, אתה צריך לשים לב לסכין עצמה. בדוק זאת באור טוב, לא אמורים להיות שבבים ושריטות. בדיוק כמו פלדה, סכין קרמיקה טובה לא תהיה זולה. שימו לב גם לזמינות הכיסויים לסכינים כאלה, מכיוון שאם הם מאוחסנים בקופסה לכלי מטבח בכמויות גדולות, הלהב שלהם יהפוך במהרה חסר ערך.
פיקוח והרגשת הסכין (המלצות כלליות)
לאחר שהחלטת איזה סכין ולאיזו מטרה אתה צריך, קח אותו בידך. אתה צריך להרגיש כמה נוח להתמודד עם זה. הסכין צריכה להיות נוחה ורכה ביד. אך אל לכם להתמקד רק בעצמכם, במיוחד אם מספר אנשים מבשלים לעיתים קרובות במטבח, למשל, לבעלכם לא אכפת לפנק את כל המשפחה בארוחת ערב טעימה.
סכין היא כמעט פריט לשימוש אישי. זה שנוח לך אולי לא מתאים לחבר הנפש שלך ולהפך. לכן עדיף לבחור סכין באופן אינדיבידואלי. טיפ נוסף: אל תפקידו על רכישת סכין לאף אחד אחר, מכיוון שאתם משתמשים בו.
שימו לב לסימני החיבור, הריתוך. במיוחד ליד הידית: המקום הזה הוא החלש ביותר בכל מוצר. אם החיבור חלש, ככל הנראה הסכין יתכופף, או אפילו ישבר. הטובים ביותר הם מוצרים המיוצרים מחתיכת פלדה יחידה, אך ראשית, הם יקרים למדי, ושנית, קשה מאוד למצוא אותם על מדפים ביתיים. עליך לקבל התראה אם הידית "מהודקת" לחלוטין עם פלסטיק, מכיוון שמתחת להניח היא רצועת ברזל דקה שתכופף או תישבר בלחץ הראשון.
קח את הסכין בידך - משקלו יהווה גורם מכריע לשימוש המיועד. אז, מוצרים קלים נהדרים לחתוך מהיר ומדויק, עם מוצרים כבדים עדיף לבצע פעילות גופנית כאשר פורסים בשר. סוג זה מצוין לחתוך אגוזים, ג'ינג'ר ומוצרים דומים.
נקודה חשובה היא איזון מכשיר החיתוך. אם הסכין איכותית, משקל הידית והלהב שלה יהיה זהה בערך. אתה יכול לבדוק את הנתון הזה ממש במקום הרכישה. לשם כך, קח את הסכין בצומת הידית ואת להב החיתוך. החלק החריף אמור להביט כלפי מטה. אל תחזיק אותו בחוזקה, אלא כדי שיוכל להתכופף בחופשיות לצד זה או לצד השני. אם זה קרה, הסכין לא מאוזנת, אם היא נשארת במצב מאוזן - אז זהו סימן בטוח לאיכות.
אתה שואל, מדוע אתה זקוק לאיזון, מה משפיע? וכאן הכל פשוט: זה מקל על העבודה עם המכשיר. נדרש פחות מאמץ בכדי לחתוך משהו. בבסיסה זוהי נקודת מינוף, כמו נדנדה לילדים: יש להציב אותה במקום מסוים ולא שום דבר אחר. אם יש לסכין איזון נכון, המאמצים לפעולות מונוטוניות, כגון חיתוך, יהיו פחות פי כמה.
הידית כאל גורם חשוב בסכין
התבונן בידית, זה אמור להיות מספיק סולידי, קל לשטוף. אל תזניחו את איכות ההידוק. הידית צריכה להיות החלק הקשה ביותר בסכין שכן היא מייבאת את אנרגיית התנועה ללהב.אם שמתם לב שהידית דקה מדי או שסימני ריתוך נראים בבירור, סרבו לקנות נציג זה של אחוות החיתוך. כמו כן, נוכחותם של פערים אחד או כמה בו אינו מהווה איתות טוב במיוחד, מכיוון שהדבר מחליש את כל העיצוב של הסכין והופך להיות חממה של חיידקים, מכיוון שפיסות מזון שיהיה קשה, אם לא בלתי אפשרי, לצאת ממנה ככל הנראה ייפלו למקום הזה.
