תוכן המאמר
סוכר הוא אחד המזונות האנושיים הנחוצים ביותר. הם מעורבים ישירות בתהליכים מטבוליים תוך תאיים, כתוסף אנרגטי לאיברים ורקמות. הם גם לוקחים חלק ישיר בתפקוד המוצב של המוח, מה שהופך את דחפי העצבים במהירות והקשרים ביניהם חזקים. השפעה כזו ללא ספק משפיעה על איכות הקשב, הפעילות הנפשית והזיכרון.
עם זאת, לאחרונה אנשים מנסים להגביל באופן משמעותי את צריכת הסוכר שלהם והוויכוחים שהם נותנים בנוגע לשלילת המוצר המתוק הזה הם ברורים ואינם מבוססים:
- סוכר מסוגל להפקיד באינטנסיביות בצורה של רקמת שומן ובכך לתרום לעלייה במשקל.
- על ידי הגברת התגובות הקשורות לתהליך אינטנסיבי של חמצון של מבנים תאיים, אם כן, סוכר מעורב בזדקנות מוקדמת של תאים ובבלאי מהיר של האורגניזם כולו.
- כתוצאה של חמצון מוגבר, מבנה העור, השיער והציפורניים מחמיר באופן ניכר.
- כתוצאה מצריכה גבוהה של סוכרים, הלבלב עובר עומסים אדירים הקשורים בייצור האינסולין, שחשוב להמשך ההובלה לדם ולאיברים פנימיים. כתוצאה מכך הברזל נשחק לפני הזמן ומפסיק לייצר אינסולין. המחלה "סוכרת mellitus" מתפתחת, מה שמביא לאחר מכן לשרשרת של מחלות אחרות - אי ספיקת כליות, דלקת כבד לא ספציפית, פוליפים של המעי הגס והחלחולת, כיבים בגפיים ואונקולוגיה. כל המחלות הללו מעוררות על ידי עודף סוכר בדם.
- הגלוקוזה מהווה כר גידול מצוין להתפתחות מספר גדול של חיידקים. דוגמה מצוינת היא חוסר האיזון לעליה חדה במספר חיידקים טבעיים בחלל הפה. אגב, המוצרים החיוניים מהם, יחד עם שאריות מזון, מעוררים תהליך מורכב של הרס הדרגתי של רקמות שיניים, המכונות "עששת" (מהלטינית. עששת - ריקבון).
- כמות גדולה של גלוקוז בדם מביאה לירידה בעיכול של קבוצות מסוימות של ויטמינים, כמו A, B, C, F, K, PP ומספר אחרים, מה שמוביל את הגוף לשלב של מחסור בוויטמינים מלאכותיים והצטברות פתולוגיות הקשורות אליו.
- התוצאה של חילוף חומרים מואץ שנגרם כתוצאה מהצטברות גדולה של גלוקוז בדם היא עלייה בטמפרטורה וכתוצאה מכך בלחץ הדם. שן מתוקה בלתי הפיכה סובלת ממחלות טרופיות של דפנות כלי הדם, יתר לחץ דם ומחלות לב.
- עודף של מוצרים המכילים גלוקוז מוביל לתפקוד לקוי של הולכת סיבי עצב, שעלול לגרום לדיכאון, נדודי שינה, חרדה, עצבנות או אדישות וחוסר יכולת להתרכז במקרה מסוים. נוצרת תלות פסיכולוגית בממתקים.
- בנוסף פסיכולוגית נוצרת תלות כימית-ביולוגית לא יציבה.
- כמות בלתי תקינה של גלוקוז בדם מעכבת באופן משמעותי את ייצור הטריודו-טירונין - הורמון החיסון של בלוטת התריס האחראי לייצור תגובה מגנה מפני רכיבים אלרגיים ופטרתיים. התוצאה של זה היא תפקוד חיסוני מופחת הקשור לביטויים הרפסיים וסיכון מוגבר לתגובות אלרגיות. במקביל, יש לקחת בחשבון תפיסה מופחתת של ויטמין C, וכתוצאה מכך, סיכון גבוה להצטננות תכופה והתפתחות גידולים סרטניים.
