תוכן המאמר
מימוזה נהנתה מפופולריות רבה במהלך התקופה הסובייטית. עקרות בית מנוסות העבירו את המתכון לחיים מודרניים. שם זה ניתן לסלט בגלל השכבה העליונה של חלמון ביצה, הקשורה לתפרחות באביב. המנה מוגשת לא רק לחגיגית, אלא גם לשולחן היומיומי. על פי דרישה ואהבה אוניברסלית, מימוזה יכולה להתחרות ב"אוליבייה "המפורסמת. קחו למשל את המתכונים הכי טעימים לפי הסדר.
סלט מימוזה: כללי הבישול
ללא קשר למתכון, יש רצף מסוים של פריסת שכבות.
שכבה 1 - תפוחי אדמה מגורדים מבושלים מונחים בתחתית הכלים (יתכן שהוא נעדר בכמה מתכונים). במקרה זה, הבסיס אינו צריך לדחוס, נסו לשמור על מרקם נקבובי ואוורירי. מברישים תפוחי אדמה עם מיונז עתיר שומן.
שכבה 2 ואחריו דגים משומרים. ראשית הסר את כל העצמות, ואז מועך saury או סלמון ורוד עם מזלג. סוג השימורים נבחר על פי שיקול דעתה של המארחת.
שכבה 3 עכשיו הגיע הזמן להניח בצל. קוצצים אותו עם טבעות או חצי טבעות, משרים בקנטינה 6% חומצה אצטית למשך 5-7 דקות. מהלך כזה יסייע לחסל את המרירות. סוחטים, מניחים מעל דגים משומרים ומברישים במיונז שמנוני.
שכבה 4 - אתה צריך שוב להניח את תפוחי האדמה המבושלים, מגוררים על פומפיה גסה. נסו לדבוק בכללי האווריריות, אין לנגח את הירק. מברישים את השכבה במיונז.
שכבה 5 - בשלב הבא, אתה צריך להרתיח את הגזר ולגרד אותו על פומפיה גסה. מיונז מונח על גבי הירק ומשפשף על כל שטח הסלט.
שכבה 6 - עכשיו אתה צריך לגרד את החלבונים המבושלים, ואז הניח אותם על גבי הגזר. חייבים להיות מהודקים את המוצר כך שהסלט לא יתפורר בעתיד. יש לשמן את השכבה הזו במיונז.
שכבה 7 - בשלב האחרון, שפשפו את החלמונים או ריסקו אותם במזלג. מערבבים עם גבינה קשה מגורדת (לא חובה) ועשבי תיבול קצוצים דק. שימו על גבי המסה הכוללת וקשטו את הצדדים.
מימוזה לפי מתכון מסורתי
- חמאה (קשה, קפואה) - 90 גר '.
- בצל - 110 גר '.
- מיונז עתיר שומן (מ- 65%) - 185 מ"ל.
- ביצה - 5 יח '.
- תפוחי אדמה - 3 פקעות
- Saury משומר, סלמון או טונה - חבילה אחת
- גבינה קשה (למשל "הולנדית") - 160 גר '.
- שמיר - 30 גר '.
- מרתיחים ביצי עוף, ואז מצננים כל אחת מהן, נקייה. הפרד את החלמונים מהחלבונים, גרד את האחרונים. מועכים חלמונים עם מזלג לפירורים.
- מוציאים את הבצל מהקליפה, קוצצים לחצאי טבעות. כעת יש להשרות תמיסת חומץ או לטבול במים רותחים כדי להסיר את המרירות.
- שוטפים את שמיר הירוק, השאירו כמה ענפים לקישוט, קוצצים את השאר. מגררים גבינה קשה בעזרת מתקן קטן.
- פתח את המיכל עם מזון משומר, סנן את הנוזל השומני. הסר את העצמות מהדג, מועך את הבשר במזלג. מרתיחים וקולפים את תפוחי האדמה, גרדו אותם לאחר הקירור.
- התחל למיין את הסלט. שים תפוחי אדמה על קרקעית קערת סלט שקופה, אל דחוס את התכולה. יש לשמן את השכבה במיונז, לפרוס את הדג הפירה.
- כעת יש לתבל את ההרכב בבצל קצוץ, שוב לשפוך את הרוטב. יוצרים שכבת תפוחי אדמה ומתבלים אותה במיונז. כעת הניחו את הסנאים המגוררים והירקות הכתושים.
