כיצד לבשל סלק: טיפים שימושיים

סלק הוא מוצר בריא, אך קשה להכנה. לעיתים קרובות, מתחילים אינם יכולים לבשל את יבול השורשים כראוי כך שיהיה רך, אך ישמר על מבנה אלסטי ולא יהפוך לשחיקה. איך לבחור ירק טעים ומתוק? כמה להרתיח את העבודה כדי שלא יישאר קשה מדי ונוקשה? מה להוסיף למי הבישול כדי לשפר את טעם הסלק? ואיך להאיץ את הכנת יבול השורש, אך לשמור על כל התכונות השימושיות?

טעם ואיכות מושלמים

ירקות קטנים ובינוניים משמשים לסלטים, תבשילים ומנות ראשונות. אם הסלק גדול מדי ועגול אז הוא שייך לסוג ההזנה. ירקות שורש כאלה אינם ממותקים וטריים, מרתיחים זמן רב ומכילים פחות ויטמינים מאשר אפשרויות שולחן.

הבסיס לוויניגרט נבדק בקפידה. אין לקנות עותקים עם ריקבון, נקודות ירוקות וקליפה חיוורת. לסלק רגיל גוון אחיד, עשיר או אדום בורדו. אילו זנים טעימים יותר? עגולים או מלבניים ומשטוחים? השני. הם עסיסיים ומתוקים יותר.

בדיקת טעמו של חומר העבודה היא פשוטה: הסר את הקליפה מירק אחד או חתך אותו לשניים. אם צבע העיסה בהיר ורווי, סלט השורשים יהפוך את הסלט המושלם. סלק חיוור לרוב טרי וחסר טעם, דומה לעשב.

אינך יכול לבשל חומר עבודה עם עור פגום. אבל מה לעשות עם עותק שליטה? השתמש בכדי להכין מיץ סחוט טרי. או חותכים לרצועות ומכניסים לדוד כפול או לבישול איטי. הירקות מתרככים תוך 20-25 דקות. ניתן להוסיף את הריק לסלט דיאטטי או להקציץ עם בלנדר עם שמן צמחי ומלח. עם זאת, יתברר חטיף תזונתי עם כמות מינימלית של ויטמין C, מכיוון שכאשר מעובדים קיטור, חומצה אסקורבית מתאדה.

הכנת ירקות

ויטמינים נמצאים לא רק בגידולי שורשים, אלא גם בעלים. החלקים הישנים קשוחים, אבל הצעירים רכים ועסיסיים. צמרות טריות וירוקות לא נזרקות, אלא מוספות למרקים קרים וסלטים ירקות.

קציר הסלק נשטף מתחת לברז. הקליפה מלטשת בעדינות בעזרת מברשת רכה לשטוף את האדמה הדבקת, אך לא לפגיעה בשכבה העליונה. גידולי השורש אינם מנקים לפני הבישול. החסר הרחוץ מונח בתבנית ומובא למוכנות.

דרך מהירה

כיצד לחסוך שעה וחצי ולקבל ירק עסיסי ורך, בו מסירים את הקליפה תוך שניות ספורות? נצלו את סודות השפים המקצועיים. זה ייקח רק שני מרכיבים: מים רותחים ו- 40-60 מ"ל של שמן צמחי. בנוסף מחבת גדולה וקערת קרח.

בערך 2-3 ליטר מים נלקחים על 2-3 גידולי שורש בינוניים. אם יש הרבה נוזלים ומעט מוצרים, הלחות מתאדה במהירות ומתחממת יותר. ראשית, שמן מוזג לבסיס הרותח. מערבבים, ואחרי 3-5 דקות שמים את הסלק. חצי שעה מתגלה, הנוזל מתנקז, וגידולי שורש חמים נזרקים אל הקרח.