מתוך הבנת כל הסיכונים הבריאותיים האפשריים, האדם מציב מספר שאלות שלא תמיד קל לפתור.
- סוכר, למרות מזיקתו הברורה, בה בעת הוא מוצר הכרחי לרוב התגובות הכימיות בגוף.
- האם ניתן להחליף סוכר במוצר דומה עם אותן איכויות, אך פחות תופעות לוואי?
כיצד להחליף סוכר, שמירה על כללי התזונה הנכונה
תזונה נכונה היא, קודם כל, מבחר מאוזן של חומרי התזונה הנחוצים: חומצות אמינו, מינרלים, ויטמינים ויסודות קורט. תוצאות המחקרים האחרונים מראים כי הצרכנים בוחרים במוצרים טבעיים, מכיוון שישנן הקבוצות הכימיות המתאימות ביותר שנספגות באופן מלא יותר על ידי גוף האדם.
נכון להיום, הכמות האופטימלית של סוכר יומי לאורח חיים בריא נמצאת ב:
- פירות ופירות יבשים.
- אגוזים.
- מותק.
- לחם
- כמה גידולי ירקות (גזר, סלק, לפת, קישואים, תפוחי אדמה וכו ').
- דלעת (אבטיחים, מלונים, דלעות).
- פירות יער.
- דשא.
סוכר נכון ולא נכון
דוכני בתי מרקחת וסחר מלאים בסוגים שונים של סוכרים וממתיקים, וכל אחד מהם מפרסם את עצמו כמוצר חיוני ושימושי וחלקם - יתר על כן, מבטיחים בגלוי להמיר את הסוכר הלא נכון לנכון. האם זה באמת כך? על מנת להבין נושא זה, עליכם לפרק כל סוג של מוצר בנפרד.
סוכר חום
למעשה בהרכבו הוא שונה מלבן קלאסי רק בכך שבשלב הייצור הסופי מוסיפה כמות מסוימת של מולסה למראה הקלאסי שכבר הושג, מה שלמעשה מעניק למוצר צבע חום.
מסקנה: סביר להניח כי מוצר זה אינו מתאים כתחליף לסוכר, שכן גרסתו המבוצרת יותר.
כיצד להחליף סוכר חום: סירופ מייפל, ממתיקים סטיביה ו- קסילן, פירות, ירקות, פירות יער, סירופ מייפל וכו '.
סוכר פשוט לא מזוקק
המוצר שהושג כתוצאה מעיבוד קנה סוכר לא גמור עד הסוף. היתרון היחיד על פני סוכר רגיל הוא כמות מסוימת של ויטמינים שנשמרו בגלל עיבוד לא שלם. למעשה, זה גם סוכר מועשר.
כיצד להחליף סוכר לא מזוקק: ממתיקים סטיביה, קסילן, דבש טרי, סירופ מייפל, אגוזים, פירות, פירות יער, ירקות.
מותק
במקרה זה, הרבה תלוי באיכות הדבש. סוכריות, שלא עמדו ידועות כמה זמן על השיש, הופכות בסופו של דבר לאותו סוכר, רק בצורה נוזלית.
הדבש שנאסף לאחרונה נחשב ליעיל ביותר - ככל שגיל המוצר קטן יותר, הוא מביא לאדם יתרונות רבים יותר. במוצר שזה עתה נאסף, חלקו של הסוכר הטבעי זניח, מכיוון שרוב הגלוקוזה עדיין כלולה בחומרים אנזימטיים. בהמשך, חומרים אלה נהרסים על ידי אוויר, גלוקוזה מצרף מולקולות נוספות והופך לתרכובות המזיקות לגוף, מה שמעורר בסופו של דבר תגובות אלרגיות.
סירופ מייפל
להשיג ממוצרי מייפל. ישנם סוגים רבים ושונים, שהרכבם תלוי באיזה מוצר נבחר לסירופ.
- זה יכול להיות מיץ מייפל, שנותן לנוזל צבע חום אצילי. מגוון כזה נחשב ליעיל ביותר.
