איך לאפות לחם בבית

עקרות בית רבות רגילות לבשל לחם בבית, וזה לא מפתיע. כתוצאה ממניפולציות פשוטות מתקבל מוצר טבעי לחלוטין. מוצרי לחם מסוג זה נבדלים בעיסה פריכה, טעימה וארומטית. עם זאת, כמו כל עסק אחר, התהליך כולל תכונות מסוימות. על מנת לציית לטכנולוגיה באופן מלא, חשוב להקפיד על הוראות שלב אחר שלב. שקול את המתכונים הכי טעימים לפי הסדר, תן שיטות להכנת לחם מקמח, תפוחי אדמה, דלעות.

לחם ביתי: מתכון פשוט

• שמרי אופה - 18-20 גר '.
• מלח קצוץ - 25 גר '.
• קמח חיטה - 1.6 ק"ג.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.
• מים - 0.9 ליטר.

1. מנפים קמח, מתחילים לשפוך בעדינות שמן צמחי. מערבבים, מוסיפים מלח. ממיסים את השמרים במים חמים, המתינו עד שהם יהפכו לנוזלים.
2. ברגע שזה קורה, העבירו את הקומפוזיציה לקמח. ללוש את הבצק למשך 15-20 דקות, ואז להשאיר אותו להשרות, לאחר שעוטפים אותו בסרט נצמד או במגבת.
3. שמרים צריכים לעלות, כדי להאיץ את ההליך, להשאיר אותם במקום חם (ליד רדיאטורי חימום או תנור גז). לאחר כמחצית השעה חוזרים על הלישה שוב, ואז שוב נותרים את הבצק למשך 3 שעות.
4. בתהליך הערבוב, סחטו את המוצר בידיים כך שהפחמן הדו-חמצני יגיע אל פני השטח. כאשר התהליך מסתיים, יש לשמן את התבנית בשמן ולהעביר את הבצק לתוכו.
5. אם אין כלים לאפייה, נסו ליצור קוביות (כיכרות) לחם עם הידיים. לאחר פיזור הבצק על המיכל, הניחו לו לעמוד למשך שעה ואז שלחו לתנור (שחומם מראש ל- 180-190 מעלות).
6. משך האפייה תלוי במאפיינים הטכניים של המכשיר. ככלל, מספיק שעה אחת. כמה עקרות בית מוסיפות גבינה קשה מגורדת על פומפיה גסה ללחם ("רוסית", "הולנדית" וכו ').

לחם פשתן עם זרעי קימל

• טחינה (פסטה) - 60 גר '.
• קמח חיטה - 0.5 ק"ג.
• שמרי אופה - 12-15 גר '.
• חמאה - 50 גר '.
• מלח - 35 גר '.
• חלב שומני (מ- 3.2%) - 245 מ"ל.
• מים נוצצים (מים מינרליים) - 180 מ"ל.
• דבש - 25 גר '.
• זרעי קימל לפי הטעם
• פשתן (זרעים) - 30 גר '.

