איך מכינים רוטב בכמל בבית

רוטב בכמל הוא ממצא גורמה אמיתי לעולם הקולינריה. רוטב נעים משלים הרבה מנות בשריות ודגים, הרוטב אף נמרח על לחם ואוכל עם ירקות. אנו מציעים לכם את מתכוני Bechamel הפופולריים והקלים ביותר.

רוטב בכמל: קלאסי

• חלב - 0.75 ליטר.
• חמאה - 50-60 גר '.
• קמח חיטה פרימיום - 50 גר '.
• שמן זית - 50-60 מ"ל.

1. זרוע את עצמך מראש עם תבשיל תבשיל עם תחתית צפופה ללא מקל. שפשפו שמן זית ושמנת בכדי לקבל מסה של עקביות אחידה.
2. כעת מנפים את הקמח, הכניסו אותו לקערה עם המרכיבים העיקריים בקבוצות. הימנע מגושמים.
3. לאחר ערבוב הקמח, מלח את הרוטב, שפך חלב בטמפרטורת החדר בזרם דק.
4. שלח את הכלים המכילים את התכולה לאש, הגדר את המבער לעוצמה מינימלית והתחל להתפוגג. כל הזמן להתערב.
5. כאשר הרוטב מגיע לרתיחה, שימו לב לשעה. שוב, מערבבים אותו ומבשלים 8 דקות נוספות.
6. אם הרוטב נוזלי מדי, יש לטחון אותו למשך 2 דקות נוספות. במקרה של רוטב בכמל סמיך מדי, עליכם להוסיף מעט חלב.

בכמל עם שמנת

• חלב - 0.6 ליטר.
• חמאה - 60 גר '.
• שמנת שומן (מ- 30%) - 0.1 ליטר.
• ביצת עוף (גולמי) - 2 יח '.
• קמח פרימיום - 55 גר '.

1. ממיסים את החמאה בקערה עם תחתית עבה, ואז מערבבים את הקמח מנופה מראש.
2. הפרד את השמנת עם חלב, על החומרים לטמפרטורת החדר. שופכים אותם לתוך החמאה עם הקמח.
3. תבשיל את התערובת הזו בעוצמה נמוכה עד שהיא מתחילה להתבשל. ברגע שזה קורה, שימו לב לשעה.
4. במצב ערבוב מתמיד, אתה צריך לבשל רוטב בכמל עוד 7-8 דקות. ואז מוציאים את הרכב מהכיריים, נותנים לו להתקרר מעט.
5. דאג לביצים, עליהם להיות מכות ביסודיות עם מערבל או להקציף. ממליחים את ההרכב, מוסיפים פלפל קצוץ אם רוצים.
6. מעבירים את מסת הביצה לבסיס המקורר לרוטב ושוב עובדים היטב עם מערבל. בכמל לא צריך להתקרר, מגישים אותו מייד.

בכמל עם עגבניות

• חלב - 0.7 ליטר.
• קמח מנופה - 60 גר '.
• חמאה - 90 גר '.
• שמן זית - 60 מ"ל.
• עגבניה בשלה - 1 pc.
• פלפל שחור גרוס - זה טעים

1. השאירו את החמאה בטמפרטורת החדר למשך שעה. ואז טוחנים אותו עם שמן זית בסיר. שים תערובת זו על האש וחום.
2. יוצקים את הקמח מנופה ומכניסים אותו למנות קטנות. שופכים פנימה את החלב בעדינות. הרתיחו את ההרכב בעוצמה נמוכה עד לקבלת מבנה קרמי.
3. לאחר מכן, מקלפים את העגבנייה, מוציאים את הגרעינים מהליבה ומקלפים. מועכים את העיסה בעזרת בלנדר או נגבו בעזרת מסננת. מוסיפים את העגבנייה לרוטב, מתבלים בפלפל ומלח, פנקו.

בכמל עם אגוז מוסקט

• חמאה - 120 גר '.
• חלב - 470 מ"ל.
• קמח - 100 גר '.
• אגוז מוסקט טחון - 1 קמצוץ
• פלפל לבן גרוס - 1 קמצוץ

1. זרוע את עצמך עם תבשיל תבשיל ושלח אליו חמאה חתוכה. ממיסים את המוצר על אש נמוכה, ואז מתחילים למזוג קמח במנות קטנות.
2. כאשר החמאה נטחנת בקמח, טוחנים את המסה הזו למשך 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. וודאו שהרכב קרמי ולא חום.
3. כאשר מושג הגוון הרצוי, שפכו פנימה זרם חלב דק בטמפרטורת החדר. שוברים את הגושים והמשיכו ללוש את הרוטב. השג אחידות.
4. רוטב הבישול מתבצע בעוצמה שבין הסימן המינימלי לממוצע. מספיק 8-9 דקות של רפיון.ניתן להקדיש לתקופה זו עקביות שמנת.
5. לאחר שעבר את פרק הזמן שצוין, יש לתבל את מילוי המלח לפי טעמכם. מוסיפים פלפל לבן טחון ואגוז מוסקט. רוטב זה אידיאלי לדגים או עופות.

