תוכן המאמר
קורה שהגיע רגע בו לא עולה בראש שום דבר חדש כיצד לרצות את משק הבית. אני רוצה לבשל משהו יוצא דופן וטעים. כדי לאפשר איכשהו לעורר את עצמך, זכור שניסית משהו מעניין בבית קפה או אורח. מוצרים אקזוטיים עולים בראש. ניתן לייחס קמח שקדים לאלה. בעזרת חומרי גלם כאלה מתקבלים קינוחים טעימים ומנות. ניתן להכין קמח לא רגיל באופן עצמאי.
מאפיינים והרכב של קמח שקדים
- המוצר נקרא לרוב אבקת שקדים. המאפיינים נקבעים על ידי העובדה שהאבקה טחינה עדינה מאוד. המוצר מתקבל על ידי טחינת גרעיני אגוזים מתוקים. כדי לקבל קמח איכותי, מנקים את הגרעינים בהכרח מהעור. אם זה לא נעשה, הטחינה תהיה בגוון בז '.
- בעיקרון, משתמשים באבקת שקדים באופן פעיל בתעשייה הקולינרית ובקונדיטוריה. קמח הוא ביקוש בקרב אנשים הדבקים בתזונה נכונה. להרכב אינדיקטור נמוך לנוכחות פחמימות. אנשים השואפים לדמות אידיאלית מחליפים לרוב קמח חיטה קלאסי במאפים ותבשילים אחרים עם מוצר כזה.
- ללא קשר לשיטות ההכנה, קמח השקדים מתפקד היטב כמעבה ובסיס לבצק, כמו גם נקישה. ראוי לציין שמוצר כזה אידיאלי למרציפן. קמח אגוזים בשילוב סירופ סוכר הופך למסת פלסטיק "אידיאלית". מ"פלסטלינה "אכילה מתקבלות סוכריות שונות, הקומפוזיציה ניתנת לפיסול דמויות שונות וקישוטים דומים.
- קמח שקדים נהדר למקרונים. מעדני אגוזי לוז צרפתיים פופולריים כיום במפעלי קייטרינג ציבוריים שונים. כמו כן קמח ייחודי נהדר לאפייה של עוגות, מאפינס, לחמניות ועוגות שונות.
- עם מיקוד זה, ניתן לומר בבטחה שאבקת שקדים יכולה להועיל בכל מקרה במטבח שלכם. כמו כן, אל תוציא את העובדה שהמוצר מכיל מספר רב של אנזימים בעלי ערך לגוף האדם. מבחינת תכונות שימושיות וערך התזונה, קמח שקדים הוא סדר גודל עדיף על החיטה.
- בנוסף, כל דבר אחר יכול להיחשב שבקמח שומר על כל התכונות המועילות של האגוז. למוצר תכולת חלבון גבוהה, חומצות שומן רב בלתי-רוויות, סיבים תזונתיים (פחמימות איטיות) וחומצות אמינו מורכבות. קמח חיטה פרימיום אינו יכול להתהדר בהרכב עשיר. אבקת שקדים מכילה ויטמינים, מינרלים וקרוטן.
- כמובן, אסור להניח שהרכב כימי בעל ערך יכין כלים דלי קלוריות ולא מזיקים לחלוטין ממאפים שונים בגלל קמח אגוז אחד בלבד. אבל אם משווים בין מוצרים אלה למוצרי קונדיטוריה אחרים, יש להעדיף שקדים. תרגישו תווים אגוזים קלילים כשאתם אוכלים כלים. יש רוויה מהירה של הגוף, כך שבוודאי לא תוכלו לאכול הרבה.
טכנולוגית הכנת קמח שקדים
- עליך להזהיר שקמח שקדים אינו מוכן באותה קלות כפי שאפשר לדעת שפים או טבחים מקצועיים. אם יש לך סבלנות ותבצע את המניפולציה בזהירות, לא יהיו בעיות ביצירת האבקה. לפני הכנת האבקה, חשוב גם להחליט בשביל מה אתם צריכים אותה. שיטת ההכנה תהיה תלויה בקריטריון זה.
