תוכן המאמר
אף מטבח לא יכול להסתדר בלי תבלינים ריחניים למנות ותכשירים. כל השנה, פירות ירוקים טריים אינם זמינים לכולם. מישהו מגדל צמחי מרפא לא על אדן החלון, אך הדרך העיקרית לספק לעצמכם תבלינים לחורף היא לייבש את הצמחים.
בזיליקום הוא אחד מהצמחי מרפא ריחניים אהובים עלינו על שולחנו. יש לו ארומה אתרית ייחודית, ומעניקים לתבשילים מגע חריף. יחד עם זאת, בשל מבנהו, הוא אינו מאבד כלל את טעמו ואת תכונותיו הארומטיות בהתאם לעיבוד. לכן בעלי ועקרות בית שמחות להוסיף בזיליקום מיובש ברטבים, בשר, סלטים וחמוצים. וכדי לקבל תיבול איכותי באמת, מיובשים את הבזיליקום בבית, מבלי להסתמך על אבקה מתובלת ארוזה.
איזה בזיליקום עדיף לייבש
ידועים כמה סוגים של בזיליקום. מבחינה ויזואלית תוכלו להדגיש את הזן הירוק והכחול. בזיליקום כהה יותר ריחני ושומר על הארומה שלו לאורך זמן. עם זאת, בעלי מנוסים ממליצים לערבב עלים שונים להשלמת התערובת הארומטית. אתה יכול לייבש כמה זנים כדי שיהיה להם תיבול שונה - עדין יותר ומתובל יותר בטעמו, או שאתה יכול להכין תערובת ארומטית עשירה.
אין תשובה מוגדרת לשאלה מתי לאסוף בזיליקום לייבוש בחורף. יש גננים שממליצים רגע לפני הפריחה ואילו אחרים ממליצים על תקופת פריחה. בדרך כלל במהלך היווצרותם של פרחים בגבעולים מצטבר שמן אתרי יותר, המספק ניחוח חריף ריחני. מצד שני, הטעם לא צריך להיות כבד ולאבד את תוויו ה"ירק "העסיסיים.
לאלה שמנסים לייבש בזיליקום לראשונה מומלץ לאסוף חלק מהעלים לייבוש לפני הופעתם של פרחים, ובחלקה חלקי - ולקבוע על פי טעמם איזה ארומה הם הכי אוהבים בכדי להשתמש בשיטה זו בעתיד.
שימו לב! לייבוש משתמשים לא רק בעלים המשחררים על ידי הגזם, אלא גם לגבעולים עצמם.
עצה שימושית: ניתן להשתמש בזרדים בזיליקום ליצירת קומפוזיציות חריפות וסמיכות יותר - מרינדות, חמוצים, ארומטיזציה של שמנים צמחיים. הם יעניקו טעם אי "מעושן". עלי הבזיליקום המיובש משמשים לבישול אוכל - למנות בשר, דגים וירקות.
כיצד לייבש בזיליקום בבית
לייבוש יעיל של עשבי תיבול ארומטיים ניתן להשתמש במספר שיטות: ייבוש אוויר טבעי, אשר מתבצע לעיתים אפילו בתוך חבורות, קצירת ירקות בתנור, שימוש במייבש חשמלי, וגם במיקרוגל.
אפילו ייבוש תרמי דורש סבלנות - ההליך ייקח מספר שעות, ובשיטה הטבעית מספר ימים.
כללים כלליים: כיצד לייבש בזיליקום בבית
- על מנת לקבל תיבול ריחני וטעים שישמור על רעננותו למשך זמן רב, עליכם לבחור את הגישה הנכונה לתהליך קציר התבלינים ולהקפיד על כמה דפוסים.
- ראשית כל, יש לשטוף את ענפי הצמח לפני הייבוש. שוטפים את הדשא בקערת מים חמים, מחליפים אותה לפחות פעם אחת, או תחת מים זורמים במסננת, ממיינים בזהירות את הזרדים. לאחר מכן, העלים נקטפים מהגבעולים ומכוסמים במגבות נייר בכדי לחסל מים שנותרו. סופגים באופן יסודי במיוחד טיפות כשמשתמשים בסוג פסיבי של ייבוש באוויר. לחות מוגזמת יכולה לגרום להבשלת התיבול.
- העלים מיובשים שלמים - כך שהם ישמרו על חומרים שימושיים ותכונות ארומטיות לאורך זמן רב יותר.סדינים יבשים נמעכים לאבקה ישירות כשמוסיפים לתבשילים. יש לקחת בחשבון זאת בבחירת שיטה לאחסון עלים יבשים. אך ניתן לחתוך את הגבעולים לקוביות קטנות - 3-4 סנטימטרים, אחרת הם עלולים לא להתייבש אפילו בתנור.
- אם בחרתם בשיטת הייבוש בטמפרטורת החדר, אז העלים מונחים בשכבה דקה על גזה או נייר גבס בחדר מאוורר. מדי פעם צריך לערבב אותם ולערבב אותם כדי שלא יתבשלו ויתייבשו מכל הצדדים.
- לטיפול באוויר חם, התנור או המייבש החשמלי מחוממים ל 40 מעלות. הודות למשטר עדין זה, ויטמינים ותרכילים מועילים אחרים נשמרים בעשב. העלים מופצים באופן שווה על הגיליון או הרשת ומערבבים כל 30-60 דקות. דלת התנור אינה סגורה בחוזקה, ומשאירה מקום למחזור האוויר. שיטה זו עשויה לארוך כ 8-10 שעות. יש לעקוב אחר מצב העלים, הזמן המדויק יהיה תלוי בגורמים רבים: עובי הגודל של הגיליון, תכולת השמן בירק ועוד.
- בעת השימוש במיקרוגל, הירקות מעובדים במהירות מקסימאלית למשך מספר דקות, נבדקים המוכנות ואז מבוצעות "הפעלות" אחד או כמה זהירות נוספות, תוך פיקוח על מצב העלה. שיטה זו מהירה בהרבה, אך בעיני רבים היא נראית לא טבעית ולא צפויה. יבש את הבזיליקום במיקרוגל במנות קטנות. זה יבטיח יעילות רבה יותר של התהליך ויסייע במניעת נזק לכל האצווה אם משהו לא מסתדר.
בכל שיטה, הבזיליקום יהיה מוכן כאשר הוא יבש לחלוטין עד למצב בו ניתן לרסק אותו לאבק. עלים או זרדים לא צריכים להיות גמישים וגמישים.
כיצד לאחסן דשא מיובש
כדי שהבזיליקום לא יאבד את טעמו לאחר מספר חודשים, עדיף לאחסן בצנצנת עם מכסה הדוק. רצוי לא לקמט עלים יבשים לפני הזמן ולהימנע מאור שמש ואוויר לח. בדוק מדי פעם את התיבול שלך אם יש לחות למניעת צמיחת עובש וכדי להשליך מוצר בריא.
הוסף לתבשילים האהובים עליך בזיליקום מיובש. מספיק קמצוץ אבקה חריפה בכדי להקנות לאוכל טעם לוואי אצילי ונעים.
וידאו: כיצד לייבש בזיליקום לחורף
הגש