כיצד לקבוע את איכות החמאה

חמאה היא אחד ממוצרי החלב היקרים ביותר. ההרכב כולל ויטמינים מקבוצות רבות, פחמימות מורכבות, חלבון, מינרלים, שומנים. הודות לסידן, אבץ, נתרן, זרחן, ברזל ואנזימים רבים אחרים, מצב השיער, העור והציפורניים משתפר. החמאה מיוצרת על ידי קצפת שמקבלת מחלב פרה.

כיצד לבחור חמאה איכותית

יצרנים חסרי מצפון מוסיפים חומרים משמרים, מה שמאלץ את הצרכנים להטיל ספק באיכות המוצר. קחו בחשבון את ההיבטים החשובים שעליכם לשים לב אליהם בעת קניית מוצר.

כותרת

1. דרג את האריזה. לבניות איכותיות מסומנות, למשל "שמן איכר", "שמן ביתי", שמן מסורתי וכו '.
2. אם לא מצאת את המילה "שמן", המוצר אינו טבעי. על פי החקיקה הקיימת, ההרכב אינו נפט. במילים פשוטות, מדובר בפונדקאית, אנלוגית, זיוף, התפשטות.
3. ממרח הוא קומפוזיציה העשויה משומנים צמחיים. אחוז החומצות במוצר כזה הוא פחות מאשר בחמאה אמיתית.
4. סוגים מסוימים של ממרח אינם מכילים שומן כלל, למשל מרגרינה טהורה. מוצרים כאלה אינם מועילים, אך הטעם אינו נחות מהחמאה. קנו אנלוגי זול או לא, אתם מחליטים.
5. חשוב לשים לב לאריזת החמאה. אם יש עליו חלקים מעוותים, קרוב לוודאי שהמוצר הופשר מספר פעמים. שמן איכותי עטוף בנייר כסף או בנייר קלף עבה, המונע חמצון.

הרכב

1. כדי לקנות שמן איכותי, בחנו את ההרכב. הוא אמור להכיל את המרכיבים הבאים: חלב מלא, שמנת. היבט זה אומר שהשמן טבעי, ללא שומנים מלאכותיים.
2. הממרח (מתורגם מאנגלית - רך, מותח) יכול להיות קרמי וירק וקרמי. כפי שמשתמע מהשם, כמות הרכיב הראשון ברשימה גוברת על נפח השני.
3. הממרחים כוללים לפחות 38% שומנים צמחיים, כך שהשמן רך. הוא לא קופא לחלוטין במקרר, כפי שעושה מוצר טבעי על בסיס שמנת וחלב.
4. כמובן ששמן אמיתי יקר יותר. עם זאת, ממרחים זולים רבים כוללים ויטמינים בריאים, פיטוסטרולים ואנזימים אחרים המשפיעים היטב על הבריאות.

תאריך הפקה

1. הערך את עלות הסחורה, מדיניות התמחור של איכות החמאה משתנה בטווח של 120-150 רובל ל 100 גרם. אם העלות נמוכה מדי, הגיוני להסתכל על תזמון הייצור.
2. לעתים קרובות, שיווק בסופרמרקטים מסייע בהורדת מחירים של פריטים העומדים לפוג. אל תקנו חמאה כזו, מכיוון שהיא צוברת חיידקים מזיקים, מתחמצנת, הופכת לבלתי שמישה. במילים פשוטות, המוצר אינו מועיל כלל, גם אם הוא טבעי.
3. אם נדבר על מועדי התפוגה שנקבעו ב- GOST, השמן יכול להימשך 30 יום ממועד הייצור. נתון זה נחשב לממוצע. כדאי לקחת בחשבון את תנאי האחסון שהחנויות מפרות לרוב. אל תקנו שמן ששכב יותר מחודש על השיש.
4. יצרני יבוא מגדילים את חיי המדף עד חצי שנה, סטייה זו תקינה. במקרים כאלה ניתן לקחת את המוצר עם חשיפה בחנות למשך כחודשיים. שמנים מיובאים מכילים חומרים משמרים המגדילים את חיי המדף.

אחוז שומן

1. לקניית שמן איכותי, העדיפו מוצרים עם אחוז שומן של 72%.אינדיקטור זה מציין כי ההרכב עשוי על בסיס חלב מלא עם שמנת. במדינה שלנו ישנם כמה סוגים של שמן הנבדלים זה מזה באחוזי תכולת השומן.
2. הפופולרי ביותר נחשב "מסורתי" (82%), ואחריו "חובב" (80%), ואחריו "איכר (72%), כריך (62%), תה (50-52%). שני הסוגים האחרונים אינם טבעיים, הם נשלטים על ידי שומנים צמחיים, מייצבים, מתחלבים, משפרי טעם וצבעים, תוספות בטעם.
3. שמנים איכרים מסורתיים, חובבים, עשויים קרם מפוסטר. ניסוחים כאלה מכונים לעתים קרובות "שמן מתוק וחמוץ". אם המוצר מיוצר בתוספת בצק חמוץ, תראה את הכיתוב "שמנת חמוצה". הסוג האחרון מזין ובריא יותר. המוצר עשוי להיות מלוח או לא מלוח.

