תוכן המאמר
בשר ג'לי נחשב בצדק למנה אינטגרלית של השולחן החגיגי. לעתים קרובות הוא מוגש לקראת השנה החדשה, אך משפחות רבות אוכלות אוכל בימי חול. קחו למשל את הטכנולוגיה הכי טעימה לפי סדר, הדגישו את העיקר.
בשר ג'לי: מתכון קלאסי
- בצל - 4 יח '.
- שוק בקר - 850-900 גר '.
- רגל עוף - 350-380 גר '.
- שוק חזיר - 1.1 ק"ג.
- חזיר חזיר - 350 גר '.
- גזר - 2 יח '.
- ביצת עוף (בעבר מבושלת) - 2 יח '.
- שורש סלרי - 40 גר '.
- אפונה - 18 יח '.
- פלפל שחור גרוס - 5 גר '.
- מלח - כמות שיקול דעת
- עלה דפנה - 5 יח '.
- מכינים את הבשר לפני הבישול. חריכה שערות קיימות עם מצית יותר, מגרדת את האזור הכהה. שוטפים את הבשר מתחת לברז, מניחים באגן וממלאים במים קרים. השאירו למשך 3-4 שעות כדי לשחרר עודף דם וריח.
- הכינו סיר גדול, העבירו לתוכו את הבשר הספוג. שופכים מים קרים כך שהם מכסים רק את התכולה. שלחו את המכולה לתנור, המתינו לרתיחה. הסר את הקצף בעזרת כף מחוררת (חובה!).
- כאשר מופיעות הבועות הראשונות, מבשלים 5 דקות, ואז הפחיתו את הכוח למינימום. הסר את הבשר ושטף אותו, שפך את הנוזל. שוב, שלחו את חומרי הגלם פנימה, מלאו במים קרים נקיים.
- המתן לרתיחה שוב, הסר את הקצף. כאשר מופיע הגרגר הראשון, הפוך את המבער למינימום. אם תדלג על הורדת האש, המרק ייעשה מעונן.
- מכסים את הכלים עם פתח אדים חלקי. השאירו את המנה לבישול במשך 5-6 שעות. במקרים מסוימים הג'לי נמוג יותר. הנכונות לקבוע היא קלה, יש להפריד את הבשר מהעצמות.
- כשעה לפני הבישול הסופי, קלף את הגזר ושלח אותם שלמים לבשר הג'לי. קולפים את שורש הסלרי, קולפים את הבצל וקוצצים אותו ל -4 חלקים. הוסף את כל הירקות למרק.
- ממליחים מעט את הבשר על ידי הוספת מחצית המלח. השאירו את הג'לי שוב לבישול, חצי שעה לפני הבישול, שפכו טחונים ופלפלים, דפנה.
- לאחר 6 שעות של השבתה, הערך את המנה. לשם כך, הורידו 2 אצבעות לבשר הג'לי, חכו לזמן, חברו את הפלנגות זה לזה. אם הם נדבקים זה לזה, המרק מוכן.
- כדי לבדוק אם הבשר מבושל, נסו להפריד אותו מהעצמות. אם המניפולציות קשות, הוסיפו את שאר המלח, המשיכו לבשל את החלבון.
- לאחר שליש שעה, הסר את הבצל והסלרי, הם לא יהיו נחוצים. משוך את הגזר בזהירות. הסר את הבשר, מצנן, מחלק לסיבים, מסיר עצמות. הכניסו 5 שכבות גזה למסננת או מסננת, שפכו את המרק דרך המסנן.
- קוצצים את הגזר בכוכביות או טבעות / חצי טבעות. טוחנים את הביצים שהושלמו מראש בעיגולים, הכניסו אותן לתבנית כדי להקשיח את הבשר הג'ללי ומגישים.
- ממלאים מעט במרק, משאירים בקור למשך חצי שעה. לאחר מכן, הניחו את הבשר, שפכו שוב על המרק, מצננים. מוסיפים גזר וממלאים את הקערה במרק מלמעלה.
- מכסים, משאירים את האוכל למשך 5 שעות (רצוי בלילה) במקרר. אתה יכול להגיש את האסיף ישירות בצורה עצמה או להוציא אותו מהכלים.
- במקרה האחרון, שלחו את המיכל עם המנה לקערת מים רותחים, המתינו חצי דקה. הכן צלחת הגשה שטוחה ויפה, הפוך את המיכל עם הג'לי.
- מגישים עם הרוטב. ניתן להכין אותו מחרדל נוזלי ומיץ לימון. הרוטב מבוסס על חזרת ושום המועבר דרך מכבש.
בשר ג'לי בקר
- חזיר בקר - 900 גר '.
- צלעות בקר - 900 גר '.
- שוק בקר - 1.4 ק"ג.
- דפנה - 5 יח '.
- גזר - 230 גר '.
- בצל - 180 גר '.
- שורש סלרי - 35 גר '.
- אפונה - 17 יח '.
- פלפל גרוס (שחור) - 7 גר '.
- מלח - כמות שיקול דעת
- שוטפים היטב את בשר הבקר מתחת לברז, מעבירים לאגן וממלאים אותו במים קרים. השאירו למשך 4 שעות להשרות: לאחר תקופה זו, סננו את הנוזל.
- מבשלים סיר גדול, שלחו לתוכו את הבשר. הוסף מים קרים, זה אמור לכסות את הבקר. הביאו את הרכב לרתיחה על אש גבוהה, הסירו את הקצף.
