כיצד לבחור פולי קפה: טיפים שימושיים

קשה למצוא אדם שאדיש לקפה. משקה ריחני עוזר להתעודד, מפעיל תהליכים מטבוליים בגוף, מגביר את פעילות המוח ומעניק כוח. אם אתה שותה כוס קפה באופן קבוע, תשפר מאוד את הביצועים שלך ויקל על ההחלטות. עם זאת, אתה יכול לקבל את כל היתרונות רק אם תבחר את הזרעים הנכונים להכנת התרופה. נדבר על זה היום.

מהם סוגי הקפה

1. רובוסטה. לדגן כמעט אין ריח ארומטי אופייני. המשקה הסופי מעט מר: תכונה דומה מאפיינת זן זה. ברובוסטה יש הרבה יותר קפאין מאשר סוגים דומים אחרים. אף על פי כן, אם תכינו את השיקוי רק מהדגנים הללו, הוא יתברר כחזק, אך לא ריחני במיוחד.
2. ערביקה כיום מעובדים ערביקה בכל מקום, ומוקצים לה 85-90% מהאדמות על מטעים. אותו אחוז מהזן הוא בתערובות (תערובות של פולי קפה). הנוף מאופיין בניחוח קפה עשיר. המשקה הסופי מגיע עם חמיצות, אדם יהנה לחלוטין מהטעם שלאחר מכן. ערביקה אינה זן חזק במיוחד, יש בה פחות קפאין מאשר ברובוסטה. דגנים מסוג זה זוכים להערכה על ידי גורמים שמבינים את המורכבויות של הטעם והארומה.
3. ליבריקה בין הזנים הפופולריים ביותר, ליבריליקה יש עלות נמוכה. זה שייך לקטגוריית המוצרים הכי פחות שימושיים. ליבריקה משמשת לעתים קרובות על ידי יצרנים חסרי מצפון של פולי קפה. הזן משולב בערביקה ורובוסטה ובכך מייצר חומרי גלם באיכות נמוכה במחיר נמוך יחסית.

הסוגים הרשומים של פולי קפה דורשים שמירה על תנאי מזג אוויר מסוימים, ולכן הגיוני להפריד ביניהם על בסיס טריטוריאלי. מוצר הדגנים עשוי להיות אסייתי, אפריקני, אמריקאי.

אם מדברים על המדינות המובילות לייצור דגנים, נבדלים הדברים הבאים: גואטמלה, ברזיל, קולומביה, הודו, קוסטה ריקה, ונצואלה, קניה. כל הזנים שונים בצבע, בטעם, בארומה.

מהם התערובות (שילובים) של קפה

עד היום ידועים יותר מ 88 זני קפה, אך 3 מהם הם הפופולריים ביותר - רובוסטה, ערביקה, ליבריקה. על בסיסם מכינים תערובות - תערובות של כמה סוגים המוצגות ביחס לא שוויוני. מכאן שהטעם הסופי של המשקה שונה.

1. ערביקה 100%. כיום, ערביקה טהורה היא מנהיג. אפשרות הרכישה נחשבת לפשוטה ביותר והכי טובה. כמובן שתוציאו עלויות רבות, אך לא תעלו על זנים זמינים אחרים. משקה המבוסס על דגנים מסוג זה הוא מאוד ארומטי, והאוכל לוואי חמוץ. הקושי טמון בעובדה שלעתים קרובות ערביקה מיוצרת ממגוון אחד, אך דגנים נלקחים ממדינות על מטעים שונים. מכאן שטעם הקפה שונה. למעשה, זה לא משנה. העיקר שאסור לדלל את ערביקה בחזקה או בליבריקה, מבלי להזכיר זאת על התווית.
2. ערביקה / רובוסטה (יחס 90/10). תערובת מסוג זה היא הפופולרית ביותר בקרב חובבים ואנשי מקצוע כאחד. הוספת רובוסטה לערביקה מאפשרת לכם להוריד מעט את עלות הקפה ולהעניק למשקה מרירות. אפשרות זו מתאימה לאנשים ש"לא מבינים "קפה חמוץ. תערובת ערביקה / רובוסטה בשיעור של 90/10 משמשת לעתים קרובות בבתי קפה. האספרסו המועדף על כולם, לאטה, קפוצ'ינו וכו 'מכינים מתערובת של דגנים. מכיוון שרובוסטה מכילה יותר קפאין, גם כוח המשקה עולה.
3. ערביקה / רובוסטה (יחס 80/20). אם אתה אוהב קפה ללא חומצה, התערובת הזו היא בשבילך.גרגרי רובוסטה נכנסים 20% הופכים את המשקה לחזק וממריץ, ולכן עדיף לשתות אותו עם סוכר. האופציה מוערכת במיוחד על ידי מי שמכין משקאות קפה עם חלב, שמנת ותוספות אחרות. לא תרגישו בהבדל בכלל, אבל תחסכו הרבה כסף. עדיף לדלל את המשקה עם חלב על מנת לנטרל את המרירות האופיינית לרובוסטה.
4. ערביקה / רובוסטה (יחס 70/30). גרסה זו של קפה מעורבב נחשבת כיום לזולה ביותר, אך מבוקשת. היא פנתה למסעדות מזון מהיר שרוצות לטפל בלקוחות בקפה טבעי. אם החלטתם לרכוש תערובת לבישול ביתי, עליכם לוודא כי אין זיהומים. האריזה צריכה להכיל רק דגנים של רובוסטה וערביקה.
5. ערביקה / רובוסטה / ליבריקה. ליבריקה, בניגוד לסוגי קפה אחרים, נחשבת לארומטית ביותר. שילוב זה נדיר ביותר, אך הוא מבוקש על ידי אניני טעם. חשוב לחפש את אחוז זני הדגנים שבהם יוקצה כמות קטנה לליברלי (כ- 5-10%). שלישייה עולה סדר גודל זול יותר מדואט של ערביקה ורובוסטה.

