תוכן המאמר
רוטב מבוסס עגבניות ביתי פופולרי מאוד בעולם הקולינריה. הפשטות של רוטב הבישול מאפשרת לאוהבים ליצור טעם ייחודי משלהם בבית. אם אתה מגיע לחנות ההיפר-שוק, אתה יכול לנסות לבחור את הרוטב המתאים. החיסרון של המוצר שנרכש הוא שאין לכם מושג לגבי הטעם, ולא סביר שהרכב יהיה שימושי.
רוטב עגבניות: קלאסי
- רסק עגבניות - 315 גר '.
- סוכר - 55 גר '.
- מלח לפי הטעם
- שמן חמניות - 65 מ"ל.
- פלפל שחור לפי הטעם
- בצל - 1 pc.
- מוציאים את הקליפה מהבצל וקוצצים דק, שולחים לתבנית עם תחתית עבה, מוסיפים שמן. מטגנים את המוצר עד הזהבה.
- ואז להוסיף את רסק העגבניות לצלייה, לכסות את התבנית במכסה. הצית את האש למינימום הספק, יש לרתיח במשך כ 12-15 דקות. לאחר שחלף הזמן, כבה את המבער, השאר את התערובת על הכיריים.
- לאחר הקירור, שלחו את ההרכב לבלנדר. השג אחידות המונית. שופכים את העיסה לכלי שנוח לך. יוצקים את שאר החומרים, מערבבים את התערובת. אחסן את הרוטב בכלי זכוכית במקרר.
רוטב שום
- שום - 8 ציפורן
- כוסברה טרייה - 30 גר '.
- עגבניות - 200 גר '.
- מרק בשר - 220 מ"ל.
- פלפל קצוץ - לפי הטעם
- בזיליקום - 15 גר '.
- תבלינים (לא חובה) - לפי הטעם
- שוטפים היטב את העגבניות ואז בצעו חתך בצורת צלב במרכז הפרי. סוחטים במים רותחים, ואז מפרידים את הקליפה מהעגבניות, קוצצים דק. שלח את המוצר לתבנית עם תחתית עבה, שים על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה.
- קוצצים את השום ומניחים לתבנית. מטגנים מעט, שלחו לתבנית משותפת, המתינו עוד 2-3 דקות. ואז שופכים פנימה את המרק ומערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
- מתבשלים כרבע שעה. לאחר הבישול מוסיפים תבלינים ומערבבים. עטפו את התבנית במגבת, השאירו את העיסה להחדיר למשך 25 דקות.
רוטב בשר
- גזר - 1 pc.
- בצל - 1 pc.
- סלרי - 50 גר '.
- עגבניות טריות - 450 גר '.
- מלח לפי הטעם
- שמן טבעי - 75 מ"ל.
- רסק עגבניות - 25 גר '.
- בקר טחון - 240 גר '.
- יין אדום - 120 מ"ל.
- תיבול לפי הטעם
- שוטפים את הירקות היטב, קוצצים אותם דק ומניחים אותם במחבת עם חמאה. הפעל את הכיריים בעוצמה בינונית, טגן עד להזהבה.
- מוסיפים טיגון בשר טחון. מנמיכים את החום למינימום, ומבשלים על אש נמוכה כשבע דקות. לאחר זמן מה מוזגים יין אדום לתבנית. בוחשים היטב ומבשלים עד שרוב הנוזלים התאדו.
- תוך כדי הכנת התפזורת, שוטפים ושופכים מעל עגבניות מבושלות. הסר את הקליפה וקוצץ דק את הפירות. שלח ירקות ורסק עגבניות לתבנית, מערבבים.
- הגדר את צריכת המבער למינימום. לאחר מכן, מכסים את המכולה העמידה בחום, משרים את העיסה למשך כ- 1.5-2 שעות.
רוטב שמנת
- חמאה - 60 גר '.
- רסק עגבניות - 130 גר '.
- קמח - 35 גר '.
- קרם - 110 מ"ל.
- חלב מלא - 85 מ"ל.
- תבלינים לפי הטעם
- שופכים את הקמח למחבת יבשה, מטגנים את התערובת הרופפת עד שנוצר גוון זהוב.
- יוצקים את החלב בהדרגה ומערבבים, ואז מוסיפים את השמנת ורסק העגבניות. הביאו את הרכיבים להומוגניות.
- המתן לבסיס לרתיחה, מתבשלים כ8 דקות. מוסיפים תיבול, מערבבים.