- בשלב הבא עליכם לחלק את כל נפח החלמונים לשני חלקים, שאחד מהם מעורבב עם גבינה. שים תערובת זו על גבי החלבונים. יוצקים פנימה מיונז, מניחים חמאה מגוררת.
- עכשיו מקשטים את הסלט עם המחצית השנייה של החלמונים, מהדקים אותם מעט.מקשטים את המנה עם כיווני שמיר או פטרוזיליה. מכניסים למקרר למשך 30-45 דקות. לאחר זמן זה, התחילו לטעום.
מימוזה עם גבינת שמנת
- על בסיס דגים משומרים (כל) - 280-300 גר '.
- גבינה קשה (רצוי צ'דר) - 120 גר '.
- greenfinch (בכל) - למעשה
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- בצל לפת - 3 יח '.
- רוטב מיונז מ -67% שומן - 210 גר '.
- גבינת שמנת (קפואה) - 100 גר '.
- ראשית, שוטפים את פקעות תפוח האדמה, מרתיחים אותם עד לבישול, ומניחים להתקרר. ואז הסירו את המדים, גרדו את הירק על פומפיה בינונית.
- מוציאים את הקליפות מהבצל, חותכים אותו לחצאי טבעות. מערבבים מים חמים עם מלח, טובלים בצל בתמיסה זו. התעקש על רבע שעה כדי שכל המרירות תעבור. ואז לחרוץ.
- פתח פחית פח, סנן את השמן אם קיים או מיץ. הסר את העצמות מהדגים כך שלא יפריעו לטעם של המנה המוגמרת. מועכים את העיסה במזלג.
- הכן קערת סלט שקופה או שקופה כך שהשכבות יראו בבירור. שים גבינה שמנת מגוררת בתחתית, משמנים שכבה זו ברוטב מיונז.
- עכשיו הכינו שורת דגים, ואז בצל. מתבלים שוב במיונז. בגישה שכבה של תפוחי אדמה מגוררים, במילוי דומה ברוטב.
- השלב האחרון החל. מגררים את צ'דר או כל גבינה קשה אחרת. מקשטים אותם בכל תכולת קערת הסלט. מפזרים מלמעלה כמות קטנה של שמיר קצוץ. השאירו בקור למשך 25 דקות.
מימוזה עם גזר
- תפוחי אדמה - 270 גר '.
- בצל - 60 גר '.
- גזר - 120 גר '.
- רוטב מיונז שומני - 40 גר '.
- Saury או טונה משומר - 250 גר '.
- ביצה - 5-6 יח '.
- חומץ שולחן - 10 מ"ל.
- סלק סוכר - 20 גר '.
- שוטפים את פקעות תפוח האדמה, שוטפים ומרתיחים אותם. עשה אותו דבר עם גזר. קלף ירקות, מצנן, ואז גרד על פומפיה בינונית.
- כעת הרתיחו את הביצים, תנו להן להתקרר, להתקרר. מוציאים את הבצל מהקליפה, קוצצים טבעות מחצית דקות. מערבבים סוכר גרגירי עם חומץ ומים. משרים את הבצלים בתערובת זו למשך 10 דקות.
- מסננים את הנוזל השומני מהמזון המשומר, שחררו את הסעורי מהעצמות ולישו. שלח לקערת סלט, ואז שפך עם מיונז והחליק את השכבה בעזרת כף.
- הפרד את הלבנים מהחלמונים, יש למרוח את האחרונים או לקצוץ דק. שים זורי מעל. משמנים את הרוטב שוב. עכשיו הגיע תורם של גזר מגורד, הוא מונח על הביצים.
- לאחר מילוי הסלט במיונז, שימו את הבצלים הסחוטים מהמים ותפוחי האדמה המגוררים. מכסים ברוטב, מפוררים את החלמונים שנשפשפים דרך מסננת.
מימוזה עם כבד
- ביצת עוף מבושלת - 4-5 יח '.
- כבד משומר (בקלה טובה יותר) - חבילה אחת
- בצל סגול (גדול) - 50 גר '.
- חיננית טרייה - למעשה
- תפוחי אדמה מבושלים - 3 פקעות
- רוטב מיונז שומן - 145 מ"ל.
- גבינה קשה - 110 גר '.
- ראשית עליך לקלף את הבצל האדום ואז לקצוץ את הירק לטבעות. כדי לחסל מרירות אפשרית, טובלים את הבצל במים רותחים למשך 15 דקות או משרים בחומץ.
