כיצד לבחור בשר לברביקיו

קבב רך עסיסי קשור לחגי האביב. נחמד לאכול בקיץ בקוטג '. קבב שיש הוא כבר מזמן להיט במדינות רבות בעולם. מנה של מטבח קווקזי אינה זקוקה לפרסום נוסף. עם זאת, הצלחת התכשיר תלויה קודם כל בבחירה הנכונה של חומרי גלם. הקבב מטוגן על בסיס חזיר, בקר או כבש. בואו ננתח את ההיבטים החשובים.

הרעננות היא הקריטריון העיקרי

1. לא משנה מאיזה בשר אתה מכין ברביקיו, חומרי הגלם חייבים להיות טריים. הגדרת זה קלה. לחתיכה איכותית אין ריר על פני השטח, הוא ללא דם ונוזל זר.
2. חשוב לא פחות הוא מבנה הבשר. דגימות אלסטיות צפופות מתאימות לברביקיו. הביטו בגוון החיתוך, קבב טוב ייצא מחתיכה אדומה בהירה.
3. המשטח חייב להיות רטוב, אך לא רטוב. גע בחומר הגלם שנבחר, וודא שהוא לא דביק. כאשר לוחצים עליו, הרכב המתאים לקבב שיש ייצר מיץ צלול.
4. קל לזהות מוצר מעופש: הוא רטוב, דביק, עם פריקה מעוננת וריח לא נעים. הארומה של חומרי גלם טובים לא תגרום לכם תגובה שלילית.
5. בשר שיש לו רעננות טובה צפוף. המשמעות היא שהיצירה לא הוקפאה / הפשרה קודם לכן. אחרת, הוא יהיה רופף ורטוב מדי.
6. לחץ עם האצבע על המופע שנבחר. אם הפוסה שנוצרה מפולסת במהירות, היצירה שומרת על צורתה, ותוכלו לקנות אותה בבטחה. במקרים בהם הטריות מוטלת בספק, החריץ יתפזר לאט.
7. שימו לב לפסי השומן. אם חומר הגלם אינו מתאים לצריכה, לרוב יש לשומן גוון אפרפר-צהבהב ומשטח דביק. לפעמים מעונן עם תת-טקסט מט.

בשר טוב צעיר

1. הקבב העסיסי ביותר מתקבל מבשר צעיר. זה צריך להיות פחות מטוגן ומרינד, בנוסף, מוצר כזה אפילו עם השף הכי חסר ניסיון יהיה מצוין.
2. שאל את המוכר לגבי גיל הבשר. ככל שהחיה מבוגרת יותר, צבע הבשר כהה יותר. המשמעות היא שהשרירים יהפכו את המנה לגומי.
3. לשפוט לפי הצל. מתאים למשל לטיגון אינו מבריק, אך אינו מט. יש לו גוון אחיד עם פלטת צבעים טבעית. בשר בקר אדום, כבש אדמדם עם פסים לבנים, חזיר ורוד.
4. אם הצבע כהה מדי, החיה בת שנים רבות. כדי להקל על קביעת קטגוריית הגיל של חומרי הגלם, עליכם לקחת שכבה דקה של בשר ולנסות לשבור אותה. מוצר מתאים יקרע בקלות.

סוג הבשר - מקורר, מאודה, קפוא

1. בשר שעבר את הליך ההקפאה מתאים לבישול ברביקיו רק אם הוא עבר את התהליך פעם אחת. הליך חוזר אינו מקובל, הרכב הופך רופף וחסר טעם. לא קשה להבחין במוצר כזה: גע בו בקצה האצבע, הסר את היד. אם נוצר מעגל כהה בנקודת המגע, אתה יכול לאכול בשר. כאשר המוצר קפוא פעמיים או יותר, לא יהיה כתם.
2. בשר נחשב לזווג אם עברו כ 3-4 שעות מאז השחיטה. אנשים רבים מאמינים שצריך להעדיף יצירה כזו. אבל ההצהרה הזו שגויה. כחומר גלם לברביקיו, סוג זה של בשר הוא הבלתי הולם ביותר. לאחר הטיגון, הנתח יהיה גומי, קשה מאוד ללעוס. היבט זה נובע מהעובדה שלאחר השחיטה שרירי החיה אינם רגועים. תחילה ישנו את הבשר לפני הטיגון.
3. גם בשר מקורר מתאים.טעמו הוא מעבר לשבח. בכפוף לתנאי האחסון (טמפרטורה בין 0 ל -4 מעלות), הקבב יתברר רך, עסיסי ונעים מאוד לטעם. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למרינדה: אין להשתמש בחומץ כדי לא לקלקל את המנה.

חשוב!
אם בחרתם בבשר צונן, עליכם להבדיל בין קפואים. כשתלחץ, מיץ שקוף יבלוט מהנתח, בעוד שעיגול כהה יישאר על הבשר. אם הבשר מופשר וקפוא מספר פעמים, חומר הגלם יהיה רטוב מדי. בשר טוב הוא לח בינוני.

