תוכן המאמר
לא כל זר מסוגל להבין את הטעם והארומה של הג'לי הרוסי. למרות זאת, אנו אוהבים את הג'לי בגלל הריח הטעים שלו, היתרונות המדהימים והטעם המעולה. האם אתה יודע שהג'לי הופיע בעידן הצמיתות? באותם ימים אנשים עשירים אהבו לאכול בשפע, ולעתים קרובות לאחר הארוחה נותר הרבה אוכל. מכיוון שלא היו מקררים, הם לא הצליחו לשמור עליו. כדי שהכלים לא נעלמו, הם האכילו צמיתים. וכדי שלא נשבעו בינם לבין עצמם את הנתחים הטובים ביותר, הטבח הטבח את כל שרידי הבשר והפיתולים לבור, ואז השפיל את התבשיל על אש איטית. ככל שהסיפור נמשך, האש כבה בערב, ובבוקר המרק העשיר הפך לג'לי מתמשך. אנשים ניסו את הג'לי הזה והופתעו - הוא היה כל כך טעים! וכך התברר שזה ג'לי אמיתי.
איך לבשל בשר ג'לי
כדי להכין ג'לי טעים, שלא יהיו לו בעיות עם התמצקות, עליך לבצע כמה כללים.
- לאספיקה, עליכם לקחת מספר רב של עצמות, רגלי עוף, צוואר, זנב. הבשר יכול להיות עוף או בקר, אך זכרו שהעוף מכיל כמות אדירה של גלוטן. כדי להפוך בשר ג'לי לטעים ורווי יותר, שלב בתוכו כמה סוגים של בשר.
- יש לשטוף היטב את כל חלקי הבשר ולהניח בתבנית. שופכים מים לתבנית כך שתכסה מעט את הרגליים והזנבות. אם תרצו, תוכלו להוסיף בשר למרק, אך רק מעט, מכיוון שהבשר אינו פולט גלוטן במהלך הבישול.
- שים את הסיר על האש ומביא אותו לרתיחה. לאחר הרתיחה, הפחיתו את החום כך שהתוכן יתמוגם, ובקושי מתנופף.
- הסר קצף ושומנים שצפים לפני השטח בזמן. אם היא מתעכלת, המנה תקבל טעם שמנוני.
- בישול השאיפה העתידית צריך להיות לפחות 3-4 שעות. בשום מקרה אל תשפכו מים לתבנית, שכן לעיתים קרובות זו הסיבה שהמוצר לא רוצה להקפיא. עם תוספת מים, ריכוז הג'לי יורד בחדות.
- כמה שעות לאחר הבישול ניתן להסיר את הבשר ולהסיר אותו מהעצם. בשר מבושל היטב עצמו מופרד ללא קושי רב. צריך לזרוק את העצמות חזרה לתבנית ולחתוך את הבשר. היזהר - אל תאפשר לאבנים קטנות להיכנס לקערות. במקביל, ניתן להוסיף את ראש הבצל, הגזר, הגמבה, חתיכת חזרת, המלח למרק, והשום אם רוצים.
- לאחר שעתיים נוספות, נסה לבדוק את יכולת ההקפאה של הרכב. יוצקים מעט מרק בצלחת ומעבירים למקרר. אם המיסה הפכה דביקה ודביקה, הכל מוכן.
- מסדרים את הבשר המוכן בצלחות וכוסות עמוקים. יוצקים על כל המרק ומקשטים בצבעי ירק. הכניסו את המכולות למקרר. כסו אותם כך שריח הג'לי לא יתפשט למוצרים אחרים.
השאיפה תתחיל להתקשות בעוד מספר שעות, אך תהיה מוכנה לחלוטין בבוקר. אבל לפעמים בבוקר המארחת עשויה להתאכזב בצורה של בשר ג'לי נטול מזוקק. אבל מדוע זה קורה?
מדוע הג'לי לא קפא
יכולות להיות מספר סיבות לכך. ראשית, אלה אינם המוצרים הנכונים. אם למרק היה מספר קטן של זנבות, צווארים, כנפיים, רגליים והרבה בשר מהשורה הראשונה, זו יכולה להיות הסיבה לתוצאה זו. בשר ג'לי לא יכול להקפיא אם בישלת אותו לא מספיק זמן, וחלק הג'לי פשוט לא הספיק להרתיח מהעצמות. ג'לי לא קופא אם היו הרבה מים. וזה קורה גם שהמקרר לא עובד טוב ואינו מקרר מספיק את התכולה. במקרה זה, סביר להניח שהשאיפה לא תקפיא. תהיה הסיבה אשר תהיה לשאיפה הנוזלית, ניתן לתקן את המקרה לחלוטין. העיקר לדעת איך לעשות את זה.