חומר ייצור הידית חשוב: יש צורך שהוא לא יחליק. הידית העשויה עץ, פלסטיק, שרף מוקשה עומדת במלואן בדרישות אלה. ידיות העצם הפופולריות שפעם נחשבות עכשיו בצדק לא רק בלתי מעשיות, אלא גם מסוכנות. העצם נוטה להישבר עם הזמן. זו הסיבה שלעתים קרובות נרשמו פגיעות עם סכין כזו, שכן הידית פשוט התפוררה. חומר בלתי רצוי במיוחד עבורו הוא עץ רופף ורך.
מה צריך להיות להב טוב
שימו לב במיוחד ללהב, עוביו וחלקותו. לגבי האחרונים, עדיף לבחור אפשרויות עם משטח שאין בו גומות ומיקרו-דעפס. פניו של סכין טוב כאילו מלוטשים. חשוב שהחלק החיתוך יתפרש לאורך כל הסכין, מהקצה לבסיס. לעתים קרובות אתה יכול למצוא מוצרים כאלה בהם להב החיתוך לא מגיע לידית בגודל 1-1.5 ס"מ. הם אינם מתאימים באופן קטגורי לחיתוך מוצרים מוצקים.
עדיף לא לקנות תיק סכין לחיתוך בשר וירקות, לרוב הם נמכרים במחיר אטרקטיבי. למה כן לא ניתן לחדד סכינים משוננות, הם נוטים יותר לחתוך ולקרוע אוכל מאשר לחתוך אותם, וזה יכול להיות רצוף חתכים. מוצרים כאלה יכולים לחתוך לחם או מוצרים אפויים ותו לא.
שימו לב שככל שהלהב רחב יותר, כך החתך יהיה יפה יותר ואפילו הם קשים לחתוך. אם הלהב צר, נדרש פחות מאמץ בכדי לחתוך, אך ככל הנראה איכות החיתוך תסבול מכך. זו הסיבה לשים לב לאופציה האמצעית, אם כי עדיף שיהיה אחד והשני במילואים.
סכינים להשחזה עצמית: מיתוס או מציאות
הרי בבחירת סכין, מוכר אוהד יציע לך סכין שלא צריך לחדד אותה בכלל. אך אל תטעו: אין כאלה. ובכן, דמיין איך אתה יכול לחדד סכין על לחם, ירקות או בשר. התשובה היא פשוטה: בשום אופן. אם אתה זקוק לסכין שאינה דורשת השחזה תכופה במיוחד, ניתן לחפש באפשרות זו.
אם כן, האפשרות הבוטה לאט לאט היא סכינים המחודדים בטכנולוגיית לייזר. אתה יכול לזהות אותם על ידי התבוננות בחלק החיתוך של הלהב: עליו תראה פסים רוחביים קטנים. כמובן שסכינים כאלה יקרות יותר. לסכיני קרמיקה יש גם מאפיינים טובים. הלהב שלהם עצמו דק מאוד ואינו דורש השחזה תכופה. אבל אם סכין כזו בכל זאת הגיעה למצב כשנדרש השחזה, עדיף להפקיד אותו בפני איש מקצוע, שכן במקרה זה שיטות סטנדרטיות לא יעבדו.
בחירת סכין טובה היא מציאותית למדי, אך פעולתו נוספת תלויה לא רק באיכות המקורית. חשוב לאחסן כראוי מוצרי מטבח: לשם כך, השתמש תחתיות עץ מיוחדות או קלטות מגנטיות. יש לחדד אותם בזמן באמצעות מכשירים המתאימים לסוג מסוים של סכין. יש להשתמש בכל סוג למטרה המיועדת לו. כמו כן, חשוב מאוד להשתמש במכשירים שנבחרו במדויק: אז אתה יכול להימנע מחתכים ופגיעות, מכיוון שלפי הסטטיסטיקה, רוב הצרות מתרחשות בדיוק בגלל השימוש בסכין שאתה לא רגיל לעבוד איתו ולא בגלל שהוא חד.
וידאו: בחירת סכין מטבח
הגש