1. קח 45 מ"ל. חלב, מחממים אותו במיקרוגל או על הכיריים, שופכים פנימה את השמרים. בוחשים, משאירים כחצי שעה במקום חמים. שלב את משחת הטחינה, זרעי הפשתן, הדבש, את כמות החלב שנותרה (200 מ"ל), ומים מינרליים. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מנפים קמח דרך מסננת, מסירים לכלוך ופסולת. מוסיפים אליו מלח, מתחילים לחלק את הקמח להרכב הקודם. ללוש את הבצק, לאחר 2 דקות להוסיף חמאה מומסת.
3. תבחין כיצד הבצק נדבק לעור. ללוש אותו כרבע שעה, אל תוסיף קמח. שים שמן חמניות על כפות הידיים, מגלגל את הכדור. יש לשמן את כלי הבישול כדי להחזיק את הבצק, לשלוח אליו כדור ולהמתין לתפיחה.
4. כאשר מכפילים את הבצק, יש ללוש אותו ויוצרים כיכר לחם. הכן תבנית עמוקה מתאימה, מפזרים את המשטח בזרעי קימל (אפשר לטחון אותה לפני כן), מכסים במגבת או בסרט נצמד. הכניסו את המיכל לקור למשך רבע שעה.
5. בשלב זה, מחממים את התנור לסימון המרבי. הסר את המיכל עם הבצק ושלח את המוצר לאפייה במשך 7 דקות. במקרה זה, כל 1.5 דקות מרססים את התנור במי שתייה מבקבוק ריסוס.
6. לאחר הזמן המוקצב, הפחיתו את הטמפרטורה ל 215 מעלות. אופים את קרום הלחם עד להופעת קרום חום.בסיום התהליך, הסר את הטופס, מצנן את הלחם, המשך לטעימה.

לחם עם אגוזים

• שמרי אופה יבשים - 14-18 גר '.
• קמח פרימיום - 1.1 ק"ג.
• שמן זית או חמניות - 75 מ"ל.
• סוכר גרגירי (רצוי קנים) - 35 גר '.
• מלח שולחן - 22 גר '.
• בירה כהה מיושנת - 520 מ"ל.
• גרעיני אגוז - 100 גר '. (2 לחיצה)

1. מערבבים בירה עם שמן. קחו קערה נוספת, שפכו לתוכה סוכר קנים, מלח, קמח מנופה מראש. ממיסים את השמרים במים חמים, המתינו לפירוקם. שופכים בעדינות את התערובת לקמח תוך לישה של מסה הומוגנית.
2. יוצקים את הבירה והשמן לאט לאט עד לקבלת גוש סמיך. טוחנים את גרעיני האגוז לפירורים, מוסיפים להרכב העיקרי. ללוש את הבצק מספר פעמים, לתת לעמוד במקום חמים.
3. כאשר המוצר מכפיל את נפחו, גלגל את הכדור. אל תשכח לשמן את כפות הידיים בשמן צמחי, אחרת הבצק ידבק. השאירו את הכדור להחדיר (כחצי שעה), ואז חלקו לשני חלקים.
4. מגלגלים עוגות סגלגלות (לא דקות במיוחד), תנו להם לעמוד 20 דקות שוב. מחממים תנור ל - 185 מעלות, קו את נייר האפייה בנייר. אופים לחם 45-60 דקות, מצננים מעט לפני ההגשה.

לחם שיפון

• קמח שיפון - 600 גר '.
• מי שתייה - 580 מ"ל.
• קמח חיטה - 600 מ"ל.
• מלח כתוש - 30 גר '.
• שמרי אופה - 35 גר '.
• סוכר סלק - 30 גר '.
• זרעי קימל - 25 גר '.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.

1. כדי להתחיל, מכינים את הבצק. שלב סוכר גרגירי, שמרים ומים חמים (קרוב יותר לחם). שלבו בקערה נפרדת קמח מנופה, כמון, מלח. שופכים את הבצק המבושל לתערובת הקמח, ללוש את הבצק רבע שעה.
2. מכסים את הבצק בסרט נצמד, מגבת כותנה או מפית, ומניחים לעמוד למשך כשעה. כאשר הקומפוזיציה עולה, חלק אותה לשלושה חלקים שווים. מגלגלים כיכרות או כדורים, משאירים על תבנית משומנת למשך 1.5-2 שעות.
3. מחממים את התנור לסימון המרבי, שלחו את תבנית האפייה פנימה למשך 5 דקות. לאחר הזמן המוקצב, הפחיתו את הטמפרטורה ל -180 מעלות, אופו לחם עוד 45-60 דקות. הקרום החום יספר לכם על מוכנות המוצר.
4. 5 דקות לפני הבישול, טובלים את מברשת האפייה בחלמון ביצה טרוף מעורבב עם חלב. יש לשמן את פני הככר. השאירו את הלחם להתקרר בתבניות, ואז הסירו אותו וחותכים לפרוסות.
5. כדי להפוך מוצרים ריחניים ויפים יותר, השתמש באבקת קימל. זה מתווסף בכל שלב באפייה. אתה יכול לבצע את ההליך כבר בתחילת הטיפול בחום, לאחר 10 דקות של התפכחות בתנור, או מייד לאחר הבישול.

