Burgonyakeményítő - előnyei és károsak a test számára

A keményítő por alakú, fehér, néha sárga színű. Nincs jellegzetes kifejezett íz és illata. Az előállításának anyaga burgonyagumók. A szénhidráttartalmú anyagok egyik lehetséges formája, amely a természetben létezhet. A termék viszkózus tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek alkalmazhatók az emberi tevékenységek különböző területein, ideértve az orvostudományt, az élelmiszeripart és a kozmetikát.

Fajta hovatartozás

A fő dokumentum, amely szerint a keményítőre bizonyos követelményeket támasztanak, a GOST. E dokumentum hatálya a burgonya mechanikus feldolgozásakor történő előállításra vonatkozik. Ennek megfelelően különbséget kell tenni fajták szerint:

külön
Ha az ilyen keményítőt harmadik fél által használt eszközök nélkül vesszük figyelembe, megfigyelhetjük a gabonafélék jelenlétét. Számuk nem haladhatja meg a 60 darabot egy négyzetméterben. Ha az ilyen fajta keményítőt orvosi célokra használják, akkor a mutatót 40 szemre kell csökkenteni.

Legmagasabb fokozat
A különbség az 1 dm2-re eső keményítőszemcsék számában van. Sokkal több van itt - 280 db.

Első osztály
Grit indexe 700.

Mindegyik típus élelmiszer-előállítást alkalmaz, ahol sűrítőként és töltőanyagként működik. A keményítőben étkezési kiegészítők lehetnek módosított formában. Hivatalosan engedélyezett élelmiszertermelésben.

Második osztály
Az e fajhoz tartozó szemcsemérethez kapcsolódó mutatók nem egységesek. Műszaki célokra és ipari feldolgozásra használják. A műszaki jellemzők szempontjából két fontos szempont van:

1. A keményítőpaszta viszkozitása. Ezt úgy határozják meg, hogy a keményítőt vízzel és a kapott összetétel hőhatásainak kombinálásával határozzák meg.
2. Fehér színű. Ez a mutató fontos a textilipar, a nyomdaipar számára.

Oroszországban a keményítőt I. Péter vezette be. A felhasználás kezdetben csak a burgonyakeményítőt érintette. Aztán megtanultak megszerezni rizsből, kukoricából és más növényekből.

Kémiai összetétel

A keményítő hidrolízis folyamaton megy keresztül, de a folyamat csak magas hőmérsékleten és sav hatására megy végbe. A keményítőpor hozzáadásával képesek pasztát képezni. A keményítőhideg hideg víz, mint az alkohol, sem oldószer.

A glükóz keményítőből - az energiaforrásból - képződik.

A keményítő előnyei

A test könnyen asszimilálja a keményítőt. Ennek oka az a tény, hogy sok más természetes termékhez hasonlóan, hosszú természetes szénhidrátláncokból áll. Ez azonban nem teljesen emésztődik. A termék egy része változatlan marad. Így a keményítő ellenáll az enzimatikus aktivitásnak. A termék ezt a részét ellenálló keményítőnek nevezik. Az emésztőrendszerben végzett munkája oldható rost formájában történik. Ez a testre gyakorolt ​​pozitív hatással jár.

Ennek hatására csökken az alacsony molekulatömegű koleszterin, a cukor, valamint az inzulinhormon iránti érzékenység. Egyes termékekben két frakcióban tartalmazzák egyszerre. Példa erre a banán. Amikor éretlen, akkor az ellenálló típus uralkodik benne. De amikor érlelődik, egy kevés keményítőnek egy könnyű asszimilációs jellege nő.

Ha a keményítőt hevítik, akkor a szokásos keményítőhöz kötött rész megemelkedik. Hűtéskor az ellenálló keményítő aránya növekszik. A keményítőnek az ellenálló tulajdonságokkal járó része akadálytalanul áthalad az emésztőrendszer összes szakaszán, elérve a vékonybélet. Ugyanakkor nem változik meg. A vastagbélben való elhelyezkedés kiváló tenyésztőhelyévé válik számos baktérium számára.

