כיצד לבחור אורז לפילף

שפים מנוסים יודעים מקרוב שההצלחה בבישול פילאף תלויה ישירות באורז הנכון. הדרישות לדגנים הם מיוחדים, הם לא צריכים להידבק זה לזה, להרתיח, להדוף מים או מרק. כיום כבר נלמדו כל זני האורז, כך שקל לבחור את האפשרות הנכונה. העיקר לגלות את כל הדקויות שעליכם לשים לב אליהן. קחו בחשבון את סוגי האורז והתאמה שלהם לפילף.

אורז לבן

אורז מסוג זה מלוטש, הוא נשלל מהשכבה העליונה. לדגנים בדרך כלל צורה מלבנית או מעוגלת. בתהליך עיבוד הגריפה הוא שולל כמעט את כל האלמנטים והתרכובות הנחוצים המצטברים בקליפה.

עקב העיבוד, חיי המדף של הדגנים הם ארוכים למדי. אורז מסוג דומה נדבק ומתפרק במהלך הבישול. מסיבה זו משתמשים בו באי-רצון ליצירת מנה מזרחית.

מאפיין חיובי הוא העובדה שאורז כזה עובר במהירות טיפול בחום. הבישול אורך רבע שעה, לא יותר.

תת-מינים של אורז לבן:

Krasnodar - דגנים יכולים להיות מוארכים או עגולים. על בסיס אורז כזה מכינים דגנים ומרקים, אך הצורך בהשריה ראשונית נחשב למינוס. הקומפוזיציה מתאימה לבישול מנות מזרחיות בהיעדר אפשרויות אחרות.

בסמטי הוא הרכב דגן במקור מחו"ל. אורז טעים יותר מקראסנודר. במהלך טיפול בחום, הגרגרים גדלים בנפח פי 2. עם בישול מיומן, הדגנים ייצאו פריכים ולא דביקים. בסמטי עדיף על מנות מזרחיות מאשר אורז קרסנודר.

יסמין - המוצר מיוצר בתאילנד, לדגנים יש גוון לבן שלג. מאפיין חיובי הוא שמירה על הצורה בתהליך הבישול, והיסמין אינה נדבקת זו לזו. אפשרות זו מתאימה לפילף, אם הוא מבושל בכלי אטום.

ארבוריו - אורז בינוני או גדול. סופג במהירות ריחות, מרק, תבלינים בעת הרתיחה במים. אידיאלי לבישול כלים עם מספר רב של מרכיבים, כולל פילאף בפרט.

אינדיקה - דגני בוקר, ממש כמו אורז ארבוריו, סופג במהירות טעמים (תבלינים), סופג מרק, מקבל מראה יפה. מתאים גם לבישול פילאף במנות מקורות או פתוחות.

אורז חום

תטעמו אגוזים, אגוז מוסקט, עשבי פרובנס. החיסרון הוא שהמוצר לא מאוחסן לאורך זמן. בנוסף, אורז חום יקר יותר מאשר למקביליו. אך המחיר נובע מהצטברות אבץ, יוד, מנגן, אשלגן ותרכובות מינרליות אחרות.

פילאף שהוכן על בסיס אורז כזה נראה טעים ובעל תכולת הקלוריות הנמוכה ביותר. בנוסף ליתרונות הבלתי ניתנים להכחשה, תוכלו לשלוט על המשקל שלכם בנורמה.

בדגנים חומים יש מעט עמילן, הם לא נדבקים זה לזה בזמן הבישול, נותנים למנה מראה אסתטי. החיסרון הוא שאורז אינו סופג היטב מרק. עם זאת, פילאף מתברר כשבר ויבש.

אורז אדום

ערכו של אורז מסוג זה תלוי במידת העיבוד אליו חלו הדגנים לפני הכניסה לדלפק החנות. אם הטחינה הייתה מינימלית, דגני בוקר צוברים הרבה ויטמינים מקבוצת B, ברזל, אשלגן ונחושת.

אורז זה נקרא גם אודם, הוא משמש לרוב בתזונאים להפחתת משקל ושמירה על דמות בכושר. תכונה זו מתאפשרת בגלל התוכן הנמוך בקלוריות של דגנים.