- כאשר מופיעות הבועות הראשונות, הרחו את המנה במשך 5 דקות. מוציאים מהמבער, מוציאים את הבשר בעזרת כף מחוררת, מסננים את הנוזל. שלח שוב את הבקר לתבנית, מלא במים.
- שים על הכיריים, המתן שהנוזל ירתח, ואז הפחית את עוצמת הכיריים למינימום. הסר קצף במקביל, אל תעזוב את התבנית.
- מתבשלים כ -5 שעות, יש להפריד היטב את הבשר מהעצם. שעה וחצי לפני הבישול מוסיפים גזר קלוף, בצל קצוץ ל -4 חלקים ללא קליפות, שטופים בסלרי.
- לאחר 6 שעות מתחילת הבישול, נסו להפריד את הבשר מהעצם. אם קשה מאוד לנתק את הסיבים, מבשלים עד לקבלת התוצאה הרצויה, אך לא יותר מ- 8 שעות.
- הוסיפו פלפל, זרי דפנה ומלח כ -20 דקות לפני סיום הלשון. לאחר מכן, הסר את הבשר בכף מחוררת ומקרר, מפרק לסיבים. סנן את המרק דרך גזה.
- הכן את התבנית, הניח את הג'לי בתחתית וגזר מבושל, קצוץ בעיגולים. יוצקים את התכולה עם מרק, מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר (כשעתיים). ואז הכניסו אותו לקור למשך 8 שעות.
ריבת חזיר
- שום - 10 שיניים
- חזיר על העצם - 1.3 ק"ג.
- עלה דפנה - 5 יח '.
- אפונה - 8 יח '.
- בצל - 60 גר '.
- מלח - כמות שיקול דעת
- קוצצים את החזיר לחתיכות קטנות, שוטפים אותו מתחת לברז, מעבירים אותו לקערה. יוצקים מים צוננים, משאירים למשך 3 שעות להשרות. במהלך תקופה זו, הריח נעלם והדם יוצא.
- כשהזמן שצוין, תנקז את הנוזל, שוטף את הבשר. מגרדים את החלקים הכהים, הסר את השערות, אם היו. מבשלים את התבנית, שלחו את החזיר פנימה.
- שופכים מים כך שיכסה את החלקים ויעלו עליהם 1-2 ס"מ מעליהם. הניחו את הכלים על הכיריים, המתינו להופעת הבועות הראשונות. כבה את המבער, סנן את המרק.
- שוטפים את התבנית, שוב שלחו את הבשר פנימה, שפכו מים קרים. עכשיו הניחו אותו שוב על המבער, חכו שהוא ירתח. הפחיתו את החום למינימום. ממליחים את המרק, מבשלים בחשמל נמוך כ 6 שעות.
- 5 שעות מתחילת הבישול, להוסיף בצל ללא קליפה, חתוך ל -4 חלקים. טבלו כאן גזר קלוף, אפונה עם דפנה ומלח. לאחר שעה, תפוס את הבצל, הוא לא יהיה נחוץ.
- הסר את הגזר, חתוך לקוביות או כוכבים. סנן את המרק דרך מספר שכבות של גזה. הסר את הבשר מהעצמות, קוצץ את הסיבים. העבירו את השום דרך ריסוק, הוסיפו לחזיר.
- מסדרים את הרכיבים בתבניות המקלחות, ממלאים במרק, מניחים להתקרר. ואז עוברים למקרר לבישול סופי למשך 6 שעות.
ג'לי בסיר איטי
- גרגירי פלפל - 15 יח '.
- רגל חזיר - 1.4 ק"ג.
- רגל עוף - 600 גר '.
- מלח לפי הטעם
- בצל - 2 יח '.
- שום - 9 שיניים
- גזר - 1 pc.
- שוטפים את רגל העוף, קוצצים עם סכין חדה יחד עם העצמות. לנקות, לשטוף את רגלי החזיר, להשאיר להשרות 3 שעות במים קרים.
- קולפים את הגזר והבצל, שלחו לקערת המולטי קוקר. הוסף כאן בשר, מלח ופלפל גרוס (לא חובה). יוצקים 2.5 ליטר. מים מטוהרים.
- הגדר את תוכנית "הכיבוי" במכשיר למשך 6 שעות. כאשר הבשר מתחיל להיפרד בקלות מהעצם, מותר לבישול האיטי לכבות. אחרת, המרווה נמשכת כשעה נוספת.
- כאשר טיימר מציין מוכן, הסר את הבשר. לקרר אותו, להתנתק מהעצם. מחלקים עם סיבים או חותכים בסכין כרצונכם.
- מרסקים את שיני השום הקלפות בעלי, מניחים בקערה רב-קערית עם מרק. מכסים, המתינו שליש שעה.הערכו את המנה, מלח ופזרו אפונה.
- העבירו את המרק דרך מסננת לאחר ריפוד הכלים בארבע שכבות גזה. גזר קצוץ במעגלים, הניח על קרקעית המיכל.
- הוסף כאן את סיבי הבשר, מלא את התכולה במרק (מתוח). מצננים בטמפרטורת החדר, ואז מקררים כל הלילה (מרפסת, מקרר).
ישנם מתכונים רבים לג'לי על בסיס חזיר, בקר, עוף ואפילו דגים. באופן מסורתי, המנה מבושלת על הכיריים, אך עקרות בית מנוסות הסתגלו לכיריים האטיות.
וידאו: איך לבשל בשר ג'לי שקוף וטעים
הגש