Miért keserűdik a rókagombák fagyasztás után?

Vonzó és ízletes gomba betakarítása nyáron. Tőlük különféle ételeket készítenek és készítenek a télre. A betakarításhoz a gomba szárításra, főzésre, fagyasztásra és különféle módon konzervként szolgál. Sok háziasszony meglepte, hogy a kiolvasztás után az aranygomba keserűsödik. Miből származik ez, és hogyan lehet ezt elkerülni a jövőben?

A keserű íz megjelenésének csak két oka lehet: a nem megfelelő feldolgozás a betakarítás után és a hosszú távú tárolás céljából történő betakarítás hibái. Ha betartja az összes ajánlást, tartósan megóvhatja az ételeket a gombatől, kellemetlen keserű utóízzel.

Általános gyűjtési irányelvek

A gomba kellemetlen keserűsége oka lehet, ha a nyár száraznak bizonyult. A rókagombáknak rendszeresen vizet kell fogyasztaniuk. A gombák hajlamosak felvenni a káros mérgező anyagokat - ez az keserűség egyik oka. Ezért ne gyűjtse őket ipari vállalatok közelében és az utak mentén. A tűlevelű erdőkben növekvő gombákra is jellemző a keserű utóíz.

Befagyasztási szabályok

Az ilyen típusú tároláshoz jobb kis gomba kiválasztása. A nem megfelelő fagyasztás következtében a keserű íz megjelenésének elkerülése érdekében a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. A rókagombák összegyűjtése után meg kell dolgozni azokat. Az első lépés a szemét eltávolítása és a gombák rendezése. A kis gombákat el kell választani a nagy példányoktól.
2. A kalapot el kell választani a lábától, majd alaposan öblítse le tiszta vízzel. Meg kell szabadulni a fű és a föld maradványaitól.
3. A tisztítást követően a gomba 2 órán át hideg, sós vízzel kell önteni. Akkor ezeket jól meg kell szárítani, mert ezeket a gombákat egy törülközőn helyezik el.
4. Miután a fagyasztáshoz szükséges nyersanyagok készen állnak, közvetlenül folytathatja a folyamatot. Sok háziasszony fagyasztja a nyers gombát. Ez keserű ízt is okozhat. Ennek elkerülése érdekében először főzni kell, főzés közben rendszeresen cserélve a vizet.
5. A rókagombákat kis részletekben csomagolva és a fagyasztóba helyezik. Ha minden gomba külön szeretne lenni, akkor rétegekben fagyasztania kell. Először egy rétegű csomagolást alakítanak ki, mihelyt a gombát fagyasztják, és egy előkészített edénybe helyezik, amelyet korábban elválasztottak egymástól.

Hogyan lehet eltávolítani a rókagombák keserű ízét fagyasztás után: tippek a háziasszonyok számára

Ha a gombák kiolvadása után kiderül, hogy keserűek, akkor hideg vízben, só hozzáadásával kell őket átitatni. Ezt a legjobban egy éjszakán keresztül lehet megtenni. Ha ezen eljárás után a keserűség nem tűnt el, akkor hőkezelést kell végezni. A jó íz a gombára fűszereket ad. Hozzáadhat babérlevelet, borsot vagy szegfűszegét. Javasoljuk, hogy adjunk hozzá egy kevés ecetet.

Figyelem! Kellemetlen keserű utóíz jelenhet meg a hosszú ideig tárolt rókagombákban. Nem ajánlott fagyasztott gombát három hónapnál hosszabb ideig tárolni. A lejárati idő után a veszélyes anyagok veszélyes koncentrációja halmozódik fel, amely ételmérgezést okozhat.

A szárított gomba keserű is lehet. Ha ilyen kellemetlenség jelentkezett, akkor a gombát 6-8 órán át hideg, sós vízben kell áztatni. Ebben az időben a vizet rendszeresen cserélni kell a savasodás elkerülése érdekében. Ezután öntsük a gombát meleg tejjel, és hagyjuk további 2 órán át. Ezután a rókagombákat kissé meg kell főzni fűszerek hozzáadásával.