הדקויות בבחירת בשר טלה

1. מאז ומתמיד, הקווקזים בישלו ברביקיו באופן בלעדי על בסיס בשר טלה. המנה העסיסית, הרכה והארומטית ביותר תהיה מנה שהוכנה מכבש כבש עד גיל 60 יום.
2. ככלל, כבשים צעירות נשלחות לטבח באמצע האביב. לכן, אם הארוחה שלך לא הייתה לתקופה זו, לא תקבל כבש כזה. במקרה זה, בחרו בחומרי גלם עד גיל שנה.
3. כבש שיפוד יתגלה כטעים ביותר אם הוא מוכן מעיסה שנלקחה מרגליים האחוריות. חיתוך או חזה הוא גם אידיאלי. הצלעות מטוגנות באי רצון, אך אם תרצו לכרסם עצמות, הן גם יעבדו. חשוב לזכור כי קבב הטלה שיש נאכל מייד, ואז הוא הופך להיות חסר טעם.

הדקויות בבחירת בשר חזיר

1. מרבית האנשים שמבשלים קבב מעדיפים לרוב חזיר. ראשית, חשוב לדעת כי המוצר החייתי לא אמור להיות שמן מדי.
2. להכנת ברביקיו טעים, מומלץ לקחת בשר ליד הצוואר, שנמצא על הצוואר ולאורך הרכס. במקרה זה, הפסים השומניים מרווחים באופן שווה. בסוף אתה מקבל קבב עסיסי.
3. לא פחות פופולריים בעניין זה הינשוף, צלעות ומפשעת. אם אתה לוקח בשר לאורך הרכס, אל תשכח לחתוך שומן. קבב יבש מתקבל אם לוקחים חזיר. בחלק זה של הפגר, אחוז השומן המינימלי.
4. אם קניתם בשר מבשר חזיר, מומלץ להשאיר אותו בזהירות, לוקח יותר זמן. חזיר טוב בכך שכמעט כל חלקיו מתאימים לטיגון על שיפודים.
5. השאלה נותרה רק איך וכמה להחמיץ כל חלק. אל תקנו חזיר מגב החיה. במקרה זה המרינדה לא תועיל, הקבב יתברר כיבש וקשה.

הדקויות בבחירת בקר

1. מעטים האנשים המשתמשים בבשר בקר לבישול ברביקיו. במקרה זה המנה נוקשה מאשר חזיר. תוכלו להקדיש זמן רב יותר ותשומת לב להפיכת המנגל לטעים ועסיסיים. הליך הכבישה מומלץ במים מינרלים מוגזים מאוד.
2. אם החלטתם לבשל קבב בדיוק מבשר בקר, כדאי לקנות פילה או בשר מהשד. עבור המנה תוכלו לקחת גם את החלק האחורי של הרגל. עדיף לבחור בשר מבפנים. לבישול ברביקיו ייחודי, מומלץ לרכוש פילה של עגל צעיר.

כללי חיתוך בשר

1. מומלץ לחתוך את הבשר לפרוסות בגודל בינוני. דגימות קטנות יבשות למדי. חתיכות בשר גדולות, בתורן, עלולות לא לטגן בפנים. באופן אידיאלי, מומלץ לקצוץ בשר לצורות הדומות לקונוס.
2. אל תכנס ברצינות לזוטות כאלה, חתיכות הבשר המרובעות מזה לא יהפכו פחות טעימות. כדי לקבוע את גודל המנגל העתידי, נסה לדמיין חזותית שכ 6 חתיכות צריכות להתאים על השיפוד.

הדקויות של המרינדה

1. כדי לבשל קבב טעים באמת, זה לא מספיק כדי לקבל את מרענת הבשר הנכונה. ההיבטים החשובים ביותר נשארים ההכנות והמרינדה הנכונה.
2. העסיסיות והטעם של הבשר יהיו תלויים במניפולציה המבוצעת. כמו כן, המנה צריכה להיות מטוגנת ועדינה. תנו עדיפות למרינדה לטעמכם.נכון לעכשיו, ניתן להכין בשר בדרכים שונות.
3. הקפידו להשתמש בבצל, מרכיב קלאסי, שבלעדיו המנה לא תהיה כל כך טעימה. בחר את הכלים הנכונים להליך. לא מומלץ להשאיר בשר במיכל פלסטיק או אלומיניום.
4. אם הבשר נמצא בכלי דומה במשך זמן רב, המוצר מתחיל לספוג תרכובות מזיקות. במהלך הכנת המנה, הרעלים לא יתאדו בשום מקום. קיים סיכון להרעלה. כמו כן, לא מומלץ להשריש בשר במיכל עץ.

על מנת לבשל קבב טעים וענוג, עליכם לגשת באחריות לנוהל בחירת הבשר ולשיטתו. קודם כל, החליטו על סוג המנה. אל תחפפו וקבלו מוצר איכותי. זכרו, ככל שהבשר צעיר יותר, המנה טעימה יותר.

וידאו: כיצד לבחור בשר