Ebben az esetben sok melléktermék képződik, beleértve a butirátot is, amely nélkülözhetetlen a vastagbél sejtszerkezetének táplálásához. Ha hiányát észleljük, akkor sok probléma merül fel a vastagbélben, a vastagbél kialakulásának és a fekélyes formációk megjelenéséig. A vajsav segíti a vastagbél pH-jának egyensúlyát. Ezen felül javul az ásványi anyagok felszívódása, és a toxinok kevésbé szívódnak fel a vérben. A rezisztens keményítő kiváló profilaktikus anyag, amely megakadályozza a Crohn-betegség kialakulását, kiküszöböli a székrekedést és a hasmenést.

Nem kell senkit meggyőznie arról, hogy a magas keményítőtartalmú ételeket bele kell foglalni a napi étrendbe. Ez egy axióma. A keményítőnek van egy „varázslatos” tulajdonsága. Ha a reggelit keményítőben gazdagként fogyasztják, akkor még ebéd után sem emelkedik a vércukorszint. Ez elég jó intézkedés a plazma glükózszint emelkedésének megakadályozására, ami cukorbetegek számára hasznos.

Természetesen mindenkit megkülönböztet egy szigorú személyiség az inzulin felfogásában. De ha napi élelmezéséhez keményítőben gazdag ételeket vesz fel, akkor egy hónap elteltével a hormon észlelésének mutatója 30-50% -kal emelkedhet.

A kevés fogyasztású keményítő kifejezetten telített érzettel rendelkezik. Ezért ajánlott azoknak, akik étrendben vesznek részt a fogyás érdekében.

Keményítő-ártalom

Mivel természetes termék, ennek a legkevesebb ellenjavallata van. De nem szabad visszaélni azokkal, akik hajlamosak a székrekedésre. Ennek oka az a tény, hogy a terméknek rögzítő hatása van.

A keményítőtartalmú ételek lefekvés előtti használata nem ajánlott. Jobb zöldségekkel kombinálni. Ily módon elkerülhetők az emésztőrendszer kellemetlen megnyilvánulásai.

A természetes keményítő általában nem árt a testnek. Módosított formái károsak. A főzési technológia megsértése bizonyos károkat okozhat. A módosított keményítő használata az érfal vékonyodásához vezethet. Ez a látási szerv érrendszerére vonatkozik.

Ha olyan keményítőt használ, amelyet túlzottan hőkezeltek, ez rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethet.

A keményítő felhasználása az orvostudományban

1. A gyógyszerkészítményben töltőanyagként szerepel. Ha problémák merülnek fel az emésztéssel, akkor szájon át történő bevonásakor burkoló szerként fog működni. A gyomorfekélyes folyamatok esetén keményítőzselét használnak.
2. A keményítő belső felvétele az anyagcserének felgyorsulásához és a vérnyomás csökkenéséhez vezet.
3. A keményítőt különféle adagolási formákban használják külső és belső használatra. Ha keményítőt öntenek egy kis sebfelületre, akkor a vér szinte azonnal leáll. Egy kötszer felhelyezésekor ez legkorábban 6-8 perc alatt megtörténik.Megfigyelték, hogy a keményítő egyáltalán nem okoz allergiás reakciót. Ezen túlmenően, a seb meggyógyulása után nem marad heg.
4. Ha a csecsemőnek diatézise van, akkor a keményítő felhasználható gyulladásgátló tulajdonságként.

A keményítő felhasználása a kozmetológiában

A kozmetikusok szerint a keményítő magasabb helyet foglal el a Botox-nal folytatott versenyben a ráncok megszüntetése érdekében. Az otthoni nők különböző változatokban használják a keményítőmaszkokat. Összetételük a bőr típusától függ.

A keményítő mint természetes termék előnyei természetesen tagadhatatlanok. Ezt azonban nem szabad visszaélni. Minden jó dolognak mérsékelten kell lennie. Ne felejtsük el, hogy bár minimálisak, de vannak korlátozások a keményítő használatára.

Videó: Hogyan készítsünk burgonyakeményítőt otthon