תוכן המאמר
מיונז צבר פופולריות רחבה בכל מדינות העולם. רוטב זה מתווסף כמעט לכל המנות, לכן עקרות בית רבות מעדיפות לבשל אותו בעצמם. עולם הקולינריה לא עומד בשקט, מומחים הגישו וריאציות רבות של מיונז ביתי. הוא מתקבל מחלב, גבינה, חמאה ומוצרים אחרים. אבל, דברים ראשונים קודם.
מיונז מסורתי
- חרדל (כל) - 40 גר '.
- לימון טרי - 30 מ"ל.
- ביצת עוף - 1 pc.
- שמן זית - 50 מ"ל.
- שמן חמניות - 145 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 30 גר '.
- פלפל גרוס - קמצוץ
- מלח קטן - קמצוץ
- להכנת מיונז ביתי, עליכם להביא את האוכל לטמפרטורת החדר מראש. מכינים בלנדר, שולחים לתוכו ביצה גולמית ומקציפים היטב למשך 2 דקות. יוצקים סוכר עם מלח, מוסיפים חרדל, פלפל, יוצקים פנימה מיץ לימון.
- חזור על מניפולציות הקצפה על ידי טבילת הבלנדר בקערת האוכל. המשיכו לערבב תוך כדי שפכת שמן זית ושמן חמניות. הוסף שמן לאט כדי להפוך את ההרכב לאחיד.
- תוכלו לשלוט על עקביות המיונז: ככל שתמזגו יותר שמן חמניות, כך הרוטב יהיה סמיך יותר. הכאה בבלנדר נמשכת 2-3 דקות. ואז צריך לקרר את המיונז.
מיונז מיוגן ביתי
- גבינת קוטג 'שמנה - 130 גר'.
- חלב 2.5-3.2% - 65 מ"ל.
- שמן חמניות - 70 מ"ל.
- מלח - 2 קמצוץ
- חרדל - לפי שיקול דעת
- ביצת עוף - 1 pc.
- לימון טרי - 10 מ"ל.
- ראשית, וודאו כי לכל החומרים להכנת מיונז ביתי טמפרטורת החדר. הפרד את החלמון, אין צורך בחלבון. אפשר להחליף מיץ לימון בחומץ באותו יחס.
- שלב את הקלפה עם חלב, הוסף את החלמון. בזרם דק מתחילים לשפוך שמן צמחי, תוך ערבוב בעזרת מזלג. עכשיו עוברים את כל התוכן בעזרת בלנדר עד שהם חלקים.
- בסוף, מוסיפים מעט מלח מרשם, מיץ הדרים, חרדל (לא חובה). שוב, מערבבים היטב ושמים את הרוטב בקור לצינון.
מיונז ביצים שליו
- חרדל - 10 גר '.
- חלמון ביצה שליו - 7 יח '.
- שמן אגוזי מלך או חמניות - 245 מ"ל.
- לימון טרי - 20-25 מ"ל.
- מלח - 2 קמצוץ
- פלפל גרוס טרי - בסוף הסכין
- הפרידו מראש את החלמונים מהביצים ותנו להם לשכב בטמפרטורת החדר. ואז מערבבים עם מחצית הנפח הכולל של השמן ומקציפים היטב עם בלנדר / מערבל למשך 4 דקות.
- הזן מיץ לימון, מעט חרדל לבחירתך, מלח ופלפל. ללוש שוב, התחל לשפוך את שארית נפח השמן במנות קטנות.
- כאשר כל המרכיבים הומוגניים, הערכו את צפיפות המיונז. נסה את זה, אם יש צורך, הוסף מלח ופלפל. ניתן להתאים את עובי על ידי הוספת שמן. מצננים בקור לפני ההגשה.
מיונז עבה ביתי
- סוכר גרגיר - 30 גר '.
- חלמון ביצה טרי - 2 יח '.
- שמן חמניות - 270 מ"ל.
- שמן זית - 100 מ"ל.
- חומץ תפוחים או מיץ לימון - 25 מ"ל.
- מלח - בסוף הסכין
- פלפל - קמצוץ
- חרדל - 25 גר '.
- כמו בכל המקרים הקודמים, וודאו כי כל המוצרים שוכבים בטמפרטורת החדר למשך זמן מספיק. בחר ביצים ביתיות עם חלמון כתום בהיר.
- הכינו קערה עמוקה בה הרכיבים יתערבבו. תצטרך גם מערבל או בלנדר, במקרים קיצוניים - להקציף.
- הפרד את החלמונים מהחלבונים, שלח אותם לקערה.מתבלים בפלפל ומלח וסוכר גרגירי, ונראה חרדל. מקציפים את תוכן המנה עד לקבלת תערובת חלקה.