לחם בורודינסקי

• שמן צמחי - 30 מ"ל.
• קמח שיפון - 750 גר '.
• קמח חיטה - 475 גר '.
• שמרים יבשים - 28-30 גר '.
• מי שתייה - למעשה
• כוסברה טחונה - 15 גר '.
• אבקת קקאו - 60 גר '.
• מלח - 30 גר '.
• סוכר גרגיר - 75 גר '.

1. עבור לחם בורודינו, מכינים בצק, שעקביות דומה לשמנת חמוצה נוזלית. כדי להשיג את האפקט הרצוי, שלב מחצית מנפח קמח השיפון (מנופה) עם מי שתייה. בוחשים עד שהגושים נעלמים, שופכים 35 גרם. סוכר ו 15 גר '. שמרים.
2. הכנת לחם על ידי טכנולוגיה זו מצריכה נוכחות של בצק חמצמצה. מסיבה זו, מומלץ להשאיר את הבצק מתאים למשך 3 ימים. בחרו במקום חם ויבש בו הרכב יתסס מהר יותר.
3. מנפים את קמח השיפון שנותר לקערה עמוקה, עשו אותו דבר עם חיטה. מחממים את המים ל 30 מעלות, מתחילים לשפוך אותם בזרם דק תוך ערבוב. הוסף את שאר השמרים היבשים המדוללים במים לפי ההוראות.
4. ממליחים את הבצק, מערבבים את החלק השני עם המחמצת. שופכים את אבקת הקקאו מנופה, סוכר, יוצקים פנימה שמן צמחי. ללוש את הבצק רבע שעה.
5. יש לשמן את פחי האפייה, להעביר את ההרכב אליהם, לפזר את פני הבצק בכוסברה.מחממים תנור לחום של 185-200 מעלות, אופים בטמפרטורה זו כ 45-50 דקות. לפני שמוציאים מהתבניות, יש לקרר את הלחם לטמפרטורת החדר.

לחם קפיר

• מלח - 15 גר '.
• קמח חיטה - 320 גר '.
• סודה - 12 גר '.
• קפיר (אחוז שומן מ -3.2%) - 220 מ"ל.

1. מאפיין חשוב בהכנת הלחם על ידי טכנולוגיה זו הוא לישה נכונה של בצק. העקביות שלו צריכה להיראות כמו שמנת חמוצה עבה. שלב את הקמח מנופה, הסודה ומלח השולחן בתערובת אחת, התחל למזוג קפיר בזרם דק.
2. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, ואז לשים את הרכב במשך רבע שעה. תיתקל בבעיה בה הבצק ידבק חזק לידיים שלך. לא ניתן להוסיף עוד קמח, לחסל את הקושי על ידי שימון כפות הידיים בשמן צמחי.
3. מחממים תנור ל -200 מעלות, משמנים את כלי האפייה ויוצקים לתוכו את הבצק. שלחו את הקומפוזיציה לתנור למשך 45-50 דקות, בדקו את המוכנות בעזרת קיסם שיניים או מקל עץ (לחמניות וסושי).

לחם תפוחי אדמה

• קמח פרימיום - 65 גר '.
• תפוחי אדמה - 250 גר '
• חמאה - 25 גר '.
• פלפל שחור גרוס - 6 גר '.
• מלח - 15 גר '.