אורז אדום שומר על קליפתו הבריאה העשירה בסיבים תזונתיים. מהדגנים מתקבל פילאף טעים ובריא. אם לוקחים בשר תזונתי כבסיס, תשפרו את העיכול והרוויו את הגוף בחומרים שימושיים.

אורז אדום מריח כמו אגוזים. אבל זה גם צריך להיות מסוגל לבשל כמו שצריך. אם הדגנים מתעכלים, הוא יתפרק ויאבד מתכונותיו היקרות. עם טיפול בחום לא מספק, פילאף יתגלה כנוקשה ולא יספוג מרק טוב.

מגוון אורז אדום נחשב לזן "דבזירה". זה המתאים ביותר לבישול פילאף בקדרה ובמחבת עמוקה. קשה למצוא את דבזירה על המדפים. אבל אם תצליחו, תרגישו חופשי לקנות אורז אדום ולבשל פילף אוזבקי.

אורז מאודה

הטכנולוגיה הייחודית של חומרי גלם מהבילים מאפשרת לכם לבשל תבשילי אורז באופן שהדגנים נשארים מפוררים. כמו כן, המוצר המעובד שומר על רכיבים בעלי ערך רב בהרבה. לדגנים צבע זהוב, שנעלם לאחר הבישול.

בשל עיבודו הייחודי, אורז כזה יכול להתחרות ברווח עם חומרי גלם חומים. החיסרון היחיד של התבואה המאודה הוא מחירו הגבוה יחסית. האורז גם מבושל מעט יותר, כחצי שעה, בניגוד למלוטש.

במהלך הכנת האורז המאודה, הפילף טעים יותר. ניתן לקחת בחשבון את היתרון של חומרי גלם כאלה שאינו צריך להשרות לפני כן. אם יישאר אורז במים, מבנהו יקרוס והמוצר יהפוך שביר. נכון לעכשיו, ישנם מספר סוגים של חומרי גלם של עיבוד כזה.

להכנת פילאף טעים, מומלץ לבחור באסמטי באדי או יסמין מאודה. חומרי גלם כאלה רווים בצורה מושלמת בתבלינים ושומנים. התוצאה היא מנה מזרחית ייחודית. כמו כן, להכנת פילאף תוכלו לקחת בחשבון את הזן "אמבר". לדגנים גוון זהוב אופייני וגודל גדול.

כללי בחירת האורז

1. כדי להכין פילאף טעים ובלתי נשכח, יש צורך להשתמש בזנים קשים באופן בלעדי. אל תרכוש דגנים מסוגים שונים.
2. לאחר רכישת המוצר, מומלץ לפתוח את האריזה ולנשוך את התבואה בשיניים. אם הדגימה נשברת מייד, חומר הגלם אינו מתאים להכנת מנה מזרחית. השאר את האורז הזה למרקים או דייסות חלב.
3. דגנים חלקים ומלוטשים גם אינם מתאימים להכנת פילאף. דגנים איכותיים צריכים להיות בעלי משטח מצולע. עקוב אחר התהליך בזמן הבישול. גרגר לא צריך לצמוח ולהיצמד לקירות המיכל.
4. כשאתם רוכשים אורז איכותי, שימו לב תמיד להרכב, בתוכו לא כדאי לכם לעמוד בתוספים זרים ובמדד ה- GMO. התבונן במבנה התבואה, כל מופע צריך להיות שלם ללא שמץ של סדקים ושבירות. לא צריך להיות פסולת באריזה.
5. נסה לבחור את המוצרים המסופקים באריזה עם חלון בדיקה. לפיכך, אתה יכול להעריך חזותית את איכות התבואה. אל תשכח לשים לב לתאריך התפוגה. נסו לקנות אורז שנמצא על מדפי הסופרמרקט לא יותר משישה חודשים.

קל לבחור אורז איכותי לבישול מנות מזרחיות. עקוב אחר טיפים פשוטים והפעל אותם לפועל. אל תנסו לבשל פילאף מדגנים מלוטשים, המנה לא תסתדר כפי שתכננתם.

וידאו: איך לבשל אורז בפילאף כך שהוא לא יתקע זה בזה