תוכן המאמר
בצק הכופתאות נחשב לקל להכנה. עקרות בית רבות לושות את ההרכב על פי הטכנולוגיה הקלאסית, רק מלח, קמח ומים נדרשים מהמרכיבים. עם זאת, ישנם מתכונים טעימים אחרים שהם גם קלים. בחר באפשרות שאתה רוצה לקחת בחשבון את המוצרים העומדים לרשותך. קרא בעיון את ההוראות ואז המשך ללוש את הבצק.
בצק מים קרים
- מלח שולחן - 7 גר '.
- קמח פרימיום - 480 גר '.
- מים מסוננים - 90 מ"ל.
- המתכון פשוט מספיק, אין צורך בביצים וחלב לבישול. מנפים את הקמח לקערה עמוקה נפרדת כדי להתחיל בבישול. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
- במסה המתקבלת, צור חור (הפסקה). מצננים את מי השתייה מראש, שופכים אותם לבור. התחל לישה בעזרת כף, העבר מהמרכז לשוליים. בהדרגה, המים ירטבו את הקמח.
- כאשר מושגת ערבוב אחיד, מפזרים קמח על שולחן המטבח החיתוך ושופכים את הבצק על פני השטח. התחל ללוש את המוצר בידיים שלך, הוסף קמח כדי להשיג את העקביות הרצויה.
- בצק טוב לא נדבק לעור, הוא אלסטי ופלסטי. כאשר המוצר הופך הומוגני, שלח אותו לקור למשך 30 דקות. לאחר תקופה זו תוכלו להתחיל להתגלגל ולפסל.
בצק חם מבושל
- קמח חיטה - 1.7 ק"ג.
- ביצי עוף - 4 יח '.
- מלח - 15 גר '.
- מי שתייה - 530 מ"ל.
- שמן צמחי (ללא ריח) - 95-100 מ"ל.
- מנפים את כל הקמח הזמין בקערה עמוקה מראש. נפרד 480 גר '. ושופכים לתוך מיכל אחר.
- מרתיחים 240 מ"ל. מים, לערבב עם חלק מופרד של קמח. בוחשים בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה, החל מהמרכז, נעים בהדרגה לכיוון הקצוות.
- מצננים מעט, מתחילים לערבב את שאר החומרים. שופכים את השמן בזרם דק, אפשר לחמם אותו במיקרוגל. מוסיפים מלח וקמח, שוברים להרכב הביצה.
- תחילה לוש את הקומפוזיציה בעזרת מרית בכלי עמוק. ואז מפזרים קמח ומעבירים את הבצק לפני השטח. ללוש אותו בידיים שלך בכדי להשיג מסה צפופה.
- כשהבצק מוכן, עוטפים אותו בסרט נצמד או מכניסים לשקית זילוף. נניח לשכב בטמפרטורת החדר כשעה. לאחר שחלף הזמן המוקצב, שלחו את ההרכב המוגמר למקרר, יש לאחסן לא יותר מ -3 ימים.
הבצק במכנת הלחם
- קמח חיטה - 475 גר '.
- ביצה - 1 pc.
- מלח - 8 גר '.
- מים דוממים (מינרלים) - 200 מ"ל.
- שופכים מים לקערה עמוקה, במקרר לשעה. לאחר מכן שוברים את הביצה לכלי עם נוזלים, מוסיפים מלח. מקציפים את המסה בעזרת מערבל, מכוונים את המכשיר במהירות בינונית.
- שוטפים ומייבשים את קערת יצרנית הלחם. שופכים בתוך המסה שהוכנה קודם, שופכים פנימה את הקמח מנופה. הגדר את תוכנית "מבחן הלישה", המתן לאות המכשיר להשלמת ההליך.
- כאשר יצרנית הלחם נכבה, הבצק יילש כראוי. מפזרים קמח על קרש חיתוך או שולחן, הניחו את המוצר המוגמר על פני השטח.
- במידת הצורך הכינו אצווה נוספת עם הידיים והוסיפו מעט קמח במידת הצורך. כאשר המוצר מוכן, עטפו אותו בפוליאתילן, שמרו בקור או הקפיאו אותו לצרכים נוספים.
