איך להפשיר בשר? "אל תוציא את המוצר מאריזת הוואקום של היצרן ..." נו באמת! וכך רציתי לטעום בשר בקר שיש שיש וזה ללא אריזה ...
מסכים, לא מצחיק במיוחד, נכון? מחצית טובה של המדינה קונה בשר בשוק, רק לחגים גדולים. אז מסתבר שזול יותר ולא צריך לשלם עבור פוליאתילן יפהפה בחנות. לכן אני רוצה לשמור על כל תכונות התזונה והטעם עד להגשה ממש. ואיפה בישול בשר מתחיל במשפחה ממוצעת רגילה? זה נכון, עם הפשרה. כיצד לעשות זאת ללא אובדן או נזק למוצר - קרא בהמשך.
מקרר
מה לעשות. השאירו את הבשר בשקית במדף התחתון של המקרר. או הסר את הפוליאתילן, אך הקפד לעטוף אותו בבד כותנה. אפילו מגבת וופל רגילה או חתיכת חיתול ישן לתינוק יעשו. שטף ומיובש באופן טבעי.
מקצוענים. הבשר מופשר בתנאים אופטימליים של לחות וטמפרטורה נמוכה. התהליך מתרחש ללא השתתפות של חיידקים פתוגניים.
חסרונות ההפשרה היא איטית מאוד. לדוגמא, כ -3 ק"ג בשר מופשרים ביום. אם אתה ממהר, אז שיטה זו אינה בשבילך.
אוויר פתוח
מקצוענים. לא מצאנו. אולי אתה יכול לעשות את זה? לשתף סוד?
חסרונות ההפשרה היא איטית מאוד. חיידקים פתוגניים תוך שעתיים מתחילים את התפתחותם הפעילה על פני הבשר. אם חתיכה גדולה מ -2 ק"ג, אז עד שהפשרת הפנים מבפנים, לעתים קרובות החוץ מבולגד ונראה כמו סרט.
לאוהבי התזונה הקיצונית, השיטה היא אידיאלית. למי שחושב שהוא זה שאוכל, השיטה לא טובה.
מיקרוגל
מה לעשות. הוציאו את הבשר מהמקפיא, נקיים מכל סוגי האריזה (הסירו את האריזה, מה לא מובן?). הכניסו לצלחת עמוקה, הקפידו לכסות במכסה או בצלחת אחרת. שים את העיצוב במיקרוגל, הפעל את פונקציית "הפשרה מהירה". כל 3 דקות, עצרו את התהליך, הפכו את הבשר בצד השני והפעילו שוב את המכשיר. המשך עד להפשרה מוחלטת.
מקצוענים. תהליך ההפשרה מהיר מאוד. בממוצע לוקח 20 עד 35 דקות להפשרה. הכל תלוי בעוצמת היחידה ובגודל היצירה. הבשר מתחת למכסה לא מאבד מיץ, שומר על המבנה שלו ואת רוב ערכו התזונתי. בגלל זמן ההפשרה הקצר, חיידקים בלתי פעילים פשוט אין להם זמן להתחיל להתפתח באופן פעיל.
חסרונות לדגמי מיקרוגל ישנים אין תכונה זו. אם תשכחו להפוך את הבשר, התפוקה תהיה מנה חצי לא מבושמת עם חבית קפואה.
תנור
מה לעשות. הוציאו את הבשר מהמקפיא, הסירו את שקית הניילון או נייר הכסף (טוב, מה אתם רגילים לאחסן אותו?). מניחים את היצירה במרכז התבנית. הפעל את התנור בטמפרטורה שלא תעלה על + 30 ° С. ככלל, זוהי פונקציית ה"ייבוש ". בדוק מעת לעת להפשרה והופך את היצירה כדי להפשרה באופן שווה יותר.
מקצוענים. הבשר מופשר במהירות רבה ובאחידות. מיץ טעים לא אבד בתהליך, אלא נשאר בסיבים. הארומה, המרקם וטעמו של הבשר נשמרים.
חסרונות לא בכל בית יש תנור אולטרה מודרני עם הפונקציה הדרושה. לתנורים מהדגם הישן יש טמפרטורת חימום מינימלית החל מ- + 110 מעלות צלזיוס. ולתנורים מהדגם האחרון אין לעתים קרובות את היכולת לכבות את הסעה. במקביל, הבשר יתפרק באופן מהיר יותר מאשר הפשרה.
אנו ממליצים להשתמש בשיטה זו בכדי לכסות חתיכה בצלחת עמידה בחום עמוק או בסיר זכוכית. זמן ההפשרה יגדל מעט, אך התוצאה היא בשר רך ולא חתיכה מיובשת.
מים
מה לעשות. מוציאים את הבשר מהמקפיא. מכינים כוס, סיר או קערה עם מים קרים. הוסף מעט קרח כתוש. טובלים את הבשר בנוזל עד שהפשרו לחלוטין.
מקצוענים. בשר מופשר מהר הרבה יותר מאשר באוויר. בגלל מים, חיידקים פעילים ופתוגניים לא יוכלו להגיע למוצר, כך שלא תוכלו לדאוג לתועלת של הכלים. הבשר נותר עסיסי, רך, לא מאבד מערכו התזונתי.
חסרונות בחלק מהבתים יש מים מגעילים שיכולים להעביר את הענבר שלהם לבשר. לא לכולם קרח בהישג יד. לפעמים אפילו זמן הפשרה כזה נראה ארוך מדי.
על פי ביקורות, שיטה כזו להפשרת בשר נחשבת למיטבית על ידי יותר מ- 90% מהנשים. תזונאים מסכימים איתם.
טיפ. אין להפשיר בשר במים חמים. זה יאיץ את התהליך, אך באופן משמעותי ישפיע על איכות המנה הסופית. אם אתה חובב ללעוס סוליה במקום חתיכת קוצץ עסיסית, אל תהסס לטבול את השפלה במים חמים להפשרה.
כמה טיפים
- מקורות מסוימים ממליצים להקפיא מחדש בשר לא מנוצל לאחר הפשרה. נגיד, אז זה יישאר אותו עסיסי ורך. אל תתנחם בעצמך בתקווה, היא לא תישאר. בכל שיטת הפשרה, כל סוגי הבשר מאבדים חלק מהמיץ הפנימי. והקפאה ישירה מעוותת את הסיבים באופן חלקי. בכל פעם. לכן, גרירת בשר למקפיא ולהפך, כתוצאה מכך, אתה מסתכן לקבל משהו בלתי אכיל לחלוטין.
- לפני הפשרת בשר במים, יש להקפיד להכניס אותו לשקית אטומה. לפיכך, החומרים המזינים לא יעברו למים, וריח האקונומיקה (שמטפל בחטאים) לא ייספג בצ'יפס העתידי שלך.
- הסר תמיד כל נוזל שנוצר במהלך ההפשרה. זוהי סביבה אידיאלית להתרבות מהירה של חיידקים מחוסרים ופתוגניים. תערובת של דם ומים מופשרים לא תעניק לבשר שלך טעם טוב, אבל אם לקלקל את זה הוא אפילו לא מוכן - זה יכול מאוד מאוד מהר.
עכשיו נוסף לבנק החזרזיר שלך של חוכמת חוכמה עולמית. ואתם יודעים בדיוק כיצד להפשיר כראוי בשר כדי שלא יתדרדר ויישאר רך ועסיסי. וכך מה לבשל מזה - סביר להניח שתבינו זאת ללא עזרתנו.
וידאו: כיצד להפשיר בשר
הגש