Gomba levesben fagyasztva

Az első ételek főzéséhez nagyon kényelmes a főtt húslevesben fagyasztott rókagombákat használni. Ez a fagyasztási mód azért kényelmes, mert a gombát közvetlenül a fagyasztóból való eltávolítása után serpenyőbe lehet tenni és megsüthetjük.

Az ilyen gombák főzése nagyon egyszerű. Először mossuk, válogatjuk, a sérült területeket eltávolítjuk, majd só hozzáadásával vízben forraljuk 15-20 percig. Ezután a gombákat egy előkészített edénybe helyezzük, és levest töltjük. A lezárt edényeket a fagyasztóba kell helyezni. Az ilyen gombákat azonnal fel lehet tenni egy serpenyőbe a levesek főzésekor.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a sült rókagombákból

Az keserű íz kísérteties a főtt és a sült gombát is. A lehetséges okok között szerepelnek a hamis rókagombák. Még az egyik is elegendő az egész serpenyő elrontásához, mert sokkal keserűbbek, mint ehetők. A nagyon erős keserű íz komoly ok arra, hogy elgondolkozzunk az ehető gombák erdőben történő gyűjtéséről.

A kellemetlen ízt azonban eltávolíthatjuk, ha a gombát vízben áztatjuk, mielőtt megsütjük. A legjobb pillanat erre a gombák hámozása után. Az áztatási módszer további időbefektetést okoz, bár ez olyan egyszerű, mint 3 kopó. Elegendő hideg vízgomba önteni másfél-két órán keresztül. Áztatás után feltétlenül öblítse le a gombát, és csak akkor kezdje el főzni.

Ezenkívül véletlenszerűen meg lehet erősíteni egy máris kellemetlen tulajdonságot is. Tehát, ha a rókagombák hosszú ideig fekszenek a betakarítás után, akkor az keserű íz sokkal erősebb lesz, mivel a toxinok felhalmozódnak a gomba testében. Amellett, hogy a termék kevésbé lesz hasznos, az íze is rosszabb lesz. Ezért javasolt a gombák feldolgozása közvetlenül a betakarítás után.

Miért maradhat meg keserűség a sült rókagombában?
Minden körülmények között továbbra is létezik számos olyan tényező, amely növeli a keserűséget. Közöttük van a keserű napraforgóolaj. Ha kiderül, hogy az olaj valóban keserű, ne siess el dobni a gombát. A tapasztalt kulináris szakemberek „lóháton” jöttek létre - tejföllel / majonézzel, sóval és ízekkel fűszerezzük a keserű rókagombákat, majd tizenöt percig pároljuk alacsony lángon. A kellemetlen utóíz kiküszöbölésének további (bonyolultabb) módja a lisztben lévő gombák törése és a vaj megsütése. Ajánlott még cukorban sült hagyma hozzáadása.

Egy másik lehetséges ok, hogy továbbra is keserűség marad, számos hamis rókagomba jelenléte. Ha a fenti lépések végrehajtása befejeződik, de továbbra is erős keserű utóíz marad, erősen ajánlott a gombát a kukába dobni (ebben az esetben a kockázat nem indokolt).

A rókagombok megfelelő leolvasztása

A rókagomba leolvasztása külön beszélgetés. A sütőben történő leolvasztás természetesen rendkívül káros a gombák ízére és textúrájára. Jobb a hagyományos mikrohullámú sütő használata a leolvasztás mód beállításához. Továbbá, ha az idő megengedi, ajánlott szobahőmérsékleten felolvasztani (a gyorsulás érdekében meleg vízbe teheti).

A leolvasztás egy másik, "fejlettebb" módja forrásban lévő víz forralásával kezdődik. Ezután a gomba 2 órán át meleg tejbe helyezkedik - ez további segítséget nyújt a keserűség megszüntetésében.

Sokan szeretnek gombát válogatni és enni. Annak érdekében, hogy ne legyen kitéve a mérgezés vagy a rossz minőségű termék használatának valószínűségének, azokat közvetlenül a begyűjtést követően kell megfelelően feldolgozni. Kedvenc termékeinek káros anyagoktól való megszabadításához a legjobb módszer a hőkezelés.

Videó: vacsora téli rókagombával