תוכן המאמר
רוטב גבינה נחשב בצדק להלבשה אוניברסאלית. הוא מוגש עם בשר, דגים, אורז, נאצ'וס, פסטה, ירקות מבושלים ואפויים, צ'יפס, פירה. שקול את המתכונים הפופולריים ביותר, תן הוראות שלב אחר שלב.
רוטב גבינה: קלאסי
- רוטב בכמל או מרק בשר - 180 מ"ל.
- גבינה (פרמזן, רומנו או ריקוטה) - 170-180 גר '.
- חמאה - 60 גר '.
- חלב שומן - 90 מ"ל.
- קמח - 25 גר '.
- מחממים את התבנית, שלחו לתוכה קוביית שמן ונמס. מנפים קמח לכלי עמיד בחום, ללוש את הרכיבים על אש נמוכה. מטגנים קלות את התכולה.
- מוסיפים את הרוטב או המרק, יוצקים פנימה את החלב. המשך ללוש את הקומפוזיציה בקצף, להקציף בתנועות קלות עד לקבלת תערובת חלקה. מגררים את הגבינה מראש בקטע רדוד, מערבבים לסה"כ המסה.
- מיד מתחילים ללוש באינטנסיביות את התכולה, למעט גושים. כאשר מסת הגבינה נמסה, הרוטב יכול להיחשב מוכן. כאשר הוא מתקרר, ההלבשה תתחולל בצפיפות.
טיפ: אם תרצו, תוכלו להפוך את הרוטב לסמיך יותר על ידי הגדלת כמות הגבינה והקמח. אם אתה צריך להכין רוטב נוזלי, שפוך פנימה עוד מרק.
רוטב גבינת אגוז
- שום - 2 שקעים
- אגוז (גרעינים) - 60 גר '.
- מלח - 3 גר '.
- שמן זית - 125 מ"ל.
- גרידת לימון - 30 גר '.
- גבינת פקורינו רומנו - 90 גר '.
- גבינת ריקוטה - 415 גר '.
- בזיליקום טרי - 45 גר '.
- מיץ לימון - 80 מ"ל.
- פלפל גרוס טרי - 3 גר '.
- מטגנים את האגוז הקלוף במחבת יבשה למשך 7 דקות, מצננים. קלף את שיני השום. קוצצים את הבזיליקום השטוף. שלחו את כל המרכיבים לבלנדר, הוסיפו שמן זית.
- מרסקים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו כאן את הקליפה ומיץ הלימון. מוסיפים את גבינת הריקוטה, קצוצה לחתיכות. הפעל את המכשיר שוב, צור מסה מחית.
- מגררים גבינת רומנו, מערבבים אותה עם פלפל, מלח. העבירו את הבסיס מבזיליקום ואגוז לקערה, הוסיפו גבינה מלוחה. מערבבים את הרכיבים, מקררים למשך 3 שעות, צורכים.
רוטב גבינת שמנת
- חלב שומן - 360 מ"ל.
- קמח - 90 גר '.
- גבינה קשה (טעם וארנק) - 240 גר '.
- מלח כתוש - 8 גר '.
- חמאה - 100 גר '.
- פלפל גרוס טרי - 3 גר '.
- מניחים את החמאה במחבת, מניחים על הכיריים ומבשלים עד שהם רכים. כשהוא הופך לנוזל, מנפים את הקמח. מערבבים את החומרים ומטגנים אותם עד שהם מזהיבים.
- שוברים את החלב למנות, שופכים פנימה חלקים לקמח. המסה נמוגה בעוצמה איטית, מערבבים אותה בקצף. כאשר נשפך כל החלב, יש לרוקן את בסיס הרוטב לעקבות סמיכה.
- לאורך הרתיחה, אל תשאירו את הכיריים, ערבבו את הרכב. לאחר כ-7-8 דקות, יוצקים פלפל עם מלח, אפשר להוסיף קמצוץ מוסקט. מערבבים את הרוטב למשך 2 דקות נוספות עד שהגרגרים נמסים.
- מגוון הגבינות הקשות שנבחר מגורד בחלק רדוד, מוסיפים חלקים של 40-50 גרם. מערבבים את החומרים עד להמסה. כשזה קורה, הרתיחו את הרוטב למשך חמש דקות נוספות, כבו את הכיריים, טועמים.
רוטב גבינה פיקנטי
- חרדל "קנטינה" (חריף) - 50 גר '.
- גבינת פרמזן - 90 גר '.
- גבינה הולנדית - 50 גר '.
- שמנת שומן - 130 גר '.
- פלפל קצוץ - 3 גר '.
- מלח טעים
- שופכים את השמנת לסיר או למחבת, מחממים. מגררים מראש שני סוגים של גבינה. יוצקים לתבשיל כללי עמיד בחום כשהקרם רותח. הפחיתו את החום למינימום.