1. קולפים את תפוחי האדמה, קוצצים אותם לקוביות, מבשלים עד שהם רכים, ממליחים את המים. מסננים, מועכים את הפירות בעלי. משאירים את הפירה בטמפרטורת החדר עד להתקררות מוחלטת.
2. מנפים קמח לקערה עמוקה, מערבבים עם חמאה מרוככת. לזרוק את החומרים לתערובת הומוגנית, להוסיף פירה. מלח, פלפל, מערבבים את הבצק.
3. בסופו של דבר, עליכם לקבל בצק אלסטי, צמיג ורך. עטפו אותו בסרט או בשקית נצמדה, השאירו במקרר למשך 2.5-3 שעות. בסוף הזמן, חלקו את המסה לשני חלקים שווים.
4. מרדדים את הבצק בעזרת צלחות שעוביו נע בין 5-7 מ"מ. ניתן ליצור גם עוגות עגולות. חותכים את הצלחות לריבועים (במקרה של עוגות שטוחות, משולשים כמו פיצה). מכניסים לתנור.
5. אופים לחם על 190-200 מעלות למשך 25 דקות. מגישים לחם תפוחי אדמה (אירי) למנה הראשונה והשניה, אוכלים עם נקניק וגבינה כחטיף.

לחם דלעת

• שמרים יבשים - 4-5 גר '.
• מים מטוהרים - 80 מ"ל.
• עיסת דלעת - 90 גר '.
• קמח פרימיום (רצוי חיטה) - 300-330 גר '.
• חמאה - 15 גר '.
• סוכר גרגיר - 30 גר '.
• מלח - 15-18 גר '.

1. קלף את הדלעת, קוצץ אותה לחתיכות קטנות, טוען אותה לבלנדר וטוחן אותה בפירה. הוסף מעט מי שתייה, הדליק שוב את המכשיר והפך את הרכב לדייסה נוזלית.
2. בכלי נפרד מערבבים סוכר גרגירי, מלח, שמרים וקמח מנופה. מרככים את החמאה ומוסיפים אותה להרכב התפזורת, שופכים כאן את מחית הדלעת.
3. ללוש את הבצק מהמרכיבים, להזיז אותו לכלי משומן. משרים בטמפרטורת החדר כשעתיים.
4. לאחר שחלף הזמן, ללוש את הקומפוזיציה בקמח, להכין כיכר או עוגה שטוחה. משמנים את התבנית בשמן, מניחים עליה את הבצק. מכסים במגבת כותנה, המתינו שעה.
5. במהלך תקופה זו הבצק יעלה, כך שניתן לשלוח אותו לתנור. אופים את המוצר בחום של 190-200 מעלות למשך 50 דקות. בכדי להפוך את הלחם לרך, הניחו קערת קרח על המדף התחתון של התנור.

טיפים מעשיים

1. הערכת נכונות הלחם תסייע לקיסם שיניים, מקלות סיניים או גפרור. פירסו את הכיכר עם מתקן עץ, הסירו את הכלי. אם לא נותר בצק על פני השטח שלו, הלחם מוכן.
2. כדי לעזור לבצק להתפחה, השאירו אותו בטמפרטורת החדר. עדיף לשמור על ההרכב ליד רדיאטורי חימום או תנור גז / חשמל. במקרה זה, הבצק מכוסה במגבת או בסרט נצמד.
3. מתכונים שונים כרצונך. לדוגמה, אתה יכול להוסיף עוד תפוחי אדמה או דלעות בסופו של דבר עם מוצר מספק יותר.במקרה זה, לפני האפייה ניתן לפזר את הבצק בקינמון, כוסברה או שום מעורבב בחמאה.

שקול מתכון לחם ביתי פשוט. הכינו מוצר מעיסת דלעת, פירה, זרעי פשתן, יוגורט שומן. הוסף זרעי קימל, כוסברה טחונה, אגוזי מלך, אבקת קקאו.

וידאו: איך לאפות לחם ביתי