- המשך לאט לאט לשפוך שמן זית ושמן חמניות על המרכיבים העיקריים. הזן את השמנים בעדינות על כפית, אחרת הם מתערבבים בצורה גרועה עם תערובת הביצים.
- ואז בסוף אפשר לשפוך את השאריות, ואז לערבב היטב עם מערבל או בלנדר במהירות גבוהה. שוב, שלטו על עקביות הרוטב בשמן: ככל שמוסיפים אותו יותר, מיונז סמיך יותר.
- בשלב האחרון, הוסיפו חומץ סיידר טרי או תפוחים באותו יחס. מקציפים שוב את הרוטב בבלנדר (מערבל, מקציפים) למשך 2 דקות. מכניסים למקרר לשעה, נסו.
מיונז רזה ביתי
- מיץ לימון - 30 מ"ל.
- פלפל גרוס - לפי הטעם
- חרדל - 10-15 גר '.
- מלח לפי הטעם
- שמן חמניות - 370 מ"ל.
- חלב ביתי שומן - 0.2 ליטר.
- יש לומר מראש שאפשר לחדש את רשימת המרכיבים אם תוסיפו את התבלינים והתבלינים האהובים עליכם למיונז. אז אתה נותן לרוטב טעם נעים.
- וודאו שהחלב חם, אך לא חם. מערבבים אותו עם שמן בטמפרטורת החדר, מקציפים במיקסר למשך 3 דקות עד שהוא סמיך.
- יוצקים תיבול, פלפל, מלח. הזן לימון טרי, להקציף עוד 2-3 דקות. כדי להקפיא את הרוטב, יש לשלוח אותו למקרר לזמן מה.
- מיונז עשוי ביתי ניתן להציע לילד שהוא כבר בן 5. הרוטב אינו מכיל זיהומים כימיים וביצים, אשר ברוב המקרים הם התווית נגד ילדים.
מיונז אורז צמחוני
- שמן זית (מטוהר) - 0.25 ליטר.
- אורז עגול או ארוך (להרתיח מראש) - 120 גר '.
- סוכר גרגירי - לפי הטעם
- מלח טחון - כמה צביטות
- לימון טרי - 30 מ"ל.
- חרדל - 10 גר '.
- לאחר הרתיחת האורז, מצננים אותו ומניחים אותו בקערת הבלנדר. שופכים פנימה שמן זית, ושברו את החומרים עד שהם חלקים למשך 4-5 דקות.
- הכנס לחרדל, עבד אותו שוב. במחית המתקבלת מוסיפים לאט את יתרת השמן, ממשיכים להקציף עד שמתקבלת מסה חלקה ואחידה.
- מתבלים את הרוטב בסוכר גרגירי, מלח ולימון טרי. מערבבים ומניחים בצד כך שכל הגרגירים יתמוססו בטמפרטורת החדר.
- כדי לתבל את המיונז, הוסיפו כבישה פרוסה, שמיר או שיני שום דרך מכבש. נותנים לרוטב לעמוד בקור לפני השימוש.
מיונז חלב
- שמן זית - 200 מ"ל.
- חלב - 210 מ"ל.
- חרדל לפי הטעם
- מלח - למעשה
- מעבה שמנת - 7 גרם.
- מיץ לימון - 35 מ"ל.
- השתמש במיכל מתאים. הוסף אליו חמאה וחלב. הופכים רכיבים לחומר הומוגני בעזרת שוט או מיקסר.
- לאחר מכן, הוסיפו את יתרת החומרים למסה. חזור על מניפולציות עם מכשיר ביתי. מקציפים מוצרים לעקביות הרצויה. בוצע. אחסן מיונז במקרר.
מיונז אפונה
- סוכר גרגיר - 20 גר '.
- חרדל - 25 גר '.
- פתיתי אפונה - 35 גר '.
- שמן צמחי - למעשה
- מים - 175 מ"ל.
- תמיסה אצטית תפוחים - 25-30 מ"ל.
- פלפל - כמה קמצוצים
- מלח - 3 גר '.
- מרתיחים את האפונה עד לדייסה. עוברים במסננת או טוחנים בעזרת בלנדר לעקביות הומוגנית. אם המסה עבה, הזן מי מרשם.
- חשוב שהכיתה תדמה לג'לי במבנה שלה. מצננים את התערובת הזו באופן טבעי. הזן את השמן, מקציפים רכיבים למשך 1.5-2 דקות.
- הכניסו את הממתיק לתערובת, הוסיפו מלח ופלפל. הצטיידו במיונז בחרדל, שפכו פנימה את תמיסת החומץ. לאחר שילוב המרכיבים, עבדו את התכולה בבלנדר למשך 2 דקות. מצננים, מגישים.