- כדי לקבל אבקה לבנה שלג מאגוז קלוף, עליך לעקוב אחר טיפים פשוטים. קמח זה מתאים יותר לכמה עוגות, בצק ביסקוויטים או לקינוח עדין.החיסרון הוא שתהליך הכנת האבקה כזו ארוך הרבה יותר. צריך לנקות כל גרעין מהקליפה.
- אם תחליט מה תבשל, הגיע הזמן לפעול. הכניסו את האגוזים למיכל עמוק בחום. שופכים מים חמים (כמעט מים רותחים). צפו כ 5-7 דקות. מסננים ושטוף את השקדים במים זורמים קרים. לנוחיות השימוש במסננת.
- חזור על התהליך עם מים רותחים. זמן ההמתנה גדל בין 10 ל- 12 דקות. לאחר פרק זמן מוגדר, העור עצמו יתרחק מהליבות. הסר את הקליפה. קמח לא קלוף משמש ברוב המתכונים, כאן צבע הרכב אינו ממלא שום תפקיד. ביניהם תוכלו להדגיש אפייה, שוקולד, סלטים וכו '. לכן ניתן פשוט למיין שקדים ולהיפטר מגרעינים פגומים.
- לאחר הניקוי יש לייבש את האגוזים. אחרת, לאחר הטחינה, דייסה תתברר. מומלץ מאוד לא להתעצל ולהניח את השקדים על קלף. לאחר מכן, השאר את האגוזים לזמן מה במקום מאוורר היטב. כמו כן, אור השמש לא יהיה תקין. הליך הייבוש יימשך לפחות יומיים.
- אם אינך באמת רוצה לחכות כל כך הרבה זמן, ניתן להאיץ את התהליך בצורה משמעותית בשיטת הערמומיות. מחממים תנור מראש, הטמפרטורה צריכה להיות 80-90 מעלות. מניחים נייר קלף על תבנית. פרשו את הגרעינים בשכבה אחת. יש לחתוך כל עותק לשניים. ייבוש בתנור לא צריך לקחת יותר משליש שעה.
- לאחר 10 הדקות הראשונות מערבבים את חומרי הגלם. ניתן לעשות זאת באמצעות מחבת יבשה, אך קיים סיכון שניתן לבשל את האגוזים יתר על המידה. לאחר ההליך הנכון, יש לקרר את המוצר. השימוש במקרר מותר. שלח את האגוזים המוכנים לקערת הבלנדר. יש למלא את המיכל לא יותר מחצי. הגדר את הכוח לרמה ממוצעת.
- הפעל את מכשיר הבית למשך 20 שניות ממש. הקש על המכל כדי לגרום לאבקה ליפול. חזור על עצמו במשך 30 שניות. הקש שוב על הקערה. הקמח מוכן, ניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו. כדי להשיג בדיוק את האבקה, כדאי לקחת בחשבון את אפשרות הטחינה באמצעות מטחנת קפה. יש צורך כאן בגישה מיוחדת, אך התוצאה תהיה שווה את זה.
- זכור כי מכשיר ביתי כזה לא אמור לטחון חומרי גלם למשך זמן רב. אחרת, להבים חמים הופכים אבק לעיסה. ההליך מתבצע בסדרות קצרות של לא יותר מ 20 שניות בכל פעם. חובה לשמור על הפסקה. אם אינך רוצה לקחת סיכון כזה, הגיוני לשקול את האפשרות של מעבד מזון. מטחנת בשר חשמלית תעבוד גם היא. השקדים יצטרכו לעבור דרכו מספר פעמים.
- קחו בחשבון שקמח אגוזים אינו מומלץ לשימוש עתידי, עדיף להשתמש בו מייד למטרתו המיועדת. אחרת, הרכב יאבד תכונות יקרות ערך, ארומה ויתאסף בגושים. עם הזמן מתחילים תהליכים חמצוניים, הקמח מתדרדר. במקרים קיצוניים, מותר לאחסן את האבקה במיכל יבש זכוכית עם מכסה אטום.
קמח שקדים הוא מוצר משונה. תהליך ההשגה אינו מסובך כפי שנראה במבט ראשון. כמו כן, במקרים קיצוניים, ניתן לאחסן את המוצר למשך זמן רב אם שופכים את האבקה לכלי אטום ומכניסים אותו למקפיא.
וידאו: איך מכינים קמח שקדים או אבקה
הגש