מאפה צ'וקס
- שמן צמחי - 90 מ"ל.
- קמח חיטה - 720 גר '.
- מים רותחים קרירים - 330 מ"ל.
- מלח - 15 גר '.
- העבירו את הקמח דרך מסננת, שלחו את המוצר לקערה עמוקה. יוצרים חור קטן במרכז בהרכב הכמויות, שופכים שמן לתוך ההפסקה.הוסף מלח, התחל את האצווה.
- השתמש במזלג או בכף כדי לעבור מהאמצע לצדדים וללכוד עוד קמח. שופכים מים רותחים במקביל, מבלי להפסיק לערבב.
- כשאתה מוסיף את כל המים, וודא שאין טלאים יבשים. בשלב הבא, מפזרים את שולחן המטבח העובד בקמח, מניחים עליו את הבצק. מוסיפים קמח ולשים ידנית.
- ההרכב לדגימות כופתאות צריך להיות רך בינוני, אלסטי וצמיג. כאשר הבצק מפסיק להידבק לעור כפות הידיים, מכסים אותו במגבת כותנה והשאירו "להגיע" למשך 40 דקות.
בצק כוסמת
- ביצת עוף - 2 יח '.
- קמח פרימיום (חיטה) - 260 גר '.
- קמח כוסמת - 230 גר '.
- מלח - 18-20 גר '.
- מי שתייה - 160 מ"ל.
- כדי להתחיל, נקה את שולחן המטבח ממוצרים זרים, נגב במטלית יבשה. מנפים 2 סוגי קמח על משטח עבודה, מערבבים אותם יחד.
- בנה סיר מהרכב הרופף, "בחלק העליון" עשה חור קטן עם היד שלך. שופכים מלח לחור, טורפים את ביצי העוף, שופכים פנימה זרם מים בטמפרטורת החדר.
- הרכיב האחרון זורם בהדרגה, במקרים מסוימים נדרש פחות מים. ללוש את הבצק תחילה בכף, ואז בידיים. על כל הרכיבים ליצור מסה הומוגנית.
- בצק איכותי לכופתאות הוא רך ופלסטי בינוני, הוא נמתח היטב, לא נקרע. במקביל שימו לב לדביקות, מוצר טוב אינו נדבק לידיים שלכם.
- לאחר כל המניפולציות, תנו לבצק להתבשל, לכסות אותו במגבת כותנה. לאחר מכן עוטפים עם סרט הצמדה ומעבירים למקרר. השתמש בכפוי.
בצק קפיר
- קמח חיטה - 360 גר '.
- קפיר עם אחוז שומן של 1-2.5% - 240 מ"ל.
- מכינים קערה עמוקה כדי לערבב את החומרים. מנפים לתוכו 180 גרם. קמח, שופכים את כל נפח הקפיר. מתחילים ללוש את התערובת בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה.
- ואז מפזרים את משטח שולחן המטבח בקמח, מזיזים את הבצק. התחל את האצווה ידנית. הזן את הקמח מנופה בחלקים תוך כדי לישה של הבצק.
- כשאתה משיג את הפלסטיות והרכות של המוצר, השאר את הרכב בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. ואז שלחו את הבצק במקרר למשך 50-60 דקות.
- לאחר חלוף הזמן שנקבע, המשך לגלגול ולפיסול. בתהליך המניפולציה מפזרים מעת לעת את הבצק בקמח כך שלא יידבק לידיים ולמערוך.
בצק עגבניות
- שמן צמחי - 65 מ"ל.
- קמח - 380 גר '.
- מלח - 10 גר '.
- רסק עגבניות - 90 גר '.
- מים מינרליים נוצצים - 140 מ"ל.
- מערבבים שמן חמניות עם מים מינרלים, מוסיפים מלח ורסק עגבניות. מקציפים את הקומפוזיציה בעזרת מערבל, לאחר הפעלת המכשיר במהירות איטית.