- מערבבים את המרכיבים עד להמסת הגבינה. לאחר קבלת העקביות הרצויה, ממליחים את הרוטב, מתבלים בפלפל. להוסיף חרדל, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
- מבשלים 3 דקות נוספות, ואז מוציאים את הדגימה הראשונה. אם ההלבשה לא חדה במיוחד, אפשר להוסיף אותה עם פלפל צ'ילי (אבקה).
רוטב גבינה עם עגבניה
- שום - 4 ציפורן
- שמנת חמוצה (25%) - 480 גר '.
- שמיר (ירקות) - 35 גר '.
- ביצה - 3 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- גבינה קשה - 120-140 גר '.
- בצל - 1 pc.
- מלח טעים
- סוכר גרגירי - 10 גרם.
- מי שתייה - 40 מ"ל.
- חומץ - 20 גר '.
- פלפל צ'ילי (לא חובה) - 2-3 קמצוץ
- קלף שיני שום, מועכים בעזרת מכבש או בלנדר. מגררים את הגבינה, שוטפים וקוצצים את השמיר. שוטפים את העגבניות, חותכים אותם לקוביות.
- הכינו תמיסה של מים חמים, חומץ וסוכר. תן לגרגירים להתמוסס. קוצצים בצל דק, מוזגים אותו עם המרינדה. משאירים למשך שליש שעה, ואז מסננים את הנוזל.
- מרתיחים את הביצים, מוציאים רק את החלמונים ומועכים אותם במזלג. הוסף בצל כבוש, שמנת חמוצה, שמיר קצוץ, שום, גבינה מגוררת. מערבבים, מתעקשים 10 דקות.
- לאחר זמן זה, מוסיפים את קוביות העגבנייה והמלח. אפשר לתבל את רוטב הצ'ילי. התעקש על תדלוק במקרר למשך שעה ואז המשך לטעימות.
רוטב גבינת שום
- גבינת פרמזן - 45 גר '.
- גבינה קשה (כל, בסיסית) - 230 גר '.
- בצל - 40 גר '.
- שמן זית - 30 מ"ל.
- קוניאק - 50 מ"ל.
- קרם עתיר שומן (מ- 35%) - 480 מ"ל.
- שיני שום - 4 יח '.
- קמח - 80 גר '.
- חמאה - 120 גר '.
- ראשית הכינו את הבסיס. ממיסים את החמאה במחבת ללא מקל, מוסיפים את קמח החיטה מנופה (מוסיפים אותו בחלקים קטנים). מערבבים את הרכיבים בו זמנית.
- כאשר הקומפוזיציה מטוגנת מעט וזוכה בגוון זהוב, הסר אותה מהמבער. קוצצים בצל, מעבירים אותו בנפרד מרכיבים אחרים בשמן זית.
- ואז קוצצים את השום לפרוסות, אל תעבור דרך בית בד. מערבבים את הבצל, שופכים פנימה את הקוניאק. לאחר 7 דקות של התמוגגות בהספק נמוך, הוסף שמנת בטמפרטורת החדר.
- הביאו את תוכן הכלי לרתיחה קלה, העבירו את התערובת הזו לקמח עם חמאה. שים את הרוטב על האש, מחמם ומערבב עד שהוא מסמיך.
- לאחר כ 5-10 דקות, גרדו את הגבינה בתא פומפיה רדודה, התחילו לשפוך אותה בחלקים למחבת. המתן לרכיב העיקרי שיימס, כבה מייד את המבער.
- לאחר הבישול, יש להתעקש על רוטב הגבינה עם השום מתחת למכסה. מספיק 10-15 דקות. לאחר זמן מוגדר, שפכו את הרוטב על הקערות או תבלו אותם עם ספגטי.
רוטב גבינה מגוון
- גבינת פרמזן - 30 גר '.
- גבינת אמנטל - 35 גר '.
- גבינת רומנו - 40 גר '.
- גבינת צ'דר - 30 גר '.
- שמנת שומן - 250 מ"ל.
- ראשית, גרד את הצ'דר והפרמזן, חבר אותם זה לזה. שופכים את השמנת לתבנית ללא מקל, מביאים לרתיחה. שופכים את תערובת הגבינה במנות. תבשיל את ההרכב למשך 3 דקות תוך ערבוב.
- לעסוק ברומנטיקה ובמנטל, הם גם צריכים להיות מגורדים ומשולבים. רכיבים מוזנים בחלקים לאחר הזמן הנ"ל. מערבבים את הרוטב במקביל, ממשיכים לבשל אותו בעוצמה נמוכה.
- כשממיסים את מגש הגבינה, הרוטב ייקח צפיפות. כבה את הלוח החם כשיש לך עקביות נכונה. מצננים את הרוטב, התחילו לאכול.
רוטב גבינה מדגיש את טעם המנה העיקרית ומשלים אותו עם הארומה המעודנת שלו. באופן מסורתי, ההלבשה נעשית על בסיס המרק. עם זאת, חמאה, שום, אגוז, חרדל, עגבניות, שמיר מתווספים לרוב להרכב.
וידאו: רוטב גבינת נאצ'וס
הגש