- פתח פחית שמן כבד, ונקז עודפי נוזלים. העבירו את התכולה לקערה נפרדת והפכו את העיסה בעזרת מזלג. הכינו כמה צלחות לשאר המרכיבים.
- בקערה אחת, גרדו את החלבונים המבושלים, במקום השני, החלמונים מועכים במזלג. מלאו את השלישי עם גבינה קשה מגורדת, הרביעית עם תפוחי אדמה מגורדים.
- כעת שוטפים את החכה הירוקה. אמצעי האחסון נבחר תוך התחשבות בהעדפות אישיות. קוצצים שמיר עם פטרוזיליה, משאירים כמה ענפים לקישוט.
- בחרו עכשיו קערת סלט בגודל מתאים, המשיכו ליצור מנה. הניחו בתחתית תפוחי אדמה מפוזרים עם מיונז. ואז מניחים את הגבינה המגורדת, הכבד. שוב, מכסים במשורה ברוטב.
- שלחו סנאים קצוצים למנה. משמנים קלות במיונז. מקשטים את הסלט המוגמר בחלמונים קצוצים ומכניסים למקרר. לאחר כחצי שעה, התחל את הארוחה.
מימוזה עם דגים ותפוחים מעושנים
- תפוחים (מגוון מתוק וחמוץ) - 50-60 גר '.
- סלמון ורוד (עישון חם) - 330 גר '.
- ביצה - 6 יח '.
- פקעת תפוחי אדמה - 2 יח '.
- בצל לבן - 60 גר '.
- מיונז - 250 גר '.
- שוטפים את תפוחי האדמה, מסירים לכלוך. מרתיחים, מצננים ומסירים את המדים. שפשפו את הפקעות על פומפיה עם חורים בינוניים.
- כעת הרתיחו את ביצי העוף. לאחר הקירור, הפרד את החלמון מהחלבון. מגררים או קוצצים אחרונים. מועכים חלמונים בצורה נוחה.
- קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות דקות (יכולות להיות חצי טבעות). מערבבים מים רותחים עם מלח, משרים את הבצלים בתמיסה זו למשך רבע שעה.
- תהליך סלמון ורוד מעושן. ממנו אתה צריך לבחור את העצמות, ואת עיסת להתפרק עם סיבים או מגרד. המשך להיווצרות שכבות חסה.
- קח מיכל זכוכית שקופה. מניחים חצי חלק מתפוחי האדמה המגורדים בתחתית, מתבלים במיונז. ואז להוסיף ½ מהנפח הכולל של סלמון ורוד ובצל קצוץ. יוצקים שוב את הרוטב.
- מעל הרוטב מניחים חתיכה של ביצה מגורדת ותפוחי אדמה שאריות. הבא - המחצית השנייה של סלמון ורוד. כעת מקלפים את התפוח, התחילו למרוח אותו ישירות על הדג.
- יש לשמן את כל הסלט ברוטב מיונז, ואז לפרוש את יתרת החלבון והחלמונים הקצוצים. שלחו את המימוזה במקרר למשך חצי שעה או שעה, לאחר ההגשה, מגישים.
מימוזה בפיתות
- גבינה "גאודה" או "רוסית" - 180 גר '.
- סרדינים משומרים או saury - 300 גר '.
- ביצה - 3 יח '.
- שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 25% - 125 גר '.
- לבש ארמני - 3 יח '.
- שמיר - 25-30 גר '.
- בצל ירוק - 30 גר '.
- מיונז עם אחוז שומן של 30-50% - 140 מ"ל.
- כדי להתחיל, הכינו רוטב מימוזה. לשם כך, שלב שמנת חמוצה עם מיונז, השאיר במקרר עד לשימוש. מרתיחים את ביצי העוף, נותנים להן להתקרר ולגרד.
- שוטפים את הבצל הירוק, קוצצים. בצורה דומה קוצצים את שמיר. כעת מורחים את הפיתות על השולחן, מברישים ברוטב המוכן.
- שלב את הביצים המרוסקות עם שני סוגים של ירקות, הניח את התערובת הזו על גבי תערובת השמנת החמוצה-מיונז. שופכים את הנוזל מהפחים עם אוכל משומר, משחררים את דג העצמות. טוחנים את העיסה בעזרת מזלג.
- כעת הניחו את הסרדין או הסאורי על הפיתה השנייה, המשומנת ברוטב. שים את הפיתות הזו על הראשונה, מורח את השלישי למעלה. שים את הרוטב על בסיס הלחם, שים את הגבינה המגוררת. כעת המשך לקיפול.