מיונז סלק
- ביצי עוף - 2 יח '.
- שמן צמחי - 195 מ"ל.
- סלק מבושל - 50 גר '.
- מיץ לימון - 10 מ"ל.
- סוכר גרגירי - 7 גרם.
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- שמים את הביצים ושמן החמניות בקערה עמוקה, מקציפים במוצרים עד שהם חלקים. לנוחיות השימוש במיקסר או בבלנדר. לאחר מכן, הזן את הרכיבים החסרים למעט סלק.
- חזור על הנוהל עם מכשיר המטבח. לאחר שיבול השורש רתח, יש למרוח אותו על פומפיה עדינה. הוסף לתפזורת, להקציף זמן מה. מיונז ייחודי מוכן לאכילה.
מיונז שום
- שמן זית - 670 מ"ל.
- שום - 6 שיניים
- מיץ לימון - 35 מ"ל.
- מלח לפי הטעם
- חלמון ביצה - 3 יח '.
- פלפל לפי הטעם.
- קולפים את השום וקוצצים לחתיכות קטנות. מטגנים את המוצר בשמן עד הזהבה. במקביל, מקציפים את החלמונים בבלנדר, מוסיפים מלח.
- המשך להקציף את המוצר מהחי תוך ערבוב השמן הצמחי. ברגע שהתערובת מגיעה לעקביות עבה, הכניסו מיץ לימון.
- בינתיים אינך צריך להפסיק להצליף. יש לבצע מניפולציה במיקסר במהירות גבוהה. לאחר סיום השמן מוסיפים תבלינים ומוסיפים את גרידת השום.
- מקציפים היטב את הרכיבים, מכניסים למקרר למספר שעות. בזמן המוקצב, המוצר יחדיר ויקבל את הטעם הדרוש. השתמש בקומפוזיציה כמתואר.
מיונז גבינה
- שמן חמניות - 350 מ"ל.
- ביצי עוף - 2 יח '.
- מיץ לימון - 60 מ"ל.
- חרדל מוכן - 15 גר '.
- מלח לפי הטעם
- שום - 3 שיני
- גבינה קשה - 110 גר '.
- שלב מלח, ביצים וחרדל בכלי משותף. הביאו את הרכיבים למסה הומוגנית בכל אמצעי זמין. ברגע שמופיע קצף בהיר על פני השטח, הוסף מוצר חמניות לתרכובת.
- שימו לב כי בעת הקצפת רכיבים, יש להשרות את השמן בזרם דק. לאחר שהמסה התעבה, שפוך פנימה מיץ לימון סחוט טרי. מערבבים שוב. קלף את השום וקבל את הגריל מהירק.
- מגררים את הגבינה על פומפיה עדינה. הוסף את החומרים המוכנים לסה"כ המסה. מקציפים מוצרים עד לקבלת תערובת חלקה. הכניסו את קערת המיונז למקרר. אפשר להשתמש ברוטב אחרי כמה שעות.
- אם תרצו להתנסות תוכלו להוסיף לתבלינים שונים או צ'ילי חם למרכיבים העיקריים, תלוי במנה. כך תוכלו ליצור את הרוטב המושלם למנה מסוימת.
מיונז יפני
- ביצים - 3 יח '.
- שמן סויה - 200 מ"ל.
- משחת מיסו לבנה - 55 גר '.
- yuzu (לימון) - 1 pc.
- חומץ אורז - 17 מ"ל.
- פלפל לבן גרוס - 4 גר '.
- מלח לפי הטעם
- מוציאים את החלמונים מביצי העוף, מקציפים אותם במגרד הומוגני. שופכים חומץ לתערובת, השתמש במיקסר. מקציפים רכיבים בעזרת מכשיר מטבח, ושופכים בהדרגה שמן סויה.
- לאחר מכן יש לערבב את משחת המיסו, אין צורך להפסיק את תהליך ההקצפה. לאחר מכן שוטפים את הלימון היפני וטוחרים את הגלידה על פומפיה עדינה. מוסיפים את המסה לחומרים העיקריים יחד עם התבלינים. מקציפים את המוצרים, סיימו.
קל להכין מיונז בעצמך בבית. מספיק להכיר את הטכנולוגיה הקלאסית של הכנת המוצר. ניתן להוסיף תבלינים שונים למרכיבים העיקריים. צרו את הרוטב המושלם למנה מסוימת. אנא בבני בית עם תוספות ייחודיות למוצרים שונים.
וידאו: מיונז ביתי טעים תוך 2 דקות
הגש