כיצד לבחור פולי קפה

לאחר בחינת זני פולי הקפה ותערובות המבוססים עליהם, עליך לגשת באחריות לבחירת המוצר. בטוח שאתה כבר יודע מה בדיוק אתה רוצה. אנו נכוון את הקונה רק לכיוון הנכון, ונבקש מה יש לשים לב אליו.

דגנים

1. נסה לקנות קפה בקופסה עם חלון שקוף. לפני שתשלם, עליכם לוודא שהגרגרים מלאים, אין גרגירים ואבק קצוצים באריזה. חומרי גלם איכותיים הם בעלי מעטפת צפופה ללא סדקים על פני השטח.
2. בחר קפה עם גרגירים באותו גודל אם אתה קונה 100% ערביקה. במקרה של אפשרויות ותערובות אחרות, מותר חריגות קלות בצורה ובגודל.
3. אם יש הזדמנות לקנות ולהרגיש דגנים, קח אחת ונסה לנשוך. מתאים לבישול דגימות מתפזרים בקלות, חלל הפנימי של הדגן קשה ויבש.
4. חשוב להעריך את טעמו של האלמנט הקצוץ. זה יהיה נעים, ללא סימני חובה. לעולם אל תקנו פולי קפה אם הם רכים מדי.

אריזה

1. בסופרמרקטים ובחנויות המתמחות קפה נמכר באריזות נייר כסף רב שכבתי. זוהי אפשרות זו המאפשרת לך לחסוך את הארומה והטריות של הגרגירים, אשר מסייע בהמשך לקבל משקה איכותי.
2. אריזת נייר כסף לא מעבירה קרניים אולטרה סגולות, וזה חשוב מאוד לפולי קפה. החבילה גם שומרת על מיקרו אקלים אופטימלי (רמת לחות, זרימת אוויר וכו ').
3. באריזה טובה יש שסתום אוורור אוויר, שבגללו חומרי הגלם מאוחסנים בהצלחה במחסנים. ותוכלו לחוש בארומה הנעימה של הדגנים המופצים מהאריזה.
4. אם הבחירה נפלה על קפה שקל, הוא נארז בשקיות נייר, שמרופדות מבפנים מפוליאתילן. אריזה כזו מאפשרת לאחסן דגנים למשך זמן קצר (בערך 5-10 ימים).

טחינה
כידוע, ניתן לייצר קפה כבר בצורה טחונה. במקרה זה, חשוב לשים לב למידת הטחינה.

1. חלקיקים גדולים בגודל 0.75 מ"מ. מתאים לבישול בעיתונות צרפתית. במקרה זה, ההליך ייקח 6-8 דקות.
2. גרגירים בינוניים נחשבים אוניברסליים, ללא קשר למכשיר הבישול. תקופת הבישול היא 4-5 דקות.
3. חלקיקים עדינים מתאימים למכונות קפה גייזר עם פילטר משולב. מקפה כזה המשקה מבושל למשך 2-3 דקות.
4. יש עוד סוג של גרגרי שחיקה - עדינים במיוחד. הקומפוזיציה האבקתי מאפשרת להכין משקה בסזבה, בית עיתונות צרפתי, מכונת קפה ומכונות קפה.

תואר צלייה
גם אם אוספים פולי קפה משיח אחד, הטעם של המשקה הסופי ישתנה בהתאם לדרגת הצלייה.

1. טיפול קל בחום מאפשר לחומר הגלם לשמור על צבע בז 'עם גוון זהב קל. במקרה זה, המשקה יתגלה כ"מימי "עם נתח חומציות.
2. מדיה צלייה מעניקה למוצר גוון חלבי, משפר את הארומה. חימום ממושך בטמפרטורה גבוהה מאפשר להסיר את המרירות בנוכחותה. עיבוד כזה על האריזה מופיע כ- "אמריקאי".
3. צלייה חזקה הופכת את הגרגרים לכהים, מציגה אסטרים על פני השטח, משפרת את הארומה והטעם.
4. יש גם טיפול בחום בוינה - צלייה בין בינונית למקסימום. זה חושף את מרירות הדגנים, אך מכוון לשיפור הארומה.

יצרני פולי קפה מודרניים מנסים לקרוא למוצרים שלהם שם מהדהד. אבל, למרות השם, בסיס חומרי הגלם עשוי מפירות שיח הקפה. זהו מגוון צמחי, ולא אסטרטגיה שיווקית, שקובע את איכות המוצר.

וידאו: כיצד לבחור את הקפה הנכון