העיסה כתוצאה משינויי טמפרטורה נותרת אלסטית, אך לא קשה מדי. והקליפות מתקלפות ומוסרות בקלות גם ללא סכין. לשיטה יש מינוס אחד בלבד. חומצה אסקורבית מתאדה עקב שינוי חד בטמפרטורה. אבל ברזל, אשלגן, בטא קרוטן וסידן נשארים בסלק מבושל.

אפשרות ויניגרט

בכדי שיבול השורש ישמור על צבעו הרווי, הוא ממוקם לא במים חמים אלא במים קרים. ולהוסיף מיץ לימון סחוט טרי או חומץ שולחן.חומצה שומרת על ויטמינים וחומר צביעה המצוי בעיסת סלק. עבור 3-5 ליטר נוזלים אתה צריך 30-40 מ"ל מהתוסף. וכדי לשמור על הירקות המתוקים, מי הבישול מתובלים ב 1-2 כפות. l סוכר.

סלק שטוף מכניסים לתבנית ולובשים חום מקסימאלי. כאשר בסיס הנוזל רותח, הם מזהים אותו במשך שעתיים. יש לכסות את המכולה במכסה כדי להעלות את טמפרטורת המים ולהאיץ את הכנת גידולי השורש. גפרור תקוע בתוך הריק. אם הוא נכנס בקלות, הסר את התבנית. ניתן לשפוך סלק במים קרים כך שהקליפה נמצאת מאחורי העיסה, אך זו אינה תנאי מוקדם.

אם אתה רוצה שירקות יהיו מתוקים בלי סוכר ודבש, אתה צריך לאפות אותם. ראשית הביאו לחצי הכנות במים רותחים. ואז להוציא ולשים מגבות נייר למשך 5-10 דקות כך שיספגו לחות. ירקות שורש אפויים למחצה מועברים לנייר כסף או שרוול לאפייה, נשלחים לתנור. בחר טמפרטורה של 190 עד 250 מעלות. הקטיף יימשך בין 30 ל- 40 דקות. סלק ישן מגיע למוכנות ארוך יותר, וצעיר - מהיר יותר.

טיפים נוספים

1. כדי לשמר ויטמינים, מביאים ירקות לרתיחה בחום מקסימאלי, ואז עוברים לטמפרטורה מינימלית. המוצר נמאס במשך 3 עד 4 שעות, תמיד מתחת למכסה.
2. צמצם את זמן הבישול יכול מלח שולחן. מוסיפים 25-35 גרם תיבול למים רותחים, ומערבבים למשך 5 דקות. התבלין מטהר מים מחמצן, שבגללם יסודות קורט מתאדים. סלק מונח בבסיס רותח מלוח. אבל כדי שהיא לא תאבד את הטעם המתוק, תוסיפו סוכר ומעט חומץ.
3. לחם שחור או שיפון יכול להסיר את ריח הסלק האופייני. את הקרום מכניסים לבסיס רותח 30-40 דקות לפני שיבולי השורש מוכנים.
4. ירקות מבושלים מאוחסנים רק תחת מכסה, לא יותר מיומיים. הם מאבדים במהירות חומצה אסקורבית ותכונות מועילות.
5. אם הסלק מתייבש ומקומט, אין הכרח לזרוק אותם. את היצירה יוצקים במים רותחים, ומכניסים למים חמים כך שהתוצר יתנפח.
6. לא ניתן לשפוך את המרתח שנותר לאחר בישול יבול השורש, אלא משמש כחומר משלשל ומשתן. פשוט הוסף קורט קינמון או כמה כפות מיץ לימון למשקה.

סלק מבושל בדרכים שונות: בסיר, בתנור, בדוד כפול ואפילו במיקרוגל. העיקר לא לחתוך את הזנבות ולקלף בעת הבישול, כך שחומר העבודה לא יאבד ויטמינים וצבע. וטבלו ירקות שורש חמים במים קרים או בקרח. ואז צבע המוצר יהיה רווי, והקליפה תיפרד בקלות מהעיסה.

וידאו: כיצד לבשל סלק במהירות