Krémsajt - előnyös és káros a szervezetre

Sok jó termék véletlenül jött létre. A krémsajt egy esemény miatt is megjelent. Mielőtt kiszámították, annyit készítettek sajtot a svájci Thun városban, hogy lehetetlen volt mindezt rövid idő alatt eladni. Aztán döntés született a rész megolvasztásáról. Ez a 20. század elején történt, de 30 éves korukra ez a fajta sajt sok csodálót nyert, amelynek eredményeként a sajttermelés egyharmadának a tulajdonában van.

Hogyan készítsünk feldolgozott sajtot

A feldolgozott sajtok alapanyaga a kemény és lágy oltósajt, valamint a gyorsan érlelő sajt, amelyet kifejezetten készítenek. Szokásos sajtot is használnak - tej, tejföl, vaj, tejszín vagy tej. Fűszereket adnak hozzá: köményt, kaprosat, borsot és másokat, és egyes fajtákban megtalálhatók például cukor és kakaó.

A feldolgozott sajtok megkülönböztetik az a tény, hogy előállításukhoz olyan sók szükségesek, amelyeknek a tömeg melegítése során a készítményben levő fehérjét olvadt állapotba kell átalakítani, csak akkor a termék eladható megjelenésű, egységes és stabil. A sókat általában nátriumként használják - citrom- vagy foszforsavval.

Helytelen azt feltételezni, hogy a feldolgozott sajtokat rossz minőségű kemény sajtokból nyerik, ezért nem sikerült időben eladni. Rossz nyersanyagokat használva a feldolgozott termékek előállításához alacsony minőségű lesz, mindenekelőtt kellemetlen utóíz, amely még a finomított aromás fűszer sem segít elrejteni. Csak a sajtot veszik alapul, amelynek nincs ízhiánya és kellemes illata van.

Olvadás előtt a sajtot lemossák, megtisztítják a paraffintól, és levágják az összes sérült területet. Ezután összetörik és olvadó sókat adnak hozzá. Készült speciális technológiával, a szükséges összetevők kiválasztásával. A sajt 85 ° C-ra történő melegítésekor a tömeg ritka és folyékony lesz, a benne található mikroorganizmusok száma hirtelen csökken.

besorolás

A feldolgozott sajt választéka nagyon változatos. Ezeket több csoportra osztják, amelyek mindegyikére jellemző a kémiai, technológiai és árucikkek közötti különbség:

1. Lomteva. Azért nevezték el őket, mert az egyenletes állagú, így könnyen vághatók és kenhetőre kenhetők. Nagy zsírtartalmú oltósajtból, tejtermékek hozzáadásával készül.
2. Kolbászt. Ezeket különleges feldolgozás - füstölés - révén nyerik, mert aromája füstölt, íze fűszeres. Az alap a zsírok nélküli sajt- és tejkomponensek.
3. Pépes. Különösen a magas zsírtartalom és a nedvességtartalom miatt érzékenyek, csak kiváló minőségű termékekből készülnek, speciális technológiát követve.
4. Édes. Az édességek cukrot és különféle adalékanyagokat tartalmaznak diófélék, méz, kakaó, szirupok és más ízesített töltőanyagok formájában.

A krémsajt nem csak finom, hanem egészséges is!

A táplálkozási szakemberek szerint a test szinte 100 százalékkal asszimilálja az ilyen típusú sajtot. Egy ember számára ez egy nagyon pozitív tény, mivel a feldolgozott sajt számos hasznos elemet tartalmaz:

1. Először is, sok a protein, amely a testben egyszer sok funkciót lát el. Az egyszerűbb anyagokká bomlik, így energiát szabadít fel, és a test elosztja azt. A fehérje építőanyagként szükséges, amely a sejtek, szövetek és szervek szintéziséhez szükséges. A testben zajló összes reakciót enzimek szabályozzák, amelyek biológiai katalizátorok, szintézisükhöz fehérjékre is szükségük van.Az összes hormon, antitest teljesen vagy részben fehérjéből áll. Ezenkívül megvédi a bőrt, a hajat, a körmöket a negatív hatásoktól. A feldolgozott sajtban levő fehérjéknek van egy tulajdonsága: tartalmazzák az összes nélkülözhetetlen aminosavat.
2. A krémsajtban nagyon sok kazein található. Ez egy nagyon szokatlan komplex fehérje, mivel hőstabil, azaz a sajt elkészítése során nem változtatja meg hasznos szerkezetét. A tudósok megállapították: aminosavszerkezetében nagyon hasonlít az emberi test szöveteire, mivel aminosavait aktívan használják testsejtek felépítésére. A kazeinben, valamint az albuminban, amely szintén megtalálható a feldolgozott sajtban, nagy mennyiségben van lizin, triptofán, mivel a terméknek magas az emberi egészségre gyakorolt ​​hatása.
3. A zsírok szükségszerűen jelen vannak a krémsajtban is. Nagy mennyiségű energiát bocsátanak ki, amely ahhoz szükséges, hogy az ember lélegezzen, járjon, különféle mozgásokat végezzen. Ezekre az anyagokra szükség van a fő rendszerek - kardiovaszkuláris, idegrendszer - normál működéséhez. Védő alkotóelemként a zsír rugalmassága miatt nem engedi az összes szervnek a eltolódását, megvédve őket a mechanikai behatásoktól. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a zsír alacsony hővezető képessége nem teszi lehetővé a test számára a hőveszteséget. A feldolgozott sajt ezen alkotóeleme harmonikusan kombinálja a telített és telítetlen zsírsavakat. A tejzsír szilárd állagú és viszonylag alacsony olvadáspontú, ezért a test jól felszívja azt. A testhő hatására gyorsan átviszi a ritka állapotot, könnyen engedve magát a gyomornedv feldolgozásának. Csak a tejzsír tartalmaz olyan zsírsavakat, mint a vajsav, kapronsav, kaprilsav.

A krémsajt arachidonsavat tartalmaz, amely képes leküzdeni az érelmeszesedést. Vannak foszfatidok is, elsősorban a lecitin, amely gyorsan eltávolítja a felesleges koleszterint a testből.

Kinek kell korlátoznia a krémsajtot

Az ellenjavallatok a termék összetételéből adódnak. A krémsajt a következőket tartalmazza:

1. A nátriumot ezért magas vérnyomású és szív- és érrendszeri betegségekkel küzdő embereknek korlátozniuk kell a termék bevitelét.
2. Szterinek, amelyek nem ajánlottak időskorúak számára.
3. A megnövekedett só-, foszfát-kiegészítők befolyásolhatják az allergiás reakciót vagy a vesék negatív reakcióit.
4. Citromsav - mert ha a savasság megnő, gyomor kellemetlenségek léphetnek fel.
5. Nagyon sok kalória van, ezért nem kívánatos, hogy a túlsúlyos emberek gyakran belefoglalják a sajtot az étrendjébe.

A krémsajt kulináris hagyományai

Tejszínes sajttal snackeket, első és második fogásokat, sós desszerteket főzhet.

1. Így a szendvicsek finom masszájához krémsajtot dörzsölnek, majd hozzá adnak mustárt, majonézt, tormát, vagy akár együtt is, valamint sót. Csak a végén marad a készítmény homogén állagává őrlése. Arányok: 300 gr. sajt, 150 gr. majonéz, 25 gr. torma, 10 gr. mustár.
2. Párizsi desszert így készül. reszelt krémsajt - 150 g, majd - apróra vágja két édes almát, adjon hozzá néhány mandulat, 50 g. majonéz, citromlé és só. Fehér kenyér pirított szeletére tálalva.

Videó: krémsajt versus rendszeres