- הסר את התבנית מהאש, תן לה להתבשל כחצי שעה. רצוי שהרוטב נצרך עם פסטה.
רוטב עם עשבי תיבול
- רסק עגבניות - 165 גר '.
- מי שתייה - 75 מ"ל.
- שום - 5 שקעים
- פטרוזיליה טרייה - 25 גר '.
- פלפל שחור לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
- שלב את רסק העגבניות ומים מטוהרים במחבת קטנה ועבה. הפעל את הכיריים על אש נמוכה, המתן שהרכב ירתח. הסר מהכיריים.
- לאחר מכן להוסיף לתערובת שום קצוץ דק, פטרוזיליה ותבלינים, מערבבים היטב את ההרכב. המתינו עד שהרוטב יחדר 20 דקות, ואז מגישים עם תבשיל הבשר.
רוטב איטלקי
- שום - ראש אחד
- עגבניות בשלות - 900 גר '.
- שמן זית - 45 מ"ל.
- מלח שולחן - 7 גר '.
- בזיליקום ירוק - 35 גר '.
- פלפל אדום גרוס - 8 גר '.
- שוטפים את הירקות, עשו חתכים בצורת צלב באמצע הפרי, יוצקים על מים רותחים. לאחר מכן, הסר את הקליפה וקוצץ את העגבניות לחתיכות קטנות.
- קולפים וקוצצים דק את השום, ואז מניחים במחבת עם חמאה. הביאו את המוצר לקרום מוזהב, הוסיפו את העגבניות.
- הציב את האש למפלס נמוך יותר, כיסה את התבנית במכסה והבשש למשך 10-12 דקות. ואז להוסיף את שאר החומרים, לערבב היטב. כבו את הכיריים, השאירו את הרוטב לרבע שעה כדי להתעקש.
רוטב פרמזן
- בצל - 0.5 יח '.
- עגבניות טריות - 160 גר '.
- "פרמזן" - 125 גר '.
- שום - 5 שיניים
- פלפל קצוץ - לפי הטעם
- אורגנו - 15 גר '.
- בזיליקום - 10 גר '.
- ספגטי - 310 גר '.
- מלח שולחן לפי הטעם
- שמן תירס - 45 מ"ל.
- פטרוזיליה טרייה - 20 גר '.
- קולפים את השום והבצל, קוצצים דק, מניחים במחבת עם שמן תירס. מטגנים אוכל עד להזהבה.
- שוטפים את העגבניות, חוטפים במים רותחים, מסירים את הקליפה. קוצצים את הפירות דק ומניחים לתבנית. מפזרים מלח ופלפל. מערבבים את הקומפוזיציה, מתבשלים במשך 8 דקות.
- בסוף הזמן, כבו את הכיריים, מפוררים את הירוקים, מכסים במכסה הדוק. המתינו 7-12 דקות עד שהרוטב יקבל את הטעם הראוי. הרתיחו מים במחבת קטנה, שלחו לתוכה ספגטי.
- מבשלים פסטה 5-8 דקות עד למחצה מבושל. לאחר מכן, זרוק אותם במסננת ונקז את המים. שים את הספגטי בכלי נפרד, מתבלים בשמן זית.
- מגישים רוטב עגבניות בחלקו על ידי מזיגת פסטה עליו. מפזרים את המנה עם פרמזן מגורד ועשבי תיבול טריים.
צולים רוטב בשר על האש
- כוסברה טרייה - 35 גר '.
- רסק עגבניות - 270 גר '.
- מלח שולחן לפי הטעם
- מי שתייה - למעשה
- סוכר לפי הטעם
- שום - 9 שיניים
- פלפל לפי הטעם
- שלבו במלית נפוצה רסק עגבניות, שום קצוץ וכוסברה. שופכים מעט מים חמים לעיסה ומביאים את התערובת לאחידות.
- מערבבים היטב ומנסים את ההרכב. במידת הצורך, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. לאחר הגעה לעקביות הרצויה, מצננים את הרוטב ומגישים עם בשר.
תפוחי אדמה
- עגבניות טריות - 420 גר '.
- תפוחים אדומים - 270 גר '.
- בצל - 1 pc.
- כוכבי ציפורן - 15 יח '.
- אפונה - 20 יח '.
- פלפלי צ'ילי טריים - 3 יח '.
- סוכר גרגיר - 220 גר '.
