Bazsalikom pesto: receptek

Az olasz konyha bemutatta a világnak a kiadós, egészséges ételeket, friss alapanyagokból készült. Nincs benne semmi felesleges, és a fő tápláló termékeket kifinomult kombinációkban készítik, így az ételek nemcsak egészségesek, hanem hihetetlenül ízletesek is. Az olaszok ügyesen kombinálták a kenyeret, a húst vagy a halat és a zöldségeket, ízesített fűszeres mártással fűszerezve a tésztát, a süteményeket és a főzteket.

Az egyik klasszikus olasz kötszer a pesto szósz, amelyet fiatal zöld bazsalikom alapján készítenek. Tápláló zsíros és fűszeres összetevőket adnak az ízesítéshez, amelynek következtében a szósz tökéletesen kenődik és kiegészíti a zöldségsalátákat, süteményeket, pörkölt, kenyeret. Az olaszországi külföldreutazás után a szósz új alapanyagokkal dúsult, és érdekes módon átalakult más kultúrák értelmezésévé.

Miből készül pesto szósz

1. A fő komponens a bazsalikom, sokat vesznek és apróra vágják egy lédús paszta formájában. Az olasz konyha klasszikus kiegészítő alkotóeleme a parmezán - egy zsíros és sűrű krémsajt fajta, amely egyidejűleg kalória- és lágyé teszi a mártást.
2. Olívaolajat adnak hozzá energiaérték szempontjából. Éppen ezért a szósz félig folyékony állagú, és így kenődik a zöldségeket, a gabonaféléket és a húst.
3. Egy másik alapvető alkotóelem a fenyőmag. Gazdag, fűszeres és kifinomultvá teszi a mártás ízét. Ugyanakkor az edényt pótolhatatlan hasznos alkotóelemekkel tölti fel. Fokhagymát is hozzá kell adni az alaphoz.

Egyéb összetevők megváltoztathatók a kötszer preferenciáitól és céljától függően. Kombináljon különféle termékeket, hogy valóban elegáns ízek legyenek az asztalon. A szósz alapja a zöldek, a fűszerek és az egészséges zsír.

A fenyőmagot dióval vagy földimogyoróval helyettesítik, kesudiót is vehet. A krémsajt helyett szója-tofu-t használnak, és ezt az összetevőt avokádópaszta helyettesíti. Koriander, petrezselyem, babérlevelet, frissen őrölt fekete borsot és oregánót adnak a bazsalikomhoz. Egyes esetekben adjon hozzá paradicsomos pasztát, paprikát és olajbogyót a szószhoz.

Mit szolgálnak fel pesto szósszal

A dióval és a ricottával ellátott sárga változat nemes tapintással táplálja a zöldséglevest és pörkölt, valamint vajjal és sovány kenyérrel is jól megy.

Van egy mártás lila verziója sötét bazsalikom alapon, sült saláta kitûnõ és ghee-kel. Ez a kötszer tökéletes zöldséges halételekhez.

Mártás története

A szósz először az olasz szakácskönyvekben jelent meg a 19. század elején, és a klasszikus olasz ételeket képviselte. Sok forrás szerint azonban a szósz története a Római Birodalomra nyúlik vissza. A fűszeres mártás a legszegényebb asztalot is díszítette, finomítva és ízletesvé téve a tűzön szokásos kovásztalan süteményeket vagy sült húst.

Az eredeti szósz recept nemcsak a krémes parmezánt, hanem a pecorino juhsajtot is használja, és az általunk ismert fenyőmagok helyett a déli fenyő fenyőmagjait adják hozzá. A fokhagymát szokásos szárított vagy öreg felhasználni, amelynek íze kevésbé fűszeres és fűszeres. A kemény fiatal fokhagyma azonban nem rontja a szósz ízét.

A szósz neve a "zúzott, őrölt" szóból származik. Hagyományosan a szósz kerámia mozsárban készült, az összetevőket óvatosan összetörve. Manapság a főzési folyamat egyszerűsödött, és egy kellemes homogén tömeg gyorsan előállítható az alkatrészek keverővel történő őrlésével.Ha azonban meg akarja tapasztalni egy olasz előétel kanonikus ízét, próbálja meg kézzel megőrölni az összetevőket.

Hogyan készítsünk finom pesto-t?

A klasszikus recept szerint:

• 100 g friss bazsalikom;
• 150 ml olívaolaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 40 g sajt;
• 25 g dió;
• Só (tenger), bors.

Alaposan mossa le a bazsalikomot, és szakítsa meg a merev szárakat, majd darabolja késpel, fokhagymával is készítse. A dióféléket sütni kell egy serpenyőben anélkül, hogy olajat adnának hozzá, amíg jellegzetes aromájuk és arany színű szín nem jelenik meg. A sajtot reszeljük egy finom reszelőn. A fokhagymás bazsalikomot sózzuk és reszeljük, fokozatosan adagolva az olajat, ezt manuálisan vagy turmixgéppel is meg lehet tenni. Ezután diót, sajtot és borsot vezetnek be. A pasztát simáig keverjük.

Egyéb egészséges receptek
Körülbelül egy hétig a pesto hűtőszekrényben tárolható. Ezenkívül a szósz lefagyasztható, majd 3 hónapig megőrzi hasznos és íz-tulajdonságait. A kényelem érdekében öntsük a szószot az öntőformákba, hogy további részletekben felhasználhassuk, anélkül, hogy a teljes tömeget kiolvasztanánk. A betakarított szószkockákat egy zsákba vagy tartályba helyezzük. A mártást vízfürdőben leolvaszthatja anélkül, hogy forró állapotba hozná.

Az íz javítása és a frissesség meghosszabbítása érdekében a tésztához lé és citromhéjat adnak, amelyet egy finom reszelőre dörzsölnek. A főzési kísérletek rajongói megpróbálhatják hozzáadni narancs, grapefruit vagy bergamott, vagy akár mész héját avokádóval kombinálva.

Figyelem! Diós sárga szószban a méz felhasználható az aroma hozzáadásához.

A pesto szósz hasznos tulajdonságai

Ez a fűszerezés nemcsak a finom ízekkel gazdagítja az ételeket - nagyon hasznos is. A bazsalikomból készült mártás megtisztítja a bélrendszert, segít eltávolítani a méreganyagokat, normalizálja az egészséges anyagcserét, csökkenti a vér koleszterinszintjét, erősíti az erek falát, telíti az agysejteket hasznos zsírsavakkal, és helyreállítja az erejét fizikai erőfeszítés után.

Adjon pesto szósszal az ízletes és egészséges ételekhez, hogy a test tónusban maradjon.

Videó: Hogyan készítsünk pesto szószt