ציות ל- GOST

1. יש GOST בסיסי, הוא רשום כ- 37-91. על פי החוק, השמן העומד בדרישות שנקבעו הוא בדרגה הגבוהה ביותר או הראשונה. במדינה שלנו, קיימות אפשרויות אחרות ל- GOST, אך הן לא מבטלות את הפרשנות של הראשי, אלא רק משלימות את הטווח שלה.
2. עכשיו תשומת לב! חלק מהיצרנים של סימון הממרח GOST R 52100-2003 על האריזה. זה לא אומר שהשמן טבעי. האנלוגי עם שומנים צמחיים פשוט אינו מכיל רכיבים שעברו שינוי גנטי.
3. יצרנים של מוצרים באיכות נמוכה כותבים ספציפית את המילה "GOST" כדי לעורר את אמון הלקוחות. תוכלו גם לקרוא לעיתים קרובות שהרכב הוא תזונתי, קרמי, קל וכו '. עם זאת, כל התכונות הללו מושגות באמצעות משפרי טעם, טעמים, מתחלבים.
4. כדי להפיק את המרב מחמאה, בחר מוצר שתויג לפי GOST 37-91. זה הרכב זה המשפר את הראייה, משפר את מצב השיער, העור, הציפורניים. החמאה ה"סטנדרטית "מכילה רק שומן חלב המתקבל בקצפת שמנת וחלב.
5. שמן בהתאם ל- GOST הוא מהדרגה הגבוהה והראשונה. האפשרות הגבוהה ביותר עדיפה, היא מתאימה לכל המדדים האורגנולפטיים. כלומר, זה תואם את הטעם המוצהר, המרקם, הארומה, האריזה וכו '. הציון הגבוה ביותר משיג 17 נקודות מתוך 20, 11-15 נקודות ראשונות.

כיצד לקבוע את איכות החמאה

1. לאחר פתיחת המוצר תבחין כי ציפוי קל הופיע על השמן. גווןו משתנה בין כהה לצהוב בהיר. תופעה דומה נקראת צוות, היא נחשבת לנורמה. את הציפוי קל לגרד בעזרת סכין.
2. בשלב הבא עליכם להעריך חזותית את הסרגל. אם הצבע נשלט על ידי פיגמנט צהוב רווי, השמן מכיל בטא-קרוטן (צבע). מוצר איכותי הוא גם לא לבנבן.
3. חמאה צריכה להיות בז '(לא לבנה!) עם נגיעה של צהבהבות. זה מצביע על תכולת שומן מספקת. כאשר נחתך, המוצר יבש, מבריק. הקומפוזיציה השפירה טעימה, ללא מרירות.
4. כאמור, חנויות לא תמיד עומדות בתנאי האחסון. אז אם השמן הוחזק באור או במשטר טמפרטורה מעל 3 מעלות, הנזק הוא בלתי נמנע.
5. חמצן מעודד חמצון, כתוצאה ממנו מתחילים להיווצר קטונים, אלדהידים, חומצות קטו, המזיקות לבני אדם. מצב דומה נצפה במקרים בהם תאריך התפוגה פג.

בודקת חמאה אם ​​יש זיהומים

יצרנים חסרי מצפון דוחסים את מוצריהם בשומנים מוקשים או מחליפים אותם בחלב. בחנות לא ניתן להבחין בזיוף, ולכן עליכם להסתמך על חוש הריח והבלוטות שלכם בבית.

אפשרות מזויפת נוספת - חמאה מסופקת עם גבינה או גבינת קוטג ', וזה גם לא נכון. כפי שאמרנו קודם, ההרכב הטבעי עשוי משמנת וחלב.

שיטה מספר 1. טועמים

1. חותכים פרוסת חמאה, טועמים אותה. אתה לא צריך להרגיש מרירות, בשר, מוצרי דגים.לשמן טוב יש טעם מתקתק עם נתח מלח.
2. אם קניתם הרכב המסומן מתוק וחמוץ, השמן צריך להיות מלוח בהתאם (במתינות). מוצר איכותי נמס פשוטו כמשמעו בשפה, שאי אפשר לומר על ההתפשטות.

שיטה מספר 2. מערבבים עם מים רותחים

1. יוצקים 200 מ"ל לכוס צלולה. מים חמים, טובלים חתיכת חמאה בנוזל. מערבבים במרץ עד להמסה.
2. המתן זמן מה, המים צריכים להצטנן. דרג את התוצאה. שמן איכותי לא מתפרק מ"פתיתים ", הוא מעורבב באופן שווה במים ואינו נותן משקעים.

שיטה מספר 3. להקפיא

1. חותכים פרוסת שמן מאמצע הבריקאט, הכניסו למקפיא למשך שעה. אם הרכב מבוסס על חלב ושמנת, הוא יתקשה.
2. קח סכין, נסה לחתוך פרוסה. אם השמן יתפורר, ייסדק, ישבור (כלומר לא נצפה חתך אחיד), קנית מוצר טוב.
3. ניסוחים מזויפים אינם רגישים להקפאה, מכיוון שהם מכילים שומנים צמחיים בכמויות גדולות. הם לא מתקשים אפילו במקפיא.

שיטה מספר 4. מפשיר

1. מבלי לחתוך פרוסה, השאר את החמאה במארז צנצנות בטמפרטורת החדר. תאבד את הסיטואציה שבה כביכול שכחת להכניס את המוצר למקרר.
2. לאחר 1.5-2 שעות, הערך את התוצאה. אם מופיעות טיפות מים על פני הבריקאטה, השמן אינו טבעי. מוצר זה רק יתרכך מעט ויהפוך לצמיג, אך לחות לא תצא ממנו.

לפני הקנייה, בדוק את האריזה, היא צריכה להיות עשויה מקלף עבה או נייר כסף. מוצר טוב מסומן "שמן", הוא גם תואם את GOST 37-91. בחנו את ההרכב, שימו לב לתכולת השומן, תאריך הייצור, חיי המדף. קבעו איכות על ידי הקפאה, הפשרה, טעימה.

וידאו: כיצד לבדוק את איכות החמאה בבית