- האפשרות השנייה היא צוף מייפל. למגוון זה של סירופ טריז, בנוסף לתכונות התזונה, יש גם מרפא. לעתים קרובות הוא משמש לטיפול בברונכיטיס עומדת.
- ולבסוף, המראה השלישי, המשומר - מתקבל מרתח של רכיבי מייפל עם מעט סוכר.אין צורך לומר כי מוצר זה יהיה פחות שימושי בהשוואה לאחרים, מכיוון שחומרים מזינים רבים, שעברו טיפול בחום, קרסו, ותוספת סוכר מוסיפה עוד מינוס אחד. סירופ כזה מיוצר בעיקר למוצרים קולינריים נוספים.
סירופ מייפל מכיל כמות גדולה של טאנינים וויטמין F, הממלאים תפקיד חשוב בשיפור מבנה העור, השיער, הציפורניים, ומשפר גם את העיכול בגוף, ומונע עצירות.
פרוקטוז
סוכר מזוקק רגיל בעיקרו. זה מורכב מגלוקוז ופרוקטוז, מה שאומר שמוצר זה הוא אחד ממרכיביו. עם זאת, מומחים בתזונאים רבים מומלץ להחליף את המוצר הרגיל בפרוקטוז. האם זה נכון? אם נפנה לתהליכים מטבוליים להטמעת סוכר, אז זה נראה כך: סוכר, כאמור, מתחלק לשני מרכיבים: גלוקוז ופרוקטוז. הגלוקוז חודר לדם באופן מיידי ונספג על ידי התאים באופן מלא אם כמותו אינה גבוהה מדי. על מנת להטמיע פרוקטוז יש צורך באנזים כבד מסוים, המיוצר רק אם הכבד במצב בריא ואינו עמוס יתר. חלק מהפרוקטוז נספג בגוף, וחלק מופקד על ידי תאים ורקמות בצורה של משקעי שומן. זה בזכות אותו מנגנון שנושא דגים צובר שומן תת עורי להתרדמות ולהאכלת גורים. אצל בני אדם שומן זה מופקד לתקופה ארוכה בלתי מוגבלת, וקשה מאוד לבזבז אותו, מכיוון שהגוף בקושי יכול להיפרד ממאגרים אסטרטגיים.
אף על פי כן, פרוקטוז הכרחי לסינתזה של האנזימים וההורמונים החשובים ביותר, ולעזוב את הגוף לחלוטין ללא מוצר זה אינו ראוי. חשוב להבין כי עד 1 ק"ג של פירות טריים משמשים לייצור 2 גרם פרוקטוז. אדם משתמש בפרוקטוז כממתיק, לפחות בכמות של 5 עד 10 גרם, שמשווה לאכילה בו זמנית של כ -5 קילוגרם של פרי. רמת הזחלים במקרה זה ברורה.
כיצד להחליף פרוקטוז: אכילת פירות גולמיים, פירות יער וירקות, סירופ מייפל, דבש.
סטיביה
ממתיק פרמקולוגי, שהרכבו מבוסס על רכיבים טבעיים. המקור העיקרי לחומרי הגלם הוא צמח בעל אותו שם, הגדל באמריקה הלטינית, שם התגלה לראשונה. המאפיין העיקרי של סטיביה הוא שמדובר בממתיק, הכולל מולקולות גלוקוז המותאמות להטמעה אנושית - כאלו שנספגות על ידין במלואן מבלי שהופקדו ברקמה.
קסילן
תחליף סוכר דל קלוריות. הרכבו מסונתז על בסיס סטביה הידועה בעבר ולמעשה הוא האנלוגי שלו.
סוכר וניל
סוג פחות קלוריות של מוצר, המבוסס על שילובים לא אחידים של גלוקוז ופרוקטוז לטובת הראשון, כמו גם אפרודיזיאקים שימושיים של צמח וניל. הוא פחות קלורי מסוכר רגיל, ומשמש בעיקר במוצרי בישול שאינם נתונים לטיפול בחום (קרמים, תה קר). לא מומלץ להוסיף לאפייה, שכן בתהליך האפייה היא מאבדת את תכונותיה ומשחררת מספר חומרים, אשר תחת השפעת רדיקלים חופשיים הופכים בקלות למרכיבים מסרטנים. כמות גדולה של סוכר וניל יכולה להרוס את המנה, ולהעניק לה טעם מר.