- חומץ שולחן 6% - למעשה
- שורש ג'ינג'ר קצוץ - 23 גר '.
- מלח שולחן - 20 גר '.
- שוטפים את המזון היטב. הסר קליפות מתפוחים ועגבניות, ואז קוצצים דק, קוצצים בצל. שלח את החומרים בכלי אמייל עמוק תחתון. מלאו את הרכב עם מים וכסו.
- הניחו את הסיר על המבער, הדליקו את האש עד לרמה המינימלית, ושרים במשך כ -35 דקות. כעת מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים, ממתינים עוד חצי שעה.
- בשלב הבא העבירו את הקומפוזיציה דרך בד הגבינה. במידת הצורך, הצית את התערובת כדי להשיג צפיפות גבוהה יותר. בשלב הבא, מחלקים את הרוטב בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש. מאחסנים במקרר.
רוטב קציצות
- בצל - 1 pc.
- רסק עגבניות - 95 גר '.
- חמאה - 85 גר '.
- גזר - 1 pc.
- מים מטוהרים - למעשה
- קמח - 45 גר '.
- פלפל לפי הטעם
- שמיר מיובש - 15 גר '.
- מלח לפי הטעם
- שלח בצל קצוץ וגזר קצוץ לתבנית עם חמאה, טגן אוכל עד הזהבה.ואז להוסיף את רסק העגבניות, הפלפל, המלח והקמח. מערבבים היטב.
- תבשיל כ 6 דקות, ואז שופכים פנימה מעט מי שתייה. הביאו את הרכב לרתיחה, הפחיתו את החום למינימום. מכסים את התבנית ומבשלים על אש קטנה רבע שעה. לאחר הבישול מפזרים את הרוטב בעשבי תיבול טריים.
רוטב בזיליקום
- עגבניות בשלות - 1.2 ק"ג.
- בזיליקום טרי - 20 גר '.
- מלח טחון - לפי הטעם
- שמן זית - 125 מ"ל.
- פלפל לפי הטעם
- חותכים כל עגבניה בצורה צולבת באמצע, יוצקים מעל מים רותחים. ואז מוציאים את הקליפה וקוצצים את העגבניות לקוביות. שים את הירקות בכלי אמייל, שופכים מעט מים.
- לשלוח לאש, לבשל 20 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את כל החומרים הדרושים ומערבבים היטב. כבה את המבער, הניח לקומפוזיציה לעמוד במשך 30-45 דקות.
שימורי רוטב
- עגבניות בשלות - 1.8 ק"ג.
- שמן תירס - 60 מ"ל.
- שורש ג'ינג'ר כתוש - 30 גר '.
- קינמון - 2 יח '.
- כורכום - 8 גר '.
- יין לבן יבש - 85 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 110 גר '.
- אניס - 9 גר '.
- מים מטוהרים - 65 מ"ל.
- פלפלי צ'ילי מיובשים - 3 יח '.
- ציפורן - 4 ניצנים
- מעבדים עגבניות עם מים רותחים כדי להקל על הקילוף. שלח לבלנדר. שלב פלפל צ'ילי, כורכום, אניס, ציפורן, זנגביל ושמן בכלי אמייל. תבשיל על אש נמוכה במשך מספר דקות.
- מוסיפים את תערובת העגבניות והמים לתבנית משותפת עם תבלינים. הפעל את הלוח החם בעוצמה מינימלית, הרתיח במשך כ- 50 דקות. זכור לערבב את המסה מדי פעם.
- לאחר השהיה, השליך את הרוטב על מסננת, מסננים לכלי נפרד חסין חום. הוסף יין לבן וסוכר גרגירי להרכב. שולחים לתנור, משרים כחצי שעה נוספת בחום מינימלי.
- ואז אורזים את הרוטב בצנצנות שעברו עיקור מראש. סגרו את המכסים בחוזקה, הניחו את המיכל עם התכולה בקור.
כדי להכין רוטב של רסק עגבניות ועגבניות טריות, מספיק לדבוק בפרופורציות והמתכונים המומלצים. לקבלת טעם חריף, תוכלו להתנסות בתבלינים מתובלים. בבקשה את משק הבית עם רוטב חדש, בכל פעם שתוכלו להגיש וריאציות שונות של פסטה. רוטב עגבניות מתאים כמעט לכל המנות העיקריות.
וידאו: איך לבשל רסק עגבניות
הגש