יש אגדות על ציר עוף אמיתי. ללא ספק ניתן לקחת מנה זו לבית החולים לקרוב משפחה חולה, ללא חשש שהרופא לא יאפשר לכם לשתות מרק מרפא. מרק עוף משחזר בצורה מושלמת את הכוח, מסוגל לדכא את הופעת הצטננות. מרק עוף מבטל באופן מושלם את תסמונת ההאנגאובר, הוא מיועד לסוכרתיים ולחולים במחלות מערכת העיכול. בנוסף, מרק עוף הוא לא רק בריא מאוד, אלא גם טעים להפליא. על פי הסטטיסטיקה, מרק עוף הוא אחד המנות הנפוצות ביותר במשפחות רבות. אך לעיתים קרובות המרק אינו מושלם. היום תלמדו את המתכון להכנת מרק שקוף, טעים ועשיר.
מתכון מרק עוף מסורתי
- ראשית עליכם לבחור את הבשר ממנו יוכן מרק שקוף. פילה או חזה טהור אינם מתאימים למרק - זה יהיה מנה רזה מאוד. כדאי לקחת חזיר או פגר עוף שלם. שימו לב לצבע וריח הבשר לפני הקנייה - הם צריכים להיות מושלמים. אם משהו מפריע לך, עדיף לסרב לעוף כזה.
- שוטפים את הבשר היטב ומנגבים אותו במטלית יבשה. המרק יתברר כצפוף ועשיר יותר אם מבשלים אותו מבשר טרי ולא ממקור קפוא. אם העוף ברוטב, עדיף להסיר ממנו את העור וחתיכות שומן מיותרות. אסור להפשיט את העוף הביתי - עורו מכיל חומרים שימושיים מיוחדים שלא רק מוסיפים טעם מיוחד למרק אלא גם הופכים אותו לצהוב באופן מעורר תיאבון.
- לאחר מכן מניחים את העוף המוגמר בתבנית, ויוצקים מים קרים ונקיים כך שהגוויה מכוסה לחלוטין בנוזל. כדי להפוך את המרק עשיר וסמיך יותר, צריך שיהיו מעט מים.
- מניחים את הסיר על אש בינונית ומחכים שהוא ירתח. בינתיים תוכלו להוסיף ירקות למרקם לפי הטעם. עדיף להוסיף גזר ובצל למלאי העוף. ניתן לחתוך את הבצל לחתיכות קטנות ולשים בתבנית. לאחר בישול ארוך הוא יתמוסס כמעט לחלוטין. אם אתה מעדיף מרק טהור, עדיף לבשל את כל הבצל כך שניתן יהיה להסירו לחלוטין. אם אתם רוצים להשיג צבע זהוב במרק, בישלו את הבצלים ישירות בקליפה, אך אל תשכחו לשטוף קודם את הירק.
- אם אתה מכין תרנגולת עוף ורוצה להשיג מרק תזונתי וטהור יותר, אז אתה צריך לעשות זאת. מלאו את הפגר לא בקור, אלא במים חמים, ומיד לאחר הרתיחה, סננו את המים הראשונים. הוא יכיל את כל המסרטנים והחומרים המיותרים שיכולים להרוס את טעמו של המרק העתידי. ואז שוב מלאו את העוף במים והניחו להתבשל על אש איטית.
- כאשר המים במחבת רותחים, עליכם להסיר בזהירות את הקצף בעזרת כף מחוררת. אם אין לכם זמן לעשות זאת, שפכו מעט מים קרים לתבנית והקצף יעלה שוב. יש להסיר את הקצף מספר פעמים - זה המפתח לשקיפות המרק. כשהמים בתבנית רותחים, הפחיתו את החום כך שהעוף לא ירתח, אלא יימוג.
- מבשלים ציר עוף כשעתיים שלוש. במקרה זה, המרק עשיר, בעל טעם עוף עמוק.
- מתי למלח ציר עוף? אם אתם רוצים להשיג מרק טעים, יש להוסיף מלח כמעט כבר בתחילת הבישול. אם אתה מתמקד בבשר טעים ורך, המלח צריך להיות מרק בסוף.