- סובבו את הקצוות העליונים והתחתונים כלפי פנים כך שהמלית לא תיפול החוצה. התחל לסובב את הפיתות לגליל, החזק אותו עם האצבעות. כשמקבלים את "הנקניקיה", עטפו אותה בנייר כסף.
- השאירו את צלחת הספגה במקרר. 3-5 שעות מספיקות לזה. לפני ההגשה קוצצים את הרולדה עם סכין חדה, מגישים, מקשטים בצבעי ירק.
מימוזה עם אורז
- גבינת גאודה או גבינת פשכונסקי - 160 גר '.
- ביצה טרייה - 5 יח '.
- אורז מאוד - 180-200 גר '.
- פלפל שחור גרוס טרי - 3 קמצוץ
- מיונז 67% שומן - 180 גר '.
- סלמון משומר - 1 פחית
- חמאה - 90 גר '.
- מלח טעים
- בצל לבן או אדום - 90 גר '.
- שלחו חמאה למקפיא מראש להתקשות. מרתיחים את הביצה הקשה, מפרידים בין הלבנים לחלמונים. טוחנים היטב כל מרכיב של הביצה בעזרת מסננת או קוצצים.
- הרתיחו את האורז המאודה, על פי ההוראות שעל האריזה. מקפלים למסננת לייבוש, משאירים למשך 10 דקות. לאחר זמן זה, הוסיפו 20 גר 'לתבשיל. חמאה מגורדת ו -20 גר '. רוטב מיונז.
- שופכים פנימה מלח ופלפל גרוס, מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. בצל אדום או לבן ללא קליפות, משרים בחומץ, ואז מגררים על פומפיה עם חורים גדולים.
- טוחנים את הגבינה. הסר דגים משומרים משמן או מיץ, שפשף במזלג. התחל לערום את החומרים בקערת סלט בשכבות. הראשון הוא 1/3 מהדגים, אחר כך את כל נפח האורז, ואז הגבינה.
- המרכיבים הרשומים מוזגים עם מיונז, לאחר מכן הם מכוסים בחלבון טחון, את שאר הדגים ובצל מגורד. משמנים שוב את הסלט עם הרוטב.
- עכשיו חלקו את המספר הזמין של החלמונים לשני חלקים.שים את הראשון מעל שכבת המיונז. מכסים בחמאה המועברת דרך פומפיה. שוב, מקשטים את הסלט בחלמונים, משאירים בקור למשך שליש שעה.
מימוזה עם סלמון וסלמון ורוד
- ירוק - לפי שיקול דעת
- בצל - 1 pc.
- גזר - 120 גר '.
- תפוחי אדמה - 130 גר '.
- סלמון משומר - 150 גר '.
- מיץ סלמון ורוד במיץ שלו - 160 גר '.
- מיונז - 175 מ"ל.
- הרתיחו פקעות תפוחי אדמה, תנו להן להתקרר. קלף את הפקעות מהקליפות שלהם, גרד על פומפיה גסה. מבשלים את הגזר, לאחר הקירור, מצננים אותו, טוחנים אותו עם פומפיה.
- מחלקים ביצים מבושלות לחלמונים וסנאים. טוחן את השני בסכין, נגב את הראשון במסננת. טבלו בצלים במים רותחים והשאירו למשך 15 דקות כדי לחסל את המרירות.
- פתח את קופסת השימורים. שופכים את הנוזל משני המכולות, מועכים את הדג במזלג. הרכיבים מוכנים לאריזה, מכינים קערת סלט.
- תחילה הניחו סלמון בתחתיתו, אחר כך טבעות סלמון ורודות ובצל. מורחים את החומרים במיונז ואז קוצצים את תפוחי האדמה והמלח.
- מתבלים שוב את הסלט במיונז, מוסיפים את הגזר והרוטב. מרסקים את הסנאים עם ירקות בפנים, מכסים במיונז. מקשטים את הסלט בחלמונים וגבינה מלמעלה (לא חובה).
סלט דגים קלאסי אינו כרוך בתוספת של פירות אקזוטיים. מימוזה מוכנה עם דגים משומרים, בצל, עשבי תיבול, חלמון ביצה, גבינה. עקרות בית רבות מעדיפות לספק לתבשיל תפוחים או אורז, מה שמשפר את טעם לוואי.
וידאו: איך מכינים סלט מימוזה
הגש