כיצד לתקן את האספיט אם הוא לא קפוא
אם אכזבה כזו תפל עליכם - זה לא משנה. יתכן כי יתוקן המצב. בשביל זה אתה צריך קצת יותר שפיתות. כמה עקרות בית טעות שוב להרתיח את השאיבה הלא בשלה כדי לעבות אותה. הם מאמינים כי המרק יהפוך לעבה יותר ואז הוא בהחלט יקפא. זה לא נכון, מרק כזה לא יקפא, מכיוון שכל חומרי הג'לי פשוט מתים ברתיחה חזקה. אם הג'לי אינו קפוא, עליכם לעשות זאת.
ראשית, יש לסנן את הג'לי הלא מזוקק בכדי להפריד את הבשר מהמרק. הוסף שפכים שטופים למרק והניח אותו לרתיחה באש במשך 4 שעות. כתוצאה מכך אנו מקבלים מרק עשיר וחזק להפליא, שבוודאי יקפא. אתה צריך להתאמץ ולהוסיף את הבשר שהסרנו ממש בהתחלה. הכניסו את הג'לי למקרר לשלב הבישול הסופי.
כיצד לתקן אספיקה עם ג'לטין
אם בפעם השנייה אין רצון להתעסק בזנבות ובכפות, פשוט מאוד לתקן את האספיקה עם ג'לטין.
- כדי להתחיל, קנו ג'לטין ודללו אותו לפי ההוראות. בדרך כלל, אריזה של 20 גרם צריכה כחצי ליטר מים בקושי חמים. מלאו את הגבישים במים והשאירו להתנפח במקום חמים. בשום מקרה אל תמלאו את הג'לטין במים חמים, אחרת יופיעו גושים במסה.
- בזמן שהג'לטין מתנפח, עליכם להפריד את הבשר מהמרק ולשפוך לתבנית את כל הבשר הג'לי שנכשל. מחממים את הרכב, אך אל תביאו אותו לרתיחה.
- כאשר הג'לטין מוכן יש לסנן אותו דרך בד הגבינה ולשפוך זרם דק לתבנית. סינון הכרחי כדי למנוע כניסה של גושים למסה.
- לחמם את הקומפוזיציה, אך אל תביאו לרתיחה.
- מסדרים את הבשר המופרד בקופסאות פח, יוצקים את המרק המבושל ושלחו למקרר.
- לעולם אל תשלח בשר ג'לי למקפיא. זה יקפא, אך לא יקפא, כל תכונות הג'לי ייעלמו. ואם משאירים את המוצר בטמפרטורת החדר, הוא פשוט מתפשט.
בשר ג'לי הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם מוצר בריא להפליא. בימי קדם, היא נקבעה כתרופה לטיפול בילדים, קשישים ונשים הרות. הגלוטן הזה, שנרתיח במרק מרגליים ושפכים אחרים, שימושי להפליא לעצמות, גידים וסחוסים. לכן בשר ג'לי טוב לאנשים קשישים הסובלים מכאבי פרקים. בנוסף, הג'לי שמתקבל הוא קולגן טהור, המסייע לעור שלנו להיות אלסטי יותר, גוון וחלק. זה קובע את היתרונות של aspic עבור נשים.
בחורף ציידים רוסים תמיד לקחו בשר ג'לי לציד. זה אוגר בפגזי קליפות ליבנה והעניק כוח ונמרצות. אפילו בנסיעות ארוכות, השאיפה הצילה אנשים מרעב, מכיוון שהיא הכילה כמות אדירה של ויטמינים. כיום, אספיק הוא לא רק אוכל בריא, אלא גם ארוחת ראש השנה האהובה. אוהבים בשר ג'לי ומבשלים אותו נכון!
וידאו: כיצד לבשל אספיקה ללא ג'לי
הגש
כלומר, אם הג'לי לא קפוא, להוסיף אליו עוד חצי ליטר מים ??! אם כי עם ג'לטין.האם אתה בטוח