- כאשר ציר העוף כמעט מוכן, תוכלו להוסיף אליו תבלינים. חשוב מאוד לא להגזים - תבלינים ריחניים יכולים להפריע לטעם של מרק עוף. אל תוסיפו הרבה פטרוזיליה - זה יעניק למרק ריח מיוחד, שיהיה קשה להיפטר ממנו. אם אתם מעדיפים טעם קל של עלה דפנה - הוסיפו לא יותר מעלה קטן אחד למרק.במרק אפשר להוסיף גם מעט אפונה פלפל, פרוסת פלפל גס לטעם (טרי או קפוא).
- מגישים את המרק למנות החמות השנייה, למשל תפוחי אדמה עם בשר. ניתן להגיש את המרק לפשטידות עם מילויים שונים. קרקרים מוגשים בדרך כלל על השולחן.
- אם תרצו לבשל פסטה, נודלס או תפוחי אדמה במרק, אז תקבלו מרק, לא מרק. כדי לשמור על שקיפות הקריסטל של המרק, עליכם להרתיח את כל המרכיבים בנפרד, ולצקת מרכיבי עוף לפני ההגשה.
למעשה, מרק עוף רותח אינו קשה. עם זאת, רק הכרת טריקים וניואנסים מסוימים תעזור לכם להכין מרק עוף עשיר וצלול באמת.
טיפים שימושיים
להלן מספר סודות אשר יועילו בעת בישול מרק עוף.
- אם אתה מבשל את המרק לא מכל הפגר, אלא מחתיכות עוף חתוכות, חתיכות שומן, עצמות קטנות ומשקעי עור עשויים להישאר במרק. בנוסף, לאחר הבישול במרק יתכנו שאריות תבלינים, גרגירי פלפל. במקרה זה, יהיה צורך לסנן את המרק. לשם כך ניתן להשתמש במסננת או בגזה פשוטה, המקופלת מספר פעמים.
- אם אתה מבשל מרק עם שעורה פנינה, יהיה עליו להשרות ולבשל בנפרד, ורק אז לשפוך את המרק המוכן. אחרת, המרק יהפוך להרזה ויאבד מהשקיפות שלו.
- כדי לתת למרק העוף ארומה וטעם מיוחדים, אפשר להוסיף לו מעט ירק, רצוי שמיר. כדי שהוא לא יאבד צבע, הוסף אותו ממש דקה לפני סיום בישול המרק. אם מישהו מבני הבית לא אוהב את הירוקים שצפים בצלחת, טבלו צרור קטן במחבת שניתן להסיר בקלות לפני ההגשה.
- אם המרק, למרות כל המאמצים, אינו שקוף, הטריק הבא יעזור. טורפים כוס ביצה בכוס ויוצקים למרק. כשהוא מתקרש, פשוט מסננים את הנוזל. לאחר מניפולציות כאלו, תשימו לב שהמרק הפך לשקוף בהרבה.
- כדי לקבל את הטעם העמוק של המרק, אל תשתמשו במי ברז. העדיפו נוזלים מסוננים או בבקבוקים.
- כדי להפוך את המרק להרוויח יותר, אתה צריך לבשל אותו לא רק עם עוף, אלא גם מסוגים אחרים של בשר. הטעמים הטובים ביותר הם מרק עם שני סוגים ושלושה סוגים של בשר. במקרה זה, יש לבשל זמן רב יותר בקר, בשר חזיר וטלה, ויש להוסיף רכיבי עוף באמצע תהליך הבישול.
- שופכים מים לתבנית, שופכים את הנוזל "בשוליים". אכן, לאחר בישול המרק, כמות נוזלים משמעותית תתנדף.
- כך שאחרי הבישול, המרק נשאר שקוף, צריך לקרר אותו במהירות. שפים מקצועיים ממליצים לטבול את התבנית במיכל עם מים קרים או קרח.
טיפים שימושיים אלו יעזרו בהכנת מרק שקוף ועשיר אפילו לעקרת הבית חסרת הניסיון.
מרק עוף הוא הבסיס למנות רבות. בנוסף לעובדה שניתן להכין מרק עוף מרקים שונים (בורשט, סוליאנקה, חרצ'ו), ניתן להרתיח כופתאות ותוספות בתבשיל - המנות השניות יקבלו טעם עז יותר. מציר עוף אפשר לבשל ג'לי, דייסה, רוטב, ריזוטו. המגוון מוגבל רק על ידי הדמיון שלך. הכינו את מרק העוף בצורה נכונה והתייחסו למנות טעימות ובריאות תוצרת בית ממרח העוף.
וידאו: הסוד להכנת מרק נכון
הגש