למרות חלק מהיתרונות של סוכר וניל על פני סוכר רגיל, יש לציין שהוא שייך למזונות בינוניים בקלוריות, מכיוון שרמת הפרוקטוז גבוהה מהאופטימלי לבני אדם.
כיצד להחליף סוכר וניל: אגוזים, דבש טרי, פירות גולמיים, ירקות ופירות יער, סירופ מייפל, ממתיקים בריאים.
סוכר קוקוס
המוצר די לא שגרתי עבור הצרכן, אך ראוי לציין כי בהרכבו הוא מועיל בהרבה מכל סוכר אחר בכך שהוא מכיל את הכמות הנמוכה ביותר של פרוקטוז וכמות גדולה של ויטמינים מקבוצה C ו- PP, אשר ממלאים תפקיד ביצירת החסינות ומעכבים את פעולת הרדיקלים החופשיים בגוף. בין היתר, סוכר הקוקוס לא נהרס במהלך טיפול בחום ואין לו טעם.
סירופ ליבנה
מוצר מבוסס על מוהל ליבנה. יש לו תכולת קלוריות ממוצעת, המופיעה בעיקר בגלל הריכוז הגבוה של הפרוקטוז המותאם בהרכבו. לסירופ זה במינונים קטנים השפעה טיפולית טובה, בעיקר בגלל הריכוז הגבוה של ויטמינים מקבוצה B. מקום מיוחד בהרכב תופס את B12 המשפיע על הטונוס כלי הדם. הקומפוזיציה עשירה גם בנוכחות מספר יסודות קורט נדירים: מנגן, טיטניום, כסף, בריום. במינון קטן הוא מיועד לאנשים עם סוכרת, מכיוון שיש לו אינדקס גליקמי נמוך.
האם יש להחליף סוכר באוכל
באופן כללי, אי אפשר לעשות זאת לחלוטין, מכיוון שסוכרים שונים הם חלק ממזונות המזינים ביותר. עם זאת, כדי לשמור על אורח חיים בריא, חשוב להגביל צריכת סוכר מוגזמת:
- צמצם את צריכת הפחמימות: אפייה, ממתקים, ממתקים, הפחתת צריכת המשקאות המכילים סוכר.
- הגדלת תכולת הקלוריות האמיתית של מזונות על ידי הגדלת מזונות חלב, בשר וכמה קטניות.
- הפחיתו את הסוכר במזונות ובמשקאות מבושלים.
- צרכו משקאות קומבוצ'ה, מכיוון שהם תורמים לספיגה הטובה ביותר של פרוקטוז בגוף.
האם יש להחליף סוכר במהלך ההריון וההנקה
- סוכר חשוב לא רק לתזונת האם, אלא גם להיווצרות תקינה של איברים ורקמות בעובר - כל מחסור במהלך ההיריון יכול להשפיע באופן משמעותי על בריאותו של האדם העתידי.
- תחליפים מסוימים, כולל טבעיים (סירופי מייפל ו ליבנה, סוכר קוקוס, דבש), יכולים לגרום לתגובות אלרגיות שליליות לא רק אצל האם, אלא גם אצל הילד. מה שללא ספק ישפיע לרעה על בריאותו. לכן, חשוב בתקופה זו, כמו בתקופת ההנקה שלאחר מכן, לדבוק במאכלים הקלאסיים המוכרים.
לא בלי סיבה מאז ימי קדם ברוסיה הפתגם "הכל טוב שבמתינות" היה פופולרי. צריכה מוגזמת של סוכר ומחסורו מזיקים לא פחות לגוף האדם, וחשוב לא לשכוח זאת כשאתה עושה את התזונה היומית שלך.
וידאו: כיצד להחליף ממתקים?
הגש