בכמל עם גבינה ופטריות

• קמח - 30 גר '.
• חלב - 280 מ"ל.
• חמאה - 35 גר '.
• גבינה - למעשה
• פטריות - 100 גר '.

1. בחר מגוון מתאים של פטריות, שוטף היטב וקוצץ בכל צורה שהיא. קח גבינה קשה וגרד על פומפיה גסה.
2. בשלב הבא המשך למתכון הקלאסי להכנת רוטב בכמל. ממיסים את החמאה בכלי עקשן ומטגנים את הקמח שבתוכו. ואז מערבבים את החלב.
3. קח מעט חמאה כדי לטגן את הפטריות. מוסיפים את המוצר ואת הגבינה המגוררת לרוטב. מערבבים היטב את החומרים ומביאים לרתיחה. לאחר הקירור, מגישים את הרוטב המוגמר.

בכמל ללזניה

• חמאה - 55 גר '.
• חלב - 780 מ"ל.
• קמח - 60 גר '.
• מחית עגבניות - 25 גר '.
• תבלינים - למעשה

1. התחל להכין מוצרים. מוציאים את הקליפה מהעגבנייה בכל דרך אפשרית. לאחר מכן, הפכו את הפירות לעיסה הומוגנית. לנוחיותכם תוכלו להשתמש בכל מכשיר ביתי.
2. השתמשו בתבנית הנעה והניחו בה את החמאה, הניחו את המיכל על הכיריים. שופכים לאט את הקמח לתרכובת והתחל לטגן. על מוצר החיטה למצוא גוון ענבר נעים.
3. במקביל, בכלי נפרד, מחמם חלב מלא, יוצקים אותו לתערובת הקרמית. מערבבים היטב רכיבים. הקומפוזיציה צריכה להיות הומוגנית לחלוטין ללא שמץ של גושים.
4. כמה דקות לפני סיום המניפולציה, הכנסו למחית העגבניות והתבלינים. מערבבים את החומרים היטב. השאר את המוצר להחדיר לזמן מה. לאחר מכן, מגישים את הרוטב המוגמר לשולחן.

בכמל לדגים

• שמנת חמוצה - 110 גר '.
• חמאה - 45 גר '.
• מלח, תבלינים לפי הטעם
• מיץ לימון לפי הטעם
• חלמון ביצה - 1 pc.
• קמח - 35 גר '.
• חלב - 250 גר '.

1. השתמש במחבת קטנה, שופך את החלב למיכל ומחמם. בעזרת טכנולוגיה קלאסית מטגנים קמח חיטה בחמאה מומסת.
2. כדי למנוע היווצרות גושים, יש לאט לאט לשלב חלב בתפזורת. לאחר מניפולציה יסודית, הביאו את ההרכב ההומוגני לרתיחה.
3. הפחיתו את עוצמת הכיריים למינימום, הכניסו לתערובת העיקרית מיץ לימון ושמנת חמוצה. מערבבים את החומרים וממשיכים לחמם על אש נמוכה. מוציאים את הרוטב מהתנור, לאחר זמן מה מוסיפים את החלמון.

בכמל לספגטי

• קמח - 40 גר '.
• שמנת - 200 מ"ל.
• מרק בשר - 60 מ"ל.
• חמאה - 90 גר '.
• תערובת של עשבי תיבול איטלקיים - 5 גר '.

1. יש לחמם את השמנת לטמפרטורה הקרובה לרתיחה. לאחר מכן יש להכניס לתערובת של עשבי תיבול ארומטיים בהרכב. כתוצאה מכך, לרוטב יהיה ניחוח מדהים.
2. בשלב הבא המשך לתכנית הכנת הרוטב הקלאסית. ממיסים את החמאה ומטגנים בה את קמח החיטה עד להזהבה.
3. מחממים את מרק הבשר ומערבבים איתו את הקמח. קבל רכיבים בעלי עקביות אחידה. לאחר מכן, חברו את המסה לקרם, אל תאפשרו היווצרות גושים.
4. הוסף מלח במידת הצורך, הבא את הרוטב לרתיחה. כך שהקרום לא נוצר על המסה, ניתן לטפל במשטח בחמאה. מגישים את בכמל עם ספגטי.

כיום, בזכות זמינותם של מרכיבים רבים, שפים מנוסים יצרו מתכוני "בכמל" רבים. כל גרסה של הרוטב נבדלת בעדינות וטעם מיוחדים. בחרו לעצמכם מתכון ותיהנו מהתוצאה!

וידאו: איך מכינים רוטב בכמל