- התחילו לנפות קמח תוך ערבוב בצק עתידי. ללוש כרבע שעה, ואז הניח את המוצר על שולחן החיתוך.
- המשיכו לישה ביד, שפכו קמח בחלקים. כאשר הבצק הופך אלסטי ורך בינוני, השאירו אותו בטמפרטורת החדר. מכסים את המוצר במגבת, המתינו 40 דקות.
בצק שמנת חמוצה
- מלח - 18 גר '.
- קמח - 460 גר '.
- שמנת חמוצה שמנה - 250 גר '.
- מנפים את הקמח לקערה עמוקה, משלבים עם מלח ושמנת חמוצה. אם אפשר, הרכיבו את הרכיבים בכדור. מפזרים את השולחן בקמח, מניחים את העיגול על משטח העבודה.
- ללוש את הבצק בידיים שלך, להכין אצווה. הוסף קמח נוסף. כאשר המוצר הופך אחיד ולא דביק, השאירו אותו במקרר למשך 45 דקות.
בצק עם חמאה
- ביצת עוף - 2 יח '.
- חמאה - 45 גר '.
- קמח חיטה - 680 גר '.
- מי שתייה - 340 מ"ל.
- מלח - 16 גר '.
- מים ללישת בצק צריכים להתקרר לטמפרטורת החדר. כדי להמשיך במניפולציות, ממיסים את החמאה מראש באמבט מים או במיקרוגל.
- שופכים מים לקערה עמוקה נפרדת. שופכים מלח לנוזל, מוסיפים חמאה מומסת וביצים. מקציפים את הקומפוזיציה במזלג כדי להביא אותה לאחידות (ככל האפשר).
- מנפים את הקמח לכלי אחר, עשו שקע קטן ביד. שופכים לאט לאט את הרכב הנוזלים שהוכן בעבר, ובמקביל לשים את הבצק בכף.
- לאחר כרבע שעה, מפזרים קמח על שולחן המטבח העובד, מעבירים עליו את הבצק. הזן את שארית הקמח, השג רכות ופלסטיות של המוצר.
- מכסים את הבצק במגבת, תנו לקומפוזיציה להתבשל למשך שעה. לאחר תקופה זו, העבירו את הרכב למקרר, השתמשו במלואם או במנות.
בצק מי גבינה
- להמיס מים (ניתן להחליף בקרח כתוש) - 40 גר '.
- קמח פרימיום - 475 גר '.
- מלח - 10 גר '.
- חלמון עוף - 2 יח '.
- שמן צמחי - 35 מ"ל.
- מי גבינה - 240 מ"ל.
- הכן משטח עבודה: נגב עודפי נוזלים, הסר מוצרים זרים. מנפים את הקמח על השולחן, יוצרים סיר רופף מקומפוזיציה רופפת.
- שופכים את הסרום לכלי נפרד, מוסיפים כאן קרח כתוש או מי שתייה מופשרים. מערבבים את הרכיבים עם מערבל. הפרד את החלמונים, שלח אותם למסה הנוזלית, מלח.
- המשיכו להקציף את התערובת על ידי מזיגת שמן צמחי. צרו חור קטן במרכז הקמח, הוסיפו באטיות את תערובת הנוזלים לגומחה.
- בעזרת כף, יש ללוש מראש את הבצק. כאשר הוא הופך הומוגני פחות או יותר, מפזרים קמח על השולחן ומעבירים אליו את הקומפוזיציה.
- המשיכו ללוש, הוסיפו את הקמח בחלקים (במידת הצורך). כאשר הבצק מפסיק להידבק לעור, מכסים אותו במגבת כותנה והשאירו "להגיע" לטמפרטורת החדר למשך 45 דקות.
ביצוע כופתאות אינו קשה במיוחד אם פעל לפי ההוראות שלב אחר שלב. שקול לערבב עם שמנת חמוצה, שמן צמחי, חלב, מים קרים או חמים. לאחר ערבוב המרכיבים, השאירו את המוצר להשרות 40-60 דקות.
וידאו: כיסונים מושלמים עם שמן צמחי
הגש