Hogyan élesebben kerámiakést otthon?

Az emberi civilizáció kezdetétől egy nagyon fontos szerszám - a kés - kísérte. Különböző anyagokból készült. Az elmúlt évszázadokban a fémtermékek vitathatatlan vezető szerepe volt. A 20. század végén azonban a japánok új termék megjelenését kezdték forgalomba hozni, amely azonnal meghódította a piacot. Ezek kerámia kések.

A kerámia kések tulajdonságai és jellemzői

A nyolcvanas évek elején a japán technológusok felhívták a figyelmet a cirkónium-dioxid lenyűgöző tulajdonságaira, amely a cirkon ásvány származéka.

A cirkónium-dioxid-termékek fő jellemzője a nagy keménység. A Mohs skálán a gyémánt keménysége 10. A cirkónium-dioxid keménysége 8,2 - 8,5. Ugyanakkor ez a mutató edzett acél esetében 6,2.

Ennek az ásványnak egy másik vonzó tulajdonsága az, hogy kémiailag semleges.

Ezeket a késeket először kerámianak nevezik, a gyártási technológia szerint. Cirkóniumporból készülnek, speciális formákba préseléssel és azután 1500 fok feletti hőmérsékleten történő kemencében történő sütéssel.

A kerámia kések előnyei

1. Az általuk gyártott anyag nagy keménysége miatt ezek a kések hosszú ideig megőrzik a vágóél élességét;
2. Ilyen késekkel könnyen meg lehet vágni termékeket, még a legpuhábbokat is, amelyeket egy szokásos szerszámmal gyűröttek össze;
3. Kémiai szempontból semlegesek, ezért nem szívják fel magát, és nem hagynak idegen szagokat a termékekre, ráadásul nem pusztítják el a feldolgozott ételekben található hasznos vitaminokat;
4. A kerámia kés ellenáll a korróziónak, és nem oxidálja a vágott gyümölcsöt és zöldséget;
5. Ezeknek a termékeknek a súlya szignifikánsan kisebb, mint a fémé.

A kerámia kések hátrányai

1. A nagy keménység ellenére a kerámia kés bizonyos körülmények között törékeny lehet. Nem szabad vágni fagyasztott ételeket és csontokat, és nem szabad aprító mozdulatokat végezniük, mert a vágóél összeomlik vagy a penge egyáltalán eltörhet;
2. Egy ilyen kés nem univerzális, csak a konyhában jó, és költsége magasabb, mint a legtöbb fém kés;
3. A kerámia kés élezése meglehetősen bonyolult folyamat. Előfordulhat, hogy egy készség nélküli személy nem képes megbirkózni ezzel, és arra kényszerül, hogy speciális műhelyt keressen.

A kerámia kések típusai

Az új kerámia kés vásárlásakor tudnia kell, hogy milyen típusú termékek léteznek, és hogyan különböznek egymástól.

Először is figyeljen a gyártóra. A szegmens kétségtelen vezetői a japán mesterek. Kínai termék vásárlásakor szem előtt kell tartani, hogy a kés törékenyebb és rövid élettartamú lehet.

A különböző kiindulási anyagokból készült kések jelentősen különböznek egymástól. A fekete kerámia kések nagyobb keménységgel és tartóssággal rendelkeznek, mint a világos árnyalatú termékek.

Kerámia késélezési módszerek

Tekintettel a kerámia kések anyagának nagy keménységére, csiszoláshoz és csiszoláshoz, valamint gyémánttal bevont kövekhez szükséges az élezés és polírozás. Haszontalan a közönséges csiszolóanyagok használata, ezek nem hagynak nyomot a kés felületén.

A második feltétel, amelyet be kell tartani, az élezés három lépésben történik. Először a éles éleket durvabb anyaggal dolgozzák fel, egy köszörűkő esetében ez 3000 gramm lesz, majd az 5000-es szemcsés szerszámmal csiszolják, és ez a munka egy 6000-es szemcséjű kővel történő polírozással zárul le.

Ha nem fejezi be az őrlést és a csiszolást finomszemcsés kövekkel, akkor a kerámia kés vágólapja összeomlik néhány nap után, amikor azt a konyhában használja.

A kerámia kés élezésének legegyszerűbb módja - Ez egy speciális elektromos daráló használata, amelyet a késekkel ugyanabban a helyen adnak el. Ebben az esetben tudnia kell, hogy egy adott késhez melyik élezés szükséges - egyoldalas vagy kétoldalas. A kívánt módszernek megfelelően meg kell választani egy üzemmódot. Ilyen eszközökben a kések megmunkálásához szükséges összes szöget beállítják.

Meglehetősen gyorsan élesíthet egy kerámiakést egy darálón, amelynek körét gyémánt chipek borítják, legfeljebb 40 mikron szemcsemérettel. Egy ilyen törékeny anyag, például kerámia esetében, néhány szabályt be kell tartani:

• az orsónak, amelyen a kör forog, nem szabad meglazulnia, a köszörűkorongot nem szabad megverni;
• az élezést alacsony sebességgel kell elvégezni;
• az élezés során minimális erőfeszítést kell tenni a kés pengéjének a forgó koronghoz való nyomására, és a teljes folyamat során ezeknek azonosaknak kell lenniük;
• a konyhai kések élezési szöge 18-25 fok között van;
• a kés élezéséhez a fogantyúktól a csúcsig kell haladni, és a mozgás lassú, rángatózás nélkül;
• a csiszológépen végzett feldolgozás után a talajfelületet csiszolni kell;
• A munka megkezdése előtt meg kell győződnie arról, hogy az egyik vagy két oldalán a kerámia kés pengéje megmunkálódik.

Több időt és erőfeszítést kell eltölteni, ha úgy döntöttek, hogy a kés pengéjét kiegyenlítő keretek vagy rudak segítségével egyenesítik. Ebben az esetben a szerszámigény azonos. Csak gyémánttal bevont rudakat használunk. A rudak szemcsézettségének nagynak kell lennie - az elsődleges feldolgozásig, a finomig - a felület későbbi őrlése és csiszolása érdekében. A munka kényelme érdekében legalább tizenöt centiméter hosszú rudakat választanak.

• Az élezés során ne gyakoroljon nagy oldalirányú erőket a kés késére. A nyomásnak enyhe és egyenletesnek kell lennie.
• Először a fogantyú közelében lévő pengét hordunk fel a rudakra, majd kényelmesen mozog a kés széle felé. A mozgás csak egy irányba történik.
• A konyhai kés élezésének szöge 18-25 fok.
• Ha az élezés egyoldalas volt, akkor annak befejezése után a pengét a másik oldalra fordítva megkapja a kapott pontozást a rúd egyik mozgatásával.
• A kést meg kell élesíteni egy nedves rudakon, ehhez ajánlott először 10 percre engedni a vízben.

A kerámia kések élezésével kapcsolatos bizonyos nehézségek ellenére és annak óvatosságának szükségessége ellenére ezt a szerszámot jogosan nevezik a 21. századi találmánynak. Abszolút környezetbarát, könnyű és magas élességük miatt a kerámia kés nélkülözhetetlen a konyhában. A legjobb eredményt a háziasszonyok és a professzionális szakácsok érik el kerámia és hagyományos acélkések felhasználásával. Minden szerszámot egy bizonyos típusú munkára használnak. Ilyen hozzáállás mellett a kerámia kés sok éven át szolgál, anélkül, hogy további gondozást igényelne.

Videó: hogyan lehet gyorsan kerámiakéssel élezni